nós às vezes apenas cortar os membros carregados inteiros, e em seguida colher os frutos em nosso lazer, porque tirá-lo da árvore pode ser um projeto muito “suculento”. As pequenas cerejas bonitas tentam provar, mas—embora o sabor varia de árvore para árvore-o seu sabor geralmente afiado e adstringente desencoraja a maioria das pessoas de comer o fruto fresco.depois de colheres as cerejas, terás de decidir como usá-las., O suco de sua lavoura pode ser transformado em geleia e xarope deliciosos; a fruta fresca inteira produz doce, vinho e vinagre finos; farinha feita a partir das cerejas secas pode mudar os produtos cozidos e sobremesas do dia-a-dia em guloseimas; e as folhas, casca e raízes podem ser transformadas em chá, xarope para a tosse, e corante! geleia, geleia e xarope para extrair sumo de chokecherry, esmagar os frutos frescos (ou adicionar água suficiente para quase cobrir a colheita) e fervê-los. As cerejas aquecidas podem então ser esmagadas ou colocadas num moinho de comida que solta a polpa mas não esmaga os poços., A fim de preparar geleia, você terá que remover a polpa, filtrando o suco através de um pano poroso. Essa filtragem não será necessária se a compota ou “manteiga” é desejada. em seguida, para cada copo de sumo, adicione 1/3 de pectina e 2/3 de mel. (Algumas pessoas também se mexem em suco de maçã para aumentar o conteúdo de pectina da mistura.) Ferver o líquido, mexendo durante todo o tempo, e quando gotas pesadas deslizam lentamente para baixo de uma colher mantida acima do pote, permitir que o molho escorra sobre um prato. Deixe arrefecer alguns minutos, depois mova as gotículas com um dedo ou uma faca de prata., (Lembre-se que quando você usa mel em vez de açúcar, o tempo de cozimento para qualquer substância gelada será maior.) Se a geleia / geleia ainda é muito fina, ele vai limpar o prato. Se ele deixa uma camada fina e o excesso aumenta de uma forma “jellylike”, ele está pronto para ser colocado em copos esterilizados ou frascos.
(Se o lote não definir depois de ter arrefecido por um dia, você pode cozinhar o molho mais ou apenas usá-lo como um xarope. Na verdade, faço xarope de chokecherry da mesma receita, simplesmente eliminando a pectina.,)
um vinho de aquecimento
para preparar um vinho de chokecherry para as férias de Inverno, encher uma panela com frutas frescas e esmagar as cerejas com um triturador de batata de madeira ou o fim de uma placa limpa. Cobrir a polpa com água a ferver e colocar um pano limpo e poroso sobre o topo do recipiente. deixa fermentar o fruto e o sumo. Quando deixar de” trabalhar”, retire qualquer espuma do topo, lave o pano que cobriu o crock, em seguida, use o material limpo para esticar o suco. (Pode despejar os restos na sua pocilga de porco se tiver um. Os porcos adoram-nos!,) Em seguida, lavar o crock, adicionar 3 xícaras de açúcar para cada galão de suco (mel pode ser usado, mas—se muito fortemente aromatizado—tenderá a dominar o sabor da cereja), cobrir o crock com um pano limpo, e deixá-lo ficar em uma despensa quente, adega, ou armário. Quando o líquido deixar de borbulhar mais uma vez (normalmente após cerca de dez dias, dependendo da temperatura), engarrafar a cerveja. Não Selem os recipientes com muita força ainda ou eles podem explodir; embora possa não ser óbvio para o olho, o vinho ainda está funcionando. Depois de algumas semanas você pode apertar as tampas ou rolhas.,
Este vinho pode não ser tão bom como muitos comerciais de bebidas alcoólicas, mas é garantido para ter um rápido efeito de aquecimento quando você vem fora do próximo inverno nevascas!,
Uma Versão Fácil
Para uma mais fácil-para-fazer vinho (esta receita pode ser especialmente útil quando o seu chokecherry a oferta é magra), metade preencher um litro frasco com a fruta fresca, colher de 1/4 de copo quente de mel, adicione mais cerejas dentro de uma polegada da parte superior do frasco, despeje apenas o suficiente baratos vinho tinto para cobrir a fruta (cerca de 1 xícara), superior a coisa toda com mais 1/4 de xícara de mel (que deve encher o recipiente dentro de uma meia polegada do topo), e vedar o frasco firmemente. (Eu uso tampas enameladas brancas e anéis de parafuso regulares para este propósito.,)
deixe a cerveja “descansar” até a época de férias, em seguida, cuidadosamente tensão fora do Vinho e esfriá-lo para uma bebida saborosa, espumante.
um Cordial de cerejeira Selvagem
embora seguindo as receitas anteriores possa esgotar o seu fornecimento pessoal de chokecherries, estamos longe de ficar sem usos para o fruto versátil. Para preparar uma bebida “mais viva”, por exemplo, cozinhe 5 xícaras de chokecherries e 2 xícaras de água, sobre o calor médio, em uma placa de esmalte ou aço inoxidável durante 30 minutos. Comprimir o suco através de um pano poroso, medi-lo, e adicionar o dobro dessa quantidade de açúcar., Cozinhe a mistura por mais 5 minutos, em seguida, adicionar 1 xícara de brandy para cada 2 xícaras de xarope. Coloque o licor num frasco esterilizado e tape-o. O cordial picante e saboroso resultante é excelente servido sobre o gelo como um aperitivo ou, com água gasosa, como uma bola alta de arrefecimento. vinagre de Tchecherry pode também fabricar um potente vinagre de tchecherry. Adicione um copo de mel a cada dois galões de fruta amassada e cubra a mistura com água fria. Encher o recipiente com um pano limpo e armazená-lo em um lugar quente., Depois de cerca de quatro semanas, sair da camada superior e adicionar 1 xícara de bom vinagre de sidra (ou uma das bolhas escorregadias de “mãe” que formam quando o vinagre de sidra é feito). os ingredientes devem funcionar durante seis meses ou mais antes de drenar o líquido. Apenas tenha em mente que o vinagre caseiro pode se tornar muito mais forte do que o produto comercial, por isso deve ser engarrafado quando o sabor se adequa ao seu gosto., as árvores de Chokecherry podem ser tão prolíficas que os ramos realmente se quebram do peso da fruta, de modo que um ávido caçador de Prunus acabará ocasionalmente com algum excesso de desidratação para uso futuro. qualquer secagem de cereja é feita em cestos frigoríficos antigos equipados com laços de arame para permitir que se pendurem na linha de roupa. Uma camada pesada de tecido vai para Debaixo da fruta, e toda a cesta é embrulhada em uma cortina fina—mantida fechada por clotespins—para manter as aves longe. Quando as cerejas se tornam duras, o fruto está pronto para ser armazenado em um lugar seco.,
então, sempre que você pensa que um sabor de “amêndoa” irá melhorar um prato, coloque uma xícara de frutas secas através de um moinho de farinha de metalplate. (Não sei o que estas cerejas duras fariam aos pratos de pedra.) Você pode imaginar que 1 xícara de fruta irá produzir aproximadamente 1/2 xícara de farinha, que pode variar em consistência de pó a uma refeição grosseira. (Se muita farinha é moída ao mesmo tempo, em breve perderá muito do seu sabor original, deixando apenas um sabor suave de chocolate., Mas mesmo este moinho” velho “pode ser usado para fazer uma bebida de” chocolate quente”, que é bastante delicioso com um par de gotas de baunilha adicionado.)
pães e sobremesas
sem dúvida que em breve irá desenvolver as suas próprias receitas de farinha de chokecherry, mas aqui estão alguns dos favoritos da minha família apenas para o levar a seguir na direcção certa. se quiser preparar um lote de muffins de chokecherry, combine 1 1/2 xícaras de farinha crua com 1/2 xícara de farinha de chokecherry, 3 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de sal., Fazer um ” bem ” no centro dos ingredientes secos e derramar em 1 ovo batido, 2 colheres de sopa de mel quente, 1 xícara de leite, e 1/4 xícara de encurtamento derretido. Misture bem o batedor, e coloque-o em 12 copos de muffin lubrificados, e depois faça o pequeno-almoço com guloseimas de 20 a 25 minutos num forno a 400°F.para fazer uma pasta de chokecherry para encher rolos de pão, misturar 1/2 xícara de farinha de chokecherry, 2 colheres de água e 3 colheres de mel. Mexa a mistura ocasionalmente, enquanto a sua receita de pão favorito está a subir., Em seguida, quando a massa estiver pronta para ser moldada, aperte um pedaço que faria um pequeno pão e role-o para fora em um retângulo de meia polegada de espessura. Espalhar o pão para ser com a mistura de chokecherry, enrolá-lo, curvá-lo dentro de um cakepan redondo, deixá-lo subir mais uma vez, e cozê-lo por 30 a 40 minutos a 400°F. (cobrir a parte superior com folha durante a última metade do período de cozedura, se a crosta se tornar demasiado marrom.) A pasta de chokecherry vai parecer um recheio de chocolate, e seu sabor amêndoa suave vai se espalhar por todo o pão.,um delicioso pudim de chokecherry pode ser feito pela moagem de 1/2 xícara de cerejas secas, e combinando a farinha resultante com 2/3 xícara de água. Deixe a pasta de pé, misturando 1 xícara de água, 1/2 a 3/4 xícara de mel (dependendo da doçura que você deseja), 1/4 colher de chá de sal, 1 ovo, 2 colheres de sopa de manteiga, e 2 colheres de sopa de amido de milho. Adicione a mistura de farinha de cereja, e cozinhe o pudim, sobre o calor baixo ou em uma caldeira dupla, até que engrosse. Para um toque final, agitar em 1 colher de chá de baunilha, colher a sobremesa em pratos individuais, frio e servir., O resultado vai parecer pudim de cacau com pequenos pedaços de chocolate escuro nele, e terá uma textura crocante e um sabor amêndoa suave.a farinha de Prunus também pode ser usada para produzir um recheio de mock-almond saboroso para agitar através de creme ou pudim de baunilha, ou espalhar-se entre as camadas arrefecidas de um bolo. Moer 1/2 xícara de chokecherries secas e combinar a farinha com 1 xícara de água, 3 colheres de mel e 3 colheres de farinha crua. Em seguida, cozinhe a mistura até que uma pasta é formada.,
outro Chokecherry usa
quando o medicamento antigo mostra usado para vender xarope para a tosse de cereja selvagem, o” ingrediente secreto ” era geralmente nosso amigo, o chokecherry, vestido em uma garrafa com um rótulo de fantasia. A mistura era fácil de fazer, fez o trabalho que era suposto fazer, e vendeu rápido … mesmo que a maioria das pessoas que compraram tais remédios provavelmente tiveram chokecherries crescendo direito em suas próprias terras! para produzir a sua própria versão da poção, use 1 copo de galhos picados, folhas ou casca e 1 litro de água., Simmer o líquido por uma hora, pressioná-lo, e adicionar 1 xícara de mel a cada 1 1/2 xícaras de suco. Cozinhe a mistura para baixo até que tenha uma textura sarrupy, engarrafá—lo, e prová—lo-quando necessário-para acalmar uma tosse.
(Se utilizar casca ao fazer o xarope, reúna – o no outono, removendo a camada exterior e secando cuidadosamente a interna. Evite a casca de membros muito velhos ou muito jovens, e não planeie manter o material por muito tempo, uma vez que se deteriora com a idade. Além disso, a casca deve ser sempre retirada de membros aparados ou de tiras feitas para cima e para baixo no tronco., Remover uma banda em torno da árvore—”girdling”—vai matar o chokecherry.)
finalmente, acredite ou não, há uma série de maneiras de preparar chokecherries que eu ainda não descrevi. A nossa família desfruta do tratamento Selvagem servido numa sopa de fruta quente ou fria (diluir um pouco de sumo com água, adicionar amido de milho para aquecê-lo, e saborear o “caldo” com canela ou cascas de citrinos); como um chá com sabor a amêndoa/ chocolate (1/4 colher de chá íngreme de farinha de cereja em uma xícara de água); e mesmo adicionado à massa de panqueca, aspergido sobre assados de panela, e misturado em guisados!,
claro, você pode não ter a chance de experimentar todas as receitas de chokecherry que mencionei aqui, mas estou confiante de que sua família vai encontrar muitas maneiras de desfrutar da prolífica fruta selvagem. Afinal, quando a natureza faz uma oferta tão generosa, seria simplesmente indelicado recusar o seu presente!