Fundo: Holothuria scabra é um dos mais importante comercialmente espécies encontradas na região do Pacífico. Os extratos de pepino-do-mar têm sido amplamente relatados como tendo efeitos benéficos para a saúde. O objetivo deste estudo foi determinar as composições nutricionais de H. scabra, e comparar seu importante conteúdo nutricional com o de outras espécies.Métodos: os pepinos-do-mar foram dissecados, cortados em pequenos pedaços e depois liofilizados., Foram analisadas as composições nutricionais, incluindo composição proximal, aminoácidos, ácidos gordos, colagénio, GABA, vitamina A, C e E de todo o corpo e parede corporal de H. scabra.resultados: H. O sarna continha uma elevada quantidade de proteínas (22,50% no corpo inteiro e 55,18% na parede corporal) e lípidos muito baixos (1, 55% no corpo inteiro e 1, 02% na parede corporal). Os três aminoácidos mais abundantes encontrados em todo o corpo e na parede corporal eram glicina, ácido glutâmico e prolina., Os principais ácidos gordos encontrados em todo o corpo foram o ácido esteárico e o ácido nervónico, e na parede corporal estavam o ácido araquidónico e o ácido esteárico. O corpo inteiro e a parede corporal Continham também níveis elevados de aminoácidos essenciais, ácidos gordos essenciais e colagénio, para além de quantidades moderadas de vitamina E e quantidades baixas de GABA e vitamina C. conclusões: o pepino-do-mar, H. scabra, continha uma elevada quantidade de proteínas e lípidos muito baixos., Continha aminoácidos essenciais, ácidos gordos essenciais, ácidos nervónicos e araquidónicos, e colagénio, que também continham GABA, vitamina C E vitamina E. palavras-chave: pepino do mar; escabra de Holotúria; componentes nutricionais; alimentos funcionais.
