Aqui é uma representação visual dos graus de sake. Os níveis mais elevados representam os graus mais elevados de sake; maior qualidade, preço mais elevado, e em geral, mais elegante, refinado, perfumado, luz, e agradável aromáticos e perfis de sabor.
Aqui está outra versão da informação abaixo, em um pouco mais de detalhes. A pirâmide é o meu orgulho e alegria, e levei anos a criar. Tudo o que precisas de saber sobre o sake está algures nesta pirâmide! Sinta-se à vontade para baixar esta versão!,
| Ranking | Sem adição de álcool | Alguns adicionado álcool |
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Junmai Daiginjo-shu Uma subclasse de junmai ginjo-shu, feito com muito altamente polidas de arroz (para pelo menos 50%** veja abaixo) e ainda mais precisa e mão de obra intensiva. O auge da arte dos brewers. Geralmente leve, complexo e perfumado., |
Daiginjo-shu uma subclasse de ginjo-shu abaixo, fabricada com arroz muito polido (até pelo menos 50%** ver abaixo) e métodos ainda mais precisos e trabalhistas intensivos. O auge da arte dos brewers. Geralmente leve, complexo e bastante perfumado. |
Junmai Ginjo-shu Fabricado com mão-de-obra intensiva passos, abstendo-se de máquinas para as tradicionais ferramentas e métodos, utilizando altamente polidas de arroz (pelo menos 60%**) e fermentadas em temperaturas mais frias por longos períodos de tempo. Leve, frutado, refinado., |
Ginjo-shu  fabricada com passos intensivos em mão-de-obra, escovando máquinas para Ferramentas e métodos tradicionais, usando arroz altamente polido (pelo menos 60%**) e fermentado a temperaturas mais frias por longos períodos de tempo. Leve, Aromático, Frutado e refinado. |
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Junmai-shu Made with only rice, water and koji mold. O arroz utilizado deve ser polido até, pelo menos, 70%**. Muitas vezes um perfil de sabor completo e sólido, limpo e bem estruturado.,Note also Tokubetsu Junmai-shu, or “Special Junmai-shu,” which merely indicates more highly polished rice, or the use of very special sake rice. |
Honjozo-shu  Made with rice, water, koji and a very small amount of pure distilled alcohol (“brewers’ alcohol”) to help extract flavor and aroma. Leve, ligeiramente perfumado, fácil de beber. |
Nota também Tokubetsu Honjozo-shu ou “Especial Honjozo-shu”, que indica apenas mais altamente polidas de arroz, ou o uso de muito especial causa de arroz., Sake nas seis classificações acima é conhecido coletivamente como “tokutei meishoshu”, ou “sake de designação especial”, e pode para todos os efeitos ser considerado “sake premium”.”Constitui apenas cerca de 20% de todas as sake produzidas. Sake in the top four boxes is collectively known as ” ginjo-shu “and can be considered” super-premium sake.”(Yes, normal ginjo-shu is one subclassificaiton of the overall grouping ginjo-shu. É apenas uma lembrança confusa!) Ginjo-shu e as suas subclasses constituem apenas os 6% mais importantes de todas as sake produzidas e representam o auge da indústria cervejeira.,Futsuu-shu é “sake normal”, isto é, sake que não se qualifica para um dos três níveis acima de classificações. É o equivalente ao” vinho de mesa ” no mundo do Vinho, e perfaz cerca de 80% de todo o sake que é feito. Sake like this is produced with copious amounts of pure distilled alcohol added to increase yields. Embora um monte de futsuu-shu é barato, desagradável, e vil, há abundância de sake neste grupo é perfeitamente e apreciável bebível. Deve-se evitar coletivamente descartar futsuu-shu como rotgut.,
enquanto alguns sake mais baratos neste grupo também tem açúcares e ácidos orgânicos adicionados para “melhorar” o sabor (melhor futsuu-shu não), note que nenhum sake em tudo tem conservantes adicionados a ele.
Nota: Há muita sobreposição entre as classificações acima
há muito fragrante junmai-shu, daiginjo mellow e subdesenvolvido, honjozo-shu muito complexo, e tudo no meio. As classificações são realmente de utilidade moderada por causa disso. Seu paladar e preferências são realmente a única maneira verdadeira de julgar a qualidade!,
cerca de álcool adicionado
saquê barato tem quantidades copiosas de álcool destilado adicionado a ele nas fases finais para aumentar os rendimentos. Nos graus superiores de amor, aqueles acima futsuu-shu, a três categorias no lado esquerdo (junmai-shu, junmai ginjo-shu, junmai daiginjo-shu), i.e. qualquer coisa com a palavra “junmai” nele, tem sido feitos com arroz, não destilada, álcool foi adicionado em tudo. Este é o método original e tradicional de fabricação de sake.,
no entanto, sake no lado direito do gráfico (honjozo-shu, ginjo-shu, daiginjo-shu), teve uma quantidade muito pequena de álcool adicionado a ele nas fases finais da produção. Isto não é para aumentar os rendimentos, mas sim o uso de álcool desta forma muito controlada ajuda, reivindicar alguns cervejeiros, para retirar mais compostos aromáticos e saborosos que são solúveis em álcool a partir do mash fermentante quando o sake concluído é prensado longe dos sólidos não fermentados. É uma maneira perfeitamente válida de fazer grande sake; é, no final, apenas mais um método.,
sobre o polimento do arroz
Em geral, quanto mais o arroz utilizado na cerveja é branqueado antes de ser utilizado, maior é a qualidade de sake. Na verdade, esta é a definição mais clara dos graus ascendentes de sake. Em resumo:
Junmai-shu e Honjozo-shu
estes são feitos com arroz que foi “polido” (como a indústria coloca), ou branqueado, para remover pelo menos 30% do tamanho original dos grãos. Isto significa que cada grão de arroz é apenas 70% ou menos do seu tamanho original.,estes são feitos com arroz que foi “polido” (como a indústria diz), ou moído, para remover pelo menos 40% do tamanho original dos grãos. Isto significa que cada grão de arroz é apenas 60% ou menos do seu tamanho original.estes são feitos com arroz que foi “polido” (como a indústria diz), ou branqueado, para remover pelo menos 50% do tamanho original dos grãos. Isto significa que cada grão de arroz é apenas 50% ou menos do seu tamanho original.,
Note a ênfase no ponto em que os números expressos para cada grau são mínimos. Muitas vezes o arroz é polido muito, muito mais do que a exigência mínima. Por exemplo, é bastante comum encontrar daiginjo que é feito com arroz polido a 35%, de modo que um total de 65% do exterior de cada grão foi moído antes da fabricação. Isso significa que eles moem quase dois terços de suas matérias-primas antes de começar a amadurecer. (Para ver como eles fazem isso, e as máquinas que eles usam, vão para aqui.,)
Note que eles não jogam fora o pó que é moído, mas sim vendê-lo para fabricantes de confeitarias tradicionais e bolachas, e parte dele vai para a alimentação animal. Portanto, nenhum é desperdiçado, mas não é usado no processo de fabricação.
o que se passa? Porquê moer tanto o arroz?
in proper sake rice( which is different from normal table rice), starmhes – which is what eventually ferments – are
concentrated in the center of the grains of rice., Em torno disso, mais perto da superfície dos grãos de arroz, são encontradas gorduras e proteínas e coisas que afetam negativamente a fermentação e, em geral, levam a sabores fora, componentes estranhos e geralmente indesejados para o perfil.ao moer o arroz cada vez mais, cada vez mais destas gorduras indesejadas, protiens e doenças podem ser trituradas antes do início da fermentação. Isso leva a sake mais limpo, mais elegante e mais refinado. Também permite que surjam aromáticos mais animados.
assim, em geral, quanto mais polir o arroz, maior o grau de sake., Sublinho em geral, porque há exceções baseadas no estilo, na preferência pessoal e em uma infinidade de outros fatores. É possível levar esta coisa de moagem de arroz muito longe, e moer toda distinção e singularidade também.o sake Premium é fabricado com arroz especial no qual o componente de amido (o shinpaku ou “coração branco”) está concentrado no centro do grão, com proteínas, gorduras e aminoácidos localizados no exterior. Para mais informações sobre arroz de saquê especial, Clique aqui., Com o aumento da moagem, pode-se remover mais gorduras, proteínas e aminoácidos que levam a sabores e aromas indesejados no processo de fabricação. Ginjo-shu (sake premium) tem pelo menos 40% ou mais de moído. Daiginjo (sake Super premium) tem pelo menos 50% ou mais de moído.,
Yamada Nishiki de Arroz
Um alto grau de amor de arroz
não moída
45% Moída Distância
Seimaibuai = 55%
Ginjo Grau
55% Moída Distância
Seimaibuai = 45%
Daiginjo Grau
não Há necessidade de ir até o topo para apreciar a boa causa
Há muita imensamente agradável causa não no topo dos melhores classificações., Na verdade, às vezes esse sake tem mais presença, singularidade e apelo do que super dooper hoity toity daiginjo high priced. Bem, às vezes, pelo menos. O topo do PageSake é quase sempre a preços justos.geralmente recebes o que pagas por causa do sake. Até um limite razoável, se você pagar 25 % mais por sake B, então sake a, você pode esperar cerca de 25% de aumento na qualidade e gozo (assumindo que a “qualidade” particular aumento nesse sake particular é o que você está procurando e prefere!). Há exceções: há algum sake que é um pouco caro devido à sua reputação elevada., Há também algumas pechinchas tremendas lá fora. Mas para a maioria de sake, aqueles Não extremamente caro ou extremamente barato, você verá um aumento na qualidade que para a maior parte paralela o aumento no preço.Note-se que a especulação pelo mercado e a opinião de “especialistas e críticos” não afeta de forma alguma o preço de mercado de sake no Japão. O que é bom.
O sufixo “- shu”, a propósito, simplesmente significa” sake”, e é muitas vezes abandonado quando se discute sake. Assim, Junmai-shu é às vezes chamado simplesmente Junmai, Honjozo-shu é muitas vezes chamado Honjozo., Da mesma forma, as pessoas falam de ginjo, junmai-ginjo, daiginjo e junmai daginjo.interessado em aprender mais sobre saquê?
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