Um santíssima trindade, em cozimento é simplesmente uma combinação de três ingredientes aromáticos, sejam eles vegetais, ervas e especiarias, que são delicadamente refogados em conjunto para fornecer uma base de sabor de outros ingredientes para criar. Estes ingredientes são geralmente cozidos em manteiga ou azeite para liberar seus sabores e são usados comumente na criação de sopas, molhos, guisados ou braises., Na cozinha italiana, esta Santíssima Trindade também é chamada de “soffritto”, “odori”, ou “battuto” e geralmente inclui cebolas, aipo e cenouras em uma proporção de 2:1:1 que na França é chamada mirepoix. Na maior parte da Itália, este “soffritto” é ligeiramente salgado em azeite, embora em algumas regiões do Norte da Itália, como a Lombardia ou o Veneto, a manteiga também possa ser utilizada.embora alguns possam debater que a santíssima trindade da cozinha italiana é realmente tomate, alho e manjericão, a maioria concorda que a combinação vegetal, ou soffritto é mais comumente usado como base de sabor para muitos pratos., Estes vegetais são cozidos por cerca de 5 minutos até que amolecem e se tornam “dorata” ou dourado em cor, quando outros ingredientes são adicionados, tais como arroz, carne, caldo, tomates, etc.Soffritto é a palavra italiana para “frito” ou “frito lentamente” e descreve perfeitamente o processo de cozinhar gentilmente os vegetais em óleo para amaciá-los e liberar seu sabor. Às vezes, outros ingredientes também são incluídos nos três vegetais primários e estes podem incluir salsa, alho-porro, alho, pancetta picado, ou outras ervas frescas picadas., Puristas diriam que você deve usar um mezzaluna, que é uma faca em forma de crescente que se encaixa em uma tábua de madeira arredondada para cortar o seu soffritto, mas realmente qualquer faca de chef afiada funciona muito bem.uma dica que aprendi com a experiência foi sempre manter um soffritto picado no meu congelador para quando senti vontade de cozinhar. Isto reduz consideravelmente o meu tempo de preparação, e eu sempre sei que tenho essa Santíssima Trindade no meu congelador pronta e à espera de ser usada. Aqui na Úmbria, quando você visita qualquer mercado ao ar livre e compra de vegetais, você é gentilmente perguntado se você gostaria de um pouco de “odori”., Não sendo alguém que recuse vegetais frescos, eu aceito sempre, e o dono do estábulo atira para a minha mala um pé ou dois de aipo, um par de cenouras, uma cebola e, por vezes, um pequeno monte de salsa. Desde que eu amo visitar estes mercados às vezes várias vezes em uma semana, Eu tenho no passado descobriu que eu estava coletando meus ingredientes soffritto mais rápido do que eu poderia usá-los e eles estavam, de fato, lotando o meu frigorífico. O que eu fiz foi cortar todas as minhas cenouras, aipo, cebolas, e um pouco de salsa e dividir estes vegetais cortados em pequenos sacos de congelação., Foram para o congelador, e agora, quando me apetece cozinhar, pego num punhado do meu soffritto congelado e Sauto-o num pouco de azeite. Os vegetais não sofrem com o processo de congelação e eu sempre os tenho na mão quando necessário. Sim, eu sei que sempre dizemos que fresco é sempre melhor (eu geralmente concordo!), mas há momentos na vida em que a conveniência pode ter precedência e se isso ajuda a encorajá-lo a cozinhar mais frequentemente porque reduz o tempo gasto na cozinha do que eu digo ir para ele.,se gosta de cozinhar como eu, recomendo que passe algumas horas a cortar cebola, aipo e cenouras na proporção de 2:1:1 e guarde os vegetais picados no congelador em sacos hermeticamente fechados. Eu geralmente cortar meus vegetais bastante pequeno (cerca de 1/2 polegada ou menos) para que eu possa usá-los em qualquer coisa, incluindo um prato delicado risotto., Além de reduzir o tempo de preparação, que é sempre importante nos tempos ocupados de hoje, você sempre saberá que você tem esta base de sabor à mão quando você quer juntar um molho rápido de Massa, sopa, ou até mesmo criar um guisado crock-pot.Deborah Mele setembro de 2009
