în peisajul multicultural de astăzi, devine din ce în ce mai important pentru managerii de servicii alimentare să înțeleagă diferitele practici dietetice urmate de americani. Pe măsură ce populația SUA continuă să crească și să se diversifice, restricțiile alimentare religioase, cum ar fi kosher și halal, sunt urmate din ce în ce mai mult. în ultimul deceniu, piața produselor alimentare kosher a crescut cu 15% anual în America de Nord., În mod similar, alimentele halale se confruntă, de asemenea, cu o creștere puternică. Consumatorii Halal cheltuiesc acum 20 de miliarde de dolari pe alimente în fiecare an în Statele Unite. Legile și reglementările stricte care reglementează aceste două tipuri de diete conturează ce alimente poate și nu poate mânca o persoană și cum să le pregătească. Pentru a ajuta la înțelegerea acestor practici religioase, fiecare dietă va fi examinată în profunzime.
dieta Kosher
mâncarea este kosher atunci când îndeplinește cerințele dietetice prezentate de legea evreiască sau kashrut, ceea ce îl face acceptabil pentru persoanele care respectă aceste legi să mănânce., Rolul unui supraveghetor kosher este de a se asigura că mâncarea este kosher și rămâne kosher după preparare sau prelucrare. Un simbol kosher pe un produs alimentar înseamnă că produsul a fost certificat kosher de la o agenție. Mâncarea Kosher este împărțită în trei grupe: carne, lapte și pareve (nici carne, nici lapte). Numai animalele care își mestecă mâncarea, au copite despicate și sunt lipsite de boli sunt considerate kosher. Aceste restricții se aplică, de asemenea, cărnii, organelor, laptelui și oricăror subproduse de origine animală. Păsările domestice sunt considerate kosher. Sunt permise și fructe de mare cu aripioare și cântare., Conform legii evreiești, carnea și produsele lactate nu pot fi combinate sau consumate la aceeași masă. Mulți oameni așteaptă între trei și șase ore după ce mănâncă o masă care conține carne pentru a avea produse lactate. Alimentele Pareve nu conțin carne sau lactate, prin urmare pot fi consumate cu una.
Exemple de alimente permise:
* peștele nu poate fi așezat pe aceeași farfurie cu carnea – cu toate acestea, poate fi consumat în timpul aceleiași mese.,
Exemple de alimente interzise:
- carne de Porc, reptile, amfibieni și insecte
- Crustacee (inclusiv homar, stridii, midii), creveți și scoici
- produse de origine Animală sau de produse fabricate din oricare non-certificate de animale
Halal Dieta
Islamic legile dietetice defini care sunt alimentele halal. Alimentele Halal sunt legale și li se permite să fie consumate de cei care respectă învățăturile islamice. Musulmanii nu au voie să consume alimente sau băuturi care sunt Haram sau interzise., Alimentele care poartă un simbol halal pe ambalajul lor au fost aprobate de o agenție și sunt certificate pentru a nu conține componente sau ingrediente interzise. Mențiunile Halal de pe eticheta nutrițională sau de pe ambalaj trebuie să includă numele organismului de certificare., animale cheag, extract de vanilie, gelatina, pepsina, sau lipazei
Carne și alternative Halal:
- Certificat de carne și păsări de curte
- Fructe de mare
- Nuci
- Oua
- unt de Arahide
- Tofu
- Halal mezeluri
- Legume
Carne și alternative Haram:
- carne de Porc și de portul de produse (șuncă, cârnați, șuncă)
- Non certificate de carne și păsări de curte
- Orice produs preparat cu alcool sau grăsimi animale
Acesta este de multe ori dificil de a clasifica alimentele prelucrate strict halal sau haram, din cauza ingredientelor pe care le conțin., Prin urmare, este important să verificați eticheta sau ambalajul produsului pentru a vedea dacă este certificat halal. Dacă nu este specificată nicio certificare, verificați lista ingredientelor și căutați haram sau ingrediente interzise. Câteva exemple includ: gelatină, lipază, pepsină, alcool, extract de vanilie (pur sau artificial), grăsimi animale, sânge animal, cheag animal, mono și digliceride dintr-o sursă animală, zer praf, stearoil lactilat de sodiu (SSL) sau L-cisteină.,Având produse alimentare și produse disponibile în unitatea dvs. care sunt permise în conformitate cu aceste principii religioase, veți putea satisface nevoile unui grup mai mare de clienți sau clienți.