– Minun seitsemännen luokan fysiikan opettaja toistaa kaksi tosiasiat niin usein, että ne ovat edelleen kristallinkirkas mieleeni. Ensimmäinen oli määritelmä osmoosi: ”kulkee aineen pienempi pitoisuus suurempi pitoisuus läpi puoliläpäisevän kalvon.,”Toinen oli tämä: heikensi purkitettu ruoka voi myrkyttää sinut botulismi, tappavin myrkky planeetalla
Miksi nämä kaksi seikkaa vaikutti tärkeimpiä asioita on opettaa 12-vuotiaat 1990-luvulla ei ole aivan selvää, mutta se on selvää, että ainakin jälkimmäinen seikka tuli peritty viisaus. Tämä keski-ikäinen opettaja Arkansas oli todennäköisesti kuullut botulismi purkitettu ruokaa hänen oma äitinsä ja isoäitinsä, tarttuminen, sillä tämä harvinaisen viileä asiassa merkitystä keittiö ja tiede luokkahuoneessa., Botulismibakteerin kauhu ja sen synnyttämä kaaos vähättelivät peltipurkin tylsää, viatonta kuvaa.
kun istuin tuossa muovisessa koulun työpöydässä, amerikkalaisten oli vaikea kuvitella mitään vähemmän pelottavaa kuin säilykkeet. Lounasvaltiossa ja Dunkarooseissa uskoimme elintarviketeollisuuden voimaan ja turvallisuuteen, joista säilykkeet olivat osa.
mutta minusta tuli myöhemmin historian opiskelija ja hassun käänteen myötä aloin tutkia säilykkeiden historiaa., Sain tietää ajasta, jolloin tölkit olivat uusia ja tuntemattomia, ja kun ne herättivät vastenmielisyyttä, pelkoa ja paniikkia. Nämä kokemukset muokkaavat yhä Amerikkaa ja sitä, miten se syö nykyään.
Säilykkeet sai alkunsa avaamalla vuotta 19th century Ranskassa ja muutti Amerikkaan 1825, mutta vain alkoi tulla keskimääräinen Amerikkalainen koteja vuotta sisällissodan jälkeen. Sota altisti miljoonat sotilaat säilykkeille, ja he toivat maun mukanaan kotiin. Uusi teollisuus yritti myös saada amerikkalaiset kuluttajat pitämään tuotteitaan kannattavina ja luotettavina., Oli monia syitä, miksi varhaiskuluttajat eivät olleet kovin kiinnostuneita kokeilemaan näitä uusia tuotteita. Yksi, pitkiä päiviä, että purkkia ruokaa keitettiin vasemmalle sisältö pehmeä, on ruma rakenne ja maku.
mutta jo ennen ruoan maistamista monet amerikkalaiset olivat skeptisiä. Jotta ihmiset tottuneet nähdä ja koskettaa ja hajuisia ruokia he olivat aikeissa syödä, nämä hard-puolinen, läpinäkymätön metalliesineitä ei tunnu ruokaa., Uusi menetelmä teollisen tuotannon ja uuden tavan syöminen tuntui ulko-Amerikan kuluttajat, jotka olivat kasvaneet syö ruokaa, joka oli enemmän paikallisia, enemmän pilaantuvia, ja helpompi mahtua olemassa oleviin luokkiin. Kun Yhdysvallat tuli teollistumisen ja kaupungistumisen aikakauteen, tuntemattomat voivat ilmentyä tänä nopean muutoksen aikana.
puolen vuosisadan sodan jälkeen, innovaatiot jälkeen kun purkitus miehiä, ja he olivat enimmäkseen kaikki miehiä rakennettu niiden liiketoiminnan maasta ylös, toivoen voittaa kuluttajien vastarinta., Se canners täydelliseksi koneiden rakentaa tölkit ja käsitellä hedelmiä ja vihanneksia; he järjestivät ammatillinen kaupan ryhmiä; he työskentelivät maatalouden tutkijat kasvattaa kasveja paremmin sopii voi, ja he kutsuivat valtion sääntelystä, koska he auttoivat veneet puhdasta ruokaa lakeja.
Purkitettu: Nousu ja Lasku Kuluttajien Luottamus Yhdysvaltain Elintarvike-Teollisuus
American elintarvikkeiden tarjonta on kokenut vallankumouksen, siirtymässä pois järjestelmä, joka perustuu tuoreita, paikallisesti tuotettuja tavaroita yksi hallitsevat pakattuja elintarvikkeita. Miten tämä tapahtui?, Miten opimme luottamaan siihen, että läpinäkymättömässä purkissa säilötty ruoka oli turvallista ja haluttua syötävää?
osta
yksi keskeinen ongelma, johon Kanuunat pyrkivät puuttumaan, oli pilaantuminen. Vaikka säilöntäprosessi tappoi olemassa olevat bakteerit ja loi tyhjiösinetin, jotta useampi bakteeri ei pääsisi sisään, menetelmä ei ollut aina idioottivarma. Jos veden lämpötila kylpy oli liian matala, tai se keitetty epätasaisesti, tai paine oli riittämätön, tai purkkia ei vielä ole käsitelty tarpeeksi kauan, tai tiivisteet olivat heikkoja—tai, jos siellä oli jokin muu virhe prosessi—pilaantumista voisi tapahtua., Canners panosti näin bakteriologiaan ja kansanterveyden valvontaan. Hyväksymällä alkio teoria myöhään 19th century, canners omaksuneet tätä uutta tietoisuutta mikrobien elämää, joka voisi aiheuttaa tällaista tavallista suurempi tuhoa, koska se nähdään keskeisenä ratkaisemaan niiden pilaantumista kysymyksiä. 1890-luvulta alkaen teollisuus sponsoroi tieteellistä työtä bakteerien aiheuttaman saastumisen torjumiseksi. Ennen pitkää Kanuunat tunsivat saaneensa haltuunsa tämän mikroskooppisen vihollisen.,
Useimmat purkitettu elintarvikkeiden pilaantumista on melko selvää—joko voi itse tulee epämuodostunut tai sen sisältö on selvästi pilaantunut ja suhteellisen harmittomia, ehkä johtaa ruoansulatuskanavan järkkynyt tai lievä sairaus. Mutta oli yksi harvinainen bakteeri, joka oli kaukana vaarattomista: Clostridium botulinum.
Tämä bakteeri tuottaa botulinum, tappavin myrkky tunnetaan ihmiskunnalle, joka voi havaita näkö -, haju tai maku., Botulismi ei itse aiheuttaa tölkit on ulkoisesti epämuodostunut, ei lommoja eikä pullistumia, mutta niitä ulkoisia merkkejä, usein viittaavat siihen, riittämätön säilyketeollisuuden prosessi, joka voi kasvattaa sekä botulismi ja muita erilaisia bakteereja, jotka ovat enemmän näkyviä vaikutuksia. Botulismi on myös anaerobista, eli se viihtyy hapettomissa ympäristöissä, aivan kuten säilykkeiden. Vaikka se oli harvinaista, botulismi kauhistutti kanuunoita.,
– Heidän pahin pelkonsa toteutunut loppuvuodesta 1919 ja 1920-luvun alussa, kun joukko tappava botulismi tapauksissa iski vaatimaton kuluttajille koko maassa, tappaen 18 ihmistä Ohiossa, Michiganissa ja New Yorkissa, pienempiä epidemioita muissa valtioissa. Kuolemat olivat jäljittää säilöttyjä mustia oliiveja, tukipilari hors d ’ oeuvre levyt ja herkku usein varattu erikoistilanteisiin. Oliivit oli pakattu Kaliforniassa, ja sitten kuljetetaan ympäri maan kaukaisiin kohteisiin, tulos hiljattain kansallistettu kaupallinen elintarvike-järjestelmä.,
National Canners Ry ja Kalifornian Canners Liigan hyppäsi teoiksi, tunnustaa heikkous tällä hetkellä. Nämä botulismi kuolemat—laajalti valtavirran media myyntipisteistä—uhkaa heikentää edelleen hutera perusta säilykkeet liike -, tankkaus kuluttajien syvimmät pelot, näitä jalostettuja elintarvikkeita.
tykit toimivat kahdella rintamalla., Vaikka he yrittivät syrjäyttää vastuun ja vähätellä tiedotusvälineissä kuolemat, he käynnistivät kallis tutkimus-ja tarkastus-kampanja, joka loisi pohjan American food safety-järjestelmä.
joulukuun alussa 1919, purkitus ja oliivi teollisuuden tuli yhdessä rahoittaa Botulismi Komissio on tieteellisten asiantuntijoiden tehtävänä on tuottaa erityisiä strategioita turvallisesti käsittely oliiveja estää tällaisen kriisin toistuminen.,
Kun paljon neuvotteluja, Botulismi Komission havainnot johtivat tiukat määräykset käsittelyä varten, oliiveja—240 astetta Fahrenheit vähintään 40 minuuttia—ja osavaltion inspection service, rahoittaa toimialoilla, mutta valvoo puolueeton California State Board of Health. Vuoteen 1925 mennessä monet näistä standardoiduista käytännöistä olivat laajentuneet muihin elintarvikkeisiin, jotka koskivat sardiineja, tonnikalaa ja kaikkia kasvituotteita tomaatteja lukuun ottamatta.
prosessissa kolme erillistä ryhmää—tiedemiehet, tykit ja valtion virkamiehet—perustivat joukon suhteita., Kun he tutustuivat toisiinsa ja työskenteli kautta kilpailevia sitoumuksia ja koukero, he rakennettu verkosto, joka vahvistaisi kansakunnan ruokaa järjestelmä.
Koska säilyketeollisuuden oli ottanut johtavan aseman tällä verkko, monet kriittiset kuluttajat olivat rauhoita, mikä hyväksymistä säilykkeet, ja myöhemmin jalostettujen elintarvikkeiden, tulevina vuosikymmeninä.
Tämä pieni tarina ruoka pelottaa ja syntymässä teollisuus on omaksua elintarvikkeiden turvallisuutta asetuksen kiteyttää suurempi tarina American kaupankäynnin 20.vuosisadan., Ongelman ratkaisemiseksi botulismi, teollisuus uhkaa tuho sen sijaan tuli takaisin joukko käytäntöjä, että ei ole vain mullistanut säilykkeet, mutta koko suhde tieteen, hallinnon ja elintarviketeollisuuden Amerikassa tänään. Tässä varhaisessa vaiheessa Kanuunat olivat yhtä paljon poliisina kuin ulkopuoliset säätelijät.
kun olen kuullut, että kyseenalainen tietoa botulismi minun luonnontieteiden opettaja 1990-luvulla, olin osa ruoka-järjestelmä, täynnä jalostettuja elintarvikkeita., Sitten kärsinyt tölkit—tai tölkit olivat hyvin epätodennäköistä, että satama botulismi bakteerit, joka oli suurelta osin kuriin ne, uusia tuotantomenetelmiä ja määräyksiä. Tämä tasoitti tietä nykyiselle amerikkalaiselle ruokakulttuurillemme, jossa syömme ja luotamme ajattelemattomasti jalostettuun ruokaan.
Kyllä, maassa esiintyy edelleen satunnaisia ja jatkuvia elintarviketurvallisuusepidemioita., Mutta harvoin nämä purkitettu ruoka, joka—yhdessä laaja valikoima elintarvikkeita, että linja meidän lunchboxes ja päivittäistavarakaupan hyllyille—on karannut maine, että ensimmäinen opettajani innoittamana on peritty viisaus sukupolvea sitten.
osmoosin määritelmä on tietysti vielä aika lailla sama.
Anna Zeide on historioitsija ja Oklahoman osavaltionyliopiston ammattikäytännön apulaisprofessori. Hän on kirjoittanut Canned: The Rise and Fall of Consumer Confidence in the American Food Industry.