det är svårt att komma ihåg en tid då vi inte alltid hade ett badkar med gochujang i kylskåpet. Vad som började som en tillfällig tryst (kryddig biff eller enstaka revben) har förvandlats till en fullblåst kärleksaffär: vi använder ständigt denna koreanska fermenterade pepparpasta (av sked, inte koppen) för att lägga till en ökning av kryddig-söt umami till allt från stekta nudlar till detta (helt nytt!,) Slow-Roast Gochujang kyckling, som kockar på en bädd av små potatis som suger upp allt som hot-sweet schmaltz. Men vad exakt är gochujang? Och hur använder du det? Vi har dig under kontroll.
Vad är det?
Gochujang, en grundläggande ingrediens i koreansk matlagning, är en tjock och kryddig söt crimson pasta gjord av röda chile pepparflingor, glutinöst ris (även känt som klibbigt ris), fermenterade sojabönor och salt., Traditionellt är det fermenterat över år i en lergodspanna som hålls utomhus, under vilken tid stärkningarna i det glutinösa riset omvandlas till sockerarter, vilket ger krydda dess underliggande sötma. Chile peppers ger en hälsosam mängd långvarig värme, medan de fermenterade sojabönorna fungerar som den misoliknande ingrediensen som ankar gochujangs ”umami” smak.
Var Kan jag hitta den?
Du kan hitta gochujang pasta i kryddor gången på någon koreansk marknad, på Amazon, och på de flesta välfyllda stormarknader. Det säljs nästan alltid i små röda fyrkantiga badkar (inte att förväxla med doenjang, en annan extremt populär Koreansk fermenterad sojabönpasta, som vanligtvis säljs i beige fyrkantiga badkar). Kommersiella varumärken kan komma i varierande värmenivåer och förpackningen är ofta på koreanska, så du kanske vill prova ett par märken innan du sätter dig på din favorit. Ett litet badkar kommer att köra dig om $ 5.,
och hur ska jag använda den?
Gochujang s söt-varm-salt smak lyser när den används med måtta för att lägga till djup till alla typer av rätter, från grytor och bräser till marinader och såser. Till skillnad från sriracha eller Tabasco är gochujang inte tänkt att användas som en färdig sås på egen hand—det är för aggressivt. Istället används det för att komplettera rika kötträtter, som kryddig fläsk eller nötkött bulgogi eller vår nya kyckling recept, och liva upp stärkelserika livsmedel som vinter squash eller squishy koreanska riskakor.,
foto av Alex Lau, mat Styling av Susie Theodorou, Prop Styling av Ayesha Patel
Gochujang har en sådan potent smak att du bara behöver använda lite för att göra en stor inverkan., Börja med en tesked i taget för att göra dina favorit soppor och marinader lite mer komplexa (och eldig), eller rör den i såser och salladsdressingar: det lägger till en kryddig söt kick till både vinaigrettes, som den i vår Steakhouse sallad med röd Chile Dressing och jordnötter, och krämig, mjölkbaserade förband, som ranch riff i denna krispiga kycklingskål. Du kommer sannolikt att se gochujang skuren med andra ingredienser, som sesamolja, krossad vitlök, socker och/eller sojasås, som hjälper till att balansera en del av dess intensitet.,
och du kan experimentera med gochujang även utan ett fullvärdigt, genomtänkt recept. Ta en cue från chef Sohui Kim: balansera din gochujang med sesamolja, honung och risvinäger, smaka när du går, använd den som en sås för blancherade eller rostade grönsaker. Eller gillar Alex Delany och blanda den i ett dressing för gurkor och rädisor, servera det sedan över en skål med ångande vitt ris.,
eller göra några Tteokbokki, den oemotståndliga uppkäftiga koreanska ris kaka mellanmål—helst precis innan du behöver be din vän att hjälpa dig att flytta ut ur din sjätte våningen walk-Up lägenhet.