Preparem-se para a Rosemary!

Herb of the Month for November: Rosemary

by Susan Gibson, HFM volunteer

we feel it in the air: the heat waves of summer have passed, and the coolness of autumn begins. O cheiro fumegante das lareiras queimadas em madeira Transforma minha atenção para a plenitude da queda, e com a queda, mais atividades internas: muitos de nós se voltam para a cozinha como um agradável passatempo interior. O dia de acção de Graças aproxima-se rapidamente, o que significa dar presentes de Natal, a família reunir-se, e cozinhar em breve estará sobre nós., Então, este mês, enquanto começamos a nos Instalar para o inverno, vamos falar sobre rosemary. A maioria de nós está familiarizada com a fragrância fresca de rosmaninho, quase de limão-pinho. Mas sabia que rosemary tem um legado tradicional em rituais, cura, bem como usos culinários?a importância histórica de Rosemary parece ter uma história política, romântica, mística e medicinal invulgarmente rica para uma erva, para não mencionar a profunda apreciação dos chefs em todo o mundo. Rosemary recebeu seu nome porque foi originalmente encontrado mais frequentemente crescendo junto ao oceano., Rosemary significa literalmente “orvalho do mar”.considerado como o símbolo da amizade, lealdade e lembrança, rosemary também é considerado como tendo propriedades mágicas. No entanto, além de ser mencionado como tendo propriedades “magickal”, pouco especificamente foi fornecido nos recursos que procurei. Das ervas que temos coberto nesta série até à data, rosemary tem uma maior riqueza de usos históricos e importância documentada. “Nosso jardim de ervas” é uma descoberta recente sobre a rica história e alguns do folclore das ervas. Alguns trechos sobre rosemary estão listados abaixo., o folclore e os usos medicinais de rosmaninho incluem odores como a proteção contra a peste e a cura para o ladrão comum., Usos incluem:

• Associação com fadas e bruxas
• Casamentos
• Encontrar maridos para se casar com
• Memória de retenção
• Tomada de instrumentos de madeira e ferramentas
• Enterros
• Impedimento ocasional ladrão
• Remover os maus espíritos
• Cura a gota
• Mesmo proteger da peste bubônica.,como parte do ritual de casamento, Rosmaninho era muitas vezes envolto numa coroa de flores, mergulhado em água perfumada e usado por noivas no altar. A coroa simbolizava a fidelidade, o amor, a amizade permanente e a lembrança da vida que a mulher tinha levado antes de seu casamento. Por exemplo, Ana de Cleves (1515 – 1557), quarta esposa de Henrique VIII, usou uma coroa de rosmaninho em seu casamento. também era habitual para casais nupciais ricos apresentarem um ramo dourado de rosemary a cada hóspede do casamento., o uso de rosemary nos casamentos de hoje ainda é praticado por muitas noivas modernas. Não há muito tempo, esta tradição medieval foi levada a cabo no casamento de um contemporâneo meu e todos nós fomos embora com sacos de saquetas cheios com esta erva aromática.Rosemary as well as thyme were used on St. Agnes ‘ Eve, an evening and day that honors St. Agnes, the patrono saint of virgins and young girls. De acordo com a Wikipédia, diz-se “para ajudar as meninas na descoberta de seus futuros maridos”.,

  A história de rosmaninho inclui o ditado comum: “onde Rosmaninho floresce as regras femininas.”No entanto, o conto adverte os homens que, simplesmente danificando ou destruindo o mesmo Rosmaninho, ele não vai encontrar alívio do governo de sua dama. é registrado que durante o século XVII, nos condados onde Rosmaninho cresceu em grandes plantas, instrumentos musicais, regras de Carpintaria, e uma miríade de outros instrumentos foram criados a partir da madeira. Os franceses até acreditavam que pentear o cabelo uma vez por dia com um pente de madeira de alecrim evitaria a vertigem., Rosmaninho foi usado para criar essência de mostarda que também incluía aguardente e mostarda preta. O óleo resultante não era propenso a ficar rançoso e era usado por fabricantes de relógios e para outros “instrumentos de precisão”.desde os tempos antigos, Rosmaninho tem sido saudado por suas propriedades medicinais, muitas vezes usado em chás para ajudar a aliviar a dor muscular, impulsionar o sistema imunológico e circulatório, e promover o crescimento do cabelo., Há uma série de referências a Rosmaninho sendo usado para fortalecer a memória e como um símbolo para a lembrança — de volta ao uso em casamentos e rituais de morte. estudiosos gregos eram conhecidos por amarrar rosemary em seu cabelo quando estudavam para exames na esperança de ajudar suas memórias. Bagas de zimbro e alecrim foram queimadas em hospitais franceses para ajudar a purificar o ar de má qualidade e prevenir infecções. Eles também usaram Rosmaninho para seus poderes de cura. Na língua francesa das flores, rosemary representa o poder de reacender a energia perdida., A medicina moderna observou que é uma boa fonte de ferro, cálcio e vitamina B-6.pessoalmente, como um usuário moderno, encontrei óleo essencial de rosemary para ser muito útil na retenção de memória, e usá-lo regularmente antes de fazer o meu caminho para trabalhar de manhã. Rosemary é um arbusto perene e um membro da família mint. Está relacionado com manjerão, manjerona, orégãos e um nativo da área do Mediterrâneo. Deve haver algo na região à volta desse mar que o torne propício ao cultivo de ervas., Países como, mas não limitado à França, Grécia, Turquia, Israel, Espanha e Itália cercam o mar e são países conhecidos por sua cozinha soberba.

  usado como condimento culinário, também é usado para fazer perfumes corporais, bem como óleos de cura e poções. Também tem sido usado como um conservante alimentar, um antioxidante estável comumente usado em cosméticos, e embalagens de alimentos de plástico. se você vive em um clima mais frio, como a maioria de nós lendo este artigo, você sabe que as folhas de rosmaninho não sobrevivem ao inverno, então encontrar maneiras de preservar sua colheita é necessário para o uso durante todo o ano., a preparação de Rosmaninho fresco, Rosmaninho, é tipicamente preparada como uma erva seca inteira ou um extracto seco em pó, enquanto os chás e os Extractos líquidos são feitos de folhas frescas ou secas.quer tenha colhido sprigs de alecrim frescos do jardim ou os tenha comprado na mercearia, prepare-os e coloque-os no frigorífico pouco depois de chegar a casa para obter os melhores e mais duradouros resultados. É melhor lavar Rosmaninho fresco quando você está pronto para usá-lo. Enrolar o alecrim com uma toalha de papel um pouco húmida, e depois novamente em plástico ou num saco de plástico., Evite embrulhar o alecrim com demasiada firmeza ou lavar as folhas ou os espinhos com antecedência. A lavagem adiciona umidade excessiva e pode danificar a sua recompensa devido à umidade presa encorajando o crescimento do molde. Tentámos Pôr rosemary num copo de água no frigorífico, e só se ajustou a uma confusão bolorenta. Quando armazenado correctamente, o alecrim dura cerca de 10 a 14 dias no frigorífico. mas se tiver mais do que pode usar em duas semanas, tente congelar ou secar Rosmaninho. Enxaguar os sprigs de alecrim e deixá-los completamente secos. Corta finamente os ramos em pedaços mais pequenos., Uma ótima maneira de congelar é dividir o rosmaninho em compartimentos de cubos de gelo, enchê-los com água ou caldo de sopa e congelar. Uma vez congelado, transfira os cubos de gelo de alecrim para um saco de armazenamento até estar pronto para ser utilizado. O rosmaninho congelado é melhor utilizado dentro de 4 a 6 meses.

  ter que descartar Rosmaninho fresco é uma chatice, mas se as folhas se tornaram castanhas escuras ou se tornaram quebradiças, elas não são mais adequadas para uso. Você também deve examinar os caules de perto para quaisquer sinais de molde se o rosmaninho refrigerado está chegando ao fim de seu prazo de validade.,

  secar Rosmaninho

  Rosmaninho seco não é tão pungente como fresco, mas dura o maior tempo. Rosmaninho pode ser seco ao ar, forno seco, ou seco em um desidratador. A secagem do ar pode ser feita de duas maneiras: simplesmente organizar sprigs inteiros de rosmaninho em uma única camada em uma placa e colocar em um lugar fresco e seco por vários dias ou agrupar sprigs, amarrá-los em suas bases, e pendurar em uma área bem ventilada para secar ao ar.Rosmaninho seca uniformemente no forno. Colocar os espigões numa folha de cozedura revestida com papel de pergaminho e colocar o forno à temperatura mais baixa possível., Escolha a configuração “quente” ou até mesmo deixar a luz piloto fazer o trabalho, se você tem um forno a gás. Por último, você pode colocar rosemary sprigs em um desidratador de alimentos, selecionar o cenário mais baixo, e esperar um par de dias. Devido à textura mais grossa de rosemary, o processo de desidratação pode demorar um pouco mais do que outras ervas.após secagem completa, retirar as folhas do caule e armazená-las num recipiente bem selado. Você pode armazenar as folhas inteiras ou moê-las em pó com uma argamassa e pilão ou moedor de ervas. Para a melhor qualidade, use dentro de um a três anos.,

  (crédito da imagem: Jayme Henderson)

  cozinhar com Rosmaninho

  os espanhóis são conhecidos por terem cultivado Rosmaninho no século XIII, e era um condimento popular com carnes salgadas dos séculos XV a XVIII. As folhas frescas ou secas eram e ainda são usadas na cozinha tradicional mediterrânica. O sabor amargo, adstringente e aroma característico complementa muitos alimentos cozinhados. Chá de ervas pode ser feito a partir das folhas. Quando torradas com carnes ou vegetais, as folhas conferem um aroma semelhante a mostarda com uma fragrância adicional de madeira carbonizada que combina bem com os alimentos grelhados.,o meu cheiro favorito é de pão de alecrim. É tão difícil resistir a colocar manteiga num pão acabado de fazer que, em minha casa, normalmente não dura um dia. O sabor fresco e brilhante de alecrim pode ser usado para tudo, desde vegetais grelhados e cordeiro assado a marinadas saborosas e coquetéis herbáceos. É ótimo em saladas de frutas, carnes, ovos, recheios, ou carnes (especialmente cordeiro). Um versátil aromático, Rosmaninho é ótimo em receitas saborosas e doces.

  I love the cooking site “A Taste of Home” There are always wonderful recipes to try and new ideas on using herbs., Mas pesquisar a rosemary apresentou mais do que eu podia prever. 40 receitas frescas de Rosmaninho começam com algumas receitas deliciosas, tais como pão ou rolos com Rosmaninho, azeite com Rosmaninho, ou vegetais com Rosmaninho,. Mas já ouviste falar em fazer Rosemary ice pops para usar em spritzers ou outras bebidas? Que emocionante adição a seus já muitos usos.,tersweet, limão, um pouco piney sabor que o torna excelente para o emparelhamento com:

  • Batatas
  • Recheio
  • pratos de carnes de Aves
  • Cordeiro e outras carnes
  • frutos do mar
  • pratos com Ovos
  • Frutas
  • Pães

  Rápida Veiculação de Ideias

  • Infusão de vinagre ou azeite com alecrim é ótimo para usar para marinadas, esfrega, e molhos de salada.,misturar alecrim e alho em manteiga amolecida e espalhar no pão de jantar.
  • adicionar ao iogurte grego uma sanduíche cremosa.
  • para rosemary citrus salt começar com um copo de sal marinho grosseiro e adicionar um bom punhado de folhas de rosmaninho fresco, juntamente com o gosto de um limão. Pulso em um processador de alimentos até que você alcance uma textura fina.,
  • tente assar pêssegos ligeiramente não maduros com rosmaninho e açúcar castanho
  • coloque-os em couve-flor ligeiramente cozida ( um agrafo à volta da nossa casa) adicione cravo de alho picado, azeite, sal, pimenta e cozinhe a 425°f durante 35 minutos. id = “460710970b” >