eu não faço mais isso para os filmes. Como muitas pessoas, minha esposa e eu achamos o preço difícil de justificar; $25 por uma noite de entretenimento, onde a nossa única decisão de jantar é que sabor de especiaria para chuva sobre pipocas queimadas é muito íngreme na era de Netflix, Hulu, e Redbox.mas tenho um problema maior com os filmes hoje em dia.
muitas sequelas. Demasiadas reinicializações. Demasiados super-heróis.Hollywood, ao que parece, já não tem muitas boas ideias., Com o tráfego do Teatro indo para o sul e a competição para os olhos dos consumidores mais intensa do que nunca, a pressão está sobre os estúdios para financiar sucessos de tiro certeiro—outro roubo de quadrinhos, digamos, ou outro reboot de franquia da era dos anos 80. Em vez de algo fresco, algo original, a bilheteira está cheia de imitadores.por isso, escolho ficar em casa.chama-me louco, mas a indústria de restaurantes de serviço limitado está a começar a sentir-se um pouco como Hollywood., Desde Chipotle tornou-se um sucesso de público com os seus elevados padrões de qualidade, ambiente chique e convite para os clientes para criar a sua refeição de luxo exatamente como eles gostam—e, desde então, a competição por clientes foodservice o fabricante reserva de dólares se intensificou no pós-recessão foodie mundo—há uma enxurrada de imitadores na esperança de captar alguma da sua magia. E não estou falando apenas no espaço do burrito; na última década, vimos o “Chipotle of Italian”, o” Chipotle of sushi”, o” Chipotle of pizza”, e assim por diante. Todos querem ser Chipotle.isso é uma coisa má? Claro que não., Desde a sua marca até à sua origem até à sua estratégia de crescimento, a Chipotle oferece inúmeras melhores práticas sobre como gerir um negócio de restaurantes de sucesso. E tentar ser como Chipotle não é necessariamente um erro de tolo; assim como em Hollywood, imitações ainda podem fazer carradas de dinheiro (no início deste ano, o mundo Jurássico, o quarto filme de uma franquia de 22 anos, tornou-se o quarto filme de maior bilheteria de todos os tempos).mas os imitadores só podem ir até certo ponto., Muito poucas pessoas pensariam que o mundo jurássico é melhor do que o Parque Jurássico; há algo sobre o original que sempre manterá uma certa magia, animatrônica e tudo mais. Essas marcas que esperam ser o próximo Chipotle têm que lembrar que o segredo para o sucesso de Chipotle foi sempre que foi o primeiro a fazer o que ele fez. Nada mudará isso.está bem, dizes tu. Já percebemos. Qual é o objectivo disto tudo?
Alguns dos líderes impulsionando a indústria da próxima grande onda.,as quintas Mendocino, Tender Greens, Marination, Hopdoddy Burger Bar, Honor Society, Honor Society, o meu ponto é o seguinte: num mundo de imitações, as ideias originais brilham mais. E depois de uma década medindo o sucesso contra o modelo Chipotle, chegamos à beira da próxima grande onda de inovação em restaurantes de serviços limitados., Uma série de empreendedores de serviços de alimentos estão refinando o modelo da Chipotle e lançando conceitos premium que são orientados pelo chef, projetados em torno de uma experiência de alta qualidade e relacionamentos de longo prazo com seus fornecedores, funcionários e comunidades.é uma nova era para o fast casual, um passo acima das coisas fenomenais que Chipotle realizou.diga olá ao Fast Casual 2.0.o que é Fast Casual 2.0?
assim como a diferença entre serviço rápido e rápido casual, a diferença entre o rápido casual e rápido Casual 2.0 não é tão preto e branco., A indústria fast-casual foi pioneira em uma experiência de jantar onde ingredientes de maior qualidade, melhor hospitalidade, e salas de jantar cozier poderiam se combinar com preços mais baixos e serviço de balcão, e rápido Casual 2.0 retém esses pontos de toque.mas as marcas Fast Casual 2.0 levam esses pontos de toque para um outro nível. Enquanto eles às vezes oferecem o mesmo tipo de menu Personalização Chipotle feito famoso, eles tendem a ser mais chef-driven, com itens de assinatura criados por uma equipe de profissionais culinários., Essas marcas muitas vezes se concentram em uma experiência geral ao invés de apenas o valor do que eles oferecem; que geralmente inclui um programa de bebidas aprimorado com cerveja e vinho. Os seus ingredientes são de alta qualidade, muitas vezes locais, geralmente saudáveis ou sem aditivos. E suas estratégias de crescimento são temperadas, com a expansão de novas unidades e lucros tornando-se ambições secundárias para outros objetivos de longo prazo, como o desenvolvimento comunitário e um investimento em fornecedores e vendedores.na QSR, vimos como estas marcas apareceram nos últimos anos—um restaurante “rápido” aqui, uma loja “gastro-rápido” ali., Mas à medida que avançamos para 2016, tornou-se claro para nós que estes conceitos de luxo e rápido e casual já não são novidades pontuais confinadas a Meca de comida urbana. À medida que a economia melhora e os consumidores americanos se tornam cada vez mais interessados em alimentos convenientes e de qualidade, as oportunidades para marcas rápidas e casuais de luxo crescer-tanto em seus mercados domésticos como fora—são maiores do que nunca.nos próximos 10-20 anos, Fast Casual 2.0 vai mudar a indústria de restaurantes tanto quanto a categoria fast-casual original fez na última década—se não mais.,para completar um pouco mais a rápida ideia Casual 2.0, falei com Mike Ganino, um consultor da Califórnia especializado em pequenas e médias marcas e que passou o tempo a executar operações em conceitos de serviço limitado de luxo, como Potbelly, Protein Bar, Wow Bao, e HomeMade Pizza Co. Ele concorda que a era dos imitadores Chipotle parece estar se jogando.
“uma das coisas que vamos ver menos é’ Chipotle of X, Y, and Z. ‘ eu sinto que isso ainda está intimamente ligado a 1.0. É 1.5”, diz Ganino., A nova onda fast-casual, diz ele, vai se concentrar menos em uma experiência de linha de montagem que incentiva principalmente o negócio de almoço e mais em uma holística, ocasião universal de jantar. “Ainda é muita ordem em um balcão, mas você se senta, eles trazem para você-talvez eles têm um par de IPA locais ou algo no rascunho ou em garrafas. E ainda é limitado; ainda não é um menu completo, você não tem empregados que estão esperando por você., … Eu acho que o ambiente se sente um pouco mais afastado do fast food, enquanto eu acho que Chipotle e esse tipo de grupo de ‘Chipotle of X, Y, E Z’ ainda está muito intimamente ligado ao fast food.”
aqui está uma característica importante do Fast Casual 2.0, uma que várias marcas com quem falei como parte desta história (mais sobre eles em um pouco) mencionado como fatores distintivos para o que eles queriam realizar quando abriram suas portas. Enquanto a indústria de fast-casual original interrompeu a tradicional restauração rápida, Fast Casual 2.0 está mais preparado para interromper o tradicional jantar casual., Quando você considera o fato de que a única linha real entre um rápido jantar casual e casual é uma equipe de espera, você vem a entender a escala deslizante sobre a qual muitos operadores fast-casual estão começando a mover suas marcas.pergunte a Mario Del Pero, co-fundador e CEO da marca Mendocino, sediada em Los Angeles. Del Pero e sua esposa, Ellen Chen, primeiro operaram uma marca teriyaki rápida e casual que eles abriram no final dos anos 90, antes de fast casual era mesmo o termo para definir o que eles estavam fazendo., Eles venderam a marca uma vez que ela tinha crescido para três locais, e em 2003—quando eles perceberam que não havia alternativas suficientes para as marcas de refeições casuais-eles começaram a desenvolver a ideia para as fazendas Mendocino.”uma vez que éramos tão jovens adotantes do que se tornaria rapidamente casual, nos deu muito tempo para realmente estudar o que funcionava, o que não funcionava”, diz Del Pero. “Naquela época, a única inspiração que as pessoas estavam tirando de um jantar casual era basicamente a melhor qualidade dos ingredientes. O formato era muito idêntico ao fast food., … Então, quando estávamos criando este conceito, tínhamos um pouco mais de contexto porque estávamos nele há cinco anos, e estávamos dizendo: “Podemos puxar mais coisas de luxo casual?'”
O resultado? Uma marca Fast Casual 2.0 que foi lançada em 2005, cresceu para 12 locais, em média cerca de US $3,4 milhões por unidade, e acabou de receber o merceeiro de luxo Whole Foods como um stakeholder minoritário.
por nossa conta, as fazendas Mendocino é apenas uma das dezenas de casuais rápidas 2.,0 marcas de todo o país que passaram os últimos cinco a 10 anos estabelecendo seus sistemas e infra-estrutura e refinando seu menu e cultura ao ponto de que o conceito pode ser replicado.
A maioria destas marcas tem menos de 50 unidades; várias delas ainda não saíram do seu mercado original. Mas, tal como as quintas Mendocino, todas elas estão finalmente prontas para a ribalta nacional.vamos começar a nossa exploração do Fast Casual 2.0 em (onde mais?) New York City., A capital culinária do nosso País, Nova Iorque, deu origem a vários conceitos inovadores e casuais 2.0, desde a lagosta de Luke e a Dig Inn até à Little Beet, Fuku e ‘wichcraft’.talvez o mais importante, Nova Iorque é o lar de Danny Meyer e do seu grupo de hospitalidade Union Square (ushg), empresa-mãe para Shake Shack. Enquanto Shake Shack é uma marca de hambúrgueres e batatas fritas, há uma “alteridade” nisso que incontáveis outros se esforçam para replicar, assim como Chipotle antes., Sua hospitalidade, por exemplo; ao investir em seus funcionários, a Shake Shack estabeleceu um serviço de hospitalidade mais alinhado com as marcas de serviço completo.
Meyer faz famosos dodges anexando a classificação “fast casual” para Shake Shack, optando por “fine casual”.”Se pensaste que não foi intencional, pensa outra vez. Livrando-se do apelido” fast casual”, Meyer é capaz de separar a marca de outros melhores jogadores de burger e qualquer imitadores Shake Shack, criando uma associação mais próxima com o especialista em refinados USHG é conhecido por.,
Alguns dos líderes impulsionando a indústria da próxima grande onda.
- Num Pang
- Mendocino Fazendas
- Concurso Verdes
- Marination
- Hopdoddy Burger Bar
- Sociedade de Honra
Uma associação íntima para refeições é também o que Ratha Chaupoly e Ben Daitz estão esperando para realizar com Nova York, Num Pang., The college buddies abriu pela primeira vez o Cambodian sandwich joint em 2009 como um spin-off do Kampuchea, um restaurante de refeitório Chaupoly abriu em 2006. Esse restaurante-um dos primeiros conceitos focados no Camboja em Nova Iorque, inspirado pela herança de Chaupoly—tinha dores de volume (vagamente traduzida para “sanduíche”) no menu que se tornou tão popular que os parceiros de negócios pensaram que poderiam operar um conceito separado em torno deles.tinham razão., A primeira localização—espremida em um espaço de 250 metros quadrados perto da Union Square de Nova York-foi um sucesso tal que esgotou todos os dias durante os seus primeiros três meses e a equipe teve que preparar comida em casa, a fim de acompanhar a demanda. Num Pang tem crescido desde então para oito locais na Big Apple e foi recentemente classificado por Zagat como favorito dos clientes fast casual na cidade., Enquanto a primeira localização tinha apenas um punhado de seleções de sanduíches no menu, Num Pang agora apresenta várias sanduíches regulares e sazonais—como o porco puxado Duroc, Camarão Tigre de coco, e sanduíches de bife de saia grelhada—sopas, saladas, e tigelas de macarrão e arroz, bem como bebidas premium e, em alguns locais, Cerveja e vinho. Os restaurantes são vibrantes, com graffiti espalhado pelas paredes e hip-hop falando sobre os alto-falantes.Chaupoly diz que o objetivo com o menu de Num Pang sempre foi replicar sua experiência e daitz em restaurantes finos., “Jantar fino é uma forma de arte, desde o revestimento, a fabricação, o design da comida até a construção de seu serviço”, diz ele. “Esta é a maneira que eu penso sobre isso: eu vou construir algo bonito para você. Então, como você leva isso e levá-lo aos olhos do público, a fim de que eles possam saborear, sentir e experimentá-lo? Pegamos nesse conceito e inserimo-lo , e não pensamos em nada diferente.”
ele acrescenta que os ingredientes e sabores estão em pé de igualdade com o que seria servido em um formato de jantar fino, apontando para o peito como um exemplo disso., Levando oito horas para cozinhar e relaxar, o peito é algo que Chaupoly diz que ele pode servir como um prato principal em um restaurante full-service. Em Num Pang, é servido numa sanduíche por cerca de $ 9, emparelhado com sabores arrojados e frescos que são embalados em cada mordida.agora Chaupoly e Daitz esperam entregar a experiência Num Pang para além do mercado de Nova Iorque. Sua equipe está se preparando para escalar o conceito, e eles imaginam o crescimento nacional, começando com o Nordeste. Quanto aos métodos de crescimento, eles mantêm a mesma estratégia que muitas outras marcas rápidas Casuais 2.0: sem franchising.,”acho que o antigo modelo de franquia funciona bem quando se entrega pão, carne cortada e queijo”, diz Daitz. “Quando você tem um modelo mais culinariamente avançado que você está tentando rolar para fora, há armadilhas óbvias em manter a marca consistente à medida que você sai do mercado.”
Este é um problema comum entre as marcas Fast Casual 2.0. Porque muitos deles são projetados em torno de um menu chef-driven, a expansão torna-se um pouco mais complicado do que com os tradicionais restaurantes de serviço limitado., Daitz chama Panera Bread e Chipotle como” marcas incríveis”, mas acrescenta que o que Num Pang está tentando realizar é mais complexo de executar.superando esse Desafio, Chaupoly diz, é tudo sobre as pessoas que Num Pang traz para o grupo. “Como posso dar uma grande experiência? Como posso dar uma ótima comida pensada, com técnicas que você pode encontrar em um restaurante sit-down-service, e fornecer isso com um serviço rápido?”diz ele. “Torna-se realmente sobre as pessoas que você tem., Se você pode construir um modelo que você pode treinar e cultivar e construir uma boa cultura dentro do seu modelo de Negócio, Então eu acho que você tem algo.”
Ganino especialmente defende a peça popular para a rápida onda Casual 2.0. Enquanto vários imitadores Chipotle estudaram os sistemas de menu dessa marca, ele diz, Eles perderam o fato de que um dos maiores pontos fortes da Chipotle é a sua cultura de marca e a forma como ela desenvolve funcionários. As marcas prosperam quando os funcionários são investidos no sucesso da empresa.,
“a maioria das empresas tem uma de duas questões: eles não ficaram realmente claros sobre o que eles querem que se sinta como trabalhar lá, ou eles ficaram claros, mas … ninguém é responsabilizado por viver essas regras”, diz ele. “Se você está contratando pessoas e pagando o mínimo possível, e dando-lhes o mínimo de treinamento que você pode dar a eles, e você não está realmente fazendo algo maior do que Nós a venda de alimentos e isso é um trabalho para você, então o relacionamento com o consumidor não vai ser o que poderia ser.,”
em conceitos premium de escala, ele acrescenta, o truque para ter vários locais sem a marca se sentir como uma mercadoria—a temida reputação de “cadeia”—é contratar e desenvolver pessoas que ajudam a fazer cada local se sentir independente.
= = ligações externas = = No sul da Califórnia, ingredientes locais e alimentação saudável tornaram-se fundamentos da cena de serviço de alimentos, e isso é especialmente verdadeiro para as suas marcas rápidas Casual 2.0., E, como em Nova York, é uma ênfase na excelência culinária que está alimentando esta experiência premium de serviço limitado.vamos voltar para Mendocino Farms, onde Del Pero e Chen estão calmamente construindo um crescente império de restaurantes cujo slogan é “comer feliz”, onde vários dos traços de assinatura do Fast Casual 2.0 estão perfeitamente encapsulados.em primeiro lugar, há o menu, um “mercado de sanduíches” repleto de produtos de origem local; há um sanduíche de bife Peruano, uma barriga de porco Kurobuta Banh Mi, um ddae Vegan., Mas Mendo, como é carinhosamente conhecido por funcionários e clientes, também está ocupado criando uma experiência de restaurante que Del Pero diz se esforça para fazer dos restaurantes um local de encontro para suas comunidades. Treina os seus funcionários a aceitar as ordens dos clientes enquanto esperam na fila e depois leva a comida para fora quando estiver pronta para ir. Cada Mendo é projetado pelo mesmo arquiteto interno, mas diferentes designers de interiores, dando às lojas um senso de unidade, bem como personagem independente., Os cozinheiros de refeitório visitam regularmente a marca durante dias, trabalhando com a sua equipa culinária-composta por chefs treinados, muitos dos quais possuem experiência de serviço completo-para desenvolver novos itens de menu. Há mesas comunais, campos de milho, matraquilhos, Cerveja e vinho.
Alguns dos líderes impulsionando a indústria da próxima grande onda.,”não estamos a tentar construir lojas de sanduíches de 5 mil pés quadrados, mas também não estamos a construir lojas de sanduíches de 2500 pés quadrados”, diz Del Pero. “Estas são lojas de sanduíches de 3.000 pés quadrados que normalmente fazem de 1.500 a 1.700 dólares por pé. … Estamos a fazer o máximo que a maioria dos espaços de jantar casuais e muito mais por metro quadrado do que o Chili’s ou qualquer uma dessas marcas poderia esperar.,”
Del Pero cites the convergence of three consumer trends from the last decade and a half for Fast Casual 2.0’s conception. Primeiro, ele diz, foi o aumento da popularidade de marcas de mercearia como Whole Foods, que educou os americanos em ingredientes locais e comida saudável. Em segundo lugar foi a popularidade da TV de alimentos, que mais educados clientes e ficou animado com os ingredientes e receitas que eles nunca tinham ouvido falar antes.a terceira tendência, diz ele, foi o boom do caminhão de alimentos., Enquanto a tendência tem, em muitas cidades, ir e vir, Del Pero diz que o timing da popularidade de caminhões de alimentos, especialmente em Los Angeles—ground zero para a tendência caminhão e casa para o padrinho do movimento, Roy Choi—não deve ser subestimado. Prosperando no auge da recessão, caminhões de alimentação apresentou uma saída criativa para pessoas educadas que estavam subitamente desempregados. “Você tinha muitos desses alimentos especializados que foram feitos por pessoas que eram incrivelmente atenciosas e grandes estudantes de tentar entender como ser bem sucedido”, diz ele., No auge da tendência de caminhão de alimentos, ele acrescenta, vários caminhões estacionados fora de um local Mendocino fazendas durante as horas de pico-e ele saudou—o. “Todas as naves erguem-se com marés altas. Tem sido um dos maiores movimentos.como em Num Pang, as fazendas Mendocino estão se preparando para o crescimento, embora Del Pero ainda não esteja certo se esse crescimento será regional ou nacional. O truque, diz ele, é aumentar a infraestrutura-os fornecedores, os parceiros, o programa de hospitalidade-treinamento—junto com a marca., “Uma das três coisas que estamos lutando em ‘bem rápido’ é, no minuto em que você começa a tentar escalar, você começa a regar a comida, você começa a baratear as salas de jantar, e sua hospitalidade sai pela janela”, diz Del Pero. “Estamos a lutar contra essas três coisas.o investimento recente da Whole Foods não deve doer. O merceeiro, que Del Pero cita repetidamente como uma inspiração para Mendo (nossa entrevista foi realizada antes que a notícia do investimento faliu), tornou-se um stakeholder minoritário e vai ajudar a marca sandwich expandir para San Francisco e San Diego., Ele também planeja abrir Mendo dentro de algumas de suas localizações Whole Foods.o franchising não está nos cartões, e Del Pero sugere que o elevado nível de serviço e conhecimento culinário em Fast Casual 2.0 não é algo que possa ser facilmente empacotado em um modelo de franquia. “Todos esses lugares estão fazendo menus bem guiados pelo chef, e sempre que você tiver esse nível de complexidade, é melhor que você tenha mais de 50 unidades sob seu cinto”, diz ele., “E se você está pensando em franchising, é melhor que seja na área de desenvolvimento de negócios com alguém que já possui cadeias de jantar casuais-não de fast—food.o amigo e vizinho de Mendo, Tender Greens, também não é franchising, e tem seu próprio parceiro de investimento a bordo para ajudar na expansão: Meyer. O magnata da USHG investiu no conceito baseado em Los Angeles este verão, tornando—se um membro do Conselho e parte minoritária-o primeiro investimento que ele fez com a USHG.
= = ligações externas = = , Enquanto o núcleo do Menu verde macio é a salada, ele também apresenta sopas, sanduíches, e pratos com proteínas signatárias como atum albacora, bife e frango. A maior parte de sua produção é proveniente de Scarborough Farms em Oxnard, Califórnia, que investiu na marca no início. Grande parte do resto de seu menu também é de origem local.,o slogan do Concurso verde é “slow food done fast”, e isso deriva da experiência do chef cada um dos três fundadores—Erik Oberholtzer, Matt Lyman e David Dressler—trazidos para a mesa quando decidiram que queriam criar um restaurante premium que fosse mais acessível.
“Nós éramos apenas’ casual rápido ‘por modelo de serviço em que queríamos tirar os empregados da equação, estacionamento valet fora da equação, de modo que não era tão caro, e também era rápido e eficiente”, diz Oberholtzer., “Então nós pedimos emprestadas as eficiências do mundo do fast-food, mas wove o espaço fino-refinado e de luxo em cada pedaço de verde terno.”Ele acrescenta que os co-fundadores estavam “relutantes em absorver” o manto “fast casual”, uma vez que se refere a uma caixa criada por Chipotle e Panera Bread em que sua equipe não queria ser encaixada.com tanto do seu menu de origem local—e na Califórnia, não menos, o maior estado agrícola do país-tenro Verde não está com pressa de abrir novos restaurantes. O Oberholtzer diz que o investimento da USHG vai ajudar o Fast Casual 2.,0 marca se expande para cidades como Chicago, Nova Iorque e Austin, Texas (em falar de expansão, Oberholtzer também traz Whole Foods, observando que o Cliente do Tender Greens é o mesmo que visita o merceeiro). A equipe quer escalar suas estratégias de sourcing junto com a marca, e Oberholtzer diz que isso será mais fácil com novos sistemas hidropônicos e aquapônicos, através dos quais os ternos verdes podem cultivar alimentos sob condições controladas e o mais próximo possível do restaurante.Oberholtzer vê o Fast Casual 2.,0 movimento prosperando com a mesma idéia que ele e seus co-fundadores tiveram 10 anos atrás: tantos chefs em todo o país, diz ele, querem manter seus altos padrões de culinária e de abastecimento, mas em um pacote que é mais acessível ao público.
“eu acho que o que você vai ver é que haverá algumas grandes marcas locais pontuais que emergem em mercados em todo o país”, diz ele. “Então haverá outros jogadores regionais que são capazes de escalar e entrar nos mercados suburbanos ou mercados secundários ao longo do tempo., E então haverá marcas nacionais ou internacionais que farão isso; elas terão a largura de banda e a estrutura organizacional e os sistemas e a identidade da marca para expandir ainda mais. Você verá sucesso em todos os níveis.na verdade, Fast Casual 2.0 vem em todas as formas e tamanhos e em todos os tipos de estilos culinários e personalidades marcantes.,basta olhar para Seattle, onde duas mulheres que realizaram com sucesso o seu sonho de abrir um camião de comida se viram subitamente operadoras de dois—em breve três-mega-restaurantes de contra-serviço de sucesso, cada um com o seu próprio talento único. Marination, fundada por Roz Edison e Kamala Saxton em 2009, ganhou fãs em Seattle como um caminhão de roaming de comida, com tarifas de fusão Havaiano-coreano como Tacos de porco picante, Sliders de SPAM e Quesadillas Kimchi., Ele então cresceu para um espaço de 600 metros quadrados de tijolo e morteiro que Edison diz que era essencialmente uma réplica do caminhão, mas com um “kegerator”, e então para um local no Puget Sound que tem vista para o centro de Seattle.
“tentamos distinguir-nos de outros casos rápidos, principalmente fazendo tudo dentro de casa a partir do zero, mesmo no volume de massa”, diz Edison. “‘Todos os dias Aloha’ é o nosso modelo, e nós adoramos isso. Todos os nossos clientes são treinados para fazer tudo o que possam fazer para lembrar os nomes das pessoas ou rostos ou pelo menos algo sobre eles., Mesmo que não se lembrem de nada disso, mas lembrem—se que já viram esta pessoa antes e digam: “bem-vindos de volta, é bom ver-vos de novo” – isso não é muito típico num casual rápido como o Chipotle.”
Alguns dos líderes impulsionando a indústria da próxima grande onda.
- Num Pang
- Mendocino Fazendas
- Concurso Verdes
- Marination
- Hopdoddy Burger Bar
- Sociedade de Honra
Marination crescimento planos, porém, são temperados., Após a abertura da terceira localização de tijolo e morteiro, Edison e Saxton não têm planos para continuar a construir a marca. Enquanto Edison diz “Nunca digas nunca”, ela acrescenta que ela e Saxton estão contentes com sua pequena e rápida operação Casual 2.0, mesmo quando eles recebem convites para expandir-se para a região mais ampla do Noroeste do Pacífico. Crescer além de Seattle significa desistir do controle e não estar na linha de frente, diz Edison, e isso não é algo que ela e Saxton estão interessados.”não podes separar a Marinação de quem sou e para onde vou”, diz ela., “E para mim, isso significa que é uma enorme responsabilidade garantir que a Marination continue a oferecer uma experiência positiva para cada uma das pessoas que encontro.”
Procure, também, em Austin, onde um grupo de parceiros de negócios foi o melhor hambúrguer da categoria, mas em um esforço para fazer algo diferente, eleito para fazer de tudo, desde a carne e os bolos para vários componentes de sua completo de bar., No Hopdoddy Burger Bar, os hóspedes pedem no balcão e esperam que sua comida seja esgotada, e enquanto eles estão esperando, pode pedir uma bebida no bar e absorver todos os sinais visuais que denotam uma experiência de alta qualidade.”veja a nossa sala de moagem de carne”, diz O CEO Dan Mesches. “Cheiras a nossa padaria e vês os padeiros a trabalhar. Vês os espíritos da arte no bar. Vês as cervejas locais na torneira.”
Hopdoddy cresceu para 10 locais em quatro estados e está olhando para oportunidades de crescimento adicionais em todo o país., Mesches diz que os líderes da empresa não estão interessados em “crescimento para o bem do crescimento”, e planejam crescer no ritmo certo como as oportunidades certas se apresentam. Mas mais importante do que quantos locais eles têm, Mesches diz, é a cultura que eles constroem em Hopdoddy à medida que cresce. “Estamos à procura de pessoas que têm o espírito, que querem fazer parte da mudança, que querem crescer conosco e se orgulhar do que fazemos”, diz ele., “Nós adoraríamos que as pessoas que trabalham conosco, se nós somos o último trabalho de restaurante que eles têm, que eles continuem em nossa empresa através das fileiras, ou, se é uma mudança em sua vida, eles podem continuar para o que sua área escolhida é.”
Você pode até olhar para Denver, berço da categoria fast-casual original e local de nascimento para o próprio Chipotle, onde uma equipe de veteranos restaurante – um chef de refeitório e Yum! Marcas franqueado entre eles – acabou de abrir a Honor Society, que seus proprietários esperam que possa ser um destino para o almoço, happy hour, ou jantar. Rob Alvarado, CEO da Yum franchisee Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC and one of the Honor Society partners, says he and his team wanted to add some “finer touches” to the traditional fast-casual model.
“são pequenas coisas, como corredores que realmente levam sua comida para você, mais lençóis e louça de porcelana real e talheres de prata reais, coisas assim”, diz ele. “Fazemos coisas como fazer a maior parte da nossa comida em casa. … Oferecemos cervejas artesanais na torneira, vinhos na torneira, mas também temos o que chamamos de nosso Programa de cocktail limpo, essas tomadas mais saudáveis em cocktails, na torneira., Então é realmente um passo acima do que você encontraria em um restaurante tradicional rápido-casual e mais reminiscente de um verdadeiro restaurante full-service.como a Sociedade de honra tem apenas alguns meses de idade, os proprietários não têm uma idéia para o que podem realizar com o Restaurante, diz Alvarado, mas acrescenta que eles construíram seus sistemas “com o crescimento em mente.”Como outras operadoras rápidas e casuais 2.0, a equipe da Sociedade de honra entende que uma experiência elevada e rápida tem o potencial de abrir muitas portas com o público enlouquecido por restaurantes.,
“apenas o quão rápido casual entrou e desempenhou o seu papel lá, eu acho que este é o próximo nível, onde os restaurantes podem jogar até mesmo para um demográfico diferente que talvez antes estavam apenas visitando restaurantes casuais”, diz ele. “Eu acho que isso vai apelar para as pessoas que querem esse mesmo alimento de qualidade, mas querem acessá-lo com mais freqüência a um ponto de preço mais acessível.”
imitação pode ser a forma mais sincera de lisonja, mas também é a planta mais fácil para fazer dinheiro. Pergunta a Hollywood.
Aqui está a coisa, no entanto: o caminho fácil nem sempre é o mais gratificante., Com o tempo, os clientes querem algo novo, algo fresco, algo original, ou então eles vão escolher ficar em casa.acreditamos que uma nova onda de restaurantes está à altura do Desafio. Chama-lhe o que quiseres. Chama-lhe casual. Diz que está tudo bem, rápido. Vamos chamar-lhe Fast Casual 2.0. E estamos animados para compartilhar sua história enquanto revoluciona a indústria de serviços limitados.