carne Marinante é como esticar. O alongamento é importante. Sabes, antes de ires correr ou jogar na tua liga de futebol de liceu que não levas muito a sério. Mas a Sarah tem de ser mais branda. Toda a gente tem falado sobre isso. Não devíamos ter perdido com os relâmpagos. Só estou a dizer.) Mas você pode esticar muito, e quando você faz, seus músculos ficam todos confusos. O mesmo se aplica à carne., Você pode marinar frango, bife, porco e cordeiro por muito tempo. E a carne não gosta nada disso.de um modo geral, não deve marinar carne durante mais de um dia. Sim, provavelmente mais curto do que pensavas. Por alguma razão, as pessoas (mais especificamente, os pais) encontram algum tipo de satisfação perversa em fazer declarações como, “estes bifes têm marinado por cinco dias.”Talvez seja impressionante? Talvez mostre um compromisso errado com a carne? Não temos a certeza, mas podemos dizer que não está a ajudar aqueles bifes.,
Marinadas geralmente consistem de algum tipo de açúcar, sal e ácido, juntamente com uma variedade de outros realçadores de sabor. Sal e açúcar ambos quebram fibras musculares em algum grau (da mesma forma que uma salmoura faz), mas o ácido é o verdadeiro culpado neste cenário., Nós gostamos de um pouco de tenderizing com a carne, mas quando suas coxas de frango são expostos ao suco de limão, o suco de limão, o iogurte, ou vinagres por muito tempo, a textura da carne que se transforma a partir de proposta mole e pegajoso, duas palavras que nunca foram usadas em conjunto para descrever algo agradável.
Peden + Munk
no coração desta exposição toda é um equívoco comum sobre a marinação., O objectivo de marinar não é colocar sabor no centro da carne. Na verdade, uma marinada nunca irá realmente penetrar muito além da superfície da carne—e isso é OK! O propósito de uma marinada é ser a primeira coisa que cozinha quando a carne bate na panela ou grelha. O calor desenvolve os sabores do sal, açúcar e ácido na marinada e ajuda a criar uma crosta caramelizada. Você pode definitivamente desenvolver grande sabor na camada exterior da carne desta forma, mas ele nunca vai realmente chegar ao centro da proteína.,
independentemente do tipo de jantar de proteínas que acontece ser, certifique-se de manter o seu período de marinação abaixo de 24 horas. E quando dizemos menos de 24 horas, também estamos a falar menos de 24 horas. Frango marinado, cordeiro, porco, ou bife por apenas 15 ou 20 minutos Realmente faz uma grande diferença. E agora sabes o que fazer. Marinar responsavelmente. E viver com carne perfeitamente texturizada e saborosa para o resto dos teus dias.queres ir para crocante em vez de marinado? Também temos isso.,