The headline in the New York Times made my heart sink: “Kale? Sumo? Temos Problemas.Confission: i’m one of those Vitamix-loving, green-smoothie worship, kale bandwagoners. Encho de orgulho mais santo do que tu quando os meus filhos comem couve crua.) e batidos de couve, enquanto outras crianças comem GoGURT açucarados espremem e chupam em caixas de suco.não estou sozinho. Presidentes e estrelas também são amantes de couves.,Kale, caso não tenhas reparado, é um vegetal saudável da América. Raw, blended, sauteed or in chip or “crunch” form, it appears to be the manna of celebrities: Gwyneth and Jennifer devour it while Kevin Bacon recently declared “the age of kale.”Em um astutamente relatado recurso chamado” Stars Who Love Kale”, a US Weekly cita Bette Midler dizendo: “Kale está queimando o veggisphere.até os Obama jantaram em salada de couve na festa de acção de Graças, observa o Washington Post.mas aparentemente há problemas no paraíso crucificado.,escrevendo para o Times, Jennifer Berman relata sobre o lado negro de kale, e como o Éden vegetariano cuidadosamente construído ao longo dos anos começou a desmoronar-se:
Imagine o meu choque, então, no meu último exame físico, quando o meu médico me disse que eu tinha hipotiroidismo, comum em mulheres com mais de 40 anos. Quando cheguei a casa, procurei a condição na Internet e encontrei uma lista de alimentos para evitar., A couve-galega, que eu fornecia todas as manhãs, está no topo da lista, seguida de brócolos, couve — flor, couve-de-Bruxelas e couves-de-repolho-os produtos hortícolas crucifixos que consumi em grandes quantidades, porque se pensa que evitam o cancro, que corre na minha família. E linho — como nas sementes-alto em omega 3, que eu borrifei em cereais e misturei em smoothies de leite de amêndoa de morango. Também proibido: amêndoas e morangos, para não falar da soja, pêssegos, amendoins, milho, rabanetes, nabo e espinafres.
minha primeira reação: Berman deve ser equivocado, equivocado., A couve pode ser má?bem, sim, possivelmente. Aqui está a pesquisa científica sobre a ligação entre a couve e a tiróide do Sítio de informação micronutriente da Universidade do Estado do Oregon:
ingestões muito elevadas de vegetais crucifurantes…verificou-se que provoca hipotiroidismo (hormona tiroideia insuficiente) em animais (68). Houve um caso relatado de uma mulher de 88 anos de idade que desenvolveu hipotiroidismo grave e coma após o consumo estimado de 1, 0 a 1, 5 kg/dia de bok choy crua durante vários meses. Foram identificados dois mecanismos para explicar este efeito., A hidrólise de alguns glucosinolatos encontrados em vegetais crucerosos (por exemplo, progoitrina) pode produzir um composto conhecido como goitrina, que tem sido encontrado para interferir com a síntese hormonal da tiróide. A hidrólise de outra classe de glucosinolatos, conhecida como glucosinolatos de indole, resulta na libertação de iões tiocianato, que pode competir com o iodo para a absorção pela glândula tiroideia. O aumento da exposição aos iões tiocianato devido ao consumo de Produtos vegetais crucificados ou, mais frequentemente, ao tabagismo, não parece aumentar o risco de hipotiroidismo, a menos que acompanhado de deficiência de iodo., Um estudo realizado em seres humanos revelou que o consumo de 150 g/dia (5 oz/dia) de couves-de-Bruxelas cozidas durante quatro semanas não teve efeitos adversos na função tiroideia.
(para uma verificação actualizada da realidade do consumo de couves e da tiróide, consulte o nosso Q e A com o endocrinologista e especialista da tiróide Dr. Jeffrey Garber aqui. Resumindo: nos EUA, onde não temos um grande problema com a deficiência de iodo, provavelmente está tudo bem.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., um professor adjunto de nutrição na Harvard School of Public Health e um professor na Simmons College em Boston, confirma a ligação entre a couve e a tiróide. Mas, ela diz, ” quantidades normais e razoáveis de comer não deve ser um problema. Uma pessoa normal que come várias porções de vegetais crucifurantes por semana não deve ter problemas.Fung acrescenta: “é a dose que faz um veneno. Se as pessoas tiverem hipotiroidismo ou estiverem a tomar medicação para a tiróide, devem consultar o médico. Mas mesmo neste caso, quantias razoáveis não devem ser um problema., Agora, se as pessoas têm um copo alto de sumo de couve todos os dias, então ele entra no território desconhecido.”
So, what are still-ansioso kale-lovers to do? Perguntei ao Somerville, Mass. treinador de saúde e psicologia de comer treinador Nina Manolson para oferecer alguma orientação. (Ela não é médica, mas sabe muito sobre comida, por isso tenha isso em mente e verifique sempre com um profissional se você faz grandes mudanças na sua dieta.Nina reiterou que a couve é um alimento goitrogênico, o que significa que pode contribuir para um aumento da tireóide — um bócio., Um bócio indica que a glândula tiroideia não está a funcionar bem. Mas, diz ela, há maneiras de ter a nossa couve e comê-la também. Aqui, levemente editadas, estão suas sugestões:
1. Cozinhe a sua couve as propriedades goitrogénicas da couve tornam — se dramaticamente diminuídas quando a couve — ou qualquer outro vegetal cruceroso-é cozida. (Outros vegetais nesta categoria incluem: brócolos, couve-flor, couve-flor, couve-repolho, couve-rábano, couve-rábano, mostarda, nabos, couve-bok-choy e couve-chinesa. Arugula, rábano, rabanete, wasabi e agrião também são vegetais crucerosos.,)
2. Comer algas marinhas por si só não aumenta o risco de problemas da tiróide. É uma combinação de factores, incluindo potencial deficiência de iodo. (One of the most common causes of goiters is iodine deficiency.) Adicionar algas marinhas ou outro alimento rico em iodo à sua dieta pode, em alguns casos, ajudá-lo a obter iodo adequado.3. O selénio pode suportar níveis normais de iodo que, por sua vez, podem suportar uma tiróide saudável. Uma noz-do-Brasil ou duas no seu batido diário ou como cobertura para qualquer prato pode ajudar a manter os níveis de selênio forte.4., Mude a sua cor Verde. Se um dia vais comer couve, escolhe um prato vegetariano Não crucífero, não goitrogénico, no outro, como um simples pepino e salada de tomate, ou beterraba. Há muitos vegetais altamente nutritivos que não são goitrogênicos, incluindo aipo, salsa, Curgete, cenouras e muito mais. Nossos corpos precisam de muitos nutrientes e ao comer uma variedade de vegetais você vai garantir que você não sobrecarrega em um e pular outro.,
Nina acrescenta:
Se você não tem um problema de tireóide, couve pode e deve ser um delicioso e saudável parte de sua dieta, porque ela é, de fato, um nutricional estrela com excelentes credenciais:
•suporta fortes ossos, por causa do seu alto conteúdo de cálcio.é um potencial impulsionador imunológico, rico em vitamina C. Pode proteger-nos contra o cancro porque está repleto de antioxidantes e, como mencionado, é um vegetal cruceroso.
•é alta em ferro que pode suportar os níveis de sangue e energia.,
•E, claro, é embalado com fibra por isso é ótimo para digestão.
tudo isso me deixa desejando que comer fosse apenas, bem, mais simples. Sem arsénico no arroz e sem orientação sobre leite, soja, o que for, dos especialistas. Isso me lembra (e vários comentaristas sobre Os Tempos’ kale história) do que iminente profeta de saúde, de Woody Allen, e esta cena de seu filme, “Sleeper”:
o Dr. Melik: Esta manhã para o café da manhã ele pediu algo chamado de “germe de trigo, mel orgânico e do tigre leite.”
Dr., Oh, sim. Essas são as substâncias encantadas que há alguns anos se pensava que continham propriedades conservadoras de vida.quer dizer que não havia gordura profunda? Nem bife nem tartes de natas… chocolate quente?Dr. Aragon: pensava-se que não eram saudáveis… precisamente o oposto do que agora sabemos ser verdade.Dr. Melik: incrível.