Aqui está o que saber antes de comprar, e como construir um ótimo café da manhã espalhado com o que você escolher.
fatias finas de salmão curado é uma coisa de beleza. Uma cura suave de sal dá ao peixe um maravilhoso sabor salgado e uma textura quase aveludada., Nós adoramos em bagels, naturalmente, e também em aperitivos deslumbrantes e caçarolas de batata crocantes, de 1,5 km de altura. Você vai encontrá-lo em pacotes selados a vácuo ao lado do balcão de peixe no seu supermercado ou fatiado para uma espessura quase translúcida na velha escola judaica delis.
Lox, gravlax e nova são todos feitos de salmão e envolvem algum tipo de cura. Onde eles diferem é no tipo de tempero e se eles são frios fumados ou não. Fumar a Frio usa fumaça de madeira para adicionar sabor, apenas a uma temperatura muito baixa (cerca de 80°)., Uma vez que a temperatura é muito baixa para realmente cozinhar o peixe, ele é curado primeiro. É assim que se obtém as fatias de salmão cor-de-rosa finas, sedosas e vibrantes. Salmão fumado quente, também delicioso, é cozido no fumante e vai parecer um filete de salmão cozido.
Lox
um agrafo deli, o lox é tradicionalmente não provocado e fabricado a partir da barriga gorda do salmão, fazendo para as fatias mais sedosas. É melhor comprar este tipo de lox bem na fonte-qualquer lox produzido em massa geralmente envolve algum tipo de fumaça fria e vem de qualquer parte do peixe.,
Gravlax
Este salmão curado ao estilo escandinavo também não foi provocado. O tempero é um pouco mais agressivo, com endro fresco, açúcar, citrinos, especiarias inteiras, e um álcool floral como aquavit ou gin. Gravlax é realmente incrivelmente fácil de fazer em casa (sem fumaça ou equipamentos especiais necessários), e um atordoador visual, especialmente quando beterrabas frescas são adicionados à cura.
Nova
o nome deste salmão vem da sua origem, na Nova Escócia, Canadá, onde o salmão é curado e depois fumado a frio., A cor é um rosa muito mais profundo, quase uma laranja queimada, em comparação com outros salmões curados. O sabor do peixe também é um pouco mais intenso do que LAX ou gravlax.
como construir uma placa
iniciar com uma base filiforme como bagels ou fatias de um pão escuro como centeio ou pão de broca. Pasta cremosa como queijo creme ou iogurte de leite inteiro não vai competir com outros topers salgados e pungentes. Alcaparras, tomate suculento, cebola vermelha crocante e pepino cortados através do salmão rico e aveludado e construir uma main mais substancial., Você pode preencher a placa com ovos cozidos e lanças de pickles, se quiser, mas mantenha simples: a beleza de um brunch de salmão fumado é que a montagem é tudo o que é necessário. todos os tópicos da cozinha 101 H2 Inscreva-se na newsletter Diário da luz cozinheira ideias para um jantar rápido, dicas de nutrição e receitas sazonais frescas.