je těžké si vzpomenout na dobu, kdy jsme v lednici neměli vždy vanu gochujangu. To, co začalo jako občasné schůzky (pikantní steak nebo občasné žebra) se proměnil v plnohodnotný románek: Jsme neustále používat tento korejský fermentovaný pepř pasta (po lžících, ne šálek), přidat podporu pikantní-sladké, umami, aby všechno, co od hýbat-smažené nudle na to (brand-new!,) Pomalu pečené kuře Gochujang, které vaří na posteli malých brambor, které nasáknou všechny ty horké sladké schmaltz. Ale co přesně je gochujang? A jak ji používáte? Máme tě pod kontrolou.
co to je?
Gochujang, základní složkou v korejské kuchyni, je hustá a pikantní-sladkou crimson pasta z červené chile pepř vločky, lepkavá rýže (také známý jako lepkavé rýže), fermentovaných sójových bobů a soli., Tradičně, to je kvašené v průběhu let v hliněné hrnce držena venku, během kterých se škroby v lepkavá rýže jsou převedeny na cukry, dává koření jeho základní sladkost. Chile papričky poskytovat zdravé množství přetrvávající teplo, zatímco fermentované sojové boby působí jako miso-jako látka, která kotvy gochujang „umami“ chuť.
kde to najdu?
gochujang pastu najdete v kořenící uličce jakéhokoli korejského trhu, na Amazonu a ve většině dobře zásobených supermarketů. To je téměř vždy prodávány v malých, rudé náměstí vany (nesmí být zaměňována s fazolové pasty, další velmi populární korejský fermentovaný sojový pasta, která se běžně prodává v béžové čtvercové vany). Obchodní značky mohou přijít v různých úrovní tepla a obal je často v korejštině, takže možná budete chtít vyzkoušet pár značek před usazováním na své oblíbené. Malá vana vám poběží asi $ 5.,
a jak ji mám používat?
gochujangova sladko-horká slaná chuť svítí, když se používá s mírou k přidání hloubky do všech druhů jídel, od dušených pokrmů a dušených pokrmů až po marinády a omáčky. Na rozdíl od sriracha nebo Tabasco, gochujang není určen pro použití jako dokončovací omáčka na jeho vlastní—to je příliš agresivní. Místo toho se používá k doplnění bohatých masových pokrmů, jako je pikantní vepřové nebo hovězí bulgogi nebo náš nový kuřecí recept, a oživit škrobové potraviny, jako je zimní squash nebo squishy korejské rýžové koláče.,
Photo by Alex Lau, Food Styling tím, že Susie Theodorou, Prop Styling podle Ayesha Patel
Gochujang má tak silnou chuť, že jste jen je třeba použít trochu, aby se velký dopad., Začněte s lžičkou na čas, aby se vaše oblíbených polévek a marinády trochu složitější (a ohnivé), nebo zamíchejte do omáčky a salátové dresinky: dodává pikantní-sladkou kop oba vinaigrettes, jako ten v našem Steakhouse Salát s Červené Chile Oblékání a Arašídy, a smetanové, na bázi mléka, obvazy, stejně jako ranč riff v této Křupavé Kuřecí Mísa. Budete pravděpodobně vidět gochujang řez s další ingredience, jako je sezamový olej, drcený česnek, cukr, a/nebo sojové omáčky, které pomáhají vyvážit některé z jeho intenzitu.,
a můžete experimentovat s gochujangem i bez plnohodnotného, promyšleného receptu. Vzít tágo od šéfkuchaře Sohui Kim: Vyvážení vaše gochujang s sezamový olej, med a rýžový ocet, ochutnávka, jak jít, a pak jej použít jako omáčka pro loupané nebo pražené zeleniny. Nebo se vám líbí Alex Delany a promíchejte ji do dresinku na okurky a ředkvičky, pak ji podávejte na misce s kouřící bílou rýží.,
Nebo udělat nějaké tteokbokki, neodolatelná šťavnatá korejské rýže dort občerstvení—nejlépe těsně předtím, než budete muset požádat svého přítele, aby vám pomohl přejít ze svého šestém patře bytu.