Säure ist ein Begriff, der oft verwendet wird, um Kaffee zu beschreiben, normalerweise in einem positiven Licht. Worauf bezieht sich Säure im Kaffee? Säure wird verwendet, um eine Reihe von Aromen zu beschreiben, die im Kaffee wahrgenommen werden und direkt auf Säuren in den Kaffeebohnen zurückzuführen sind.
Der Röstvorgang verändert die Säuren in einem Kaffee
Bevor Sie sich bestimmte Säuren im Kaffee ansehen, kann eine Auffrischung der Highschool-Chemie in Ordnung sein., Einfach definiert, ist eine Säure eine Substanz, die einen pH-Wert unter 7 hat, was bedeutet, dass sie H+ – Ionen in einer wässrigen Lösung abgibt. Wenn wir eine Säure schmecken, aktivieren die H+ – Ionen, die sie abgibt, Neuronen auf der Zunge, die wiederum Signale an das Gehirn senden, die wir mit verschiedenen Geschmacksrichtungen assoziieren. Die spezifischen Aromen, die wir aus einer Säure identifizieren, hängen von ihrer genauen chemischen Zusammensetzung ab.
Da grüne Bohnen im Röstprozess chemischen Reaktionen unterliegen, ändern sich die Konzentrationen spezifischer Säuren. Die meisten Säuren werden bei höheren Temperaturen abgebaut, aber einige nehmen zu., Im Allgemeinen versucht der Röstvorgang, die beste Mischung natürlich vorkommender Säuren in einem bestimmten Kaffee hervorzubringen, da dies die Verbindungen sind, die dem Kaffee seine einzigartigen Eigenschaften verleihen.
Säuren im Kaffee und ihre Eigenschaften
Eine Reihe verschiedener Säuren finden sich im Kaffee. In dieser Umfrage konzentrieren wir uns auf diejenigen, die den Röstprozess überleben, da sie die Säuren sind, die den endgültigen Geschmack eines Kaffees beeinflussen. Die ersten unten aufgeführten haben einen positiven Einfluss auf einen Kaffee, während die unteren auf der Liste gute und schlechte Auswirkungen haben können.,
Zitronensäure kommt in Arabica-Bohnen vor, die in höheren Lagen angebaut werden. Die gleiche Säure, die in Zitrusfrüchten gefunden wird, ist diese Säure mit Noten von Zitrone, Orange und, wenn sie mit Phosphorsäure auftritt, Grapefruit verbunden.
Phosphorsäure schmeckt süßer als die meisten Säuren. Es kann einen ansonsten sauer schmeckenden Zitrusgeschmack in einen süßeren Grapefruit – oder mangoartigen verwandeln.
Apfelsäure wird manchmal mit einem Hauch von Steinobst wie Pfirsichen oder Pflaumen in Verbindung gebracht, aber es ist häufiger, Apfel oder Birne in einem Kaffee mit Apfelsäure zu probieren.,
Chlorogensäuren (cGAS) sind maßgeblich für den wahrgenommenen Säuregehalt eines Kaffees verantwortlich. Im Vergleich zu anderen Säuren bauen sie sich beim Rösten schnell ab, weshalb helle Braten häufiger als „hell“ und „sauer“ beschrieben werden als dunkle.
Essigsäure, die gleiche Säure wie Essig, kann bei niedrigeren Konzentrationen eine angenehme Schärfe erzeugen. Höhere Essigsäurespiegel sind jedoch unangenehm. Ein Kaffee mit viel Essigsäure wurde wahrscheinlich nicht richtig verarbeitet.
Weinsäure erzeugt in ähnlicher Weise einen sauren Geschmack in hohen Konzentrationen., Bei niedrigen Niveaus kann es jedoch traubenartige oder winzige Noten bieten, was nicht verwunderlich ist, da es in Trauben gefunden wird.
Chininsäure wird produziert, wenn andere Säuren abgebaut werden. Hohe Konzentrationen davon sind üblich in dunkel geröstetem Kaffee, abgestandenem Kaffee und Kaffee, der vor einigen Stunden gebraut wurde, aber auf einer heißen Platte warm gehalten wurde. Obwohl es Kaffee ein sauberes Finish verleiht, ist Chininsäure die Hauptsäure, die den Magen sauer macht.
Viele der Geschmäcker, die Sie im Kaffee identifizieren, können direkt den darin enthaltenen Säuren zugeschrieben werden., Wenn Sie Säuren identifizieren können, die Sie bevorzugen, können Sie nach Kaffees suchen, die auf eine Weise angebaut oder geröstet wurden, die diese Säuren wahrscheinlich produziert. Vielleicht gab es doch einen Grund, im Chemieunterricht auf sich aufmerksam zu machen.