América Latina
como el lugar de origen de la papa, los primeros registros de papas fritas se encuentran en América Latina. Una de las primeras menciones documentadas es dada por el criollo chileno Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán en su obra Cautiverio feliz (1673), donde dice que las mujeres mapuches «enviaban papas fritas y estofadas» en una cena mientras él permanecía en el fuerte de la Natividad durante 1629.
actualmente, las papas fritas son un plato común en la cocina latinoamericana o parte de preparaciones más grandes como las salchipapas en Perú o la chorrillana en Chile.,
Bélgica y Países Bajos
un patatje speciaal, con frietsaus, ketchup de curry o ketchup de tomate, y cebollas crudas picadas, es popular en los Países Bajos.
Belga frites shop
Los franceses y los Belgas tienen una disputa acerca de dónde papas fritas fueron inventados, con ambos países reclamaban la propiedad., Desde el punto de vista Belga, la popularidad del término «papas fritas» se explica como una «hegemonía gastronómica francesa» en la que la cocina de Bélgica fue asimilada debido a la falta de comprensión junto con un idioma compartido y la proximidad geográfica de los países.,
El periodista belga Jo Gérard afirma que un manuscrito de la familia de 1781 relata que las papas se freían antes de 1680 en el valle del Mosa, en lo que entonces eran los Países Bajos españoles (actual Bélgica): «los habitantes de Namur, Andenne y Dinant tenían la costumbre de pescar en el Mosa peces pequeños y freír, especialmente entre los pobres, pero cuando el río se congeló y la pesca se volvió peligrosa, cortaron las papas en forma de peces pequeños y las pusieron en una freidora como las de aquí.,»Gérard no ha producido el manuscrito que apoya esta afirmación debido al hecho de que no está relacionado con la historia posterior de la papa francesa, ya que la papa no llegó a la región hasta alrededor de 1735. Además, dadas las condiciones económicas del siglo XVIII: «es absolutamente impensable que un campesino pudiera haber dedicado grandes cantidades de grasa para cocinar papas. A lo sumo se salteaban en una sartén…».
al menos una fuente dice que las «papas fritas» para bastones de papa fritos también se introdujeron cuando los soldados estadounidenses, canadienses y británicos llegaron a Bélgica durante la Primera Guerra Mundial., Los belgas habían estado atendiendo previamente al amor de los soldados británicos por las patatas fritas y continuaron sirviéndolas a las otras tropas cuando se hicieron cargo del extremo occidental del frente. Los belgas les servían, y dado que el francés era el idioma del ejército belga, el nombre «francés» se asoció con la comida. Sin embargo, otras fuentes no están de acuerdo. Dado que un francés (Parmentier) hizo popular la patata por primera vez, no es sorprendente que la primera referencia a las patatas fritas parezca venir de Francia: en 1775, los investigadores encontraron patatas fritas en un plato., A través del siglo XIX, las papas fritas se hicieron lo suficientemente comunes como para que las canciones y grabados tomaran al «vendedor de papas fritas» como un tema popular. Pero al principio, estos fueron cortados en rondas. En 1865, Gogué, en Francia, escribió para cortarlas redondas o «en piezas largas y cuadradas»; en 1870, Cauderlier, en Bélgica, también ofreció ambas opciones. Dado el desfase entre la práctica y la impresión, no se puede decir que la diferencia de cinco años sea significativa; la hipótesis más probable es que la práctica creció espontáneamente y se extendió por ambos países., Algunas otras fuentes se refieren al verbo inglés antiguo al francés, que significa cortar longitudinalmente, como el origen del nombre. En ese momento, el término «papas fritas» estaba creciendo en popularidad – el término ya se usaba en los Estados Unidos ya en 1899 – aunque no está claro si se refería a bastones (papas fritas) o rebanadas de papa, por ejemplo, en un artículo de Good Housekeeping que hace referencia específicamente a la «economía de la cocina en Francia»: «la perfección de las papas fritas se debe principalmente al hecho de que se usa mucha grasa».,
«Pommes frites» o simplemente «frites» (francés), «frieten» (una palabra utilizada en Flandes y las provincias del Sur de los Países Bajos) o «patat» (utilizado en las partes norte y central de los Países Bajos) se convirtió en el aperitivo nacional y una parte sustancial de varios platos nacionales, como Moules-frites o Steak-frites. Las papas fritas son muy populares en Bélgica, donde se las conoce como frieten (en holandés) o frites(en francés), y en los Países Bajos, donde entre las clases trabajadoras se las conoce como patat en el norte y, en el sur, friet (en)., En Bélgica, las patatas fritas se venden en tiendas llamadas friteries (francés), frietkot/frituur (Holandés Belga), snackbar (holandés en los Países Bajos) o Fritüre/Frittüre (alemán). Se sirven con una gran variedad de salsas belgas y se comen solas o con otros aperitivos. Tradicionalmente, las papas fritas se sirven en una cornet de frites (francés), patatzak /frietzak/fritzak (holandés/flamenco) o Frittentüte (alemán), un cono de cartón blanco, envuelto en papel, con una cucharada de salsa (a menudo mayonesa) en la parte superior.,
las frituras y otros establecimientos de comida rápida tienden a ofrecer una serie de salsas diferentes para las papas fritas y las carnes. Además de ketchup y mayonesa, las opciones populares incluyen: alioli, salsa andalouse, salsa Americaine, joppiesaus, aderezo Bicky (salsa Gele Bicky), mayonesa de curry, salsa mammoet, salsa de maní, salsa samurai, salsa «encurtidos», salsa de pimienta, salsa tártara, salsa zigeuner y à la zingara.
España
en España, las patatas fritas se llaman patatas fritas o papas fritas. Otra forma común, que implica cortes irregulares más grandes, son las patatas bravas., Las papas se cortan en trozos grandes, se hierven parcialmente y luego se fríen. Por lo general, se sazonan con una salsa de tomate picante, y el plato es una de las tapas más preferidas por los españoles. Las patatas fritas pueden haber sido inventadas en España, el primer país europeo en el que la patata apareció de las colonias del nuevo mundo, y suponen que la primera aparición de las patatas fritas fue como acompañamiento de platos de pescado en Galicia, desde donde se extendió al resto del país y luego más lejos, a los «Países Bajos españoles», que se convirtieron en Bélgica más de un siglo después., El profesor Paul Ilegems, comisario del Frietmuseum de Brujas, Bélgica, cree que Santa Teresa de Ávila de España cocinó las primeras patatas fritas, y se refiere también a la tradición de freír en la cocina mediterránea como evidencia.
Francia
Steak frites en Fontainebleau, Francia
En Francia y otros países de habla francesa, papas fritas son formalmente pommes de terre frites, pero más comúnmente pommes frites, patates frites, o simplemente frites., Las palabras aiguillettes («needle-ettes») o allumettes («matchsticks») se usan cuando las papas fritas son muy pequeñas y delgadas. Una historia de origen perdurable sostiene que las papas fritas fueron inventadas por vendedores ambulantes en el puente Pont Neuf en París en 1789, justo antes del estallido de la Revolución Francesa. Sin embargo, existe una referencia en Francia desde 1775 a «unos pocos trozos de patata frita» y a «patatas fritas».
comer papas para el sustento fue promovido en Francia por Antoine-Augustin Parmentier, pero no mencionó las papas fritas en particular., Muchos estadounidenses atribuyen el plato a Francia y ofrecen como evidencia una anotación del presidente estadounidense Thomas Jefferson:» Pommes de terre frites à cru, en petites tranches «(«papas fritas mientras están crudas, en rodajas pequeñas») en un manuscrito de la mano de Thomas Jefferson (circa 1801-1809) y la receta casi con certeza proviene de su chef francés, Honoré Julien. Además, a partir de 1813, las recetas de lo que se puede describir como «papas fritas» aparecen en los libros de cocina estadounidenses populares. A finales de la década de 1850, se publicó un libro de cocina que usaba el término papas fritas francesas., Las papas fritas de corte grueso se llaman Pommes Pont-Neuf o simplemente pommes frites (aproximadamente 10 mm); las variantes más delgadas son pommes allumettes (papas de cerillas; aproximadamente 7 mm) y pommes paille (pajitas de papa; 3-4 mm). (Aproximadamente 0.4, 0.3 y 0,15 pulgadas respectivamente. Las Pommes gaufrettes son papas fritas para gofres. Un plato popular en Francia es steak frites, que es un bistec acompañado de finas papas fritas.
Canada
un plato popular de Quebec es el poutine, como este del Restaurante La Banquise en Montreal. Se hace con papas fritas, requesón y salsa.,
la ciudad de Florenceville-Bristol, New Brunswick, sede de McCain Foods, se llama a sí misma » la capital mundial de la fritura francesa «y también alberga un museo sobre papas llamado»Potato World». También es uno de los mayores fabricantes del mundo de papas fritas congeladas y otras especialidades de papas.
Las papas fritas son el ingrediente principal en el plato Canadiense/Quebequense conocido (tanto en Inglés canadiense como en francés canadiense) como poutine, un plato que consiste en papas fritas cubiertas con cuajada de queso y salsa marrón., Poutine tiene un número creciente de variaciones, pero generalmente se considera que se desarrolló en el Québec rural en algún momento de la década de 1950, aunque precisamente donde en la provincia apareció por primera vez es un asunto de disputa. Canadá también es responsable de proporcionar el 22% de las papas fritas de China.
Alemania y Austria
Currywurst y papas fritas, Alemania
papas a la francesa emigraron a los países de habla alemana durante el siglo 19., En Alemania, generalmente se conocen por las palabras francesas pommes frites, o solo Pommes o Fritten (derivadas de las palabras francesas, pero pronunciadas como palabras alemanas). A menudo se sirven con ketchup o mayonesa, son populares como guarnición en restaurantes, o como un bocadillo de comida callejera comprado en un Imbissstand (puesto de bocadillos). Desde la década de 1950, currywurst se ha convertido en un plato muy popular que se ofrece comúnmente con papas fritas. Currywurst es una salchicha (a menudo bratwurst o bockwurst) en una salsa especiada a base de ketchup, espolvoreada con polvo de curry.,
Sudáfrica
mientras que comer papas fritas crujientes ‘regulares’ es común en Sudáfrica, un favorito regional, particularmente en Ciudad del Cabo, es una versión suave empapada en vinagre blanco llamada «slap-chips» (pronunciado «slup-chips» en inglés o «slaptjips» en Afrikaans). Estas papas fritas suelen ser más gruesas y se fríen a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo que las papas fritas regulares. Los slap-chips son un componente importante de un sándwich Gatsby, también un manjar común de Ciudad del Cabo., Las slap-chips también se sirven comúnmente con pescado frito que también se sirven con el mismo vinagre blanco.
Reino Unido e Irlanda
Las patatas cortadas fritas estándar en el Reino Unido se llaman chips, y se cortan en trozos de entre 10 y 15 mm (0,39 y 0,59 pulgadas) de ancho. Ocasionalmente se hacen de papas sin pelar (con cáscara). Las patatas fritas Británicas no son lo mismo que las patatas fritas (un término Estadounidense); en Gran Bretaña se llaman «patatas fritas». En el Reino Unido, las papas fritas son parte del popular, y ahora internacional, plato de comida rápida fish and chips., En el Reino Unido, las patatas fritas se consideran un elemento separado de las papas fritas. Las papas fritas son un corte más grueso que las papas fritas, generalmente se cocinan solo una vez y a una temperatura más baja.
los primeros chips comercialmente disponibles en el Reino Unido fueron vendidos por la Sra. ‘Granny’ Duce en una de las ciudades de West Riding en 1854. Una placa azul en Oldham marca el origen de la tienda de pescado y patatas fritas, y por lo tanto el inicio de la industria de la comida rápida en Gran Bretaña., En Escocia, los chips se vendieron por primera vez en Dundee: «en la década de 1870, esa gloria de la gastronomía británica, el chip, fue vendido por primera vez por el inmigrante belga Edward de Gernier en el Greenmarket de la ciudad». En Irlanda, la primera tienda de chips fue «abierta por Giuseppe Cervi», un inmigrante italiano,»que llegó allí en la década de 1880″. Se estima que en el Reino Unido, el 80% de los hogares compran chips congelados cada año.,
Estados Unidos
producción de papas fritas con control de temperatura Termostático, en un restaurante
aunque las papas fritas eran un plato popular en la mayoría de los países de la Commonwealth británica, las papas fritas «thin style» se han popularizado en todo el mundo, en gran parte por las grandes cadenas en los Estados Unidos, la compañía J. R. Simplot se acredita con éxito la comercialización de papas fritas en forma congelada durante la década de 1940. , Posteriormente, en 1967, Ray Kroc de Mcdonald’s contrató a Simplot company para suministrarles papas fritas congeladas, reemplazando las papas recién cortadas. En 2004, el 29% de la cosecha de papa de los Estados Unidos se utilizó para hacer papas fritas congeladas: el 90% se consume en el sector de servicios de alimentos y el 10% en el comercio minorista. Los Estados Unidos también son conocidos por suministrar a China la mayoría de sus papas fritas, ya que el 70% de las papas fritas de China son importadas.
Las papas fritas Pre-hechas han estado disponibles para la cocina casera desde la década de 1960, habiendo sido pre-fritas (o a veces horneadas), congeladas y colocadas en una bolsa de plástico sellada., Algunas variedades de papas fritas que aparecieron más tarde han sido rebozadas y empanadas, y muchas cadenas de comida rápida en los Estados Unidos espolvorean las papas con Kashi, dextrina y otros recubrimientos de sabor para papas fritas más crujientes con gustos particulares. Las papas fritas son uno de los platos más populares en los Estados Unidos, comúnmente se sirven como guarnición para platos principales y se ven en restaurantes de comida rápida. El estadounidense promedio come alrededor de 30 libras de papas fritas al año.