Stout je tmavé pivo vyrobené z praženého sladu nebo praženého ječmene, chmele, vody a kvasnic. Stouts byl tradičně obecný termín pro nejsilnější nebo nejsilnější nosiče, typicky 7% nebo 8%, produkoval pivovar. První známé použití slova stout pivo bylo v dokumentu ze dne 1677 nalézt v Egerton Rukopis, smysl bytí, že stout pivo bylo silné pivo, ani tmavé pivo. Jméno porter bylo poprvé použito v roce 1721 k popisu tmavě hnědého piva, které bylo vyrobeno z pražených sladů., Vzhledem k obrovské popularitě nosičů je pivovary vyráběly v různých silách. Piva s vyššími hmotnostmi byly tzv. „nosičů stout“, takže historie a vývoj stout a porter jsou vzájemně propojeny, a termín stout od té doby se stal pevně spojena s tmavé pivo, spíše než jen silné pivo.
Druhy piva
Suché nebo Irský stout
Irský stout nebo suchý stout (Irish, leann dubh, „černé pivo“) je velmi tmavý nebo bohaté barvy, a to často má pražené nebo kávovou chuť. Nejznámějším příkladem je Guinness, následovaný Murphyho a Beamish., Obsah alkoholu a suchá chuť suchého nebo irského stoutu jsou charakterizovány jako lehké, i když se liší podle země a pivovaru.
Imperial stout
Imperial stout je silné, tmavé pivo ve stylu, který byl uvařen v 18. století Thrale ‚ s brewery v Londýně, v Anglii pro export do dvora Kateřiny II. v Rusku. V roce 1781 pivovar změnil ruce a pivo se stalo známým jako Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Když pivovar převzala firma Courage, bylo pivo přejmenováno na Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Imperial stouts mají vysoký obsah alkoholu, obvykle přes 8% ABV.
Milk stout
Milk stout (také nazývaný sweet stout nebo cream stout) je stout obsahující laktózu, cukr získaný z mléka. Protože laktóza je nekvašitelná pivními kvasnicemi, přidává do hotového piva sladkost, tělo a kalorie. Klasické přežívající příklad milk stout je Mackeson, pro které původní pivovarů tvrdil, že „každý půllitr obsahuje energizující sacharidů o 10 gramů čistého kravského mléka“., V období těsně po Druhé Světové Válce, kdy přídělový systém byl v místě, Britská vláda vyžaduje pivovarů odstranit slovo „mléko“ z etikety a reklamy, a žádné snímky souborům s mlékem.
ovesné vločky stout
ovesné vločky stout je tlustý s podílem ovsa, obvykle maximálně 30%, přidaný během procesu vaření. I když větší podíl ovsa v pivu může vést k hořké nebo svíravé chuti, během středověkého období v Evropě byl oves běžnou složkou piva a poměry až 35% byly standardní., Navzdory některých oblastech Evropy, jako je Norsko, stále lpí na používání ovsa ve vaření až na počátku 20. století, v praxi do značné míry vymřeli v 16. století, a to natolik, že v roce 1513, Tudor námořníci odmítl pít ovesné pivo, nabídl jim, protože má hořkou chuť.
ovesné vločky obvykle nemají chuť konkrétně ovsa. Hladkost ovesných vloček pochází z vysokého obsahu bílkovin, lipidů (včetně tuků a vosků) a dásní dodávaných použitím ovsa. Dásně zvyšují viskozitu a tělo, čímž zvyšují pocit hladkosti.,
Čokoládový stout
Chocolate stout je jméno sládci se někdy dávají do určité stouts mají výrazné tmavé čokolády chuť díky použití tmavší, více aromatický slad, zejména čokoládový slad, slad, který byl pražen nebo vypalují, dokud to získá čokoládovou barvu. Někdy, jako s Muskoka Pivovaru Dvojitý Čokoládový Brusinkový Stout, Young ‚ s Double Chocolate Stout, a Rogue Pivovaru Čokoládový Stout, pivo se také vaří s malým množstvím čokolády nebo čokoládovou příchutí.,
káva stout
tmavě pražené slady, jako je černý patentovaný slad (nejtmavší pečeně), mohou tmavému pivu propůjčit hořkou kávovou příchuť. Někteří pivovarníci rádi dále zdůrazňují chuť kávy a přidávají mletou kávu. ABV těchto stoutů ochucených kávou se bude lišit od méně než 4% do více než 8%. Většina příkladů bude suché a hořké, ale jiní přidat mléko, cukr k vytvoření sladký stout, které pak mohou být uvedeny jméno, jako je Káva & Cream Stout nebo jen Kávu Cream Stout. Jiné příchutě, jako je máta nebo čokoláda, mohou být také přidány v různých kombinacích.,
ústřice stout
ústřice mají dlouhou souvislost s stout. Když stouts byly vznikající v 18. století, ústřice byly samozřejmostí jídlo často sloužil ve veřejných domech a hospodách. Do 20. století, hlívy byly v úpadku, a stout ustoupil bledému pivu.
první známý pivovar používat ústřice jako součást procesu vaření piva bylo v roce 1938 Hammerton Pivovar v Londýně, UK. Pivovar byl znovu založen v roce 2014 a opět vaří ústřicový Stout.,
Moderní oyster stouts mohou být vyrobeny s hrstkou ústřice v hlavni, proto tvrzení jednoho založení Pivovaru Porterhouse v Dublinu, že jejich zadání-vítězný Oyster Stout není vhodný pro vegetariány. Jiní, jako je Marston ‚ s Oyster Stout, používají název s implikací, že pivo by bylo vhodné k pití s ústřicemi.
 |
Tato stránka používá obsah z Wikipedie. Původní článek byl na Stout., Seznam autorů lze vidět v historii stránky. Stejně jako u Beer Wiki je text Wikipedie dostupný pod licencí Creative Commons Attribution-Share Alike License 3.0. |