Es ist schwer, sich an eine Zeit erinnern, wenn wir nicht immer einer Wanne mit Gochujang Stock in den Kühlschrank. Was als gelegentliches Tryst (würziges Steak oder gelegentliche Rippen) begann, hat sich zu einer ausgewachsenen Liebesbeziehung entwickelt: Wir verwenden ständig diese koreanische fermentierte Pfefferpaste (übrigens nicht die Tasse), um alles von gebratenen Nudeln bis zu diesem (brandneuen!,) Langsam gebratenes Gochujang-Huhn, das auf einem Bett aus kleinen Kartoffeln kocht, die all den heiß-süßen Schmaltz aufsaugen. Aber was genau ist Gochujang? Und wie benutzt man es? Wir haben dich abgedeckt.
Was ist das?
Gochujang Stock, eine grundlegende Zutat in der koreanischen Kochen ist eine Dicke und würzig-crimson sweet paste made from red chile pepper flakes, Klebreis (auch bekannt als Klebreis), fermentierten Sojabohnen und Salz., Traditionell wird es über Jahre in einem im Freien gehaltenen Steinguttopf fermentiert, während dessen die Stärken im Klebreis in Zucker umgewandelt werden, was dem Gewürz seine zugrunde liegende Süße verleiht. Die Chilischoten sorgen für eine gesunde Menge an anhaltender Hitze, während die fermentierten Sojabohnen als Miso-ähnliche Zutat fungieren, die Gochujangs „Umami“ – Geschmack verankert.
Wo kann ich es finden?
Sie finden Gochujang Stock fügen Sie die Gewürze Gang von jedem koreanischen Markt, bei Amazon, und bei den meisten gut sortierten Supermärkten. Es wird fast immer in kleinen, roten quadratischen Wannen verkauft (nicht zu verwechseln mit Doenjang, einer weiteren äußerst beliebten koreanischen fermentierten Sojabohnenpaste, die üblicherweise in beige quadratischen Wannen verkauft wird). Kommerzielle Marken können in unterschiedlichen Wärmepegeln erhältlich sein und die Verpackung ist oft auf Koreanisch, Daher sollten Sie einige Marken ausprobieren, bevor Sie sich für Ihren Favoriten entscheiden. Eine kleine Wanne wird Sie über $5 laufen.,
Und wie soll ich es benutzen?
Gochujang Stock ist süß-hot-salzigen Geschmack glänzt, wenn es in Maßen verwendet zu hinzufügen Tiefe, um alle Arten von Gerichten, von Eintöpfe, braises, um Marinaden und Saucen. Im Gegensatz zu Sriracha oder Tabasco soll Gochujang nicht allein als Fertigsoße verwendet werden—es ist zu aggressiv. Stattdessen wird es verwendet, um reichhaltige Fleischgerichte wie würziges Schweinefleisch oder Rindfleisch Bulgogi oder unser neues Hühnerrezept zu ergänzen und stärkehaltige Lebensmittel wie Winterkürbis oder matschige koreanische Reiskuchen zu beleben.,
Foto von Alex Lau, Food Styling von Susie Theodorou, Prop Styling von Ayesha Patel
Gochujang hat einen so starken Geschmack, dass Sie nur ein wenig verwenden müssen, um einen großen Einfluss zu erzielen., Beginnen Sie jeweils mit einem Teelöffel, um Ihre Lieblingssuppen und Marinaden etwas komplexer (und feuriger) zu machen, oder rühren Sie sie in Saucen und Salatdressings: Beide Vinaigrettes werden mit einem würzig-süßen Kick versehen, wie der in unserem Steakhouse-Salat mit rotem Chile-Dressing und Erdnüssen und cremigen Dressings auf Milchbasis, wie das Ranch-Riff in dieser knusprigen Hühnerschale. Sie werden wahrscheinlich Gochujang mit anderen Zutaten wie Sesamöl, zerdrücktem Knoblauch, Zucker und/oder Sojasauce schneiden sehen, von denen jede hilft, einen Teil ihrer Intensität auszugleichen.,
Und Sie können mit Gochujang auch ohne ein vollwertiges, durchdachtes Rezept experimentieren. Nehmen Sie ein Stichwort von Küchenchef Sohui Kim: Balancieren Sie Ihren Gochujang mit Sesamöl, Honig und Reisessig, probieren Sie ihn und verwenden Sie ihn dann als Sauce für blanchiertes oder geröstetes Gemüse. Oder wie Alex Delany und mischen Sie es in ein Dressing für Gurken und Radieschen, dann servieren Sie es über eine Schüssel mit dampfendem weißem Reis.,
Oder machen Sie etwas tteokbokki, den unwiderstehlichen frechen koreanischen Reiskuchen—Snack-vorzugsweise kurz bevor Sie Ihren Freund bitten müssen, Ihnen beim Auszug aus Ihrer begehbaren Wohnung im sechsten Stock zu helfen.