en el panorama multicultural de hoy en día, es cada vez más importante para los gerentes de servicios de alimentos comprender las diferentes prácticas dietéticas seguidas por los estadounidenses. A medida que la población estadounidense continúa creciendo y diversificándose, las restricciones dietéticas religiosas, como el kosher y el halal, se siguen cada vez más.
durante la última década, el mercado de alimentos kosher ha aumentado un 15% anual en América del Norte., Del mismo modo, los alimentos halal también están experimentando un fuerte crecimiento. Los consumidores Halal ahora gastan 2 20 mil millones en alimentos cada año en los Estados Unidos. Las leyes y regulaciones estrictas que rigen estos dos tipos de dietas describen qué alimentos puede y no puede comer una persona y cómo prepararlos. Para ayudar a entender estas prácticas religiosas, cada dieta será examinada en mayor profundidad.
la dieta Kosher
la comida es kosher cuando cumple con los requisitos dietéticos descritos por la Ley Judía o kashrut, por lo que es aceptable para las personas que observan esas leyes para comer., El papel de un supervisor kosher es garantizar que los alimentos sean kosher y permanezcan kosher después de su preparación o procesamiento. Un símbolo kosher en un producto alimenticio significa que el producto ha sido certificado kosher por una agencia. La comida Kosher se divide en tres grupos: carne, lácteos y pareve (ni carne ni lácteos). Solo los animales que mastican su cud, tienen pezuñas hendidas y están libres de enfermedades se consideran kosher. Estas restricciones también se aplican a la carne animal, los órganos, la leche y cualquier subproducto. Las aves domesticadas se consideran kosher. También se permiten mariscos con aletas y escamas., Según la ley judía, la carne y los productos lácteos no se pueden combinar o comer en la misma comida. Muchas personas esperan entre tres y seis horas después de comer una comida que contiene carne para tener productos lácteos. Los alimentos Pareve no contienen carne ni lácteos, por lo que se pueden comer con cualquiera de ellos.
ejemplos de alimentos permitidos:
* El pescado no se puede colocar en el mismo plato que la carne, sin embargo, se puede consumir durante la misma comida.,
ejemplos de alimentos prohibidos:
- cerdo, reptiles, anfibios e insectos
- mariscos (incluyendo langosta, ostras, mejillones), camarones y vieiras
- productos animales o subproductos hechos de cualquier animal no certificado
La dieta Halal
Las leyes dietéticas islámicas definen qué alimentos son halal. Los alimentos Halal son legales y permitidos para ser consumidos por aquellos que observan las enseñanzas islámicas. A los musulmanes no se les permite consumir alimentos o bebidas que son Haram, o prohibidos., Los alimentos que llevan un símbolo halal en su empaque han sido aprobados por una agencia y están certificados para estar libres de cualquier componente o ingrediente prohibido. Las declaraciones Halal en la etiqueta nutricional o en el envase deben incluir el nombre del organismo de certificación., cuajo animal, extracto de vainilla, gelatina, pepsina o lipasa
carnes y alternativas Halal:
- carne y aves certificadas
- mariscos
- nueces
- huevos
- mantequilla de maní
- Tofu
- halal deli carnes
- legumbres
carnes y alternativas Haram:
- productos de cerdo y Oporto (jamón, salchicha, tocino)
- carne y aves no certificadas
- cualquier producto preparado con alcohol o grasas animales
a menudo es difícil clasificar los alimentos procesados como estrictamente halal o haram debido a los ingredientes que contienen., Por lo tanto, es importante verificar la etiqueta o el embalaje del producto para ver si está certificado halal. Si no se especifica ninguna certificación, verifique la lista de ingredientes y busque haram o ingredientes prohibidos. Algunos ejemplos incluyen: gelatina, lipasa, pepsina, alcohol, extracto de vainilla (pura o artificial), grasas animales, sangre animal, cuajo animal, mono y diglicéridos de una fuente animal, suero en polvo, lactilato de estearoil sódico (SSL) o L-cisteína.,Al tener alimentos y productos disponibles en su establecimiento que están permitidos de acuerdo con estos principios religiosos, podrá satisfacer las necesidades de un grupo más grande de clientes o clientes.