Conhecido no mundo Ocidental como o principal ingrediente usado para fazer sopa de missô, tempo-honrado misô tem sido usada tradicionalmente para ajudar a combater a condições como a fadiga, úlceras de estômago, pressão alta e a inflamação. Pesquisas recentes mostram que ele pode até estar associado com outros benefícios para a saúde, incluindo redução do crescimento de células cancerígenas, melhoria da saúde digestiva e níveis de colesterol mais baixos., Além disso, é também carregado com probióticos e nutrientes importantes, tornando-se uma adição digna a qualquer plano de refeição.
de que é feita a pasta miso? E para que serve miso? Continue a ler para tudo o que precisa de saber sobre este ingrediente fermentado saboroso.o que é Miso?
Miso é uma pasta salgada feita de grãos fermentados (geralmente soja) que tem sido um ingrediente básico na dieta japonesa por milhares de anos., Ele também pode ser feito usando certos grãos, como cevada fermentada, arroz ou aveia, misturado com sal e uma bactéria chamada koji — o que resulta em uma variedade de gostos, cores e usos miso. É um dos melhores condimentos para manter na mão, uma vez que é versátil em receitas e embalado com alguns notáveis benefícios miso saúde.então, onde arranjaste a miso? Há muitas opções para onde comprar pasta miso, e normalmente está disponível na seção de produtos de supermercados, perto de outros condimentos, tais como guarnições de salada., Se você está tendo dificuldade em encontrá-lo em sua mercearia local, você também pode tentar Pesquisar em mercados asiáticos especializados ou lojas de alimentos de saúde.produtos Miso (pasta, caldo, sopa, curativo, etc.))
Miso está disponível em muitas formas diferentes, cada uma das quais possui seu próprio sabor único, aroma e usos.a pasta Miso é um dos produtos mais versáteis que é feita de soja fermentada. Este ingrediente de sabor embalado é usado como tempero para apimentar quase qualquer prato, que vão desde a manteiga miso até o salmão miso, o ramen miso e mais além.,a sopa Miso é outra variedade comum, disponível em restaurantes e prateleiras de Supermercados. Então o que é a sopa miso? É um prato tradicional japonês que é feito usando um caldo miso feito a partir de uma pasta amolecida. Juntamente com a pasta, outros ingredientes de sopa miso podem incluir cogumelos, vegetais, verduras folhosas e algas marinhas.
opções de molho Miso, como o molho miso, também estão disponíveis em certas lojas, além de fácil de fazer em casa., Para um simples molho de salada miso, basta misturar miso branco ou amarelo com vinagre de arroz e óleo de sésamo, além de ervas e condimentos como gengibre, pimenta de caiena e alho. Algumas receitas também exigem outros ingredientes como mel cru, molho de soja e azeite. Não só pode vestir qualquer coisa de saladas a sushi, mas também pode adicionar uma torção saborosa para pratos como miso frango ou atum também.
Miso vermelho vs. Branco
além dos muitos produtos miso diferentes disponíveis, existem várias variedades de miso disponíveis também. Dois dos tipos mais comuns são vermelho e branco.,a pasta miso branca é feita de soja que foram fermentadas com uma maior percentagem de arroz. Isto resulta em uma cor mais clara e dá ao produto final um sabor ligeiramente mais doce.o miso vermelho, por outro lado, é feito de soja que foram fermentadas por longos períodos de tempo, tipicamente com cevada ou outros grãos. Ele tende a ter um sabor profundo, rico e salgado, além de uma cor mais escura que varia de vermelho a castanho.
miso branco funciona melhor em pensos, molhos e condimentos devido ao seu sabor leve., Enquanto isso, o sabor intenso de miso vermelho torna-o bem adequado para sopas saborosas, glazes e marinadas.
Se estiver a ficar sem miso vermelho ou branco e à procura de algo para trocar, poderá estar a perguntar-se: o que é um substituto para miso? Devido ao seu rico sabor e perfil nutricional estelar, não há um substituto perfeito para a pasta miso. Em alguns casos, você pode ser capaz de usar a variedade branca como um substituto miso vermelho (e vice-versa), mas você deve estar preparado para mudar as quantidades e temperos em sua receita para ajudar a mascarar as diferenças de sabor.,
factos nutricionais
confira o rótulo nutricional da sopa miso e irá compreender rapidamente exactamente porque é que este ingrediente saboroso é tão bom para si. Cada porção contém uma baixa quantidade de calorias, mas uma alta quantidade de proteínas, fibras, manganês e vitamina K. É também contém uma riqueza de outros micronutrientes importantes, incluindo cobre, zinco, riboflavina e fósforo.
Uma onça de misô contém aproximadamente:
- 56 calorias
- 7.4 gramas de carboidratos
- 3,3 gramas de proteína
- 1.7 gramas de gordura
- 1.,5 gramas de fibra alimentar
- 1,044 miligramas de sódio (43% DV)
- de 0,2 miligramas de manganês (12% DV)
- 8.2 microgramas de vitamina K (10% DV)
- de 0,1 miligramas de cobre (6% DV)
- de 0,7 miligramas de zinco (5% DV)
- de 0,1 miligramas riboflavina (4% DV)
- 44.5 miligramas de fósforo (4% DV)
- de 0,7 miligramas de ferro (4% DV)
além dos nutrientes listados acima, ele também contém uma pequena quantidade de cálcio, magnésio, potássio, selênio e a vitamina B6.,
benefícios para a saúde
1. Fornece probióticos benéficos
porque miso é fermentado e contém culturas vivas ativas, é uma grande fonte de probióticos, especialmente para aqueles com intolerância à lactose ou uma sensibilidade a produtos lácteos como kefir, iogurte e queijos cultivados.os probióticos encontrados nos alimentos fermentados estimulam as bactérias benéficas no intestino, aumentando a imunidade e melhorando a digestão., Os probióticos são ainda de ser muito estudado, mas nos últimos anos, os probióticos têm sido vinculados à saúde fatores, incluindo:
- avançado de digestão
- melhora da função imunológica
- diminuir a incidência de alergias
- melhor saúde cognitiva
- menor risco para a obesidade
- regulação do humor
- controle do apetite e muito mais
2. Melhora a digestão
comer miso em sua forma de cura mais poderosa-sopa miso-é uma maneira fácil de melhorar a digestão., Os probióticos poderosos encontrados nele ajudam a combater problemas digestivos causados por um desequilíbrio nas bactérias intestinais, incluindo obstipação, diarreia, gás, síndrome do intestino inchado e irritável (IBS). Os probióticos são mesmo benéficos para pessoas que sofrem de doenças graves como alergias alimentares, colite ulcerosa e síndrome do intestino delgado.se o tem feito em excesso em produtos lácteos comerciais, alimentos açucarados cozidos, grãos e produtos animais criados na quinta, é provável que possa beneficiar do consumo de muitos alimentos ricos em probióticos., Os probióticos podem ajudar a limpar o seu sistema e aumentar a capacidade do seu corpo para se curar de doenças relacionadas com o intestino.
3. Pode reduzir a pressão arterial
embora seja elevada em sal (sódio), tem sido associada à prevenção da pressão arterial elevada de acordo com evidências epidemiológicas e experimentais. Por exemplo, de acordo com um modelo animal conduzido na Universidade de Hiroshima, o sódio em miso pode reagir diferentemente do cloreto de sódio (NaCl) sozinho. Estes efeitos biológicos podem ser causados por períodos de fermentação mais longos dos grãos de soja, cevada ou arroz acima de 180 dias.,
O estudo realizado no Instituto de Pesquisa para a Radiação de Biologia e de Medicina, descobriu que a pressão arterial sistólica em ratos recebendo 2,3% de cloreto de sódio (NaCl) foi significativamente maior, mas os ratos recebendo a mesma quantidade de sal do missô não detectar estes efeitos. A pressão arterial dos ratos que consumiam miso não aumentou, apesar de aumentar a sua ingestão de sódio.outros modelos animais semelhantes descobriram que o consumo a longo prazo de sopa miso também interrompe o aumento da pressão arterial em ratinhos com hipertensão induzida pelo sal ou danos nos órgãos., Acredita-se que isso possa ser causado por uma possível diminuição da absorção de sódio no trato gastrointestinal, ou pelos efeitos diretos dos nutrientes na sopa feita de soja. A diminuição dos níveis de pressão arterial, apesar de uma maior ingestão de sódio, foi associada à diminuição das lesões cardíacas e renais.4. Luta contra o crescimento de células cancerosas
graças ao seu conteúdo de probióticos imuno-potenciadores, vitaminas, minerais e antioxidantes, não é surpreendente que miso tenha sido ligado à prevenção natural do câncer.,o estudo da Universidade de Hiroshima também descobriu que miso pode ser benéfico para prevenir lesões por radiação e a progressão de tumores cancerosos. Pesquisadores descobriram que miso com um tempo de fermentação mais longo (idealmente 180 dias) ajudou a prevenir o crescimento do tumor e aumentar a sobrevivência celular saudável em ratos após a radiação. O consumo de miso fermentado também foi mostrado para bloquear o crescimento de células cancerosas do cólon em ratos e foi associado a um menor risco de tumores estomacais em comparação com um grupo de controle., Outros modelos animais mostram que é eficaz na remoção de radicais livres e retardando o desenvolvimento de tumores mamários.os estudos sugerem que o processo de fermentação prolongada pode ser muito importante para a protecção contra o cancro e a radiação. O Miso em três fases diferentes de fermentação foi testado noutro estudo (fermentado precoce, médio e longo prazo) e administrado aos ratinhos durante uma semana antes da irradiação. Curiosamente, a sobrevivência no grupo miso fermentado de longo prazo foi significativamente maior do que o grupo miso fermentado de curto prazo.
5., Boa fonte de nutrientes
como outros alimentos probióticos, como sauerkraut, kimchi e kombucha, miso ajuda a ativar enzimas específicas encontradas em grãos e grãos que permitem absorver os nutrientes disponíveis que eles fornecem. Estes incluem cobre, manganês, vitaminas B, vitamina K e fósforo. Além disso, é também uma fonte decente de proteína à base de plantas, com mais de 3 gramas por onça.
6., Diminui os níveis de colesterol
o colesterol elevado pode ser prejudicial quando se trata de saúde cardíaca; provoca a acumulação de placas nas artérias, bloqueando o fluxo sanguíneo e aumentando o risco de doença cardíaca e acidente vascular cerebral. Felizmente, estudos promissores em humanos e animais mostram que miso pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol para afastar a doença cardíaca. Por exemplo, um estudo publicado em Farmacologia japonesa e terapêutica mostrou que o consumo de sopa miso por três meses resultou em um 7.,6 por cento de diminuição nos níveis de colesterol total, mais níveis significativamente mais baixos de colesterol LDL ruim em comparação com um placebo.
história
Miso tem sido consumido por gerações em partes da Ásia, e ainda é usado diariamente no Japão como um sabor em sopa miso e vários alimentos sólidos. Considerado um ingrediente essencial para a cozinha japonesa, fornece sopa miso com sua marca de mordida salgada e propriedades curativas. Hoje mais do que nunca, ele é valorizado por sua versatilidade em cozinha saudável em todo o mundo. = = Ligações externas = = ,, Europa e Austrália, está crescendo em popularidade, especialmente na cena de alimentos de saúde onde é comumente usado em guarnições de salada, marinadas, caldos, estoques de carne, sopas e molhos.como” fixador de nitrogênio”, a soja é considerada uma planta fácil de crescer, uma vez que ajuda a manter a fertilidade do solo. Uma velha prática no Japão é cultivar soja em torno da borda de um arrozal porque acredita-se que as duas plantas fazem bons companheiros um para o outro; juntos eles mantêm longe insetos e pestes bem.,o Miso é tradicionalmente feito pela combinação de soja cozida ou outras leguminosas com a bactéria (ou mofo) chamada koji (Aspergillus oryzae). A soja é o ingrediente tradicional, mas quase qualquer legume pode ser usada (cevada, grão-de-bico, lentilhas e feijão fava). O Koji é tipicamente cultivado em arroz e é muitas vezes disponível a partir dos mercados de alimentos asiáticos nesta forma, se você quiser alguma vez tentar fazer sua própria sopa miso fermentada caseira e miso miso.,
Miso vem em uma grande variedade de sabores porque alterar qualquer passo do processo — ingredientes, proporção de ingredientes, tempo de fermentação — vai afetar o sabor do produto acabado. No Japão, As diferenças de gosto tornaram-se especialidades regionais, com algumas áreas produzindo miso mais doce e algumas produzindo variedades mais escuras e mais salgadas. Hachho miso é feito usando apenas soja, enquanto natto miso é feito usando soja e raiz de gengibre rica em benefícios juntos. A maioria dos outros tipos são feitos usando uma combinação de soja e grãos.,
receitas
Trate – se de uma sopa miso simples e caseira todos os dias para facilmente tirar proveito dos muitos benefícios que vêm junto com o consumo de mais probióticos e vários nutrientes. Ou seja criativo e deixe cair uma colher de sopa no seu molho caseiro favorito, stock ou molhos para algum salgado extra, tang e ponche. Você também pode tentar usá-lo para aumentar o sabor do seu prato principal, fazendo miso glazed salmão, ou até mesmo adicioná-lo a uma saborosa receita miso ramen.,
tenha em mente que, embora o seu sódio não pareça representar os mesmos riscos que o tipo encontrado na maioria dos alimentos embalados, é um alimento bastante salgado (uma colher de chá tem cerca de 200-300 miligramas de sódio em média), e um pouco vai um longo caminho. Às vezes, apenas uma colher de chá pode adicionar sabor suficiente para a sua refeição, mas usar 2-3 é OK quando necessário, também.
apenas certifique-se de procurar miso de qualidade, o tipo que é orgânico (e feito com cevada fermentada em vez de soja, idealmente)., Também é importante comprar miso refrigerado que foi fermentado por pelo menos 180 dias (e até 2 anos) e contém todas as suas culturas bacterianas vivas.se encontrar miso em pó ou sopa que não tenha sido armazenada na secção refrigerada da Mercearia, não conterá os mesmos probióticos benéficos. E se você não se certificar de comprar miso orgânico certificado, há uma boa chance de que você está recebendo um produto feito com soja transgênica (verifique para o selo orgânico USDA e palavras “orgânico certificado” ou “orgânico certificado” no rótulo).,interessado em aprender a fazer sopa miso em casa? Simples! Basta deixar cair uma colher de sopa de miso em água a ferver e adicionar alguns scallions, juntamente com os seus nutrientes favoritos vegetais do mar densos (como nori ou dulse). Confira esta deliciosa e saborosa receita de sopa miso vegan, que apresenta miso branco, juntamente com cogumelos frescos, alho, gengibre, cebolas e verduras de coleira.se sabe que tem alergia à soja, fique definitivamente longe de miso., Do lado positivo, como com os produtos de glúten, a fermentação provavelmente muda alguma da estrutura química da soja e torna mais fácil de digerir para a maioria das pessoas, uma vez que se torna menos inflamatória.a soja também contém fitoestrógenos, que imitam os efeitos do estrogênio no corpo. Isto pode potencialmente afetar o risco de doenças como câncer de mama, câncer cervical, síndrome do ovário policístico (PCOS) e outras doenças relacionadas com hormônios, então mais miso (ou qualquer produto de soja) não é necessariamente melhor., Enquanto a soja fermentada representa menos risco do que a soja processada e proporciona muitos outros benefícios, ainda é uma boa ideia consumir com moderação.no que diz respeito à introdução de alimentos probióticos, é melhor facilitar o consumo destes para a maioria das pessoas. Isto permite que o seu ambiente intestinal se adapte lentamente e pode ajudar a prevenir diarréia ou outras questões que um pequeno número de pessoas podem enfrentar quando começar probióticos. Monitore como você se sente e considere ter apenas uma a duas fontes de probióticos por dia no início, pelo menos até que você se torne mais acostumado aos seus efeitos.,por fim, tenha em mente o teor de sódio de miso, especialmente se tiver pressão arterial elevada. Embora algumas pesquisas sugiram que pode realmente ser benéfico para os níveis de pressão arterial, ainda é uma boa ideia moderar a sua ingestão para prevenir efeitos adversos na saúde. Cole-se a 1-2 porções por dia e certifique-se de par com outras estratégias saudáveis para ajudar naturalmente a baixar os níveis de pressão arterial.
Pensamentos finais
- Miso é uma pasta feita de grãos fermentados que é considerada um grampo em muitos pratos tradicionais japoneses.,
- Em termos de nutrição, cada porção contém uma baixa quantidade de calorias, juntamente com uma abundância de proteínas, fibras, manganês e vitamina K.
- disponível em vermelho e branco variedades e pode ser encontrado em vários produtos diferentes, incluindo pastas, sopas, caldos e molhos.é elevada nos probióticos e pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e pressão arterial, combater o crescimento das células cancerígenas e melhorar a digestão.
- Também é fácil de usar em uma série de receitas diferentes, desde pratos principais, marinadas e glazes até sopas, molhos e pratos laterais.,para maximizar os potenciais benefícios para a saúde, não se esqueça de desfrutar com moderação e aumentar a ingestão lentamente para prevenir efeitos adversos na saúde.
Leia em seguida: o que é uma dieta Vegan? Factos, benefícios e precauções Vegan