As duas principais variedades de naengmyeon são mul naengmyeon (물 냉면) e bibim naengmyeon (비빔 냉면). O primeiro é servido como uma sopa fria com a massa contida em caldo feito de carne, frango ou dongchimi. Este último é servido com um molho picante feito principalmente a partir de gochujang (pasta de chili vermelho) e comido todo misturado. No caso de bibim naengmyeon, uma tigela do caldo de sopa usado em mul naengmyeon ou caldo simples do próprio macarrão cozido são frequentemente servidos de lado. Este caldo pode ser servido quente ou frio, dependendo do restaurante e tipo de caldo., Também ovos cozidos e pepino fatiado são adicionados como guarnição.Mul Naengmyeon é originário de Pyongyang. Pyŏngyang naengmyŏn é feita principalmente de trigo e o caldo de carne ou de faisão. Ele também usa caldo dongchimi ou uma mistura dele, enquanto adiciona as partes fatiadas do rabanete ao prato. Vinagre, óleo de mostarda (fornecido a pedido na maioria dos restaurantes), e açúcar é adicionado de acordo com o gosto antes de comer. Os sul-coreanos não adicionam açúcar e usam caldo de carne exclusivamente. Na província de Jeolla do Sul, mul naengmyeon é frequentemente servido com pasta de chili vermelho que é misturado com o caldo., O efeito é semelhante à adição do caldo a uma tigela de bibim naengmyeon.
uma versão de bibim Naengmyeon origina-se de Hamhung, o hwe Naengmyeon (회 냉면). Hwe Naengmyeon is bibim naengmyeon with additional marinated raw fish (hwe), usually skate. Ele é comido com o molho picante gochujang e outros ingredientes todos misturados. Vinagre, açúcar e às vezes óleo de sésamo é adicionado de acordo com o gosto. As massas de Hamhung naengmyeon são geralmente feitas de fécula de batata ou batata doce, de modo que as massas são muito mastigadas em textura em comparação com as de Pyongyang Naengmyeon., Além da patinação, pollock (명태) também pode ser usado em HWE Naengmyeon. Neste caso é referido como myeongtae hwe Naengmyeon (명태회냉면).
Outra variedade de naengmyeon é yeolmu naengmyeon (열무 냉면), que é servido com yeolmu kimchi.Jungguk-Naengmyeon (중국냉면) é uma sopa de noodle Chinesa de influência chinesa.Morioka reimen (盛岡冷麺) É derivado de Naengmyeon, que foi introduzido por imigrantes coreanos, parte da cozinha regional japonesa na região de Tohoku.noodles Instantâneos de Naengmyeon estão disponíveis, com o caldo de sopa pré-embalado com o macarrão., Um pacote plástico de óleo de mostarda é muitas vezes fornecido.