Ranskanperunat

Latinalainen Amerikka

perunan alkuperäpaikkana varhaisimmat ranskanperunat löytyvät Latinalaisesta Amerikasta. Yksi ensimmäinen dokumentoitu maininta on antanut Chilen criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán työssään Cautiverio feliz (1673), jossa hän sanoo, että Mapuche naiset ”lähetti paistettua ja haudutettua perunaa” illallinen, kun hän jäi Fort Syntymä aikana 1629.

tällä Hetkellä, ranskalaiset ovat yleinen lisuke on latinalaisen Amerikan keittiö tai osa suurempia valmisteluja, kuten salchipapas Perussa tai chorrillana Chilessä.,

Belgia ja Alankomaat

ranskan ja Belgialaiset ovat jatkuva kiista siitä, missä ranskalaiset olivat kauppa, jossa molemmat maat väittävät omistukseen., Belgian kannalta suosio termi ”french fries” selittää ”ranskalainen gastronominen hegemonia”, johon keittiön Belgia oli rinnastettavissa, koska ymmärryksen puute yhdistettynä yhteinen kieli ja maantieteellinen läheisyys maissa.,

Belgialainen toimittaja Jo Gérard väittää, että 1781 perhe käsikirjoitus kertoo, että perunat olivat friteerattua ennen 1680 Meusen laaksossa, mitä oli sitten espanjan Alankomaat (nykyinen Belgia): ”asukkaiden Namur, Andenne, ja Dinant oli tapana kalastus Maas pienille ja paistamiseen kalaa, erityisesti köyhien keskuudessa, mutta kun joki oli jäässä ja kalastus tuli vaarallisia, ne leikkaa perunat muodossa pieniä kaloja ja laita ne paistinpannu, kuten ne täällä.,”Gérard ei ole tuotettu käsikirjoitus, joka tukee tämä väite johtuu siitä, että se ei liity myöhemmin historian ranskan paista, niin peruna ei saavu alueella, kunnes noin 1735. Myös, koska 18th century talous ehtoja: ”Se on täysin käsittämätöntä, että talonpoika saattoi omistettu suuria määriä rasvaa ruoanlaittoon perunoita. Korkeintaan ne sahattiin pannulla…”.

ainakin yhden lähteen mukaan uppopaistettujen perunapatukoiden ”ranskanperunat” otettiin käyttöön myös, Kun amerikkalaiset, kanadalaiset ja brittiläiset sotilaat saapuivat Belgiaan ensimmäisen maailmansodan aikana., Belgialaiset olivat aiemmin olleet catering Britannian sotilaiden rakkaus sirut ja edelleen palvella niitä muita joukkoja, kun ne otti länsipäässä edessä. Belgialaiset palvelivat heitä, ja koska Ranska oli Belgian armeijan kieli, nimi ”Ranska” liitettiin ruokaan. Muut lähteet ovat kuitenkin eri mieltä. Koska Ranskalainen (Parmentier) ensin tehty peruna suosittu, se ei ole yllättävää, että ensimmäinen viittaus paistettuja perunoita näyttää tulevan Ranskasta: vuonna 1775, tutkijat totesi, paistettuja perunoita lautasen., 1800-luvulla paistetut perunat yleistyivät sen verran, että laulut ja kaiverrukset ottivat ”paistetun perunan myyjän” suosituksi aiheeksi. Aluksi nämä kuitenkin leikattiin kierroksilla. Vuonna 1865, Gogué, Ranskassa, kirjoitti leikkaa ne joko pyöreä tai ”pitkiä ja potenssiin kappaletta”; vuonna 1870, Cauderlier, Belgiassa, tarjotaan myös molemmat vaihtoehdot. Kun otetaan huomioon viive käytäntö ja tulostaa, yksi ei voi sanoa, että viiden vuoden ero on merkittävä; todennäköisin hypoteesi on, että käytäntö kasvoi spontaanisti ja levinnyt ympäri molemmissa maissa., Jotkin muut lähteet viittaavat vanhaenglantilaiseen verbiin ranskaksi, mikä tarkoittaa nimen alkuperänä pituussuunnassa leikkaamista. Tuolloin termi ”ranskalaisia”, oli suosio kasvaa – termi oli jo käytössä yhdysvalloissa jo 1899 – vaikka se ei ole selvää, onko tämä tarkoitettu patukat (chips) tai viipaletta peruna esim. kohteen Hyvä Taloudenhoito, joka erityisesti viittaukset ”Keittiö Talouden Ranskassa”: ”täydellisyyttä ranskalaiset johtuu pääasiassa siitä, että runsaasti rasvaa käytetään”.,

”Ranskalaiset” tai vain ”perunat” (ranska), ”frieten” (sanaa käytetään Flanderin ja eteläisissä maakunnissa, Alankomaat) tai ”patat” (käytetään pohjois-ja keski-osissa Alankomaat) tuli kansallisen välipala ja merkittävä osa monien kansallisten ruokia, kuten Moules-frites tai Pihvi-ranskalaiset. Ranskalaiset ovat erittäin suosittu Belgiassa, jossa ne tunnetaan frieten (hollanti) tai frites (ranskaksi), ja Alankomaissa, missä joukossa työväenluokan ne tunnetaan patat pohjois-ja etelä-friet(fi)., Belgiassa ranskalaisia myydään kaupoissa nimeltä Friterie (ranskalainen), frietkot/frituur (belgialainen Hollantilainen), snackbar (alankomaalainen) tai Fritüre/Frittüre (Saksalainen). Ne tarjoillaan monenlaisten belgialaisten kastikkeiden kanssa ja syödään joko itse tai muiden välipalojen kanssa. Perinteisesti ranskalaiset tarjoillaan cornet de frites (ranska), patatzak /frietzak/fritzak (hollanti/Flaami), tai Frittentüte (saksa), valkoinen pahvi kartio, ja sitten kääritty paperiin, lusikallinen kastiketta (usein majoneesia) päälle.,

Friteries ja muut pikaruokaa laitoksissa on yleensä tarjolla useita erilaisia kastikkeita perunoita ja lihaa. Lisäksi ketsuppia ja majoneesia, suosittuja vaihtoehtoja ovat: – aiolia, sauce andalouse, kastike Americaine, joppiesaus, Bicky Pukeutuminen (Gele Bicky-kastike), curry majoneesi, mammoet-kastiketta, maapähkinä kastike, samurai-kastike, kastike ”Suolakurkkua”, pippuri-kastike, tartar-kastike, zigeuner kastike, ja à la zingara.

Espanja

Espanjassa, paistettuja perunoita kutsutaan patatas fritas tai papas fritas. Toinen yleinen muoto, johon liittyy suurempia epäsäännöllisiä leikkauksia, on patatas bravas., Perunat leikataan isoiksi lohkoiksi, osittain keitetyiksi ja sitten paistetuiksi. Ne maustetaan yleensä mausteisella tomaattikastikkeella, ja ruokalaji on espanjalaisten suosimia tapaksia. Perunoita voi olla keksitty Espanjassa, ensimmäinen Euroopan maa, jossa peruna ilmestyi Uuden Maailman siirtokunnat, ja olettaa, ranskalaisia’ ensiesiintyminen on ollut lisäkkeenä kalaa ruokia Galiciassa, josta se levisi muualle maahan ja sitten kauemmas, jotta ”espanja Alankomaat”, josta tuli Belgian yli vuosisadan myöhemmin., Professori Paul Ilegems, kuraattori Frietmuseum Brugge, Belgia, uskoo, että Saint Teresa of Ávila Espanjan keittää ensin ranskalaiset, ja viittaa myös perinne paistamiseen on Välimeren keittiö todisteena.

Ranska

Ranskan ja muiden ranskankielisten maiden, paistetut perunat ovat virallisesti pommes de terre frites, mutta yleisesti ranskalaiset, patates perunat, tai yksinkertaisesti ranskalaiset., Sanat aiguillettes (”neula-ettes”) tai allumettes (”matchsticks”) käytetään, kun ranskalaiset ovat hyvin pieniä ja ohuita. Yksi kestävä alkuperä tarina on totta, että ranskalaiset keksittiin katukauppiaiden Pont Neufin silta Pariisissa 1789, juuri ennen puhkeamista ranskan Vallankumouksen. Ranskassa on kuitenkin viitattu vuodesta 1775 ”muutamiin paistetun perunan paloihin” ja ”paistettuihin perunoihin”.

Syö perunaa ravintoa ylennettiin Ranskan Antoine-Augustin Parmentier, mutta hän ei maininnut paistettuja perunoita erityisesti., Monet Amerikkalaiset ominaisuus lautasen Ranska ja tarjoaa todisteeksi merkintä, jonka YHDYSVALTAIN Presidentti Thomas Jefferson: ”Pommes de terre frites à cru, fi petites erässä” (”Perunoita, friteerattuja, kun raaka, pieniksi viipaleiksi”) on käsikirjoitus, Thomas Jefferson on käsi (noin 1801-1809) ja resepti lähes varmasti tulee hänen ranskalainen kokki, Honoré Julien. Lisäksi vuodesta 1813 lähtien suosituissa amerikkalaisissa keittokirjoissa esiintyy reseptejä niin sanottuihin ranskanperunoihin. 1850-luvun lopulla julkaistiin keittokirja, jossa käytettiin termiä ranskalaiset paistetut perunat., Paksu-cut ranskalaiset ovat nimeltään Ranskalaiset Pont-Neuf tai yksinkertaisesti ranskalaiset (noin 10 mm); ohuempi vaihtoehdot ovat pommes allumettes (tulitikku perunoita, noin 7 mm), ja ranskalaiset paille (peruna olkea; 3-4 mm). (Noin 0,4, 0,3 ja 0,15 tuumaa vastaavasti.) Pommes gaufrettes ovat vohveliranskalaisia. Ranskassa suosittu ruokalaji on pihvi frites, joka on pihvi ohuiden ranskalaisten ranskalaisten kera.

Kanada

kaupungin Florenceville-Bristol, New Brunswick, päämaja McCain Foods, kutsuu itseään ”ranskan paista pääoman maailmassa”, ja myös isännät museo perunoita kutsutaan ”Peruna Maailma”. Se on myös yksi maailman suurimmista valmistajista jäädytetty ranskalaisia ja muita peruna erikoisuuksia.

ranskalaiset ovat tärkein ainesosa Kanadan/Quebeckin ruokalaji tiedossa (sekä Kanadan englanti ja Kanadan ranska) kuten poutine, ruokalaji koostuu paistettu perunoita peitetty juustorakeista ja ruskea kastike., Poutine on kasvava määrä variaatioita, mutta se on yleensä pitää on kehitetty maaseudun Québec joskus 1950-luvulla, vaikka juuri siellä, missä maakunnassa se ilmestyi ensimmäisen kerran on kysymys väitettä. Kanada vastaa myös 22 prosentin osuudesta Kiinan ranskanperunoista.

Saksa ja Itävalta

ranskalaiset siirtynyt saksankielisissä maissa aikana 19th century., Saksassa, ne ovat yleensä tunnetaan ranskan sanat ranskalaiset, tai vain Ranskalaiset tai Fritten (peräisin ranskan sanoja, mutta lausutaan kuten saksa sanoja). Usein tarjoillaan ketsuppi tai majoneesi, ne ovat suosittuja lisuke ravintoloissa, tai street-ruokaa välipala ostaa Imbissstand (kioski). 1950-luvulta lähtien currywurstista on tullut yleisesti suosittu ruokalaji, jota tarjotaan yleisesti ranskalaisten kanssa. Currywurst on makkaraa (usein bratwurst tai bockwurst) on maustettu ketsuppi-kastike, sirotellaan currya.,

Etelä-Afrikka

Vaikka syö ”tavallisia” rapeita ranskalaisia on yhteinen Etelä-Afrikka, alueellinen suosikki erityisesti in Cape Town, on pehmeä märkä versio doused valkoinen etikka nimeltään ”isku-chips” (lausutaan ”slup-sirut” englanti tai ”slaptjips” Afrikaans). Nämä sipsit ovat tyypillisesti paksumpia ja paistuvat matalammassa lämpötilassa pidemmän aikaa kuin tavalliset ranskalaiset perunat. Slap-sipsit ovat tärkeä osa Gatsby-voileipää, joka on myös yleinen Kapkaupungin herkku., Slap-sipsejä tarjoillaan yleisesti myös friteerattujen kalojen kanssa, joita tarjoillaan myös saman valkoviinietikan kanssa.

Yhdistynyt Kuningaskunta ja Irlanti

standardi friteerattua leikkaa perunat Yhdistyneessä Kuningaskunnassa kutsutaan pelimerkkejä, ja leikataan paloiksi välillä 10 ja 15 mm (0.39 ja 0,59 tuumaa) leveä. Ne valmistetaan silloin tällöin kuorimattomista perunoista (nahat näkyvät). Britannian sirut eivät ole sama asia kuin perunalastut (Amerikkalainen termi); nämä ovat nimeltään ”sipsit” Britanniassa. Isossa-Britanniassa sipsit ovat osa suosittua ja nykyisin kansainvälistä pikaruokakalaa ja-sipsejä., Isossa-Britanniassa sipsejä pidetään erillisenä tuotteena ranskanperunoille. Sipsit ovat ranskalaisia paksumpia paloja, ne kypsennetään yleensä vain kerran ja matalammassa lämpötilassa.

ensimmäiset kaupallisesti saatavilla olevat pelimerkit Britanniassa myi rouva ”mummi” Duce yhdessä West Riding townsissa vuonna 1854. Blue plakin Oldham jälkiä alkuperä kala ja siru ostoksia, ja näin ollen aloittaa pikaruokaa teollisuudelle Britanniassa., Skotlannissa sipsejä myytiin ensimmäisen kerran Dundeessa:”1870 – luvulla englantilaisen gastronomian kunniaa – sirua-myi ensin belgialainen siirtolainen Edward De Gernier kaupungin Vihermarketissa”. Irlannissa ensimmäinen siru ostoksia oli ”avasi Giuseppe Cervi”, italialainen maahanmuuttaja”, joka saapui 1880-luvulla”. Britanniassa arviolta 80 prosenttia kotitalouksista ostaa pakastesiruja vuosittain.,

yhdysvallat

Vaikka ranskalaiset olivat suosittu ruokalaji useimmissa Brittiläisen Kansainyhteisön maissa, ”ohut tyyliin” ranskalaiset ovat olleet suosituksi maailmanlaajuisesti suuri osa suurten Amerikkalaisten pikaruokaketjujen kuten McDonald ’s, Burger King ja Wendy’ s. Yhdysvalloissa, J. R. Simplot Company on hyvitetään onnistuneesti kaupallistaa ranskalaiset pakastettuina aikana 1940-luvulla., Myöhemmin, vuonna 1967, Ray Kroc McDonald ’ sin supistui Simplot company toimittaa heille jäädytetty ranskalaisia, korvaa tuoreita perunoita. Vuonna 2004 Yhdysvaltojen perunasadosta 29 prosenttia käytettiin pakasteranskalaisten valmistukseen – 90 prosenttia kulutettiin ruokapalvelualalla ja 10 prosenttia vähittäiskaupassa. Yhdysvallat tunnetaan myös siitä, että se toimittaa Kiinalle suurimman osan ranskanperunoistaan, sillä 70 prosenttia Kiinan ranskanperunoista tuodaan ulkomailta.

Pre-teki ranskalaisia perunoita on ollut saatavilla kotiruokaa 1960-luvulta lähtien, on ollut pre-paistettu (tai joskus paistettu), jäädytetty ja laitetaan tiiviiseen muovipussiin., Jotkut lajikkeet ranskalaisia, joka ilmestyi myöhemmin pahoinpidelty ja leivitetty, ja monet pikaruokaketjut YHDYSVALLOISSA pöly perunat kashi, dekstriini, ja muut maku pinnoitteet siivua ranskalaisia erityisesti maistuu. Ranskanperunat ovat Yhdysvaltain suosituimpia ruokia, joita tarjoillaan yleisesti lisukkeena entreesille ja nähdään pikaruokaravintoloissa. Tavallinen amerikkalainen syö noin 30 kiloa ranskalaisia vuodessa.