Roe (Português)

AfricaEdit

South AfricaEdit

as pessoas em KwaZulu-Natal consomem ovas de peixe na forma de caril ligeiramente azedo ou frito.

AmericasEdit

BrazilEdit

No sul do Brasil, em especial no litoral partes do estado de Santa Catarina (a partir de colonização Açoriana), tainha roesacks são consumidos fritos ou pan-queimado pelos moradores.

CanadaEdit

na província de New Brunswick, roe (caviare) do esturjão-do-Atlântico é colhido do Rio Saint John.,o Roe da cisco é colhido dos Grandes Lagos, principalmente para mercados estrangeiros.o ROE é também extraído do arenque, salmão e ouriços-do-mar.na costa da Colúmbia Britânica, o esturjão-branco do Rio Fraser é cultivado de forma sustentável para produzir caviar.no Chile, ouriço-do-mar é um alimento tradicional conhecido como “erizo de mar”. O Chile é um dos muitos países que exporta ouriços-do-mar para o Japão a fim de satisfazer a demanda Japonesa.na República Dominicana, a roe de arenque seco e fumado (“huevas de arenque”) é consumida., Ao contrário de alguns países, é geralmente cozido antes do consumo.no Peru, a roe é servida em muitos restaurantes de frutos do mar salteados, pães e pan fritos, e às vezes acompanhada por um lado de salada de cebola fresca. Chama-se Huevera Frita. Cojinova (Seriolella violacea) produz o melhor roe para este prato. Apesar do fato de que muitas pessoas gostam, dificilmente é considerada uma iguaria. Restaurantes de luxo não são esperados para oferecê-lo, mas vendedores de rua e pequenos restaurantes farão suas primeiras vendas diárias dele antes que eles se esgotem., A própria Cojinova (considerada um peixe de qualidade média) é capturada pela sua farinha de peixe e não pela sua roe, que é considerada um produto casual. O ouriço-do-mar roe é considerado uma iguaria e é utilizado (a pedido do cliente) para reforçar o ceviche.,

Reino StatesEdit

Nos Estados Unidos, vários tipos de ovas são produzidos: salmão da costa do Pacífico, o sável e o arenque espécies, tais como o Americano, o sável e o sável, a tainha, paddlefish, American bowfin, e algumas espécies de esturjão. Shad, pike e outros roe às vezes são pan-fritos com bacon. Roe de camarão (difícil de encontrar) é também uma iguaria do Pacífico Norte., O ROE de solha-das-pedras, pan-frito e servido com grãos é popular na costa sudeste.

AsiaEdit

BangladeshEdit

gazela da ilish peixe é considerado uma iguaria em Bangladesh. O roe é geralmente frito, embora outras preparações, como o ROE amassado, onde o roe esmagado juntamente com óleo, cebola e pimenta, ou caril de roe também pode ser encontrado.,em muitas regiões da China, as roas de caranguejo e de ouriço são comidas como uma iguaria. A roe de caranguejo é muitas vezes usada como cobertura em pratos como “tofu de caranguejo” (蟹粉豆腐). Nanxiang Steamed Bun Restaurant serve “crab roe xiaolongbao” como seu especial. As roas de camarão também são comidas em certos lugares, especialmente ao redor do rio Yangtze, como Wuhu, como coberturas para sopa de macarrão.,

Índia e PakistanEdit

Entre os tribais população do leste da Índia, o roe que tem sido profundamente assado em fogo aberto é uma iguaria. Nesta região, o roe de rohu é também considerado uma iguaria e é comido frito ou como um recheio dentro de uma cabaça pontiaguda frita para fazer potoler dolma.ao longo de toda a Costa do Konkan e norte de Kerala, o roe de sardinhas, cavala negra e vários outros peixes é considerado uma iguaria., O roe pode ser comido frito (depois de ser revestido com pasta de chili vermelho) e também como um caril espesso (gashi). Em Goa e Malvan, roe é primeiro cozido ou escalfado, em seguida, revestido com sal e pimento em pó e, em seguida, frito ou torrado em uma tawa (panela plana). No Estado de Kerala, o roe é frito em óleo de coco, e é considerado uma iguaria. Um método comum de preparação rápida é envolver a roe em folhas de banana úmidas e cozê-la em brasas de carvão.,em Orissa e Bengala Ocidental, são comidos ovas de vários peixes de água doce, incluindo a hilsa, sendo a roe cozinhada separadamente ou juntamente com o peixe, preferindo-se este último método para todos os peixes, com excepção dos peixes grandes. Roe, leve ou frito também são comidos como lanches ou aperitivos antes de uma grande refeição.ao longo de todo o rio Indo e especialmente do Sul do Paquistão Sindh, o roe de Palla, Palla e vários outros peixes é considerado uma iguaria. O roe pode ser comido frito (depois de ser revestido com pasta de chili vermelho) e também como um caril espesso (Salan/Curry)., revestida com sal e pimento em pó e, em seguida, frita ou torrada numa tawa (placa plana).nas províncias do Cáspio de Gilan e Mazandaran, são utilizados vários tipos de roe. Chamado ashpal ou ashbal, roe é consumido grelhado, curado, salgado, ou misturado com outros ingredientes. Se salgado ou curado, é consumido como um condimento. Se usado fresco, é geralmente grelhado, vaporizado, ou misturado com ovos e frito para formar um prato parecido com creme chamado “Ashpal Kuku”.,

além do muito procurado caviar, roe de kutum (também conhecido como peixe branco do Cáspio ou Rutilus frisii kutum), roach do Cáspio (chamado “kuli” em Gileki), bream (chamado “kulmeh” em Gileki) e salmão do Cáspio são altamente valorizados. O Roe da carpa é menos comum e o ROE barbel também é ocasionalmente utilizado.

IsraelEdit

várias secções da cozinha Israelita incluem roe. Em hebraico moderno, roe é comumente referido pelo seu nome russo “ikra” (איקרה). Quando necessário, a cor também é mencionada: branco ou rosa, conforme apropriado., Israelense ” Ikra branca “é comumente feita de carpa ou ovos de arenque, enquanto” ikra vermelha ” é feita de ovos de salmonete ou, em casos mais raros, ovos de salmão. O termo caviar é separado, e denota apenas ovos de esturjão.

Ikra é servido como um prato inicial, para ser comido com pita ou pães similares, particularmente em restaurantes árabes. Ele também pode ser comprado em lojas, em embalagens de plástico de tamanho padrão. Na cozinha doméstica, é igualmente servido como um prato inicial.no judaísmo, roe de peixes kosher—peixes com barbatanas e escamas-é considerado kosher. Como o peixe em geral, é considerado pareve., A Roe só é considerada kosher se o peixe a partir do qual é colhida também for kosher. Isto significa que o esturjão roe não é considerado kosher de uma perspectiva judaica ortodoxa.para a maioria dos consumidores judeus ortodoxos que mantêm o kosher, o roe ou o caviar também devem ser processados sob supervisão kosher. A única exceção a esta regra é red roe, graças a uma resposta amplamente aceita pelo Bais Yosef.,

JapanEdit

Uma variedade de roe tipos são usados na culinária Japonesa, incluindo os seguintes, que são utilizadas matérias em sushi:

• Ikura (イクラ) – ovas de Salmão. Esferas individuais avermelhadas e laranja grandes., É uma palavra de empréstimo do russo, “икра” (ovos sem casca, neste contexto caviar)
• Sujiko (すじこ /子子)-também Roe de salmão. A diferença é que sujiko ainda está dentro de seu saco quando está preparado. Ele também tem uma cor diferente; sujiko é vermelho a vermelho escuro-vermelho, enquanto ikura é mais leve em cor, às vezes quase laranja. Sujiko também é mais doce no gosto.Masago (子子) – capelim roe, semelhante a tobiko, mas menor.Kazunoko (のの子 / 鯑) – ovas de arenque, amarelas ou rosadas, com uma textura e aparência firmes, geralmente em conserva., O roe está em uma única massa coesa e assim parece um pedaço de peixe.Mentaiko (子子) – Roe Pollock do Alasca, temperada com pimenta vermelha em pó e rodeada por uma fina membrana elástica. Mentaiko é geralmente rosa a vermelho escuro.Tarako (takara子 /子子) – Pollock do Alasca salgado, por vezes grelhado.Tobiko (子子) – ovas de peixe voadoras, de cor muito crocante, laranja avermelhada.

• Uni (うに/雲丹) – ovas de ouriço do Mar, macio e de fusão. A cor varia de laranja a amarelo pálido., Os seres humanos consomem os órgãos reprodutivos (“roe”) crus ou brevemente cozidos. Ouriço-do-mar é um alimento popular no Japão, e é chamado de “uni” na cozinha japonesa de sushi. Para além do consumo interno, vários outros países exportam ouriços-do-mar para o Japão, a fim de satisfazer a sua procura em todo o país. Tradicionalmente considerado um afrodisíaco, ouriço-do-mar tem sido encontrado para conter o canabinóide anandamida. Karasumi (ララス子 /子子)-é uma especialidade de Nagasaki e juntamente com ouriço-do-mar salgado e Konowata um dos três chinmi do Japão., É feito por dessalinização salgado ROE de salmonete e sol secando-o.
• Ebiko-camarão roe, às vezes traduzido como “flocos de camarão”; os ovos são menores e geralmente uma laranja mais escura do que Tobiko. Há uma variante de Ebiko feita de Capelin roe.

KoreaEdit

todos os tipos de ovas de peixe são amplamente consumidos na cozinha coreana, incluindo o ouriço-do-mar popular, salmão, arenque, peixe voador, bacalhau, entre outros. Myeongran jeot (명란젓) refere-se ao jeotgal (marisco fermentado salgado) feito com Pollock temperado com pimenta em pó., É comumente consumido como banchan, pequeno prato acompanhado com arroz cozido ou ingrediente altang (알탕), uma espécie de jjigae (coreano cozido).

Albap é um bibimbap feito com roe.LebanonEdit Ouriço-Do-Mar roe, ou toucia توتية Como é conhecido localmente, é comido directamente da casca do ouriço-do-mar fresco usando uma colher pequena. Algumas pessoas adicionam um pouco de suco de limão ao roe e o comem em pão plano Libanês.

MalaysiaEdit

particularmente em Sarawak, Malásia, Toli Shad fish roe é uma iguaria popular entre os moradores e turistas., O roe é geralmente encontrado no mercado de rua na capital de Sarawak, Kuching. O roe pode ser vendido por até US $ 19 por 100 gramas e é considerado caro entre os habitantes locais, mas o preço pode chegar a US$30 em outros estados da Malásia.o roe é normalmente salgado antes da venda, mas o roe fresco também está disponível. O roe salgado é normalmente pan frito ou vapor e comido com arroz cozido a vapor. O peixe em si também é normalmente salgado e servido junto com o roe.os Maori e outros neozelandeses comem ouriços-do-mar, chamados “kina”., Kina é vendida em lojas de peixe, supermercados, e ao lado da estrada. A maior parte do Kina comercial é importada das Ilhas Chatham.

EuropeEdit

Todo o Mediterrâneo, botargo é um respeitado especialidade feita de curado roe bolsa de chave de camarão, atum ou peixe-espada, que é chamado de castanheiras (italiano), poutargue ou boutargue (francês), botarga (espanhol), batarekh (árabe) ou avgotaraho (grego αυγοτάραχο).,

DenmarkEdit

a roe mais consumida na Dinamarca é a roe de bacalhau, geralmente vendida em lata com água adicionada, amido, óleo, sal e puré de tomate e depois cozida e conservada. É servido em fatias, como é ou ligeiramente assado em uma panela, em cima de pão de centeio, às vezes coberto com remoulade e/ou limão. Um item de comida diária em muitas mesas de almoço Dinamarquesas.Lumpfish (stenbider) roe é outro roe usado na cozinha dinamarquesa., É considerado um item de luxo e é usado principalmente como um condimento em cima de ovos cozidos, cortados ou cortados, em cima de montes de camarão, ou em combinação com outros peixes ou frutos do mar.FranceEdit Ouriço-Do-Mar (ouriço-do-mar) é comido diretamente do mar e em restaurantes, onde é servido por si mesmo e em pratos de frutos do mar, geralmente colhido da casca do animal. Caranguejo, camarão e roe de camarão ainda ligados a esses animais é também considerada uma iguaria.,FinlandEdit peixes brancos comuns e, especialmente, vendace dos lagos de água doce na Finlândia são conhecidos pelo excelente sabor delicado do roe. Roe é servido como cobertura de torradas ou em blini com cebola e smetana.

GreeceEdit

Taramá é salgado e curado de carpa ou de ovas de bacalhau usado para fazer taramosaláta, um grego meze consistindo de taramá misturado com o suco de limão, a farinha de rosca, cebola e azeite; é comido como um mergulho.,Avgotaraho (αυγοτάραχο) ou botargo é o roe preparado da salmonete.

ItalyEdit

Bottarga é principalmente a maleta salgada e seca do atum rabilho do Atlântico; pode também ser preparada com a maleta seca do salmonete, mesmo que seja considerada de baixa qualidade e menos saborosa. É usado picado para vestir massas ou fatiado com azeite e limão (estilo Pescador). A cidade costeira de Alghero, Sardenha, também é conhecida por sua especialidade “bogamarì” (ouriço-do-mar fresco roe).,nos Países Baixos, o arenque frito é consumido.

NorwayEdit

caviar norueguês é mais comumente feito de bacalhau, mas caviar feito de lumpsucker ou capelin roe também está disponível. Durante a temporada de inverno, quando skrei, bacalhau de inverno está disponível, roe é cozido em seu saco e servido com fígado de bacalhau e bacalhau escalfado. Este prato tradicional é particularmente popular na Noruega costeira e é chamado mølje.In algumas áreas também é comum fritar o roe de peixes recém-capturados, para ser comido em pão ou com batatas e pão plano.,as ovas de bacalhau e as roas de sardinha são vendidas em azeite. O roe fresco de pescada (pescada) também é consumido (uma forma popular de comê-lo é fervido com vegetais, e simplesmente temperado com azeite e uma pitada de vinagre). No sul de Portugal, o ouriço do mar é muito apreciado. Na área de Sines (Alentejo), uma camada de agulhas de Pinheiro secas é colocada no chão e, por cima, uma camada de ouriços-do-mar. Esta camada é coberta com uma segunda camada de agulhas de Pinheiro secas. A pilha está a arder. O roe é removido dos ouriços-do-mar cozidos e comido., Ouriço-do-mar não é consumido em Maio, Junho, Julho e agosto.

RomaniaEdit

as ovas de Peixe é muito popular na Romênia como um acionador de partida (como salată de icre) ou, às vezes, servido no pão torrado. A roe mais comum é a da carpa Europeia; Lúcio, arenque, bacalhau também são populares. Roe macio frito também é um prato popular. O roe de esturjão é uma iguaria normalmente servida em funções.,

Rússia e ex-URSS countriesEdit

Em russo, todos os tipos de ovas de peixe são chamados ikra (икра), e não há distinção linguística entre as palavras em inglês “roe” e “caviar.”Roe de esturjão, chamado chyornaya ikra (чёрная икра, “caviar Negro”) é mais valorizado. É seguido em prestígio por Roe salmão chamado krasnaya ikra (красная икра,” caviar vermelho”), que é menos caro, mas ainda considerado uma iguaria., Ambos os tipos de roe são geralmente servidos levemente salgados em pão de trigo com manteiga, ou como um acompanhamento para blini, ou usado como um ingrediente em vários pratos de alta cozinha e pratos festivos. Roes mais comuns, como bacalhau, escamudo do Alasca, e arenque são pratos do dia-a-dia. Bacalhau salgado ou pollock roe em pão com manteiga é uma tarifa comum de café da manhã e arenque roe é muitas vezes comido fumado ou frito. O roe dos peixes de água doce também é popular, mas a disponibilidade comercial é menor. Roe macio de vários peixes também é amplamente consumido, principalmente frito, e é um prato popular estilo cantina.,Roe encontrado em peixes de vobla secos é considerado delicioso por alguns; embora o vobla Roe seco não seja produzido separadamente como um prato isolado, o vobla portador de roe é valorizado.o bacalhau e a ROE da pescada são normalmente consumidos em toda a Espanha, sob diversas formas: salteados, grelhados, fritos, marinados, picados, cozidos, com maionese ou em salada. A roe seca de atum e Maruca é tradicional na Andaluzia e nas costas mediterrânicas desde a antiguidade. Em todas as regiões costeiras espanholas, ouriço-do-mar é considerado uma iguaria e consumido cru., Roe do Mediterrâneo, Mugil cephalus, é um roe sustentável que se assemelha a roe de esturjão que é comercializado a partir de Espanha para países ao redor do mundo.

SwedenEdit

Defumados e salgados de ovas de bacalhau colar conhecido como smörgåskaviar é normalmente servido como sanduíche de cobertura na Suécia.o roe levemente salgado da vendace é chamado Löjrom em Sueco. É naturalmente cor-de-laranja., O tipo mais procurado é Kalix Löjrom de Kalix no norte do Mar Báltico.A maior parte do Löjrom consumido na Suécia é, no entanto, importado congelado da América do Norte.Stenbitsrom, o roe do peixe-alto é naturalmente um cinzento desolador, mas é colorido preto (para emular caviar preto) ou laranja (para emular Löjrom)., Stenbitsrom vende em volume muito maior do que Löjrom, mas tem duas desvantagens: o gosto é de pouco mais de sal e aditivos artificiais, e os aditivos de cor tendem a sangrar em outras partes do alimento servido com ele (como um ovo cozido), ou para descolorir pratos de porcelana.

Há também uma tendência para usar mais Laxrom (roe de salmão), que é uma cor laranja natural, com um grande diâmetro.apesar de não ser popular, o arenque roe é vendido em muitos supermercados britânicos. A roe de bacalhau maltratado também pode ser comprada em muitas lojas de peixe e chips., Estão à venda várias ovas enlatadas em supermercados, por exemplo, ovas de bacalhau macias, ovas de bacalhau prensadas e ovas de arenque.