Aroma. Hortelã, manjericão, canela, cravo-da-Índia, melissa, anisada e citrinos: estes são os aromas típicos do shiso. Para apreciá-los no seu melhor, a maioria dos especialistas recomendam a utilização de rebentos ou folhas jovens frescas da planta cortadas em tiras finas.Britton. Este é o nome dado a uma variedade bicolor de Perilla frutescens (Ver abaixo), cujas folhas são verdes no lado superior e roxo por baixo, amplamente usado na cozinha coreana.condimentos., As ameixas ume que são fermentadas pela primeira vez com folhas de shiso, sal e aquavit antes de serem secas, produzem um condimento que, uma vez reduzido à forma de pó, é conhecido no Japão como shiso momiji e usado como um substituto de sal.sobremesas.,ed White Mousse de Chocolate com Limão Meyer Granita e Shiso sorvete apresentado por Ron Mendoza da Sona em Los Angeles para o Kalamansi Gelée, Chocolate Branco, Coco-Sopa de Leite de Soja, Tapioca, e Lichia-Shiso Sorbet assinado por Adrian Vasquez da Providência, também localizado em Los Angeles, para não mencionar o Shiso e morango granita, yuzu geléia, fromage blanc e espuma de chocolate branco creme criado por Junji Tokunaga, chef pâtissier e chocolatier do Ritz Carlton, em Tóquio, e a degustação fresca Shiso e sorvete de menta em uma cama de creme cremoso por Martín Berasategui de Lasarte em Barcelona.,Egoma. Este é o termo usado no Japão para a variedade” Japônica ” de perilla frutescens cujas sementes também são usadas para produzir um óleo. Na Coreia, esta variedade em particular vai sob o nome de deul-ggeh.
jantar fino. Chefs estrelados estão muito familiarizados com as qualidades aromáticas de shiso. Aqueles como Tanja Grandits do Stucki em Basel que apresenta bife tártaro com óleo de café, beetroot e shiso., Joël Robuchon, o chef mais estrelado de todos os tempos, em uma joint venture com a Air France, criou caviar e Tártaro salmão com rebentos de shiso (exclusivamente para passageiros que viajam em La Première Classe suíte de luxo em partida de Paris Charles De Gaulle).Gelupo. No final de 2016 Gelupo, os renomados fabricantes de sorvetes de Londres do Soho lançaram sete gelados por sete chefs de Londres que tinham acabado de receber sua primeira estrela Michelin. Um dos novos sabores é um sorvete de yuzu e shiso verde criado por Arnaud Bignon da estufa em Mayfair.Hojiso., Buds de flores Shiso muitas vezes usado como uma guarnição para sashimi: as flores devem ser apanhadas com pauzinhos e mergulhadas em molho de soja.Itália. A cidade japonesa de Toyama, capital da Prefeitura de mesmo nome na região de Chūbu, lançou um projeto chamado Global Perilla Network com o objetivo de promover as vendas de shiso na Itália. Cristina Bowerman, do restaurante de vidro em Roma, que está a colmatar o fosso entre as duas culturas, foi convidada a usar a erva num prato tradicional italiano., O resultado é suas alcachofras de longa vida que apresenta tanto as folhas e óleo de shiso (também conhecido como egoma).Jyuunin. O antigo nome japonês para shiso. Significa literalmente “dez anos”: a tradição teria, de facto, que as suas propriedades geradoras de saúde aumentassem a esperança de vida em uma década.Kaz Iimori. O chef executivo do Blue Ribbon Sushi em Nova York está entre aqueles que juram usando as folhas frescas de shiso como um “receptáculo” para o condimento wasabi de sashimi., Seja fresco ou preservado, ele também recomenda o uso desta erva com vegetais, em parceria com macarrão e em rolos de sushi, especialmente no rolo de Ume shiso.Licor. No Japão, o licor Choya Umeshu é uma bebida popular: pouco álcool (15%), ele se casa com ameixas umi com folhas de shiso. No entanto, a Destilaria Sidetrack baseada nos EUA comercializou um licor de Shiso, que é muito mais alcoólico (45%), fortemente caracterizado pelas pronunciadas notas de gramado e picante desta erva.
Mixologia., Rum branco ou cachaça (mais o suco e o zest de yuzu, Lima e ginger ale) servido com folhas de shiso em vez de menta oferecer um “divertissement”estilo mojito. Outra versão é a vodka, açúcar mascavo, yuzu e shiso; ou tequila, shiso e pepino; ou mesmo gin, shiso, pepino, suco de limão e xarope de goma elaborado pelo Nobu (Londres), onde este cocktail é conhecido como Pepino & Shiso Martini. Em outras palavras, a mixologia descobriu a erva asiática e está colocando-a em bom uso! Valores Nutricionais., Ferro, cálcio, fósforo, potássio, vitaminas A, C E B2 determinaram a coroação de shiso como o “super alimento exótico” de 2016.óleo. Extraído das sementes torradas da planta, seu óleo é rico em ácido alfa linolênico e os ácidos graxos Omega-3 e 6. Tem um sabor nutty característico e é amplamente utilizado na cozinha coreana para a preparação de alimentos fritos ou vegetais e para dar um chute extra para molhos, bem como ser o ingrediente (outrora secreto) de perilla leaf e vanilla ice-cream com caramelo salgado criado pelo estrelato Soigné localizado em Seul.,Perilla frutescens. Este é o nome científico da planta que, apesar de ter uma estrutura semelhante à do manjericão, pertence à família da hortelã. Além das variedades Britton e japonica acima mencionadas, crispa reina supremo na cozinha japonesa; suas folhas podem ser verdes (com um aroma pronunciado de canela) ou vermelhas (tendendo para o anised com um sabor menos picante). Esta planta, ou melhor, um derivado de um aldeído extraído da própria planta, é um edulcorante poderoso chamado perillartine que é, você acredita, 2000 vezes mais doce do que a sacarose.
Qi., Na Medicina Tradicional Chinesa significa energia vital. De acordo com esta antiga prática oriental, as folhas e sementes de perilla frutescens têm o poder de reequilibrar o qi.remédio. Aparentemente, quando as folhas-da variedade vermelha em particular-são esfregadas na pele, elas agem como um notável repelente de mosquitos: os insetos parecem ser desencorajados por esta fragrância altamente aromática.sementes. Além de ser usado para produzir óleo, as sementes torradas são um ingrediente típico da cozinha coreana em que eles adicionam notas nutty e picante., Quando moído para uma consistência de farinha, torna-se deulkkae-garu que é adicionado a sopas e guisados para dar-lhes uma textura mais espessa e cremosa. No Nepal e em algumas áreas da vizinha Índia, As sementes são assadas, moídas e misturadas com sal, pimenta e tomate para fazer um molho.receitas tradicionais., Na culinária Japonesa, que as folhas aparecem em tempura, fortemente caracterizar umeboshi (picle (ver abaixo) e equipe-se com gengibre em conserva, eles são usados para moldar um pouco de carne ou peixe, lentilhas, eles são ideais acompanhamentos para sushi e sashimi, e acabam também na mistura de tsukune (almôndegas de frango) ou em shiba-zuke, o Kyoto especialidade feita a partir de beringelas, pepinos, vermelho, folhas de shiso, gengibre e myoga (um mais suave-degustação de “primo” do gengibre). Na cozinha coreana, onde a erva fresca é chamada kkaenip, ela é adicionada a kimchi, o prato tradicional de legumes em conserva e especiarias., No Vietnã, por outro lado, dá um pontapé adicionado às saladas, pratos de peixe e sopas, enquanto no Laos aparece em khao poon, a sopa tradicional contendo frango, peixe ou porco com molho de peixe, alho, chalotas, pimenta Lao chilli, galangal, folhas de Lima e perilla.
Umeboshi. A variedade de folhas vermelhas é um ingrediente essencial do umeboshi, o condimento Japonês bem conhecido que contém ameixas, ao qual confere notas pungentes e uma cor vermelha característica., Uma das muitas receitas em que é usado é Ume Shiso Maki, também conhecido como sushi com pasta de umeboshi, folhas de shiso, alga nori, arroz e, não raramente, pepinos.vocabulário
. Além da palavra japonesa shiso usada em todo este artigo, perilla também é chamada tía tô no Vietnã, zssū na China, deulkkae ou tŭlkkae na Coreia, pak maengda no Laos, silem no Nepal e Índia e wild coleus (América do Norte)., Em seguida, temos sinônimos como “bife à planta”, devido ao fato de que as folhas da variedade vermelha parece assemelhar-se bifes, ou “cascavel”, devido ao som produzido pelas sementes nas vagens. É também amplamente referido como manjericão chinês ou japonês, tomilho Japonês, hortelã púrpura, manjericão Selvagem e hortelã perilla.
Wok. Na culinária chinesa, as suas folhas frescas são atiradas para o wok com alho ou gengibre e servidas como um prato lateral.Xiang Su San. Este é o nome do chá de ervas mencionado no Formulary Imperial Grace da era Tai Ping, datando de 1107 A. D.,, em que as folhas secas são reduzidas a pó e misturadas com tubérculo de noz-tigre (ou chufa), cascas de citrinos secas e alcaçuz. Este parece ser um remédio para a constipação comum e distúrbios digestivos.Yukari furikake. Este é um termo japonês que se refere às folhas moídas secas de shiso vermelho: com a adição de sal, açúcar e ácido málico, esta mistura é usada para saborear arroz e sopas.
Zisuye e zisuzi., Derivando de zssū, em que” zĭ ” representa a cor púrpura do caule e sū para os efeitos benéficos da cerveja feita a partir dele, as duas palavras chinesas, respectivamente, indicam as folhas (ye) e as sementes (zi) da Perilla frutescens.
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