gorduras servem funções úteis tanto no corpo como na dieta. No corpo, a gordura funciona como um depósito importante para o armazenamento de energia, oferece isolamento e proteção, e desempenha papéis importantes na regulação e sinalização. Grandes quantidades de gordura dietética não são necessárias para satisfazer estas funções, porque a maioria das moléculas de gordura podem ser sintetizadas pelo organismo a partir de outras moléculas orgânicas como hidratos de carbono e proteínas (com exceção de dois ácidos graxos essenciais)., No entanto, a gordura também desempenha papéis únicos na dieta, incluindo o aumento da absorção de vitaminas lipossolúveis e contribuindo para o sabor e satisfação dos alimentos. Vamos dar uma olhada mais de perto em cada uma destas funções de gorduras no corpo e na dieta.o excesso de energia do alimento que comemos é incorporado no tecido adiposo, ou tecido adiposo. A maior parte da energia necessária ao corpo humano é fornecida por hidratos de carbono e lípidos. Como discutido na unidade de hidratos de carbono, a glucose é armazenada no organismo como glicogénio., Enquanto o glicogênio fornece uma fonte pronta de energia, é bastante volumoso com o conteúdo de água pesada, de modo que o corpo não pode armazenar grande parte dela por muito tempo. As gorduras, por outro lado, podem servir como uma reserva de energia maior e mais a longo prazo. As gorduras juntam-se firmemente sem água e armazenam quantidades muito maiores de energia num espaço reduzido. Um grama gordo é densamente concentrado com energia, contendo mais do dobro da quantidade de energia como um grama de carboidrato.,utilizamos a energia armazenada na gordura para ajudar a satisfazer as nossas necessidades básicas de energia quando estamos em repouso e para alimentar os nossos músculos para o movimento durante todo o dia, desde andar até às aulas, brincar com os nossos filhos, dançar durante o jantar ou alimentar um turno de trabalho. Historicamente, quando os seres humanos confiavam na caça e coleta de alimentos selvagens ou no sucesso das culturas agrícolas, ter a capacidade de armazenar energia como gordura era vital para a sobrevivência através de tempos magros., A Fome continua a ser um problema para as pessoas em todo o mundo, e ser capaz de armazenar energia quando os tempos são bons pode ajudá-los a suportar um período de insegurança alimentar. Em outros casos, a energia armazenada no tecido adiposo pode permitir que uma pessoa para enfrentar uma doença longa.ao contrário de outras células do corpo que podem armazenar gordura em suprimentos limitados, as células de gordura são especializadas para armazenamento de gordura e são capazes de expandir quase indefinidamente em tamanho. Uma sobreabundância do tecido adiposo pode ser prejudicial para a sua saúde não só devido ao stress mecânico no corpo devido ao excesso de peso, mas também devido a alterações hormonais e metabólicas., A obesidade pode aumentar o risco para muitas doenças, incluindo diabetes tipo 2, doença cardíaca, acidente vascular cerebral, doença renal e certos tipos de câncer. Também pode interferir com a reprodução, função cognitiva e humor. Assim, enquanto alguma gordura corporal é fundamental para a nossa sobrevivência e boa saúde, em grandes quantidades pode ser um dissuasor para manter boa saúde.
Figura 5.3. A analisar micrografo de electrões de tecido adiposo, mostrando adipócitos. Laranja cor-de-computador.,
Isolamento e Proteção
A média de gordura corporal para um homem é de 18 a 24 por cento e para uma mulher é de 25 a 31 de percent1, mas o tecido adiposo pode constituir-se de uma muito maior percentagem de peso corporal, dependendo do grau de obesidade do indivíduo. Parte desta gordura é armazenada dentro da cavidade abdominal, chamada gordura visceral, e alguns são armazenados sob a pele, chamada gordura subcutânea. A gordura Visceral protege órgãos vitais—como o coração, rins e fígado., A camada coberta de gordura subcutânea isola o corpo de temperaturas extremas e ajuda a manter o clima interno sob controle. Cobre as nossas mãos e nádegas e evita fricções, uma vez que estas áreas frequentemente entram em contacto com superfícies duras. Ele também dá ao corpo o acolchoado extra necessário quando se engajar em atividades fisicamente exigentes, como patinação no gelo, equitação ou snowboard.
Figura 5.4. Existem dois tipos de gordura armazenada como tecido adiposo: gordura subcutânea e gordura visceral.,as gorduras ajudam o organismo a produzir e regular hormonas. Por exemplo, o tecido adiposo segrega a hormona leptina, que sinaliza o estado energético do corpo e ajuda a regular o apetite. A gordura também é necessária para a saúde reprodutiva; uma mulher que não tem quantidades adequadas pode parar a menstruação e ser incapaz de conceber até que seu corpo pode armazenar mais energia como gordura. Os ácidos gordos essenciais ómega-3 e ómega-6 ajudam a regular o colesterol e a coagulação sanguínea e controlam a inflamação nas articulações, tecidos e circulação sanguínea., As gorduras também desempenham papéis funcionais importantes na transmissão de impulsos nervosos, armazenamento de memória e estrutura de tecido. Os lípidos são especialmente focais para a atividade cerebral na estrutura e na função, ajudando a formar membranas de células nervosas, isolando neurônios, e facilitar a sinalização de impulsos elétricos em todo o cérebro.,
A Função de Gorduras na DIETA
Auxiliando a Absorção e Aumentar a Biodisponibilidade
As gorduras nos alimentos que comemos ajuda no transporte de vitaminas solúveis em gordura, levando-as através do processo digestivo e melhorar a sua absorção intestinal. Esta absorção melhorada é conhecida como aumento da biodisponibilidade. As gorduras alimentares podem também aumentar a biodisponibilidade de compostos conhecidos como fitoquímicos—compostos vegetais não essenciais considerados benéficos para a saúde humana., Muitos fitoquímicos são lipossolúveis, como o licopeno encontrado em tomates e o beta-caroteno encontrado em cenouras, por isso a gordura alimentar melhora a absorção destas moléculas no trato digestivo.para além de melhorar a biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis, algumas das melhores fontes dietéticas destas vitaminas são também alimentos com elevado teor de gordura. Por exemplo, boas fontes de vitamina E são nozes (incluindo manteiga de amendoim e outros butters de nozes), sementes e óleos vegetais, tais como aqueles encontrados em guarnições de salada, e é difícil consumir vitamina E suficiente se você está comendo uma dieta muito baixa de gordura., (Embora os alimentos fritos são geralmente cozinhados em óleos vegetais, a vitamina E é destruída pelo calor elevado, então você não vai encontrar muita vitamina E em batatas fritas ou anéis de cebola. As suas melhores apostas são minimamente processadas, whole foods. Os óleos vegetais também fornecem alguma vitamina K, e peixes gordos e ovos são boas fontes de vitaminas A E D.
contribuindo para o cheiro, sabor e saciedade dos alimentos
As gorduras satisfazem o apetite (o desejo de comer) porque adicionam sabor aos alimentos. A gordura contém compostos dissolvidos que contribuem para a irrigação de aromas e sabores., A gordura também adiciona textura, fazendo alimentos assados úmidos e folhados, alimentos fritos crocantes, e adicionando cremosidade a alimentos como sorvete e queijo creme. Considere queijo creme sem gordura; quando a gordura é removido do creme, grande parte do sabor também é perdido. Como resultado, é granulado e sem sabor—nada como o seu homólogo gordo-e muitos aditivos são usados em uma tentativa de substituir o sabor perdido.
As gorduras satisfazem a fome (a necessidade de comer) porque são mais lentas a ser digeridas e absorvidas do que outros macronutrientes., A gordura alimentar contribui assim para a saciedade—a sensação de estar satisfeita ou cheia. Quando os alimentos gordurosos são engolidos, o corpo responde permitindo que os processos que controlam a digestão para retardar o movimento dos alimentos ao longo do trato digestivo, dando às gorduras mais tempo para serem digeridas e absorvidas e promovendo um senso geral de plenitude. Às vezes, antes que a sensação de plenitude chegue, as pessoas exageram em alimentos ricos em gordura, encontrando o sabor delicioso irresistível., Abrandar para apreciar o sabor e textura dos alimentos pode dar ao seu corpo tempo para enviar sinais de saciedade para o seu cérebro, para que você possa comer o suficiente para ser satisfeito sem se sentir excessivamente cheio.
fornecendo Ácidos Gordos Essenciais
a maioria das moléculas lipídicas podem ser sintetizadas no corpo a partir de outras moléculas orgânicas, pelo que não precisam especificamente de ser fornecidas na dieta. No entanto, há dois que são considerados essenciais e devem ser incluídos na dieta: ácido linoleico e ácido alfa-linolênico., Discutiremos estes dois ácidos gordos em detalhe mais tarde na unidade.atribuições:
- Universidade de Hawai’I no programa Mānoa de Ciência Alimentar e Nutrição Humana, “a função dos lípidos no corpo,” CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) quais são as orientações para a percentagem de perda de gordura corporal? American Council on Exercise (ACE). Pergunte ao Blog especialista. 2 de dezembro de 2009.prevenção da obesidade fonte. Harvard T. H. Chan School of Public Health. Riscos para a saúde: os problemas de peso têm um grande impacto no corpo e na mente., Retrieved from: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
Images:
- figura 5.3. “Adipose tissue, close-up showing adipocytes, SEM”by David Gregory & Debbie Marshall is licensed under CC BY 4.0
- figura 5.4. “Pandemic of Lifestyle Disease” de Sandra Cohen-Rose e Colin Rose é licenciado sob CC-BY-2.0 “French Fries in Paris” de Jim Larrison é licenciado sob CC por 2.0 “Eating a Burger Jonny b’z Dog and More Lourdie Dinner 24 de Março de 20116 “de Steven Depolo é licenciado sob CC-BY-2.0”