Saluda a Fast Casual 2.0

ya no voy mucho al cine. Como mucha gente, mi esposa y yo encontramos el precio difícil de justificar; $25 por una noche de entretenimiento donde nuestra única decisión gastronómica es qué especia con sabor a lluvia sobre palomitas de maíz quemadas es demasiado empinada en la era de Netflix, Hulu y Redbox.

pero tengo un problema más grande con las películas en estos días.

Demasiadas secuelas. Demasiados reinicios. Demasiados superhéroes.

parece que Hollywood no tiene muchas buenas ideas., Con el tráfico del teatro dirigiéndose al sur y la competencia por los ojos de los consumidores más intensa que nunca, la presión está en los estudios para financiar éxitos de éxito Seguro—otra estafa de cómics, por ejemplo, u otro reinicio de la franquicia de los años 80. En lugar de algo fresco, algo original, la taquilla está llena de imitadores.

así que elijo quedarme en casa.

Llámame loco, pero la industria de restaurantes de servicio limitado está empezando a sentirse un poco como Hollywood., Desde que Chipotle se convirtió en un éxito de taquilla con su elevada calidad, ambiente elegante e invitación a los clientes a crear su comida de lujo exactamente como les gusta, y desde que la competencia por los dólares de servicio de alimentos de los clientes se intensificó en un mundo gastronómico post—recesión, ha habido una avalancha de imitadores con la esperanza de capturar algo de su magia. Y no estoy hablando solo en el espacio de los burritos; en la última década, hemos visto el «Chipotle de italiano», el «Chipotle de sushi», el «Chipotle de pizza», y así sucesivamente. Todo el mundo quiere ser Chipotle.

¿eso es algo malo? Absolutamente no., Desde su marca hasta su abastecimiento y su estrategia de crecimiento, Chipotle ofrece innumerables mejores prácticas sobre cómo administrar un negocio de restaurantes exitoso. Y tratar de ser como Chipotle no es necesariamente una tarea tonta; al igual que en Hollywood, las imitaciones todavía pueden hacer montones de dinero (a principios de este año, Jurassic World, la cuarta película de una franquicia de 22 años, se convirtió en la cuarta película más taquillera de todos los tiempos).

pero los imitadores solo pueden llegar hasta cierto punto., Muy pocas personas pensarían que Jurassic World es mejor que Jurassic Park; hay algo en el original que siempre conservará cierta magia, animatrónica y todo. Aquellas marcas que esperan ser la próxima Chipotle tienen que recordar que el secreto del éxito de Chipotle siempre fue que fue la primera haciendo lo que hizo. Nada cambiará eso.

OK, dices. Lo entendemos. ¿Qué sentido tiene todo esto?

Mi punto es este: En un mundo de imitaciones, ideas originales brilla aun más. Y después de una década de medir el éxito frente al modelo Chipotle, hemos llegado a la cúspide de la próxima gran ola de innovación en restaurantes de servicio limitado., Un grupo de empresarios de servicios de alimentos están refinando el modelo de Chipotle y están implementando conceptos premium impulsados por chefs, diseñados en torno a una experiencia de alta calidad y relaciones a largo plazo con sus proveedores, empleados y Comunidades.

es una nueva era para fast casual, un paso por encima de las cosas fenomenales que Chipotle ha logrado.

saluda a Fast Casual 2.0.

¿Qué es Fast Casual 2.0?

al igual que la diferencia entre Servicio rápido y casual rápido, la diferencia entre casual rápido y Casual rápido 2.0 no es tan blanco y negro., La industria del fast-casual fue pionera en una experiencia gastronómica donde los ingredientes de mayor calidad, la hospitalidad mejorada y los comedores más acogedores podrían combinarse con precios más bajos y servicio de mostrador, y Fast Casual 2.0 conserva esos puntos de contacto.

pero las marcas Fast Casual 2.0 llevan esos puntos de contacto a otro nivel. Si bien a veces ofrecen el mismo tipo de personalización del menú que Chipotle hizo famoso, tienden a ser más impulsados por el chef, con artículos exclusivos elaborados por un equipo de profesionales culinarios., Estas marcas a menudo se centran en una experiencia general en lugar de solo el valor de lo que ofrecen; que generalmente incluye un programa de bebidas mejoradas con cerveza y vino. Sus ingredientes son de alta calidad, a menudo locales, generalmente saludables o sin aditivos. Y sus estrategias de crecimiento se moderan, con la expansión de nuevas unidades y las ganancias convirtiéndose en ambiciones secundarias a otros objetivos a largo plazo como el desarrollo comunitario y una inversión en proveedores y vendedores.

en QSR, hemos visto cómo estas marcas han aparecido en los últimos años: un restaurante «fino y rápido» aquí, una tienda «gastro—rápida» allí., Pero a medida que nos acercamos a 2016, nos ha quedado claro que estos conceptos de lujo fast-casual ya no son novedades únicas limitadas a mecas gastronómicas urbanas. A medida que la economía mejora y los consumidores estadounidenses se interesan cada vez más en alimentos convenientes y de calidad, las oportunidades para que las marcas de lujo fast-casual crezcan, tanto en sus mercados nacionales como en el exterior, son mayores que nunca.

así que lo llamamos ahora: en los próximos 10-20 años, Fast Casual 2.0 cambiará la industria de los restaurantes tanto como lo hizo la categoría original de fast-casual en la última década, si no más.,

para desarrollar un poco más la idea de Fast Casual 2.0, contacté con Mike Ganino, un consultor con sede en California que se especializa en marcas Pequeñas y medianas y que pasó tiempo dirigiendo operaciones en conceptos de servicio limitado de lujo como Potbelly, Protein Bar, Wow Bao y HomeMade Pizza Co. Él está de acuerdo en que la era de los imitadores de Chipotle parece estar jugando a sí misma.

«una de las cosas de las que vamos a ver menos es ‘Chipotle de X, Y Y Z.’ siento que todavía está muy estrechamente vinculado a 1.0. Es 1,5», dice Ganino., La nueva ola de Fast-casual, dice, se centrará menos en una experiencia de línea de montaje que fomenta principalmente el negocio del almuerzo y más en una ocasión de comedor holística y universal. «Todavía es mucho orden en un mostrador, pero te sientas, te traen; tal vez tengan un par de IPAs locales o algo en borrador o en botellas. Y todavía es limitado; todavía no es un menú completo, no tienes camareros que te estén esperando., Think creo que el ambiente se siente un poco más alejado de la comida rápida, mientras que creo que Chipotle y ese tipo de grupo de ‘Chipotle de X, Y Y Z’ todavía está muy estrechamente vinculado a la comida rápida.»

aquí radica una característica importante de Fast Casual 2.0, una que varias marcas con las que hablé como parte de esta historia (más sobre ellas en un poco) mencionaron como factores distintivos de lo que querían lograr cuando abrieron sus puertas. Mientras que la industria original del fast-casual interrumpió la comida tradicional de servicio rápido, Fast Casual 2.0 está más preparada para interrumpir la comida Informal tradicional., Cuando se considera el hecho de que la única línea real entre la comida rápida casual y casual es un camarero, se llega a entender la escala móvil sobre la que muchos operadores de Fast-casual están empezando a mover sus marcas.

solo pregúntale a Mario Del Pero, cofundador y CEO de la marca de sándwiches Mendocino Farms, con sede en Los Ángeles. Del Pero y su esposa, Ellen Chen, operaron por primera vez una marca teriyaki fast-casual que abrieron a finales de los 90, antes de que fast casual fuera incluso el término para definir lo que estaban haciendo., Vendieron la marca una vez que había crecido a tres ubicaciones, y en 2003, cuando se dieron cuenta de que no había suficientes alternativas a las marcas de restaurantes casuales, comenzaron a desarrollar la idea de Mendocino Farms.

«dado que fuimos los primeros en adoptar lo que se convertiría en Fast casual, nos dio mucho tiempo para estudiar realmente lo que funcionó, lo que no funcionó», dice Del Pero. «En ese momento, la única inspiración que la gente estaba tomando de la comida Informal era básicamente la mejor calidad de los ingredientes. El formato era muy idéntico a la comida rápida., So así que cuando estábamos creando este concepto, teníamos un poco más de contexto porque habíamos estado en él durante cinco años, y estábamos diciendo, ‘¿podemos sacar más cosas de casual de lujo?'»

El resultado? Una marca Fast Casual 2.0 que se lanzó en 2005, ha crecido a 12 ubicaciones, promedia alrededor de 3 3.4 millones por unidad, y acaba de dar la bienvenida a la tienda de comestibles de lujo Whole Foods como una parte interesada minoritaria.

según nuestro recuento, Mendocino Farms es solo una de las docenas de Fast Casual 2.,0 marcas en todo el país que han pasado los últimos cinco a 10 años estableciendo sus sistemas e infraestructura y refinando su menú y cultura hasta el punto de que el concepto se pueda replicar.

La mayoría de estas marcas tienen menos de 50 unidades; varias de ellas aún no han salido de su mercado original. Pero, al igual que las granjas Mendocino, todas ellas finalmente están listas para el Centro de atención nacional.

Fine to fast

comencemos nuestra exploración de Fast Casual 2.0 in (¿dónde más?) New York City., La capital culinaria de nuestra nación, Nueva York, ha dado lugar a varios conceptos innovadores de Fast Casual 2.0, desde Luke’s Lobster y Dig Inn hasta Little Beet, Fuku y ‘wichcraft.

quizás lo más importante es que Nueva York es el hogar de Danny Meyer y su Union Square Hospitality Group (ushg), empresa matriz de Shake Shack. Si bien Shake Shack es una marca probada y verdadera de hamburguesas y papas fritas, hay una «otredad» que muchos otros se esfuerzan por replicar, al igual que Chipotle antes., Su hospitalidad, por ejemplo; al invertir en sus empleados, Shake Shack ha establecido un servicio de hospitalidad más acorde con las marcas de servicio completo.

Meyer es famoso por esquivar la clasificación » fast casual «para Shake Shack, optando en su lugar por «fine casual».»Si pensabas que no era intencional, piénsalo de nuevo. Al abandonar el apodo de» Fast casual», Meyer es capaz de separar la marca de otros mejores jugadores de hamburguesas y cualquier imitador de Shake Shack, creando una asociación más estrecha con la experiencia gastronómica por la que USHG es conocida.,

una asociación más cercana a la gastronomía es también lo que Ratha Chaupoly y Ben Daitz esperan lograr con Num Pang De Nueva York., The college buddies abrió por primera vez el Cambodian sandwich joint en 2009 como un spin-off de Kampuchea, un restaurante de alta cocina Chaupoly abierto en 2006. Ese restaurante, uno de los primeros conceptos centrados en Camboya en Nueva York, inspirado en la herencia de Chaupoly, tenía num pangs (se traduce vagamente como «sándwich») en el menú que se hizo tan popular que los socios comerciales pensaron que podrían operar un concepto separado alrededor de ellos.

tenían razón., La primera ubicación, apretada en un espacio de 250 pies cuadrados cerca de Union Square De Nueva York, fue un éxito tal que se agotaron todos los días durante sus primeros tres meses y el equipo tuvo que preparar comida en casa para mantenerse al día con la demanda. Desde entonces, Num Pang ha crecido a ocho ubicaciones en la Gran Manzana y recientemente Zagat la clasificó como la favorita de los clientes de fast casual en la ciudad., Mientras que la primera ubicación solo tenía un puñado de selecciones de sándwiches en el menú, Num Pang ahora cuenta con varios sándwiches regulares y de temporada, como El Cerdo tirado Duroc, el camarón tigre de coco y los sándwiches de carne de falda a la parrilla, sopas, ensaladas y tazones de fideos y arroz, así como bebidas premium y, en algunos lugares, cerveza y vino. Los restaurantes son vibrantes, con graffiti salpicado por las paredes y hip-hop a todo volumen sobre los altavoces.

Chaupoly dice que el objetivo del menú de Num Pang siempre fue replicar su experiencia y la de Daitz en la alta cocina., «La buena comida es una forma de arte, desde el chapado, la fabricación, el diseño de la comida hasta la construcción de su servicio», dice. «Esta es la forma en que lo pienso: voy a construir algo hermoso. Entonces, ¿cómo tomar esto y llevarlo a los ojos del público para que lo prueben, sientan y experimenten? Tomas ese concepto y lo pones, y realmente no piensas nada diferente.»

agrega que los ingredientes y sabores están a la par con lo que se serviría en un formato de alta cocina, señalando el pecho como un ejemplo de esto., Tomando ocho horas para cocinar y enfriar, la falda es algo Chaupoly dice que podría servir como plato principal en un restaurante de servicio completo. En Num Pang, se sirve en un sándwich por alrededor de 9 9, combinado con sabores audaces y frescos que se empaquetan en cada bocado.

Ahora Chaupoly y Daitz esperan ofrecer la experiencia de Num Pang más allá del mercado de Nueva York. Su equipo se está preparando para escalar el concepto, y prevén un crecimiento nacional, comenzando con el noreste. En cuanto a los métodos de crecimiento, mantienen la misma estrategia que muchas otras marcas de Fast Casual 2.0: sin Franquicias.,

«creo que el viejo modelo de franquicia funciona bien cuando estás entregando una experiencia de pan, carne en rodajas y queso en rodajas», dice Daitz. «Cuando tienes un modelo más avanzado desde el punto de vista culinario que estás tratando de implementar, hay dificultades obvias para mantener la marca consistente a medida que sales del mercado.»

Este es un problema común entre las marcas Fast Casual 2.0. Debido a que muchos de ellos están diseñados en torno a un menú dirigido por chefs, la expansión se vuelve un poco más complicada que con los restaurantes tradicionales de servicio limitado., Daitz elogia a Panera Bread y Chipotle como «marcas increíbles», pero agrega que lo que Num Pang está tratando de lograr es más complejo de ejecutar.

superar ese desafío, dice Chaupoly, se trata de las personas que Num Pang trae al redil. «¿Cómo puedo dar una gran experiencia? ¿Cómo puedo ofrecer una comida excelente y pensada, con técnicas que puedes encontrar en un restaurante con servicio de sentado, y brindar un servicio rápido?»él dice. «Se trata realmente de la gente que tienes., Si puedes construir un modelo que puedas entrenar y cultivar y construir una buena cultura dentro de tu modelo de negocio, entonces creo que tienes algo.»

Ganino defiende especialmente la pieza people a la ola Fast Casual 2.0. Mientras que varios imitadores de Chipotle estudiaron los sistemas de menú de esa marca, dice, extrañaron el hecho de que una de las mayores fortalezas de Chipotle es su cultura de marca y la forma en que desarrolla a los empleados. Las marcas prosperan cuando los empleados invierten en el éxito de la empresa.,

«La mayoría de las empresas tienen uno de dos problemas: no han tenido realmente claro cómo quieren que se sienta trabajar allí, o han tenido claro pero nobody nadie es responsable de vivir esas reglas», dice. «Si estás contratando gente y pagando la menor cantidad posible, y dándoles la menor cantidad de capacitación que puedes darles, y realmente no estás haciendo algo más grande que, ‘vendemos comida y este es un trabajo para ti’, entonces la relación con el consumidor no va a ser lo que podría ser.,»

en escalar conceptos premium, agrega, el truco para tener varias ubicaciones sin que la marca se sienta como una mercancía—la temida reputación de «cadena»—es contratar y desarrollar personas que ayuden a que cada ubicación se sienta independiente.

High tides

Ahora a Los Ángeles, el yin al yang culinario de Nueva York. En el sur de California, los ingredientes locales y la alimentación saludable se han convertido en los cimientos de la escena del servicio de alimentos, y eso es especialmente cierto de sus marcas Fast Casual 2.0., Y, como en Nueva York, es un énfasis en la excelencia culinaria lo que está alimentando esta experiencia de servicio limitado premium.

volvamos a Mendocino Farms, donde Del Pero y Chen están construyendo silenciosamente un floreciente Imperio de restaurantes cuyo eslogan es «Eat happy», donde varios de los rasgos distintivos de Fast Casual 2.0 están perfectamente encapsulados.

primero, está el menú, un «mercado de sándwiches» lleno de productos de origen local; hay un sándwich de carne peruana, un Kurobuta Pork Belly Banh Mi, una Dosa vegana., Pero Mendo, como es cariñosamente conocido por el personal y los clientes por igual, también está ocupado creando una experiencia de restaurante que Del Pero dice que se esfuerza por hacer de los restaurantes un lugar de reunión para sus comunidades. Capacita a sus empleados para tomar los pedidos de los clientes mientras esperan en la fila y luego ejecutar la comida una vez que está listo para ir. Cada Mendo está diseñado por el mismo arquitecto de la casa, pero diferentes diseñadores de interiores, dando a las tiendas un sentido de unidad, así como el carácter independiente., Los chefs de alta cocina visitan regularmente la marca durante días a la vez, trabajando con su equipo culinario, compuesto por chefs capacitados, muchos de los cuales tienen experiencia de servicio completo, para desarrollar nuevos elementos del menú. Hay mesas comunales, cornhole courts, futbolín, cerveza y vino.

«no estamos tratando de construir tiendas de sándwiches de 5,000 pies cuadrados, pero tampoco estamos construyendo tiendas de sándwiches de 2,500 pies cuadrados», dice Del Pero. «Estas son tiendas de sándwiches de 3,000 pies cuadrados que generalmente ganan 1 1,500–1 1,700 por pie. … Estamos haciendo tanto como la mayoría de los espacios de comidas informales y mucho más por pie cuadrado de lo que Chili’s o cualquiera de esas marcas podrían esperar.,»

Del Pero cita la convergencia de tres tendencias de consumo de la última década y media para la concepción de Fast Casual 2.0. En primer lugar, dice, fue el aumento de la popularidad de las marcas de comestibles como Whole Foods, que educaron a los estadounidenses sobre los ingredientes locales y la alimentación saludable. En segundo lugar, la popularidad de food TV, que educó aún más a los clientes y los entusiasmó con ingredientes y recetas de los que nunca habían oído hablar antes.

la tercera tendencia, dice, fue el boom de los camiones de comida., Si bien la tendencia ha ido y venido, en muchas ciudades, Del Pero dice que el momento de la popularidad de los camiones de comida, especialmente en Los Ángeles, la zona cero de la tendencia de los camiones y el hogar del padrino del movimiento, Roy Choi, no debe ser subestimado. Prosperando en el pico de la recesión, los camiones de comida presentaron una salida creativa a las personas educadas que de repente estaban desempleadas. «Tenías muchos de estos alimentos especializados que eran hechos por personas que eran increíblemente reflexivas y grandes estudiantes de tratar de entender cómo tener éxito», dice., En el apogeo de la tendencia de los camiones de comida, agrega, varios camiones estacionados fuera de una ubicación de Mendocino Farms durante las horas pico, y lo acogió con satisfacción. «Todos los barcos se levantan con mareas altas. Ha sido uno de los grandes movimientos.»

al igual que con Num Pang, Mendocino Farms se está preparando para el crecimiento, aunque Del Pero todavía no está seguro de si ese crecimiento será regional o nacional. El truco, dice, es hacer crecer la infraestructura—los proveedores, los socios, el programa de capacitación en hostelería-junto con la marca., «Una de las tres cosas que estamos luchando en ‘fine fast’ es que en el momento en que comienzas a tratar de escalar, empiezas a diluir la comida, empiezas a abaratar los comedores y tu hospitalidad se va por la ventana», dice Del Pero. «Así que estamos luchando contra esas tres cosas.»

la reciente inversión de Whole Foods no debería hacer daño. El tendero, que DEL Pero cita repetidamente como una inspiración para Mendo (nuestra entrevista se llevó a cabo antes de la noticia de la inversión), se convirtió en una parte interesada minoritaria y ayudará a la marca sandwich a expandirse a San Francisco y San Diego., También planea abrir Mendo dentro de algunas de sus ubicaciones de Whole Foods.

Similar a muchas otras marcas de Fast Casual 2.0, la franquicia no está en las tarjetas, y Del Pero sugiere que el elevado nivel de servicio y experiencia culinaria en Fast Casual 2.0 no es algo que se pueda empaquetar fácilmente en un modelo de franquicia. «Todos estos lugares están haciendo menús bastante dirigidos por chefs, y cada vez que tenga ese nivel de complejidad, es mejor que tenga más de 50 unidades en su haber», dice., «Y si estás pensando en franquicias, es mejor que sea en acuerdos de desarrollo de área con alguien que ya posee cadenas de restaurantes informales, no lugares de comida rápida.»

El amigo y vecino de Mendo, Tender Greens, tampoco es franquiciador, y tiene su propio socio de inversión a bordo para ayudar con la expansión: Meyer. El magnate de la USHG invirtió en el concepto con sede en Los Ángeles este verano, convirtiéndose en miembro de la junta y en parte interesada minoritaria, la primera inversión de este tipo que ha hecho con la USHG.

Tender Greens fue fundada en 2006 y ha crecido a 22 ubicaciones., Si bien el núcleo del menú tierno de verduras es la ensalada, también incluye sopas, sándwiches y platos con proteínas exclusivas como atún blanco, filete y pollo. La mayoría de sus productos provienen de las granjas de Scarborough en Oxnard, California, que invirtieron en la marca desde el principio. Gran parte del resto de su menú también es de origen local.,

El eslogan de Tender Greens es «slow food done fast», y se deriva de la experiencia del chef que cada uno de los tres fundadores, Erik Oberholtzer, Matt Lyman y David Dressler, trajeron a la mesa cuando decidieron que querían crear un restaurante premium que fuera más asequible.

«solo éramos ‘quick casual’ por modelo de servicio en el que queríamos sacar a los camareros de la ecuación, el servicio de aparcacoches de la ecuación, para que no fuera tan caro, y también fuera rápido y eficiente», dice Oberholtzer., «Así que tomamos prestadas las eficiencias del mundo de la comida rápida, pero tejimos el espacio de alta cocina y lujo en cada pedacito de verdes tiernos. Agrega que los cofundadores eran «reacios a absorber» el manto «fast casual», ya que se refiere a una caja creada por Chipotle y Panera Bread en la que su equipo no quería ser agrupado.

con tanto de su menú de origen local—y en California, nada menos, el estado agrícola más grande de la nación—Tender Greens no tiene prisa por abrir nuevos restaurantes. Oberholtzer dice que la inversión de USHG ayudará al Fast Casual 2.,0 la marca se expande a ciudades como Chicago, Nueva York y Austin, Texas (al hablar de la expansión, Oberholtzer también menciona Whole Foods, señalando que el cliente de Tender Greens es el mismo que visita al tendero). El equipo quiere escalar sus estrategias de abastecimiento junto con la marca, y Oberholtzer dice que será más fácil con los nuevos sistemas hidropónicos y acuapónicos, a través de los cuales los verdes tiernos pueden cultivar alimentos en condiciones controladas y lo más cerca posible del restaurante.

Oberholtzer ve el Fast Casual 2.,0 movement prosperando con la misma idea que él y sus cofundadores tenían hace 10 años: tantos chefs en todo el país, dice, quieren mantener sus altos estándares de cocina y abastecimiento, pero en un paquete que es más accesible para el público.

«creo que lo que verás es que habrá algunas grandes marcas locales únicas que emergerán en los mercados de todo el país», dice. «Luego habrá otros actores regionales que puedan escalar y entrar en mercados suburbanos o mercados secundarios con el tiempo., Y luego habrá marcas nacionales o internacionales que lo hagan; tendrán el ancho de banda y la estructura organizativa y los sistemas y la identidad de marca para expandirse aún más. Verás el éxito en todos los niveles.»

toques más finos

de hecho, Fast Casual 2.0 viene en todas las formas y tamaños y en todo tipo de estilos culinarios y personalidades de marca.,

basta con mirar a Seattle, donde dos mujeres que lograron con éxito su sueño de abrir un camión de comida se han encontrado de repente operadores de dos—pronto serán tres—mega-exitosos restaurantes de mostrador, cada uno con su propio estilo único. Marination, fundada por Roz Edison y Kamala Saxton en 2009, primero ganó fans en Seattle como un camión de comida itinerante que ofrecía comida de fusión hawaiana-coreana como tacos de cerdo picantes, Sliders de SPAM y Quesadillas de Kimchi., Luego creció a un espacio de ladrillo y mortero de 600 pies cuadrados que Edison dice que era esencialmente una réplica del camión pero con un «kegerator», y luego a una ubicación en el Puget Sound que domina el Centro de Seattle.

«tratamos de distinguirnos de otros casuales rápidos principalmente haciendo todo internamente desde cero, incluso a gran volumen», dice Edison. «‘Everyday Aloha’ es nuestro modelo, y eso nos encanta. Todos nuestros encargados de pedidos están entrenados para hacer todo lo posible para recordar los nombres o rostros de las personas o al menos algo sobre ellos., Incluso si no recuerdan ninguna de esas cosas, pero recuerde que han visto a esta persona antes y dicen: ‘Bienvenido de nuevo, es bueno verte de nuevo’, eso no es muy típico en un casual rápido como Chipotle.»

Marinado a los planes de crecimiento, sin embargo, se templado., Después de que se abra la tercera ubicación de ladrillo y mortero, Edison y Saxton no tienen planes de continuar construyendo la marca. Mientras Edison dice «Nunca digas nunca», agrega que ella y Saxton están contentos con su pequeña operación Fast Casual 2.0, incluso cuando reciben invitaciones para expandirse a la región noroeste del Pacífico. Crecer más allá de Seattle significa renunciar al control y no estar en el frente, dice Edison, y eso no es algo en lo que ella y Saxton estén interesadas.

«no se puede separar el marinado de quién soy y a dónde voy», dice., «Y para mí, eso significa que es una gran responsabilidad para asegurarse de que el Marinado continúa para ofrecer una experiencia positiva para cada uno de las personas que me encuentro.»

mira, también, en Austin, donde un grupo de socios de negocios fue todo en la categoría de mejor hamburguesa, pero en un esfuerzo por hacer algo diferente, elegido para hacer todo por sí mismo, desde la carne a los bollos a varios componentes de su barra completa., En Hopdoddy Burger Bar, Los huéspedes ordenan en el mostrador y esperan a que su comida se agote, y mientras esperan, pueden pedir una bebida en el bar y sumergirse en todas las señales visuales que denotan una experiencia de alta calidad.

«Usted ve nuestra sala de molienda de carne», dice el CEO Dan Mesches. «Hueles nuestra panadería y ves a los panaderos trabajando. Ves los espíritus del arte en el bar. Ves las cervezas locales de barril.»

Hopdoddy ha crecido a 10 ubicaciones en cuatro estados y está buscando oportunidades de crecimiento adicionales en todo el país., Mesches dice que los líderes de la compañía no están interesados en «crecer por el crecimiento», y planean crecer al ritmo correcto a medida que se presenten las oportunidades adecuadas. Pero más importante que la cantidad de lugares que tienen, dice Mesches, es la cultura que construyen en Hopdoddy a medida que crece. «Estamos buscando personas que tengan el espíritu, que quieran ser parte del cambio, que quieran crecer con nosotros y estar orgullosos de lo que hacemos», dice., «Nos encantaría que las personas que trabajan con nosotros, si somos el último trabajo en un restaurante que tienen, que continúen en nuestra compañía hasta el final, o, si es una transición en su vida, puedan continuar con lo que su área elegida es.»

incluso se puede mirar a Denver, cuna de la categoría original de rápido-casual y lugar de nacimiento de Chipotle en sí, donde un equipo de Veteranos del restaurante – un chef de alta cocina y Yum! Marcas franquiciado entre ellos—acaba de abrir la Sociedad de Honor, que sus propietarios esperan puede ser un destino para el almuerzo, la Hora feliz, o la cena. Rob Alvarado, CEO de la franquicia de Yum Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC y uno de los socios de Honor Society, dice que él y su equipo querían agregar algunos «toques más finos» al modelo tradicional fast-casual.

«son pequeñas cosas como corredores que realmente te llevan tu comida, más Ropa de cama y porcelana real y platería real, cosas como esas», dice. «Hacemos cosas como hacer la mayor parte de nuestra comida en casa. Offer ofrecemos cervezas artesanales de barril, vinos de barril, pero también tenemos lo que llamamos nuestro programa de cócteles limpios, estos cócteles más saludables, de barril., Así que es realmente un paso por encima de lo que se encontraría en un restaurante tradicional rápido-casual y más reminiscente de un verdadero restaurante de servicio completo.»

como Honor Society tiene solo unos meses, los propietarios no tienen idea de lo que podrían lograr con el restaurante, dice Alvarado, pero agrega que construyeron sus sistemas «con el crecimiento en mente.»Al igual que otros operadores de Fast Casual 2.0, el equipo de Honor Society entiende que una experiencia fast-casual elevada tiene el potencial de abrir muchas puertas con el público enloquecido por los restaurantes.,

«lo rápido que llegó casual y jugó su papel allí, creo que este es el siguiente nivel, donde los restaurantes pueden jugar incluso para un grupo demográfico diferente que tal vez antes solo visitaban restaurantes informales», dice. «Creo que esto atraerá a las personas que desean esa misma comida de calidad, pero quieren acceder a ella con más frecuencia a un precio más asequible.»

La imitación puede ser la forma más sincera de adulación, pero también es el modelo más fácil para ganar dinero. Pregúntale a Hollywood.

Aquí está la cosa, sin embargo: el camino fácil no siempre es el más satisfactorio., Con el tiempo, los clientes quieren algo nuevo, algo fresco, algo original, o simplemente elegirán quedarse en casa.

creemos que una nueva ola de restaurantes está a la altura del reto. Llámalo como quieras. Llámalo fine casual. Llámalo bien rápido. Vamos a llamarlo Fast Casual 2.0. Y estamos emocionados de compartir su historia mientras revoluciona la industria de servicios limitados.