Hvad er Gochujang, Det Lille Røde karbad, vi holder i Arm's rækkevidde?

det er svært at huske en tid, hvor vi ikke altid havde et kar med gochujang i køleskabet. Det, der startede som en lejlighedsvis prøve (krydret bøf eller lejlighedsvis ribben), er blevet til en fuldblæst kærlighedsaffære: vi bruger konstant denne koreanske fermenterede peberpasta (ved skeen, ikke koppen) for at tilføje et boost af krydret-sød umami til alt fra stir-fried nudler til dette (helt nyt!,) Slo.-Roast Gochujang kylling, som koger på en seng af små kartofler, der opsuger alt det varme-søde schmalt.. Men hvad er gochujang egentlig? Og hvordan bruger du det? Vi har dig dækket.

Hvad er det?

Gochujang, en grundlæggende ingrediens i koreansk madlavning, er en tyk og krydret-sød crimson pasta fremstillet af rød chile peber flager, glutinous ris (også kendt som klistret ris), gærede sojabønner, og salt., Traditionelt, det er gæret over år i en fajance gryde holdes udendørs, i hvilket tidsrum stivelser i glutinous ris omdannes til sukker, giver krydderi dens underliggende sødme. Chile peberfrugter giver en sund mængde dvælende varme, mens de fermenterede sojabønner fungerer som den miso-lignende ingrediens, der forankrer gochujangs “umami” smag.

Hvor kan jeg finde det?

Du kan finde gochujang-pasta i kryddergangen på ethvert koreansk marked, på Ama .on og højst velassorterede supermarkeder. Det sælges næsten altid i små, røde firkantede kar (ikke at forveksle med doenjang, en anden ekstremt populær koreansk fermenteret sojabønnepasta, som ofte sælges i beige firkantede kar). Kommercielle mærker kan komme i forskellige varmeniveauer, og emballagen er ofte på koreansk, så du kan prøve et par mærker, før du sætter dig på din favorit. En lille karbad vil køre dig omkring $ 5.,

og hvordan skal jeg bruge det?

Gochujangs søde-varme-salte smag skinner, når den bruges moderat til at tilføje dybde til alle slags retter, fra gryderetter og braiser til marinader og saucer. I modsætning til sriracha eller Tabasco er gochujang ikke beregnet til at blive brugt som en færdig sauce alene—den er for aggressiv. I stedet bruges det til at supplere rige kødretter, som krydret svinekød eller oksekød bulgogi eller vores nye kyllingopskrift, og genoplive stivelsesholdige fødevarer som vinter s .uash eller S .uishy koreanske riskager.,

Gochujang har en så kraftig smag, at du kun behøver at bruge lidt for at få stor indflydelse., Start med en teskefuld på en gang at gøre din foretrukne suppe og marinader en lidt mere kompleks (og fyrig), eller rør det i sovsen og salatdressinger: Det giver en krydret, sød sparke til både hovedvandsæg, som den i vores Steakhouse Salat med Rød Chile Dressing og Peanuts, og cremet, mejeri-baserede dressinger, som ranch-riff i denne Crispy Kylling Skål. Du vil sandsynligvis se gochujang skåret med en anden ingrediens, som sesamolie, knust hvidløg, sukker og/eller sojasovs, som alle hjælper med at afbalancere noget af dens intensitet.,

og du kan eksperimentere med gochujang selv uden en fuldt udviklet, gennemtænkt opskrift. Tag et signal fra Kok Sohui Kim: Balance din gochujang med sesamolie, honning og riseddike, smag mens du går, og brug den derefter som en sauce til blancherede eller ristede grøntsager. Eller gør som ale.Delany og bland det i en dressing til agurker og radiser, og server det derefter over en skål dampende hvid ris.,

Eller gøre nogle tteokbokki, den uimodståelige lækre koreanske ris kage, snack—helst lige før, skal du bede din ven til at hjælpe dig med at flytte ud af din sjette sal walk-up-lejligheden.