Quem nunca deu em uma saborosa fatia de Sachertorte ao visitar Viena?qualquer pessoa que passeasse pelas ruas certamente não seria capaz de resistir ao charme da capital austríaca, e não se apaixonar por esta cidade mágica, lar de artistas, filósofos e músicos. Mas seria ainda mais difícil não se apaixonar pela sua mais deliciosa especialidade de pastelaria, a atração de um país inteiro: a Sachertorte!,
qual a origem da Sachertorte?mas quem inventou este bolo lendário constituído por duas camadas de pão-de-ló, separado por uma camada de geleia de damasco, completamente coberto com cobertura de cobertura de chocolate? E onde podemos provar uma fatia da receita original de sachertorte?em 19 de dezembro de 1816, o inventor de um dos bolos mais famosos do mundo, o austríaco Franz Sacher, nasceu em Viena. Devemos a invenção da Sachertorte a este jovem pasteleiro judeu, Franz Sacher, que a criou em 1832 na capital austríaca.,aos 16 anos, Franz Sacher trabalhou como aprendiz de pasteleiro nas cozinhas do Príncipe Klemens von Metternich, Chanceler do Império Habsburgo. Um dia, em 1832, o Chanceler Metternich pediu que fosse preparado um bolo especial para os seus preciosos convidados, proferindo a seguinte frase ameaçadora:”Dass er mir aber keine Schand ‘macht, heut’ Abend !”(I shall not be shame tonight)
naquele dia, no entanto, o chefe de pastelaria no comando, o superior de Franz Sacher, estava muito doente, então era para Sacher para preparar uma nova sobremesa.,aproveitando – se do seu engenho, do seu amor pelo chocolate e da sua capacidade de trabalhar com ele, Franz Sacher propôs ao Chanceler um bolo macio e fofo, constituído por duas camadas espessas de esponja de chocolate separadas por geleia de damasco, completamente coberto com uma cobertura de chocolate muito especial. A lenda diz que depois de provar, Metternich gritou uma ovação de entusiasmo.
A Sachertorte foi muito bem sucedida, primeiro com Metternich, depois em toda a Europa., Nos anos seguintes, Franz Sacher trabalhou em Bratislava, Pressburg, Viena e Budapeste, onde ofereceu seu Sachertorte, que foi um grande sucesso. Em 1848 retornou a Viena e abriu uma charcutaria.nos anos seguintes, Eduard, um dos filhos de Francisco, nascido em 1843, começou a trabalhar como aprendiz no Café Demel, pastelaria imperial do Imperador Francisco José e da famosa imperatriz Sissi. Ele propôs a Sachertorte aperfeiçoando a receita herdada de seu pai todos os dias.em 1876 Eduard fundou o famoso Hotel Sacher em Viena., No entanto, uma cópia da receita foi esquecida nos laboratórios de Demel, levando ao fato de que a pastelaria imperial apropriou-se da receita do bolo, vendendo-o com a menção “Sacher-Torte Original”.foi aqui que a batalha começou, um dos conflitos culinários mais famosos da Europa. Com a ajuda de advogados, juízes e documentos certificados, este conflito, que durou vários anos, não terminou até 1962, quando o Supremo Tribunal austríaco decidiu que apenas os bolos do Hotel Sacher poderia se gabar do nome “original”.,
na famosa pastelaria Demel, localizada em Kohlmarkt 14, tudo o que restou foi oferecer a sua versão com o nome “Demels Sachertorte” ou “Eduard Sachertorte”.
A torta de hoje
Hotel Sacher, o único a produzir a 100% autêntico Sachertorte, coberto com um esmalte feito de uma mistura de 3 tipos diferentes de chocolate, tudo mantido em segredo assim como a receita, agora produz mais de 290 000 bolos por ano, o que também pode ser comprado on-line.,na verdade, nos últimos anos, para acompanhar o ritmo da globalização, o Hotel Sacher começou a enviar bolos em todo o mundo. Graças à sua preparação especial, o bolo consegue viajar de um país para outro, fechado em caixas de madeira de luxo com cantos dourados. Mas tem cuidado! A Sachertorte nunca deve ser conservada no frigorífico. Deve ser mantido a uma temperatura de cerca de 63 F (17C), mesmo durante o transporte.
não confie em nenhum chefe de pastelaria que irá tentar fazê-lo acreditar que a sua Sachertorte foi preparada de acordo com a receita original., Mesmo que seu bolo seja Celestial com uma cobertura perfeita, é claro que o chefe de pastelaria certamente não terá acesso à receita original Sachertorte.na verdade, a casa Sacher guarda-a num cofre, como se fosse a lendária reserva de ouro de Fort Knox. E a receita nem sequer aparece nos livros de receitas da Casa dos Sacher. A receita original desta Sachertorte iniciou uma das disputas mais intensas da história da gastronomia mundial.,a Sachertorte original pode ser comprada nos hotéis Sacher em Viena e Salzburgo, mas também em Bolzano, no norte da Itália, na loja Sacher da famosa Piazza Walther, o único varejista no mundo autorizado a vender a Sachertorte original, fora da Áustria.
assim, prefere a Sachertorte preparada no Hotel Sacher ou a Sachertorte preparada pela pastelaria Demel? Mesmo depois de séculos, entre os turistas que visitam Viena Todos os anos, ainda há dúvida sobre a versão mais deliciosa desta sobremesa austríaca!,tive o prazer de visitar a bela cidade de Viena em maio de 2015. A oportunidade de parar no famoso Hotel Sacher e provar o autêntico e famoso Sachertorte. Uma experiência inesquecível, embora deva admitir que eu preferia a receita de torta de Demel Pastelaria, um pouco mais arejado e úmido, e com um sabor de chocolate mais pronunciado.,
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Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., chocolate amargo
- ½ xícara de manteiga sem sal , amolecida
- ½ xícara de açúcar de confeiteiro
- 6 ovos , separadas
- ½ xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha
Para o xarope
- ⅓ xícara de açúcar
- ⅓ De xícara de água
- 2 colheres de sopa de rum escuro
Para o recheio
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
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Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
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Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
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Beat butter with icing sugar until creamy., Misture em chocolate derretido, depois as gemas de ovo, uma de cada vez.
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In a bowl, beat the egg whites with the sugar. Dobre suavemente na mistura de chocolate e depois misture na farinha. Deita-te na panela.
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Asse em forno pré-aquecido até que as bordas começam a se afastar dos lados e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.,
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retirar do forno e arrefecer num suporte de arame durante 15 minutos, e depois desmontar uma faca à volta do bolo, se necessário.
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Permitir que o bolo esfriar completamente na base do springform pan. Depois de arrefecer, retirar da pan e cortar o bolo ao meio horizontalmente.
Xarope
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Trazer a água e o açúcar para ferver em uma panela pequena.,
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quando o açúcar é dissolvido, retirar do calor e agitar em 2 colheres de rum. Escova metade do xarope no lado cortado da parte inferior do bolo.
Enchimento
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Purê de damasco preserva com 1 colher de sopa de água até ficar homogêneo.
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levar a uma ebulição sobre o calor médio em uma pequena panela e cozinhar até espessar, cerca de 2 minutos.,
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agitar em 2 colheres de rum, depois espalhar a mistura de compota no lado cortado do bolo inferior.
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coloque o topo do bolo no fundo. Escovar o exterior do bolo com o xarope restante e refrigerar até que a cobertura esteja pronta.
Cereja
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Em uma tigela, misture o chocolate e a manteiga. Derreter sobre uma caldeira dupla. Entretanto, leva o creme a ferver.,
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misture o creme no chocolate derretido. Vamos arrefecer uns minutos.
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espalhem a cereja sobre e em torno do bolo.
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Refrigerate for 30 minutes before serving. Você pode servir com chantilly, bem como um chocolate quente vienense.
Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo., Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas incomuns e técnicas com impossíveis de encontrar ingredientes. O diabo está sempre a empurrar o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.