Por que as batatas não são Paleo? Mas as batatas doces são?achas que é porque as batatas não são tão nutritivas como as batatas doces? Bem, então estás em choque!achas que é porque as batatas são mais tóxicas do que as batatas doces? Bem, mais uma vez vais ter um choque!,então, qual é a verdadeira razão para isso, e é mesmo uma boa razão? Bem, acho que fiz muitas perguntas, e este artigo vai dar algumas respostas.para o aspecto nutricional, comparei os dados nutricionais de 100 g de carne de batata cozida (sem pele) e de 100 g de carne de batata doce cozida( sem pele), utilizando os números de NutritionData.self.com
1., Proteínas e aminoácidos
o azul é batata, e o vermelho é batata doce. Como você pode ver a partir do gráfico, o perfil de aminoácidos das batatas e batatas doces são realmente muito semelhantes! Na verdade, as batatas têm quantidades mais elevadas de 7 dos 18 aminoácidos perfilados aqui: triptofano, lisina, cistina, arginina, histidina, ácido aspártico e ácido glutâmico.e para os aminoácidos em que as batatas doces são mais elevadas, as batatas não são muito mais baixas. Definitivamente não o suficiente para que as batatas sejam consideradas menos nutritivas do que as batatas doces.,
2. Vitaminas
de Acordo com o gráfico acima, as batatas têm maior recommended Dietary Allowances (“RDA”) as percentagens para 4 dos 10 vitaminas destaque aqui e hav o mesmo RDA percentagens para 2 de vitaminas (vitamina K e vitamina B12).
Se você é super observante, você vai notar que eu deixei de fora três vitaminas do gráfico (A, D, E B12). A razão pela qual as vitaminas D E B12 não estão incluídas é porque nem batatas nem batatas doces têm qualquer quantidade significativa dessas vitaminas.,
A vitamina A não está no gráfico porque iria directamente para fora do gráfico! As batatas doces (os tipos amarelo e laranja, pelo menos) têm grandes quantidades de vitamina A (daí a sua cor amarela/laranja, como as cenouras). As batatas, por outro lado, têm zero vitamina A.
incidentalmente, a razão pela qual nem batatas nem batatas doces têm qualquer vitamina B12 (que é uma vitamina seriamente crítica) é porque quase nenhuma planta tem, enquanto que está presente em muitos produtos animais.então, se você está em grande necessidade de vitamina A, então sim, batatas doces seria uma escolha melhor., Mas fora isso, não há quase nenhuma diferença nos perfis vitamínicos.
minerais
as batatas têm percentagens de DDR mineral mais elevadas para 4 dos 9 minerais perfilados acima, e têm a mesma percentagem para um dos minerais (magnésio). Então, novamente, não há nada que sugira que as batatas doces têm um perfil mineral significativamente melhor!,
Todas as Outras Informações de Nutrientes (Calorias, Carboidratos, Gorduras)
Vamos por os chatos primeiro:
Como você pode imaginar, ambas as batatas e batata-doce são muito semelhantes em termos de calorias (86 calorias por 100g de batata cozida carne e 76 calorias por 100g de cozido batata doce e carne). E ambos têm praticamente zero de gordura!
agora vem o nutriente mais interessante…hidratos de carbono. Embora ambos tenham quantidades totais semelhantes de carboidratos (20g para batatas e 17,7 g para batatas doces), eles diferem quanto aos tipos de carboidratos que eles contêm.,enquanto as batatas contêm muito amido, as batatas doces apresentam um elevado teor de açúcares (nomeadamente sacarose e maltose). Vou discutir o índice glicémico de cada tubérculo abaixo, mas apenas em termos da quantidade de hidratos de carbono, não há muita diferença.
conclusão para os perfis nutricionais
realmente não há uma grande diferença nos nutrientes entre batatas e batatas doces. A principal diferença é que as batatas doces contêm grandes quantidades de vitamina A.
então, qual é a razão pela qual Paleo suporta batatas doces, mas não batatas?,Loren Cordain (muitas vezes considerado o fundador de Paleo) argumenta em ambos os seus livros que as batatas não devem fazer parte da Dieta Paleo. A razão para isso decorre das seguintes 3 razões: (1) as batatas têm um dos mais altos índices glicêmicos, (2) a maioria das batatas são consumidas em formas altamente processadas, e (3) as batatas contêm uma toxina chamada saponina (também conhecida como glicoalkaloides).
Clique para baixar o seu guia Paleo 101
estes são na verdade 3 bons pontos, mas não significa necessariamente que as batatas devem ser totalmente amortizadas!,
as batatas têm um elevado índice de GIs
existem conjuntos de dados variáveis para os índices glicêmicos (“Sig”) tal como existe para os valores nutricionais, mas o fato é que as batatas definitivamente têm um Sig mais elevado. No entanto, quão importante é a diferença GI?em média, as batatas cozidas brancas têm um GI de 82, sendo que as batatas doces têm 70. A cozedura pode aumentar o GI e a pele em ambos os aumentos do GI (de acordo com dados sobre www.glycemicindex.com). diferentes variedades de batatas e batatas doces terão diferentes Sig.,
no entanto, se olharmos para a carga glicêmica (“GL”) em vez disso (que é muitas vezes considerado o melhor preditor dos valores de Glicose no sangue), então não há praticamente nenhuma diferença! As batatas têm uma média de 21 e as batatas doces têm uma média de 22.em última análise, se o efeito sobre o açúcar no sangue é algo que você se preocupa (com o qual muitos de nós provavelmente devem se preocupar), então nem batatas ou batatas doces são algo que você deve estar comendo.,
as batatas são consumidas em formas altamente processadas
também, enquanto as batatas podem ser consumidas altamente processadas, assim como muitos alimentos permitidos na Dieta Paleo (pense várias batatas fritas de batata doce e carne seca de vaca cheia de MSG). Claramente lixo processado não é bom para você, mas eu não acho que uma razão convincente para banir todas as batatas!,as saponinas são toxinas presentes em várias plantas (incluindo espinafres, aveia, grão-de-bico, feijão, Chá de espargos, cebolas, inhames, alho, tomate e pimentos), bem como batatas, mas não estão presentes em batatas doces.,
Em plantas, eles agem como um mecanismo de proteção para a planta, mas quando ingerimos saponinas, que poderia potencialmente causar vazamento do intestino problemas, embora Loren Cordain afirma claramente que “o data, pouco é conhecido sobre a dieta limite de concentrações de saponinas necessária para provocar um intestino permeável em seres humanos e de seus efeitos adversos à saúde.”
portanto, exactamente qual a quantidade de saponinas que as batatas têm e como se comparam com outros vegetais?,
a maioria das saponinas em batatas estão concentradas na pele, então se nós simplesmente não comer isso, em seguida, batatas cozidas têm cerca de 27-42 mg de saponinas por kg (ver gráfico de Stephan Guyenet mostrando as diferenças no teor de saponina entre as diferentes batatas). Os tomates também contêm saponinas (apenas tipos diferentes), e ketchup pode ter 8,6 mg/kg, enquanto os tomates verdes imaturos têm cerca de 548 mg/kg (números citados por Loren Cordain). Depois há plantas com saponina muito alta, como espargos., Os dados sugerem que haveria cerca de 15000 mg / kg (embora a maior parte esteja concentrada no caule)!! Raiz de espinafre contém quantidades ainda maiores de saponinas (embora, felizmente, se você só comer folhas de espinafre, você não vai estar ingerindo muito).
então, não é realmente claro agora apenas como problemáticas as saponinas em batatas são, mas se você está olhando para evitar saponinas completamente, então há muito mais que você deve estar preocupado com o que apenas batatas! Para a maioria de nós, comer batatas descascadas deve ser bom!,todos os dados parecem sugerir que comer batatas (especialmente cozidas ou cozidas e sem a pele) é totalmente bom! Não vou recomendar batatas fritas ou batatas fritas aqui, a não ser que as faças tu mesmo como um doce com óleo de coco. Mas não há diferença nutricional entre batatas e batatas doces. E se você está preocupado com problemas auto-imunes e de permeabilidade intestinal, então você seria um hipócrita em apenas não comer batatas, mas, em seguida, continuar a comer todos os outros vegetais!,
é aconselhável no protocolo auto-imune (AIP) para evitar todas as nightshades (há uma lista completa deles aqui) e depois adicioná-los de volta gradualmente para testar como você reage a eles. Se você tem uma condição auto-imune, então você pode querer tentar evitar todas as camisas de noite (incluindo batatas, tomates, e pimentos) inicialmente. Para mais informações sobre o protocolo auto-imune, leia este artigo.,se não estiver familiarizado com Paul Jaminet e Shou-Ching Jaminet, então você deve definitivamente ler o seu fantástico livro, Dieta de Saúde Perfeita. Ele vai para um monte de ciência sobre dietas ancestrais e recomenda que o arroz branco e batatas brancas são geralmente “amidos seguros” para comer. O livro deles foi uma das coisas que me levou a investigar batatas brancas!