direcções:
- coloque os feijões numa tigela ou numa panela com água suficiente para cobrir e molhar durante a noite.quando estiver pronto para cozinhar, drenar os feijões, enxaguar e descartar qualquer feijão deformado ou descolorado, e depois colocá-los em um pote com 12 copos de água fria.junta o presunto, a cebola, o alho e os pimentos. Época de sal e pimenta.
- levar a uma ebulição sobre o calor médio-alto, em seguida, cobrir e reduzir o calor para meio-baixo.,Simmer durante 3 horas, mexendo ocasionalmente, ou até os feijões ficarem tenros e o presunto cair do osso. Para um caldo mais grosso e mais rico, você pode optar por ferver em calor baixo por 6 horas.
- Pode remover e descartar o osso, ou deixá-lo nos feijões para sabor adicionado. Ajustar os temperos para saborear.guarnição com cebolinhas frescas picadas.
Nota do autor:
Quanto mais tempo você cozinhar seus grãos de pinto, mais espesso o molho ou “molho” se tornará., Acho melhor cozinhá-los um dia ou dois antes de planejar servi-los, e refrigerar até que você esteja pronto para reaquecer e servir. Isto garante um pote de feijões Grosso e rico.From Field Peas to Foie Gras: Southern Recipes with a French Accent by Jennifer Hill Booker, photography by Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Chef Jennifer Hill Booker é uma chef certificada pelo Le Cordon Bleu, autor de livros de culinária, personalidade da reality TV, educador culinário, proprietário de negócios e Chefe Executivo da GA para o Departamento de turismo e Viagens GA., Ela tece seu amor pela cozinha tradicional do Sul com sua crença em incorporar alimentos saudáveis, sazonais e seu clássico treinamento Francês.