nykypäivän monikulttuurinen maisema, se on tulossa yhä tärkeää, että food service-johtajat ymmärtää eri ruokavalion käytäntöjä seuraa Amerikkalaiset. Kun Yhdysvaltain väestö jatkaa kasvuaan ja monipuolistumistaan, noudatetaan yhä enemmän uskonnollisia ruokavaliorajoituksia, kuten kosheria ja halalia.
viime vuosikymmenen aikana kosher-ruuan markkina on kasvanut Pohjois-Amerikassa vuosittain 15 prosenttia., Samoin myös halal-ruoka on voimakkaassa kasvussa. Halal-kuluttajat käyttävät nyt 20 miljardia dollaria ruokaan joka vuosi Yhdysvalloissa. Tiukat lait ja määräykset näiden kahden ruokavalion kertoa, mitä ruokia henkilö voi ja ei voi syödä ja miten valmistautua niihin. Näiden uskonnollisten tapojen ymmärtämiseksi jokaista ruokavaliota tarkastellaan syvällisemmin.
Kosher-Ruokavaliota
Ruoka on kosher, jos se täyttää ruokavalion vaatimukset kaavailema Juutalaisen lain tai košer, jolloin se on hyväksyttävää, että ihmisiä tarkkailemalla näitä lakeja syödä., Kosher-valvojan tehtävänä on varmistaa, että ruoka on kosheria ja pysyy kosherina valmistuksen tai käsittelyn jälkeen. Kosher-symboli elintarvikkeessa tarkoittaa sitä, että tuote on sertifioitu virastolta. Kosher-ruoka jaetaan kolmeen ryhmään: liha, meijeri ja pareve (ei liha eikä meijeri). Vain eläimiä, jotka pureskelutarpeen niiden cud, on sorkat ja ovat vapaa taudista pidetään kosher. Näitä rajoituksia sovelletaan myös eläinten lihaan, elimiin, maitoon ja kaikkiin sivutuotteisiin. Kesytettyä kanalintua pidetään kosherina. Myös äyriäiset evineen ja suomuineen ovat sallittuja., Juutalaisen lain mukaan lihaa ja maitotuotteita ei voi yhdistää tai syödä samalla aterialla. Moni odottaa kolmesta kuuteen tuntia lihaa sisältävän aterian jälkeen, että saa maitotuotteita. Pareve foods ei sisällä lihaa tai maitotuotteita, joten niitä voi syödä jommankumman kanssa.
esimerkkejä sallituista elintarvikkeista:
*kalaa ei voi laittaa samalle lautaselle lihan kanssa – sitä voi kuitenkin nauttia saman aterian aikana.,
Esimerkkejä kielletty elintarvikkeet:
- Sianlihaa, matelijoita, sammakkoeläimiä ja hyönteisiä,
- Äyriäisiä (mukaan lukien hummeri, osterit, simpukat), katkarapuja ja kampasimpukoita
- Eläinperäisten tuotteiden tai-tuotteita, jotka on valmistettu ei-sertifioitu eläin
Halal Ruokavalio
Islamilainen ruokavalion lait määritellä, mitkä elintarvikkeet ovat halal. Halal-ruoka on laillista ja islamilaisia opetuksia noudattavat saavat syödä sitä. Muslimit eivät saa syödä haramilaisia tai kiellettyjä ruokia tai juomia., Elintarvikkeita, jotka kuljettavat halal-symboli pakkauksessa on hyväksynyt viraston ja on sertifioitu olla vapaa kaikki kielletty osia tai ainesosia. Halal-väitteissä ravintoarvomerkinnässä tai pakkauksessa on oltava sertifiointielimen nimi., eläinten juoksete, vanilja-uute, liivate, pepsiini, tai lipaasi
Lihaa ja Halal vaihtoehtoja:
- Sertifioitu liha ja siipikarja
- Mereneläviä
- Pähkinät
- Munat
- maapähkinävoita
- Tofu
- Halal-lihajalosteet
- Palkokasvit
Lihaa ja vaihtoehtoja Haram:
- Sian-ja satama-tuotteita (kinkkua, makkaraa, pekonia)
- Ei-sertifioitu liha ja siipikarja
- mikä Tahansa tuote on valmistettu alkoholia tai eläinperäisiä rasvoja
Se on usein vaikea luokitella jalostettujen elintarvikkeiden kuin tiukasti halal tai haram, koska ainesosia ne sisältävät., Siksi on tärkeää tarkistaa tuotteen etiketti tai Pakkaus, onko se halal-sertifioitu. Jos sertifiointia ei ole määritelty, tarkista ainesosaluettelo ja etsi Haramia tai kiellettyjä ainesosia. Joitakin esimerkkejä ovat: liivate, lipaasi, pepsiini, alkoholi, vanilja uutetta (puhdas tai keinotekoinen), eläinrasvat, eläinten veri, eläinten juoksete, mono-ja diglyseridit eläimen lähde, hera jauhe, natrium stearoyl lactylate (SSL) – tai L-kysteiini.,Ottaa elintarvikkeita ja tuotteita saatavilla oman laitoksen, jotka ovat sallittuja mukaan nämä uskonnolliset periaatteet, voit pystyä tyydyttää suurempi ryhmä asiakkaita tai asiakkaita.