variedades de batata: escolher entre a fécula baixa, a fécula média e a fécula alta. Quando se trata de cozinhar batatas, escolha a sua batata para o estilo de cozinhar que você tem em mente.que batata?quando se trata de cozinhar batatas, escolha a sua batata para o estilo de cozinhar que tem em mente.
- Utilizar batatas com elevado teor de amido para cozer, fritar e amassar.,utilizar batatas de fécula médias para cozedura, cozedura, assar, grelhar e em pratos à base de carne.utilizar batatas com baixo teor de amido para ferver, assar, grelhar, sautés, guisados, saladas e pratos à base de carne.
Quando você está na frente de latas de batatas, que Variedade ou tipo de batata vai cozinhar como você quer?,
Um guia para variedades de batata e tipos:
• de batata Russet—também chamado de idade da batata, do cozimento de batatas, ou Idaho batatas (se eles foram cultivadas em Idaho)—têm um oblongo, forma elíptica, e um áspero, de pescado, de pele morena, com inúmeras olhos e carne branca. As Carepa crescem de 10 a 15 cm de comprimento e cerca de 5 cm de diâmetro.as Carepa são baixas em humidade e ricas em amido, por isso cozinham secas e fofas. Russets são adequados para cozinhar, triturar e fritar (batatas fritas). As principais variedades são russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia, e russet Butte.,
• As batatas brancas longas—também chamadas rosa branca ou brancos longos da Califórnia (porque foram desenvolvidos na Califórnia)-têm uma forma elíptica e uma pele fina de marfim branco a cinza claro-marrom com olhos imperceptíveis. Os brancos longos crescem de 10 a 15 cm de comprimento e cerca de 5 cm de diâmetro.os brancos longos têm um teor de amido médio a baixo e são mais resistentes do que as Carepa. Você pode usar brancos longos para ferver, cozedura, ou fritar profundamente. Os brancos longos mantêm a forma quando cozidos.
• Fingerlings – são batatas do tamanho do polegar que crescem até cerca de 7.5 cm de comprimento e 1 polegada (2.,5 cm) de largura. Os dedinhos são finos e podem ser cozidos não descascados, cozidos, cozidos, cozidos, fritos e assados. Eles são baixos em amido com uma textura cerosa e manter juntos bem depois de cozinhar. São amarelas com uma textura rica e amanteigada.as variedades de Fingerling incluem os dedinhos do crescente Rubi, os dedinhos da banana Russa, os dedinhos brancos longos e os dedinhos peruanos roxos.* batatas amarelas – são geralmente redondas a ligeiramente oblongas, com peles finas, amareladas, castanhas-claras, e polpa amarela amanteigada a dourada., As batatas amarelas são baixas a médias em amido e têm uma textura úmida, cremosa e suculenta com um sabor amanteigado. Eles são adequados para ferver, vapor, puré, assar, grelhar, grelhar e au gratin pratos.as variedades de batata de polpa amarela incluem Yukon gold, yellow Finn, Butterball Alemão, Carola, Nicola e o ouro de Alby.
• batatas brancas redondas-são de tamanho médio, redondas com uma pele castanha clara a sardas e polpa texturizada cerosa a cremosa. Os brancos redondos são húmidos com amido baixo a médio. Eles são adequados para a ebulição, torrefação, fritagem e trituração., Os brancos redondos mantêm a forma após a cozedura.
os brancos redondos são cultivados principalmente no nordeste dos Estados Unidos. Variedades brancas redondas incluem Kennebec, Superior, e Atlantic.
• batatas vermelhas redondas-também chamadas batatas novas (porque são pequenas), batatas de bliss vermelhas e batatas a ferver–são de tamanho médio, redondas, rosa a avermelhado-castanho com uma densa, carne branca crisp. Os vermelhos redondos são baixos em amido e são mais saborosos do que os brancos redondos. Escolha redondos redondos para ferver, assar, grelhar, sautés, guisados, saladas e pratos gratinados., Podes servir redondo vermelhos cozidos inteiros.os vermelhos redondos são cultivados principalmente no noroeste dos Estados Unidos. As variedades vermelhas redondas incluem Red Norland e red Pontiac.* batatas roxas ou batatas azuis – são batatas herdeiras de pele azul acinzentada a púrpura e, geralmente, de carne azul acinzentada. Têm um sabor delicado. O roxo e o azul, pele as batatas são baixos em amido e pode ser cozido, cozido, assado, frito, purê, ou servido em ensopados, saladas e pratos gratinados.as batatas azuis e roxas são provavelmente descendentes das batatas originais do Peru, que eram da mesma cor., Purple flesh potato variedades incluem todo o azul, que é seco e bom para assar; Purple PERUAN, que é bom frito; e Purple Viking, que tem bom sabor e é bom puré.
• outras batatas heirloom-incluem duas batatas vermelhas esfoladas e vermelhas: Huckleberry e Blossom. Ambas as batatas são baixas em amido e podem ser cozidas, cozidas, assadas, fritas, amassadas ou servidas em guisados, saladas e pratos gratinados.batatas novas-é um termo para qualquer variedade de batata que foi colhida antes de atingir a maturidade., (No entanto, batatas vermelhas redondas maduras também são chamadas de batatas novas simplesmente porque são pequenas.) Batatas novas também são chamadas de batatas bebés e às vezes creamers. Podem ser tão pequenas como mármore.as batatas novas são colhidas quando as suas folhas ainda estão verdes – a maior parte das batatas são colhidas depois de as suas folhas terem ficado amarelas ou castanhas—e antes de o seu açúcar ter começado a converter-se em amido. As batatas novas são de pele fina e muito húmida,com uma carne cristalizada e texturizada.as batatas novas entram frequentemente no mercado na primavera e no início do verão., Nunca são armazenados devido ao seu elevado teor de açúcar. Batatas novas são ótimas para cozinhar inteiro, fervendo, ou pan torrefação. Eles mantêm sua forma após cozinhar e são bons usados em saladas de batata.armazenamento de batatas ou de batatas de armazenamento-provêm de plantas maduras cujos topos folhosos amarelaram e recuperaram. A conservação das batatas deve ser seca ou curada antes de serem armazenadas. As batatas são geralmente curadas por um período de 4 a 5 dias a cerca de 60-70ºF (16-21°c). A cura permite que cortes e lesões superficiais do tubérculo “se curem”.,”as batatas bem amadurecidas, sem defeitos, são as melhores conservadoras. As batatas devem ser armazenadas numa zona fria, escura e bem ventilada. As batatas podem ser armazenadas por até 6 meses.
boa conservação de batatas incluem Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe e Norland vermelha.mais dicas sobre como cultivar batatas.