In der heutigen multikulturellen Landschaft wird es für Food Service Manager immer wichtiger, die verschiedenen Diätpraktiken zu verstehen, denen Amerikaner folgen. Während die US-Bevölkerung weiter wächst und sich diversifiziert, werden zunehmend religiöse diätetische Einschränkungen wie Koscher und Halal befolgt.
In den letzten zehn Jahren ist der Markt für koschere Lebensmittel in Nordamerika jährlich um 15% gestiegen., In ähnlicher Weise erlebt Halal Food auch ein starkes Wachstum. Halal-Verbraucher geben in den USA jedes Jahr 20 Milliarden US-Dollar für Lebensmittel aus. Strenge Gesetze und Vorschriften für diese beiden Arten von Diäten beschreiben, welche Lebensmittel eine Person essen kann und nicht und wie sie zubereitet werden. Um diese religiösen Praktiken besser zu verstehen, wird jede Diät eingehender untersucht.
Die koschere Diät
Lebensmittel sind koscher, wenn sie die diätetischen Anforderungen des jüdischen Gesetzes oder Kashrut erfüllen, was es für Menschen, die diese Gesetze einhalten, akzeptabel macht, zu essen., Die Rolle eines koscheren Supervisors besteht darin, sicherzustellen, dass das Essen koscher ist und nach der Zubereitung oder Verarbeitung koscher bleibt. Ein koscheres Symbol auf einem Lebensmittel bedeutet, dass das Produkt von einer Agentur koscher zertifiziert wurde. Koscheres Essen ist in drei Gruppen unterteilt: Fleisch, Milchprodukte und Parave (weder Fleisch noch Milchprodukte). Nur Tiere, die ihre Cud kauen, gespaltene Hufe haben und frei von Krankheiten sind, gelten als koscher. Diese Beschränkungen gelten auch für Tierfleisch, Organe, Milch und etwaige Nebenprodukte. Domestizierte Vögel gelten als koscher. Meeresfrüchte mit Flossen und Schuppen sind ebenfalls erlaubt., Nach jüdischem Recht können Fleisch und Milchprodukte nicht zu derselben Mahlzeit kombiniert oder gegessen werden. Viele Menschen warten zwischen drei und sechs Stunden, nachdem sie eine Mahlzeit mit Fleisch gegessen haben, um Milchprodukte zu erhalten. Pareve Lebensmittel enthalten kein Fleisch oder Milchprodukte, daher können sie mit einem gegessen werden.
Beispiele für erlaubte Lebensmittel:
* Fisch kann nicht auf den gleichen Teller wie Fleisch gelegt werden – er kann jedoch während derselben Mahlzeit verzehrt werden.,
Beispiele für verbotene Lebensmittel:
- Schweinefleisch, Reptilien, Amphibien und Insekten
- Schalentiere (einschließlich Hummer, Austern, Muscheln), Garnelen und Jakobsmuscheln
- Tierische Produkte oder Nebenprodukte aus nicht zertifizierten Tieren
Die Halal-Diät
Islamische Ernährungsgesetze definieren, welche Lebensmittel halal sind. Halal-Lebensmittel sind rechtmäßig und dürfen von denjenigen gegessen werden, die die islamischen Lehren beachten. Muslime dürfen keine Lebensmittel oder Getränke konsumieren, die Haram sind oder verboten sind., Lebensmittel, die auf ihrer Verpackung ein Halal-Symbol tragen, wurden von einer Agentur genehmigt und sind als frei von verbotenen Bestandteilen oder Zutaten zertifiziert. Halal Ansprüche auf dem Etikett oder die Verpackung muss den Namen der Zertifizierungsstelle., tierlab, Vanilleextrakt, Gelatine, Pepsin oder Lipase
Fleisch und Alternativen Halal:
- Zertifiziertes Fleisch und Geflügel
- Meeresfrüchte
- Nüsse
- Eier
- Erdnussbutter
- Tofu
- Halal Feinkostwaren
- Hülsenfrüchte
Fleisch und Alternativen Haram:
- Schweinefleisch und Backwaren (Schinken, Wurst, Speck)
- Nicht zertifiziertes Fleisch und Geflügel
- Jedes Produkt, das mit Alkohol oder tierischen Fetten zubereitet wird
Es ist oft schwierig, verarbeitete Lebensmittel aufgrund ihrer Inhaltsstoffe als streng halal oder haram zu klassifizieren., Daher ist es wichtig, das Etikett oder die Verpackung des Produkts zu überprüfen, um festzustellen, ob es halal-zertifiziert ist. Wenn keine Zertifizierung angegeben ist, überprüfen Sie die Zutatenliste und suchen Sie nach Haram oder verbotenen Zutaten. Einige Beispiele umfassen: Gelatine, Lipase, Pepsin, Alkohol, Vanilleextrakt (rein oder künstlich), tierische Fette, tierisches Blut, Tierlab, Mono-und Diglyceride aus tierischer Quelle, Molkenpulver, Natriumstearoyllactylat (SSL) oder L-Cystein.,Indem Sie in Ihrem Betrieb Lebensmittel und Produkte zur Verfügung haben, die nach diesen religiösen Prinzipien erlaubt sind, können Sie die Bedürfnisse einer größeren Gruppe von Kunden oder Kunden befriedigen.