probablemente haya oído hablar de las dietas alcalinas, que se dice que promueven un ambiente no ácido en su cuerpo. Aunque estas dietas no se basan típicamente en ciencia sólida, es posible que aún desee reducir su ingesta de alimentos que forman ácido.
Su cuerpo tiene un nivel de pH sanguíneo estrechamente controlado de aproximadamente 7.4, que es ligeramente alcalino o básico. Este pH se mantiene a través de mecanismos como la respiración y la micción.
sin embargo, el pH de las diferentes partes del cuerpo varía significativamente. Por ejemplo, su estómago tiene un pH muy ácido de 1.35–3.,5 para descomponer los alimentos que come (1).
aunque el pH de la sangre está estrechamente regulado, el pH de la orina cambia dependiendo de la necesidad de equilibrar el pH de su cuerpo y se altera por lo que come.
notablemente, los alimentos tienen diferentes cargas potenciales de ácido renal (pral), que se miden por la excreción ácida en la orina o la carga ácida que los riñones deben excretar para mantener el pH de su cuerpo (2).
cargas de ácido dietético
en general, los alimentos que tienen una alta carga de ácido dietético incluyen carne, queso, refrescos y granos procesados., Por el contrario, las frutas y verduras tienen una baja carga de ácido dietético y tienden a ser alcalinas o básicas en la naturaleza.
Las dietas occidentales tienden a ser altas en proteínas animales y otros alimentos con PRALs altos, mientras que bajas en frutas y verduras (3).
por un lado, las dietas que llevan una carga baja de ácido, como las dietas a base de plantas ricas en verduras y frutas, pueden ayudar a promover la salud renal y cardíaca. Por otro lado, las dietas con una alta carga ácida pueden tener el efecto contrario(4, 5, 6, 7, 8).,
Además, las altas cargas de ácido dietético se han asociado con un aumento de los niveles de azúcar en la sangre, tasas de obesidad y niveles del marcador inflamatorio proteína C reactiva (PCR) (8, 9, 10).
por esta razón, es una buena idea limitar los alimentos con pral alto y aumentar los alimentos con pral bajo, especialmente las verduras y frutas.
los siguientes artículos son algunos de los alimentos más populares con altas cargas de ácido dietético.
refrescos
Los refrescos están cargados con ácido fosfórico, que es un importante contribuyente a la carga ácida de las dietas occidentales (11).,
el exceso de fósforo, especialmente en forma de ácido fosfórico altamente absorbible, se ha relacionado con efectos adversos para la salud.
Además, la ingesta de soda está vinculada a problemas renales, disminución de la densidad mineral ósea y prediabetes, que pueden deberse en parte a la carga de ácido dietético de la soda(11, 12, 13, 14).
2. La carne roja y otras proteínas animales
la carne roja y la carne procesada se encuentran entre los alimentos productores de ácido más frecuentes en la dieta occidental. La carne roja es alta en proteínas y fósforo, y por lo tanto aumenta la carga de ácido dietético (9).,
otras proteínas animales como el pollo y los huevos contribuyen aún más a una alta carga de ácido dietético (15).
granos procesados
Las dietas occidentales son típicamente altas en productos de granos refinados como productos horneados, comida rápida y pan blanco, que tienen una alta carga de ácido dietético (16).
reemplazar los granos refinados con frutas, verduras y otros alimentos alcalinos puede ayudar a reducir la carga de ácido dietético (4).
queso y productos lácteos
El queso, la leche y el helado son ricos en fósforo y contribuyen a una alta carga de ácido dietético (4).,
aunque los productos lácteos como el queso y el yogur sin azúcar son nutritivos, una dieta alta en estos productos y baja en alimentos vegetales puede contribuir a una alta carga de ácido dietético.
Los productos lácteos son una fuente concentrada de compuestos potencialmente formadores de ácido, incluyendo aminoácidos que contienen azufre, cloruro y fósforo (8).
resumen
Las dietas occidentales tienden a ser altas en alimentos como carne, queso, granos refinados y refrescos, pero bajas en verduras y frutas. Estos factores contribuyen a una alta carga de ácido dietético, que se asocia con varios resultados negativos para la salud.,