No passado, quando eu perguntei a alguém (normalmente alemão) sobre como cozinhar o bratwurst, eu geralmente obtido uma resposta como – apenas panela frite-as até que estejam marrom e feito através de. Isso deve ser bastante simples, certo? Só que, quando se cozinha salsichas cruas, como sempre deve ser, há margem para erros. Para mim, isto significa que a salsicha é muito castanha por fora, mas ainda Cor-de-rosa no meio., Tenho a certeza que muito disso vem de não ser paciente o suficiente, o que pode ser um problema meu na cozinha.
assim, eu tenho procurado uma maneira mais confiável (mais fácil). Algo que não requereu que eu vigiasse a panela como um falcão, batesse nos meus dedos com impaciência ou ganhasse muita experiência para apenas saber quando está feito.ao vasculhar o Google, tive dificuldade em encontrar o método infalível que funcionou comigo. A maioria das informações é bastante vaga sobre os prazos e fazer coisas como picar a pele ou cortá-los abertos para verificar é desencorajado., Vais perder gordura valiosa que mantém a salsicha boa e suculenta. Também é altamente recomendado não deixar a pele se dividir durante a cozedura (devido ao calor elevado) pela mesma razão. No entanto, penso que esta última é uma questão de preferência. Pessoalmente, não me importo nada, porque normalmente significa que o invólucro vai ficar mais crocante.
estes são os quatro métodos que eu tentei:
- apenas fritando na panela no calor médio a médio baixo. (Isto leva muito tempo.)
- Browning them in the pan and then simmering in water until cooked through., (This method doesn’t seem to achieve proper texture for the trip.)
- Simmering them in about a half inch of water until the water is all gone. Adicionando um pouco de óleo e depois amarrando-os.deixá-los sentar-se em água quente durante vários minutos sem calor extra e depois amarrá-los na panela.
os dois últimos métodos são muito semelhantes. A principal diferença é que com o último o calor não está ligado quando as salsichas estão na água e temos um período muito definido de tempo., É o último que funcionou como um encanto para mim e vou compartilhar com vocês mais informações.Primeiro, vamos falar um pouco sobre o bratwurst.
tudo sobre Bratwurst
Bratwurts são facilmente encontrados em toda a América do Norte, principalmente graças a alguns imigrantes alemães tenazes em Wisconsin. No entanto, diz-se que as salsichas se originaram na região Franconiana do Sudeste da Alemanha, provavelmente Nürnberg. Algumas informações afirmam que bratwurst tem suas origens com os celtas e que os francos (ou Francônios) continuaram a desenvolvê-los., Isso não me surpreenderia nem um pouco, pois sei que os celtas estavam firmemente entrincheirados no sul da Alemanha por vários séculos.
Se você conhece algum alemão, você já deve saber que braten significa “fritar ou assar”. Seria de pensar que é daí que vem o nome, mas não é. O nome é derivado da antiga palavra alemã, brät, que significa “carne finamente cortada”. E claro, salsicha é só salsicha.o marido gosta de perguntar – Por que são chamados de “piores” quando são claramente os melhores? * chuckle *
uma salsicha tradicional é feita de carne de porco moída., No entanto, você também pode encontrá-los feitos de vitela, às vezes carne de bovino ou uma mistura agradável. Eles também podem vir finamente ou coarsely ground. Receitas (e comprimentos) variam quase de região para região e aparentemente existem cerca de 40 tipos diferentes de bratwurst servidos na Alemanha.
deixe – me dar alguns exemplos:
- Nürnberger Bratwursts são pequenos e finos, chegando a cerca de 3 polegadas de comprimento. Se você pegar um pouco de um vendedor de rua, você geralmente terá três em um rolo de pão. Estes também têm a documentação mais antiga na medida em que foram mencionados pela primeira vez em 1313.,a Bratwurst de Kulmbacher é longa, fina e fabricada principalmente a partir de vitela finamente moída.Würzburger Bratwurst são feitos com vinho Franconiano (ou Frankenwein).a Bratwurst de Sulzfeld tem um metro de comprimento e é servida enrolada numa placa. Sim, isso mesmo, têm mais de um metro de comprimento.
Agora você sabe um pouco mais sobre o que esperar de bratwursts se você alguma vez visitar o sul da Alemanha. Você também terá um tempo mais fácil escolher o que você quer quando você se depara com um vendedor que está grelhando diferentes tipos.,nessa nota, vou mencionar que lhe vão perguntar se o quer com mostarda quente ou sem … ” Mit oder ohne?”- significa “com ou sem”. Para mim, é sempre o ohne. Eu sei, não sou alemão. Para quê preocupar-se com mostarda quando a salsicha sabe bem sozinha? Pai, estou totalmente a apoiar-te se alguma vez te tornares rei e fora-da-lei da mostarda da terra. Desculpa, é uma piada de família de longa data!muito bem, vamos voltar a cozinhar estes bratwurts.,
Pan Frito Bratwurst
Ingredientes:
- 2 (ou mais) matérias bratwursts
- água Suficiente para cobrir
- Pequena quantidade de vegetal ou azeite de oliva
utensílios de Cozinha:
- Uma frigideira ou frigideira
- Uma tampa
- Pinças
Como eu já mencionei antes, eu estou indo com o último método dos quatro, eu tentei. Basicamente, estamos a parboiar antes de os fritarmos de forma controlada.
a Primeira coisa que fazemos é colocar água suficiente na panela para cobrir, ou principalmente tampa, os enchidos., Leve isto a uma ebulição lenta no calor médio. Queremos bolhas crescentes.
Uma vez que tenhamos essas bolhas a subir, coloque a salsicha na água. Põe a tampa na frigideira e desliga o aquecimento. Deixa-os sentar-se na água quente durante sete minutos. Não tenho uma tampa que se encaixe perfeitamente nesta panela, por isso improvisei. No entanto, uma boa tampa é definitivamente melhor.adoro esta parte porque posso fazer outras coisas na cozinha sem me preocupar com isso.,
Se lhe apetecer, verifique a temperatura interna colocando um termómetro de carne na extremidade aberta da salsicha. Deve ler entre 145 e 160 graus, o que é perfeito.
eguinte, drenar a água da frigideira. Costumo levar a salsicha primeiro para me facilitar as coisas.coloque as salsichas de volta na panela com um pouco de óleo sobre o calor médio. Frita-os a castanho escuro de cada lado.,se você não quiser se preocupar com isso, marrom por 4 minutos, vire-os e marque o outro lado por mais 4 minutos.
no entanto, se você está usando uma panela de todo metal, não é habitual para o bratwurst ficar preso no fundo da pan enquanto eles estão fritando. Não te preocupes com isto. Eles vão libertar-se sozinhos quando o invólucro tiver caramelizado o suficiente. É a altura perfeita para os virar.
embora eu tenha compartilhado a informação com você no meu estilo, sinto a necessidade de enfatizar que aprendi este método com Frank Isernio em seu canal no YouTube., A sua empresa de salsichas, a Isernio’s, faz salsichas ao estilo Italiano maravilhosas, ligações e frango moído local para nós em Kent, Washington.está bem, o italiano não é alemão, mas a Itália está apenas a um salto sobre os Alpes. Perto o suficiente, certo? Além disso, se funcionar, funciona. Além disso, diria que os italianos conhecem as salsichas tanto como os alemães.aqui está o vídeo. Vê e absorve o conhecimento. Além disso, o Frank parece ser um tipo porreiro. então, isso é mais do que suficiente sobre o assunto da deliciosa salsicha., por favor, sinta-se à vontade para partilhar comigo como cozinha as suas salsichas crus, salsichas ou outra coisa. Estou sempre interessado em aprender mais!