America Latină
ca loc de origine al cartofului, cele mai vechi înregistrări de cartofi prăjiți se găsesc în America Latină. Una dintre primele documentate menționează este dat de Chilian criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán în lucrarea sa Cautiverio feliz (1673), în cazul în care el spune că Mapuche femei „trimis prăjit și cartofi fierte” într-o cină, în timp ce el a rămas în Fort Nașterea domnului în 1629.în prezent, cartofii prăjiți sunt o farfurie comună în bucătăria latino-americană sau o parte din preparate mai mari, cum ar fi salchipapas din Peru sau chorrillana din Chile.,
Belgia și Olanda
Un patatje frikandel, cu frietsaus, curry ketchup de rosii sau ketchup si ceapa tocate prime, este popular în țările de Jos.
Un Belgian prajiti magazin
francezii și Belgienii au o disputa despre cazul în care cartofii au fost inventate, cu ambele țări acordarea de proprietate., Din punct de vedere Belgian, popularitatea termenului „cartofi prăjiți” este explicată ca o „hegemonie gastronomică franceză” în care bucătăria belgiană a fost asimilată din cauza lipsei de înțelegere, cuplată cu o limbă comună și proximitatea geografică a țărilor.,
Belgian jurnalist Jo Gérard susține că un 1781 familie manuscris povestește că cartofii s-au prajit înainte de 1680 în valea Meuse, în ceea ce a fost atunci, țările de Jos spaniole (prezent-zi Belgia): „locuitorii din Namur, Andenne, și Dinant au avut obiceiul de pescuit în Meuse pentru pești mici și prăjire, mai ales printre săraci, dar atunci când râul a fost înghețat și pescuit a devenit periculoase, se taie cartofii în formă de pești mici și le-a pus într-un cuptor ca cei de aici.,”Gérard nu a produs manuscrisul care susține această afirmație datorită faptului că nu are legătură cu istoria ulterioară a prăjitului francez, deoarece cartoful nu a ajuns în regiune decât în jurul anului 1735. De asemenea, având în vedere condițiile economice din secolul al XVIII-lea: „este absolut de neconceput ca un țăran să fi dedicat cantități mari de grăsimi pentru gătitul cartofilor. Cel mult au fost sărate într-o tigaie…”.
cel puțin o sursă spune că „cartofii prăjiți” pentru bastoanele de cartofi prăjiți au fost introduși și atunci când soldații americani, canadieni și britanici au ajuns în Belgia în timpul Primului Război Mondial., Belgienii au fost anterior de catering la dragostea soldaților britanici de chips-uri și a continuat să le servească la alte trupe atunci când au preluat capătul vestic al Frontului. Belgienii i-au servit și, din moment ce franceza era limba armatei belgiene, numele „francez” era asociat cu mâncarea. Cu toate acestea, alte surse nu sunt de acord. Întrucât un francez (Parmentier) a făcut pentru prima dată cartoful popular, nu este surprinzător faptul că prima referire la cartofii prăjiți pare să provină din Franța: în 1775, anchetatorii au găsit cartofi prăjiți într-un vas., Prin secolul al XIX-lea, cartofii prăjiți au devenit destul de obișnuiți încât cântecele și gravurile au luat „vânzătorul de cartofi prăjiți” ca subiect popular. Dar la început, acestea au fost tăiate în runde. În 1865, Gogué, în Franța, a scris să le taie fie rotunde, fie „în bucăți lungi și pătrate”; în 1870, Cauderlier, în Belgia, a oferit și ambele opțiuni. Având în vedere decalajul dintre practică și tipar, nu se poate spune că diferența de cinci ani este semnificativă; ipoteza cea mai probabilă este că practica a crescut spontan și sa răspândit în ambele țări., Unele alte surse se referă la verbul vechi-engleză în franceză, ceea ce înseamnă să taie longitudinal, ca origine a numelui. La acea vreme, termenul „cartofi prăjiți” creștea în popularitate – termenul era deja folosit în Statele Unite încă din 1899 – deși nu este clar dacă acest lucru se referea la bastoane (chipsuri) sau felii de cartofi, de exemplu într-un articol din menaj bun care face referire în mod specific la „economia bucătăriei în Franța”: „perfecțiunea cartofilor prăjiți se datorează în principal faptului că se utilizează multă grăsime”.,
„Cartofi prajiti” sau doar „prajiti” (franceză), „frieten” (un cuvânt folosit în Flandra și provinciile din sudul Olandei) sau „patat” (folosit în partea de nord și partea centrală de Jos) a devenit gustare naționale și o parte substanțială din mai multe feluri de mâncare naționale, cum ar fi Moules-frites sau Friptură cu cartofi prăjiți. Cartofii sunt foarte populare în Belgia, în cazul în care acestea sunt cunoscute ca frieten (în olandeză) sau prajiti (în limba franceză), și Olanda, unde printre clasele de lucru sunt cunoscute sub numele patat, în nord și în sud, friet(ro)., În Belgia, cartofi prajiti sunt vândute în magazine numit friteries (franceză), frietkot/frituur (Belgian Dutch), snackbar (olandeză în țările de Jos) sau Fritüre/Frittüre (germană). Acestea sunt servite cu o mare varietate de sosuri belgiene și consumate fie pe cont propriu, fie cu alte gustări. În mod tradițional, cartofi prajiti sunt servite într-un cornet de cartofi (franceză), patatzak /frietzak/fritzak (olandeză/Flamandă), sau Frittentüte (germană), un carton alb de con, apoi învelite în hârtie, cu o lingură de sos (de multe ori maioneza) pe partea de sus.,Friterii și alte unități de fast-food tind să ofere o serie de sosuri diferite pentru cartofi prăjiți și carne. În plus față de ketchup si maioneza, populare opțiuni includ: usturoi, sos andalouse, sos Americaine, joppiesaus, Bicky Dressing (Gele Bicky-sos), curry maioneza, mammoet-sos, sos de arahide, samurai-sos, sos de „Muraturi”, piper-sos, sos tartar, zigeuner sos, și à la zingara.în Spania, cartofii prăjiți se numesc patatas fritas sau papas fritas. O altă formă comună, care implică tăieturi neregulate mai mari, este Patatas bravas., Cartofii sunt tăiați în bucăți mari, parțial fierți și apoi prăjiți. De obicei, sunt condimentate cu un sos picant de roșii, iar felul de mâncare este unul dintre cele mai preferate tapasuri de către spanioli. Cartofi prajiti ar fi fost inventat în Spania, prima țară Europeană în care cartoful a apărut din Lumea Nouă colonii, și să-și asume cartofi prajiti primul aspect a fost ca un acompaniament la feluri de mâncare de pește în Galicia, din care s-a răspândit în restul țării și apoi mai departe, la „spaniolă Olanda”, care a devenit Belgia mai mult de un secol mai târziu., Profesorul Paul Ilegems, curator al Frietmuseum în Bruges, Belgia, consideră că Sfânta Tereza de Avila din Spania fierte primul cartofi prajiti franceză, și se referă, de asemenea, tradiția de prăjire în bucătăria Mediteraneană ca probe.
Franța
Friptură cu cartofi prăjiți de la Fontainebleau, Franța
în Franța și În alte țări francofone, cartofi prăjiți sunt în mod oficial pommes de terre prajiti, dar mai frecvent cartofi prajiti, patates prajiti, sau pur și simplu prajiti., Cuvintele aiguillettes („AC-ettes”) sau allumettes („chibrituri”) sunt folosite atunci când cartofii prăjiți sunt foarte mici și subțiri. O poveste de origine durabilă susține că cartofii prăjiți au fost inventați de vânzătorii ambulanți de pe Podul Pont Neuf din Paris în 1789, chiar înainte de izbucnirea Revoluției Franceze. Cu toate acestea, există o referință în Franța din 1775 la „câteva bucăți de cartof prăjit” și la „cartofi prăjiți”.consumul de cartofi pentru susținere a fost promovat în Franța de Antoine-Augustin Parmentier, dar nu a menționat în special cartofii prăjiți., Mulți Americani atribut vasul în Franța și oferă ca dovadă, o notație de către Președintele SUA, Thomas Jefferson: „Pommes de terre prajiti à cru, ro petites tranșe” („Cartofi prăjit în timp ce prime, în felii mici”) într-un manuscris din Thomas Jefferson parte (circa 1801-1809) și rețeta aproape sigur vine din franceză chef, Honoré Julien. În plus, din 1813, rețetele pentru ceea ce poate fi descris ca „cartofi prăjiți” apar în cărțile de bucate populare americane. Până la sfârșitul anilor 1850, a fost publicată o carte de bucate care folosea termenul cartofi prăjiți francezi., Cartofii prăjiți se numesc Pommes Pont-Neuf sau pur și simplu pommes frites (aproximativ 10 mm); variantele mai subțiri sunt pommes allumettes (cartofi de chibrit; aproximativ 7 mm) și pommes paille (paie de cartofi; 3-4 mm). (Aproximativ 0.4, 0.3 și 0.15 inch, respectiv.) Pommes gaufrettes sunt cartofi prajiti vafe. Un fel de mâncare popular în Franța este fritele de friptură, care este friptura însoțită de cartofi prăjiți subțiri.
Canada
Un popular Quebec fel de mancare este poutine, cum ar fi aceasta de La Banquise restaurant din Montreal. Se face cu cartofi prăjiți, brânză de brânză și sos.,orașul Florenceville-Bristol, New Brunswick, sediul McCain Foods, se numește „capitala franceză a lumii” și găzduiește, de asemenea, un muzeu despre cartofi numit „Lumea cartofilor”. Este, de asemenea, unul dintre cei mai mari producători din lume de cartofi prăjiți congelați și alte specialități de cartofi.
cartofii prăjiți sunt ingredientul principal al vasului Canadian/Québécois cunoscut (atât în limba engleză canadiană, cât și în limba franceză canadiană) ca poutine, un fel de mâncare format din cartofi prăjiți acoperiți cu caș de brânză și sos brun., Poutine are un număr tot mai mare de variații, dar în general se consideră că a fost dezvoltat în Québec rural cândva în anii 1950, deși exact acolo unde în provincie a apărut pentru prima dată este o chestiune de dispută. Canada este, de asemenea, responsabilă pentru furnizarea a 22% din cartofii prăjiți din China.
Germania și Austria
Currywurst și cartofi prăjiți, Germania
cartofi prajiti au migrat în țările vorbitoare de limbă germană în timpul secolului al 19-lea., În Germania, ele sunt de obicei cunoscute prin cuvintele franceze pommes frites, sau numai Pommes sau Fritten (derivate din cuvintele franceze, dar pronunțate ca cuvinte germane). Adesea servite cu ketchup sau maioneză, ele sunt populare ca o farfurie în restaurante sau ca o gustare de mâncare de stradă achiziționată la un Imbissstand (Stand de gustări). Începând cu anii 1950, currywurst a devenit un fel de mâncare foarte popular, care este oferit în mod obișnuit cu cartofi prăjiți. Currywurst este un cârnați (adesea bratwurst sau bockwurst) într-un sos condimentat pe bază de ketchup, praf cu pudră de curry.,
Africa de Sud
în Timp ce mânca „obișnuite” de cartofi prajiti crocanti este comun în Africa de Sud, regional preferat, în special în Cape Town, este o moale ud versiunea înmuiată în oțet alb numit „palmă-chips-uri” (pronunțat „slup-chips-uri” în engleză sau „slaptjips” în Afrikaans). Aceste chipsuri sunt de obicei mai groase și prăjite la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp decât cartofii prăjiți obișnuiți. Slap-chips – uri sunt o componentă importantă a unui sandwich Gatsby, de asemenea, o delicatesă comună Cape Town., Slap-chips – urile sunt, de asemenea, servite în mod obișnuit cu pește prăjit adânc, care este servit și cu același oțet alb.
Regatul Unit și Irlanda
cartofii prăjiți standard din Regatul Unit se numesc chipsuri și sunt tăiați în bucăți cu lățimea cuprinsă între 10 și 15 mm (0,39 și 0,59 in). Acestea sunt realizate ocazional din cartofi necurățate (piei arată). Jetoanele Britanice nu sunt același lucru cu chipsurile de cartofi (un termen American); acestea sunt numite „chipsuri” în Marea Britanie. În Marea Britanie, chipsurile fac parte din peștele și chipsurile populare, iar acum Internaționale, fast-food., În Marea Britanie, chipsurile sunt considerate un element separat pentru cartofii prăjiți. Chipsurile sunt o tăietură mai groasă decât cartofii prăjiți, în general sunt gătite o singură dată și la o temperatură mai scăzută.
primele jetoane disponibile comercial în Marea Britanie au fost vândute de doamna ‘Granny’ Duce într-unul din orașele de echitatie din Vest în 1854. O placă albastră din Oldham marchează originea magazinului de pește și cipuri și, astfel, începutul industriei fast-food din Marea Britanie., În Scoția, cipurile au fost vândute pentru prima dată în Dundee: „în anii 1870, acea glorie a gastronomiei Britanice – cipul – a fost vândută pentru prima dată de imigrantul Belgian Edward de Gernier în Greenmarket-ul orașului”. În Irlanda, primul magazin de cipuri a fost „deschis de Giuseppe Cervi”, un imigrant Italian,”care a ajuns acolo în anii 1880″. Se estimează că în Marea Britanie, 80% din gospodării cumpără chipsuri congelate în fiecare an.,
Statele Unite ale americii
cartofi prăjiți de producție cu termostat de control al temperaturii, la un restaurant
Deși cartofi prajiti au fost un fel de mâncare popular în cele mai multe Commonwealth-ului Britanic țări, subțire „stil” cartofi prajiti au fost popularizat în întreaga lume, în mare parte, de mare American lanțuri de fast-food, precum McDonald ‘s, Burger King și Wendy’ s. În Statele Unite, J. R. Simplot Compania este creditat cu succes comercializarea de cartofi prăjiți în formă congelată în 1940., Ulterior, în 1967, Ray Kroc de la McDonald ‘ s a contractat compania Simplot pentru a le furniza cartofi prăjiți congelați, înlocuind cartofii tăiați proaspăt. În 2004, 29% din cultura de cartofi din Statele Unite a fost utilizată pentru a face cartofi prăjiți congelați – 90% consumați de sectorul serviciilor alimentare și 10% de comerțul cu amănuntul. Statele Unite sunt, de asemenea, cunoscute pentru furnizarea Chinei cu majoritatea cartofilor prăjiți, deoarece 70% din cartofii prăjiți din China sunt importați.cartofii prăjiți Pre-preparați au fost disponibili pentru gătit acasă încă din anii 1960, fiind pre-prăjiți (sau uneori coapte), congelați și plasați într-o pungă de plastic sigilată., Unele soiuri de cartofi prăjiți care au apărut mai târziu au fost bătute și pâine, iar multe lanțuri de fast-food din SUA praf cartofii cu kashi, dextrină și alte acoperiri de aromă pentru cartofi prăjiți cu gusturi particulare. Cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Statele Unite, de obicei fiind serviți ca o farfurie laterală la intrări și fiind văzuți în restaurantele de fast-food. Americanul mediu mănâncă în jur de 30 de kilograme de cartofi prăjiți pe an.