Tervehdi Fast Casual 2.0

en halua tehdä sitä enää. Kuten monet ihmiset, vaimoni ja minä löytää hinta vaikea perustella; 25 dollaria yö viihdettä, jossa ainoa ruokailu päätös, joka on maustettu mauste sade yli palanut popcorn on aivan liian jyrkkä ikä Netflix, Hulu, ja Redbox.

mutta mulla on nykyään suurempi ongelma elokuvien kanssa.

liikaa jatko-osia. Liian monta uutta. Liikaa supersankareita.

Hollywood, it seems, just doesn ’ t have many good ideas left., Teatteri liikenne etelään ja kilpailu kuluttajien silmäpareja enemmän voimakas kuin koskaan, paine on päällä studios bankroll varma osuu—toinen sarjakuva rip-off, sanoa, tai toinen 80-luvulla-aikakauden franchising reboot. Raikkaan, omaperäisen sijaan lipputulot ovat täynnä jäljittelijöitä.

joten päätän jäädä kotiin.

Call me crazy, mutta rajoitetun palvelun ravintola-ala alkaa tuntua hieman Hollywoodilta., Siitä lähtien Chipotle tuli jymymenestys kanssa sen korkea laatu, tyylikäs tunnelma, ja kutsu asiakkaita, luoda niiden hyväpalkkainen aterian juuri niin kuin he haluavat sitä—ja koskaan, sillä kilpailu asiakkaiden foodservice dollaria tehostettu post-lama foodie maailmassa—siellä on ollut tulva jäljittelijöitä toivoen vangita joitakin sen taika. Ja en puhu vain burrito tilaa; viime vuosikymmenen aikana olemme nähneet ”Chipotle Italian,” että ”Chipotle sushi,” että ”Chipotle pizza,” ja niin edelleen. Kaikki haluavat olla Chipotlea.

Onko se huono asia? Ehdottomasti ei., Sen brändäys sen hankinta sen kasvun strategia, Chipotle tarjoaa lukemattomia parhaita käytäntöjä siitä, miten ajaa menestyvää ravintolatoimintaa. Ja yrittää olla kuin Chipotle ei ole välttämättä turha vaiva; aivan kuten Hollywood, jäljitelmiä voi vielä tehdä boatloads rahaa (aiemmin tänä vuonna, Jurassic World, neljäs elokuva, joka on 22-vuotias franchising, tuli neljänneksi korkein bruttoutusmenettelyksi elokuvan kaikkien aikojen).

mutta jäljittelijät voivat vain mennä niin pitkälle., Hyvin harvat ihmiset ajattelevat, Jurassic World on parempi kuin Jurassic Park, siellä on jotain alkuperäistä, joka on aina säilytettävä tietty maaginen, animatronics ja kaikki. Ne merkit, toivoen olla seuraava Chipotle täytyy muistaa, että salaisuus Chipotle menestys oli aina, että se oli ensimmäinen yksi tekee mitä se teki. Mikään ei muuta sitä.

OK, sä sanot. Tajusimme. Mitä järkeä tässä on?

pointtini on tämä: maailmassa jäljitelmiä, ideoita loistaa kaikki kirkkaampi. Kymmenen vuotta kestäneen menestyksen mittaamisen Chipotle-mallia vastaan olemme saapuneet seuraavan suuren innovaatioaallon cusp: iin rajoitetun palvelun ravintoloissa., Parvi ravitsemusalan yrittäjät ovat jalostus Chipotle on malli ja liikkuvan ulos premium käsitteitä, jotka ovat kokki-odotuksiin, suunniteltu noin laadukas kokemus ja pitkän aikavälin suhteet niiden myyjät, työntekijät ja yhteisöt.

se on fast casualille uusi aikakausi, askel edellä ilmiömäisiä asioita, joita Chipotle on saavuttanut.

sano Hei Fast Casual 2.0.

mikä on Fast Casual 2,0?

Aivan kuten ero nopea palvelu ja nopea rento, ero fast casual-ja Fast Casual-2.0 ei ole niin musta ja valkoinen., Fast-casual-alan edelläkävijä dining kokemus, jossa korkeampi-laadukkaita ainesosia, parantaa vieraanvaraisuutta, ja viihtyisämpi ruokailutilat voisi mesh kanssa pienempi hinnat ja laskuri palvelu ja Nopea Rento 2.0 säilyttää ne kosketa pisteitä.

mutta Fast Casual 2.0-brändit vievät nuo kosketuspisteet aivan toiselle tasolle. Kun ne joskus tarjota samanlaista menu räätälöinti Chipotle tunnetuin, ne ovat yleensä enemmän chef-odotuksiin, allekirjoitus kohteita muotoiltu joukkue kulinaarisia ammattilaisia., Nämä tuotemerkit keskittyvät usein kokonaiskokemukseen eivätkä vain sen arvoon, mitä ne tarjoavat; tähän sisältyy yleensä tehostettu juomaohjelma oluella ja viinillä. Niiden ainesosat ovat laadukkaita, usein paikallisia, yleensä terveellisiä tai ilman lisäaineita. Ja niiden kasvun strategioita ovat karkaistua, kanssa uuden-yksikön laajennus ja voittoja tulee toissijaisia tavoitteita muihin pitkän aikavälin tavoitteita, kuten yhteisön kehittäminen ja investointi toimittajat ja myyjät.

Klo QSR, olemme katseli, kun nämä merkit ovat piipahti viime vuosina—on ”hyvin nopea” ravintola täällä, ”gastro-nopea” ostoksia siellä., Mutta kuten me päänsä 2016, se on tullut selväksi, että nämä hyväpalkkainen fast-casual käsitteet eivät enää ole yksi-pois uutuuksia rajoitu kaupunkien foodie meccas. Kun talous elpyy ja Amerikkalaiset kuluttajat ovat yhä kiinnostuneempia kätevä, laadukkaita elintarvikkeita, mahdollisuuksia hyväpalkkainen fast-casual-merkkejä kasvaa—sekä heidän kotimarkkinoillaan ja pois—ovat suuremmat kuin koskaan.

joten kutsumme sitä nyt: seuraavien 10-20 vuoden aikana Fast Casual 2.0 muuttaa ravintola-alaa yhtä paljon kuin alkuperäinen fast—casual-Luokka viime vuosikymmenellä-ellei enemmänkin.,

täsmentää Fast Casual 2.0 ajatus hieman pidemmälle, pääsin ulos Mike Ganino, Kalifornia-pohjainen konsultti, joka on erikoistunut pienten ja suosittu matkailijoiden keskuudessa tuotemerkkejä ja joka vietti aikaa käynnissä toiminnan hyväpalkkainen rajoitettu palvelun käsitteitä, kuten Potbelly, Proteiini Baari, Vau Bao, ja Kotitekoinen Pizza Co. Hän on samaa mieltä siitä, että Chipotle-jäljittelijöiden ikä näyttää leikkivän itsestään.

”Yksi niistä asioista, olemme menossa katsomaan vähemmän on ’Chipotle X, Y, ja Z.’ minusta tuntuu, että on vielä todella tiiviisti sidoksissa 1.0. Se on 1,5”, Ganino sanoo., Uusi fast-casual aalto, hän sanoo, on keskittyä vähemmän kokoonpano-line kokemus, joka kannustaa enimmäkseen lounaan liiketoimintaa ja enemmän kokonaisvaltainen, yleismaailmallinen ruokailu-tilaisuudessa. ”Se on edelleen hyvin paljon, jotta laskuri, mutta voit istua alas, he tuovat sinulle—ehkä ne on parin paikallisen IPAs tai jotain luonnosta tai pulloissa. Ja se on edelleen rajallinen; se ei ole vieläkään täysi menu, sinulla ei ole tarjoilijoita, jotka odottavat sinua., … Luulen, että osa huoneista sisältää mukavuuksia, tuntuu hieman enemmän pois pikaruokaa, kun taas luulen, Chipotle ja sellainen ryhmä ’Chipotle X -, Y -, ja Z on edelleen hyvin tiiviisti sidoksissa pikaruokaa.”

Tässä piilee tärkeä ominaisuus Fast Casual-2.0, joka useita merkkejä puhuin osana tätä tarinaa (enemmän niitä hieman) mainitsi kuin erottavia tekijöitä, mitä he halusivat tehdä, kun he avasivat ovet. Siinä missä alkuperäinen fast-casual-teollisuus häiritsi perinteistä pikaruokailua, Fast Casual 2.0 on valmiimpi häiritsemään perinteistä rentoa ruokailua., Kun ajatellaan, että ainoa todellinen line välillä fast casual-ja casual dining on odottaa henkilöstön, tulet ymmärtää liukuva asteikko, johon monet fast-casual-operaattorit ovat alkaneet liikkua niiden tuotemerkit.

kysy Mario Del Pero, cofounder ja TOIMITUSJOHTAJA Los Angeles–pohjainen sandwich-merkki Mendocino Tiloilla. Del Pero ja hänen vaimonsa, Ellen Chen, ensimmäinen toimi nopeasti rento teriyaki brändi, että he avasivat 90-luvun lopulla, ennen kuin fast casual-oli jopa termi määritellä, mitä he olivat tekemässä., Ne myydään brändi, kun se oli kasvanut kolmella paikkakunnalla, ja vuonna 2003—kun he tajusivat, että ei ollut tarpeeksi vaihtoehtoja casual-dining merkkejä—he alkoivat kehittää idea Mendocino Tiloilla.

”Koska olimme niin varhaisessa vaiheessa, mikä olisi tullut nopeasti rento, se antoi meille paljon aikaa todella tutkia mikä toimi, mikä ei toiminut,” Del Pero sanoo. ”Tuolloin ainoa inspiraatio, jota ihmiset ottivat rennosta ruokailusta, oli pohjimmiltaan raaka-aineiden parempi laatu. Formaatti oli hyvin identtinen pikaruuan kanssa., … Joten kun loimme tätä konseptia, meillä oli hieman enemmän kontekstia, koska olimme olleet siinä viisi vuotta, ja sanoimme, ” Voimmeko vetää enemmän asioita hyväpalkkainen rento?””

tulos? Vuonna 2005 lanseerattu Fast Casual 2.0-brändi on kasvanut 12 paikkaan, keskimäärin noin 3,4 miljoonaa dollaria per yksikkö, ja juuri tyytyväinen hyväpalkkainen ruokakauppa Whole Foods vähemmistöosapuolena.

meidän kreivin mukaan Mendocino Farms on vain yksi kymmenistä Fast Casual 2: sta.,0 tuotemerkkejä ympäri maata, joka on viettänyt viimeiset viisi 10 vuotta perustamisesta, niiden järjestelmien ja infrastruktuurin ja jalostuksen heidän valikko ja kulttuuri siihen pisteeseen, että konsepti voidaan monistaa.

Useimmat näistä tuotemerkit ovat vähemmän kuin 50 yksikköä; useat niistä ovat vielä rikkoa heidän alkuperäinen markkinat. Mendocinon maatilojen tapaan kaikki ovat kuitenkin vihdoin valmiita valtakunnalliseen valokeilaan.

Fine to fast

Let ’ s start our exploration of Fast Casual 2.0 in (where else?) New Yorkissa., Maamme kulinaarisia pääkaupunki, New York on saanut aikaan useita innovatiivisia Fast Casual 2.0 käsitteitä, alkaen Luke ’ s Lobster ja Kaivaa Inn Pieni Sokerijuurikkaan, Fuku, ja ’wichcraft.

Ehkä kaikkein tärkeintä, New York on koti Danny Meyer ja hänen Union Square Hospitality Group (ushg), emoyhtiö Shake Shack. Kun Shake Shack on hyvin paljon kokeiltu ja totta hampurilaiset ja ranskalaiset brändi, on ”toiseuden” siitä, että lukemattomat muut pyrkivät jäljittelemään, kuten Chipotle, ennen kuin se., Sen vieraanvaraisuus, esimerkiksi investoimalla sen työntekijät, Shake Shack on perustettu vieraanvaraisuus palvelun paremmin täyden palvelun tuotemerkkejä.

Meyer tunnetusti väistelee ”fast casual” – luokituksen kiinnittämistä Shake Shackiin ja valitsee sen sijaan ”fine casual” – luokituksen.”Jos luulit, ettei se ollut tarkoituksellista, mieti uudelleen. By ojitusten ”fast casual” monikerin, Meyer osaa erottaa brändin muista paremmin-burger pelaajat ja kaikki Shake Shack jäljittelijöitä, luoda lähentymisestä fine-dining asiantuntemusta USHG on tunnettu.,

tarkemmin yhdistyksen fine dining on myös mitä Ratha Chaupoly ja Ben Daitz toivovat saavuttaa New Yorkin Num Pang., College kaverit avattiin Kambodžan sandwich yhteinen vuonna 2009 spin-off Kampuchea, fine-dining-ravintola Chaupoly avattiin vuonna 2006. Ravintola—yksi ensimmäisistä Kambodžan keskittynyt käsitteitä, New Yorkissa, innoittamana Chaupoly perintö—oli num tuskien (löyhästi käännettynä ”sandwich”) – valikossa, että tuli niin suosittu, liikekumppanit tajunnut he voisivat toimia erillinen käsitteen ympärille.

he olivat oikeassa., Ensimmäinen sijainti—kuvaksi 250-neliön jalka tilaa lähellä New Yorkin Union Square—oli sellainen hitti, että se myytiin loppuun joka päivä sen kolmen ensimmäisen kuukauden aikana ja joukkue oli valmistella ruokaa kotona, jotta voidaan vastata kysyntään. Num Pang on sittemmin kasvanut kahdeksalla paikkakunnalla isossa Omenassa ja oli äskettäin paremmuusjärjestykseen Zagat asiakkaiden suosikki fast casual kaupungissa., Kun ensimmäisessä paikassa oli vain kourallinen sandwich valintoja valikossa, Num Pang nyt on useita säännöllisiä ja vuodenaikojen voileipiä—kuin Veti Duroc Sian -, Kookos-Tiikeri Katkarapuja ja Grillattua Hame Pihvi voileipiä—keittoja, salaatteja, ja nuudeli ja riisi kulhot, sekä premium-juomat, ja joissakin paikoissa, olutta ja viiniä. Ravintolat ovat elinvoimaisia, seinille roiskuu graffiteja ja kaiuttimien päälle raikuu hiphop.

Chaupoly sanoo maalin Num Pang menu oli aina jäljitellä hänen ja Daitz on kokemusta fine dining., ”Fine dining on sellainen taidemuoto, pinnoituksesta, tekemisestä, ruoan suunnittelusta palvelun rakentamiseen”, hän sanoo. ”Ajattelen asiaa näin: aion rakentaa sinulle jotain kaunista. Joten miten otat tämän ja saat sen yleisön silmään, jotta he maistaisivat ja tuntisivat ja kokisivat sen? Otat sen konseptin ja laitat sen sisään, etkä ajattele mitään muuta.”

Hän lisää, että ainekset ja maut ovat par kanssa, mitä olisi tarjolla fine dining-muodossa, osoittaa rinta esimerkkinä tästä., Kun kahdeksan tuntia kokata ja chill, rinta on jotain Chaupoly sanoo, että hän voisi toimia pääruoka on täyden palvelun ravintola. Tällä Num Pang, se on tarjolla sandwich-noin 9 dollaria, yhdistetty rohkea ja tuoreita makuja, jotka on pakattu joka pure.

Nyt Chaupoly ja Daitz toivoa antaa Num Pang kokemus yli New Yorkin markkinoilla. Heidän tiiminsä valmistautuu skaalaamaan konseptia, ja he kuvittelevat kansallista kasvua alkaen koillisesta. Kuten kasvu-menetelmiä, ne pitää samaa strategiaa kuin monet muut Fast Casual 2.0 merkit: ei ole franchising.,

”mielestäni vanha franchise-malli toimii hyvin, kun toimittaa leivän, viipaloidun lihan ja viipaloidun juustokokemuksen”, Daitz sanoo. ”Kun sinulla on enemmän culinarily advanced malli, että yrität levittää, on ilmeisiä sudenkuoppia pitää brändin johdonmukaista kuin menet ulos markkinoilta.”

Tämä on yleisesti pidetty ongelma Fast Casual 2.0-brändien keskuudessa. Koska niin moni niistä on suunniteltu keittiömestarivetoisen menun ympärille, laajenemisesta tulee hieman hankalampaa kuin perinteisistä suppeahkoista ravintoloista., Daitz kotoisin Panera Bread ja Chipotle kuin ”uskomaton merkkejä”, mutta lisää, että mitä Num Pang yrittää tehdä on monimutkaisempi toteuttaa.

tuon haasteen voittamisessa on Chaupolyn mukaan kyse vain niistä ihmisistä, joita Num Pang tuo laumaan. ”Miten voin antaa suuren kokemuksen? Miten voin antaa hyvää, harkittua ruokaa, tekniikoita, joita löytyy istumapalveluravintolasta, ja tarjota sille nopeaa palvelua?”hän sanoo. ”Se tulee todella ihmisiä sinulla on., Jos voit rakentaa malli, että voit kouluttaa ja viljellä ja rakentaa hyvä kulttuuri onglemista liiketoimintamalli, niin luulen, että sinulla on jotain.”

Ganino varsinkin champions The people piece to the Fast Casual 2.0 wave. Kun useita Chipotle jäljittelijöitä tutkittu, että brändi on menu järjestelmiä, hän sanoo, ne jäi siihen, että yksi Chipotle n suurimmista vahvuuksista, on sen merkki kulttuurista, ja miten se kehittyy työntekijää. Brändit menestyvät, kun työntekijät panostavat yrityksen menestykseen.,

”Useimmat yritykset ovat yksi kaksi asiaa: He eivät ole saaneet todella selvää siitä, mitä he haluavat se tuntuu työskennellä siellä, tai ne on saanut selvää, mutta … kukaan ei ole vastuussa elää näitä sääntöjä”, hän sanoo. ”Jos olet palkata ihmisiä ja maksaa vähiten voit, ja antaa heille vähiten koulutusta voit antaa heille, ja sinä et ole todella tekemässä jotakin suurempaa kuin, ’myymme ruokaa ja tämä on työ sinua varten’, niin suhdetta kuluttajan ei tule olemaan, mitä se voisi olla.,”

skaalaus premium käsitteitä, hän lisää, temppu on useita paikkoja ilman tuotemerkin tunne kuin hyödyke—pelätty ”ketju” maine—on palkata ja kehittää ihmisiä, jotka auttaa tekemään jokainen paikka tuntuu riippumaton.

High tides

nyt Los Angelesiin, the yin to New York ’ s culinary yang. Etelä-Kaliforniassa paikallisista raaka-aineista ja terveellisestä syömisestä on tullut foodservice-kohtauksen perusta, ja tämä pätee erityisesti sen Fast Casual 2.0-brändeihin., Ja kuten New Yorkissa, se korostaa kulinaarista huippuosaamista, joka ruokkii tätä premium limited – palvelukokemusta.

palataanpa takaisin Mendocino Tiloilla, joissa Del Pero ja Chen ovat hiljaa rakentamassa orastavaa ravintola empire, jonka mainoslause on ”Syö hyvää”, jossa useat Fast Casual 2.0 allekirjoitus piirteet ovat täysin koteloituja.

Ensinnäkin, siellä on valikko, ”sandwich market” pullollaan paikallisesti tuotettujen tavaroiden; siellä on Perun Pihvi Voileipä, Kurobuta Porsaan Vatsa Banh Mi, Vegaani Dosa., Mutta Mendo, koska se on hellästi tunnetaan henkilöstön ja asiakkaiden keskuudessa, on myös kiireinen luoda ravintola kokemus, että Del Pero sanoo, että pyrkii tekemään ravintolat kokoontumispaikka yhteisöissään. Se kouluttaa työntekijöitään ottamaan asiakkaiden tilaukset jonottaessaan ja ajaa sitten ruoan ulos, kun se on valmis menemään. Jokainen Mendo on suunniteltu saman talon arkkitehti, mutta eri sisustus suunnittelijat, jolloin kaupat yhtenäisyyden tunnetta sekä itsenäinen luonne., Fine dining-kokit vierailevat säännöllisesti tuotemerkin päivän kerrallaan, työskennellä sen kulinaarisia joukkue koostuu koulutettu kokit, joista monet kantavat täyden palvelun kokemus—kehittää uusi valikko kohteita. On yhteisiä pöytiä, cornhole tuomioistuimet, foosball, olut ja viini.

”Emme yrittää rakentaa 5000 neliömetrin sandwich kauppoja, mutta emme myöskään ole rakennuksen 2,500-neliö-jalka sandwich kauppoja,” Del Pero sanoo. ”Nämä ovat 3000 neliön sandwich-kauppoja, jotka tyypillisesti tekevät 1500-1700 dollaria jalka. … Teemme niin paljon kuin useimmat rento-ruokailu tilat ja paljon enemmän per neliö jalka kuin Chili tai niitä merkkejä voisi koskaan toivoa.,”

Del Pero mainitsee lähentymistä kolme kulutustottumuksia viime vuosikymmenen aikana ja puoli Fast Casual 2.0 on käsitys. Ensinnäkin hän sanoo, että päivittäistavarakaupan brändien, kuten Whole Foodsin, suosion kasvu valisti amerikkalaisia paikallisista raaka-aineista ja terveellisestä syömisestä. Toinen oli suosio ruoka TV, joka edelleen koulutettuja asiakkaita ja sai heidät innostumaan ainesosat ja reseptit he eivät koskaan edes kuullut ennen.

kolmas trendi oli hänen mukaansa ruokarekkabuumi., Kun trendi on, monissa kaupungeissa, tullut ja mennyt, Del Pero sanoo ajoitus ruoka kuorma-autojen suosio, erityisesti Los Angeles—ground zero kuorma trendi ja koti-liikkeen kummisetä, Roy Choi—ei olla aliarvostettu. Taantuman huipulla kukoistavat ruokarekat tarjosivat luovan ulostulon yllättäen työttömiksi jääneille koulutetuille ihmisille. ”Sinulla on ollut paljon näitä erikoistuneita ruokia, jotka olivat tehneet ihmiset, jotka olivat uskomattoman huomaavainen ja hyvä opiskelija yrittää ymmärtää, miten on onnistunut”, hän sanoo., Hän lisää, että ruokarekkatrendin huipulla on useita Mendocinon maatilojen ulkopuolella ruuhka—aikoina pysäköityjä kuorma-autoja-ja hän suhtautui niihin myönteisesti. ”Kaikki alukset nousevat vuoroveden mukana. Se on ollut yksi suurimmista liikkeistä.”

Kuten Num Pang, Mendocino Tilojen valmistautuu kasvuun, vaikka Del Pero vielä ei ole varmaa, että kasvu tulee olemaan alueellinen tai kansallinen. Hänen mukaansa temppu kasvattaa brändin ohella infrastruktuuria-tavarantoimittajia, yhteistyökumppaneita, vieraanvaraisuutta-koulutusohjelmaa., ”Yksi kolme asiaa, jotka olemme taistelevat ’hyvin nopeasti’ on, heti alkaa yrittää mittakaavassa, voit aloittaa kastelua alas ruokaa, voit aloittaa cheapening ruokailutilat, ja vieraanvaraisuudesta menee ulos ikkunasta,” Del Pero sanoo. ”Taistelemme niitä kolmea vastaan.”

tuoreesta Whole Foodsin sijoituksesta ei pitäisi olla haittaa. Kauppias, joka Del Pero mainitsee toistuvasti kuin inspiraation Mendo (haastattelu tehtiin ennen uutisia investointi hajosi), tuli vähemmistö sidosryhmien ja auttaa sandwich-brändi laajentaa San Francisco ja San Diego., Se aikoo myös avata Mendon joihinkin Whole Foodsin toimipisteisiinsä.

Samanlainen kuin niin monet muut Fast Casual 2.0 merkkejä, franchising ei ole kortteja, ja Del Pero viittaa siihen, korkea palvelun taso ja kulinaarisia asiantuntemusta Fast Casual-2.0 ei ole jotain, joka voidaan helposti pakattu franchising-malli. ”Kaikissa näissä paikoissa tehdään aika keittiömestarivetoisia ruokalistoja, ja aina kun on sellainen monimutkaisuus, on parempi, että on 50 plus-yksikköä vyön alla”, hän sanoo., ”Ja jos olet ajatellut franchising, se on parempi olla alueen kehittämisen tarjoukset jonkun kanssa, joka omistaa jo casual-dining-ketjut—ole nopea-ruoka paikat.”

Mendo ystävä ja naapuri, Tarjouksen Vihreät, myös ei ole franchising, ja on oma investointi kumppani aluksella auttaa laajennus: Meyer. Se USHG moguli investoinut Los Angeles–pohjainen käsite tänä kesänä, tulossa hallituksen jäsen ja vähemmistöjen sidosryhmien—ensimmäinen tällainen sijoitus, jonka hän on tehnyt kanssa USHG.

Tender Greens perustettiin vuonna 2006 ja se on kasvanut 22 paikkakunnalle., Kun ydin Tarjouksen Vihreät valikko on salaatti, se on myös keittoja, voileipiä, ja levyt allekirjoitus proteiineja, kuten valkotonnikala, pihviä ja kanaa. Suurin osa sen tuotannosta on peräisin Scarborough Tilojen oxnardissa, Kaliforniassa, joka sijoitti brändi varhain. Suuri osa sen menusta on myös paikallisesti hankittua.,

Tarjous Vihreiden iskulause on ”slow food tehdä nopeasti,” ja se johtuu kokki kokemus kunkin kolmen perustajat—Erik Oberholtzer, Matt Lyman, ja David Dressler—tuonut pöytään, kun he päättivät, että he halusivat luoda premium-ravintola, joka oli edullisempi.

”olimme vain nopeasti rento’ palvelun malli, että halusimme vetää tarjoilijat pois yhtälöstä, pysäköintipalvelu pois yhtälöstä, niin että se ei ollut niin kallis, ja se oli myös nopea ja tehokas,” Oberholtzer kertoo., ”Joten lainasimme tehokkuuden fast-food maailman, mutta kutoi hieno ruokasali ja ylellisyyttä tilaa jokaiseen vähän Tender Vihreät.”Hän lisää, että cofounders olivat ”haluttomia omaksua” ”fast casual” vaipan, koska se viittaa laatikko luotu Chipotle ja Panera Bread, että heidän joukkue ei halunnut olla niputetaan.

niin paljon sen valikosta paikallisista raaka—ja Kaliforniassa, ei vähemmän, suurin maatalouden valtio, kansakunta—Tarjouksen Vihreät ei ole kiire avata uusia ravintoloita. Oberholtzer sanoo USHG: n sijoituksen auttavan Fast Casual 2: ta.,0 brändi laajentaa kaupungeissa kuten Chicagossa, New Yorkissa, ja Austin, Texas (puhua laajennus, Oberholtzer myös tuo Koko Elintarvikkeet, huomata, että Tarjous Vihreiden asiakas on sama yksi, joka vierailee ruokakaupoista). Joukkue haluaa mittakaavassa sen sourcing strategioita, yhdessä tuotemerkin, ja Oberholtzer kertoo, että on helpompaa kanssa uusi hydroponics ja aquaponics-järjestelmät, joiden kautta Tarjouksen Vihreät voidaan kasvattaa ruokaa valvotuissa olosuhteissa ja yhtä lähellä ravintolaa kuin mahdollista.

Oberholtzer näkee Fast Casual-2.,0 liike kukoistava sama ajatus hän ja hänen cofounders oli 10 vuotta sitten: Niin monet kokit ympäri maata, hän sanoo, haluavat säilyttää niiden korkea ruoanlaitto ja hankintaa koskevien standardien, mutta paketti, joka on yleisön saatavilla.

”luulen, että siellä on hienoja kertaluonteisia paikallisia brändejä, jotka nousevat markkinoille eri puolilla maata”, hän sanoo. ”Sitten on muita alueellisia toimijoita, jotka pystyvät mittakaavassa ylös ja anna esikaupunkien markkinoilla tai jälkimarkkinoilla ajan., Ja sitten on kansallisia tai kansainvälisiä tuotemerkkejä, jotka tekevät sen; heillä on kaistanleveys ja organisaatiorakenne, järjestelmät ja brändi-identiteetti laajentua entisestään. Menestystä tulee kaikilla tasoilla.”

Hienompaa yksityiskohtia,

Todellakin, Fast Casual-2.0 tulee kaikki muodot ja koot ja kaikenlaisia kulinaarisia tyylejä ja brändäys persoonallisuuksia.,

katso Seattle, jossa kaksi naista, jotka onnistuneesti toteuttaa unelmansa avaamalla food truck ovat yhtäkkiä löytäneet itsensä operaattorit kahden ja pian kolmen mega-onnistunut counter-palvelun ravintoloita, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen tunnelmansa. Marination, perusti Roz Edison ja Kamala Saxton vuonna 2009, ensimmäinen ansaitut fanit Seattlessa roaming ruoka kuorma köysien Hawaiian-Korean fusion hinta, kuten Mausteinen Porsaan Ystävä, ROSKAPOSTIA Liukusäätimiä, ja Kimchi Quesadillas., Sitten se kasvoi 600-neliö-jalka tiili-ja-laasti tilaa, että Edison sanoi, oli lähinnä kopio auton, mutta ”kegerator,” ja sitten sijainti Puget Sound, josta on näkymät downtown, Seattle.

”yritämme erottaa itseämme muista nopeasti casuals enimmäkseen tekemällä kaiken itse tyhjästä, jopa massa, tilavuus,” Edison sanoo. ”’Everyday Aloha’ on mallimme, ja rakastamme sitä. Kaikki järjestyksenvalvojamme on koulutettu tekemään kaikkensa muistaakseen ihmisten nimet tai kasvot tai ainakin jotain niistä., Vaikka he eivät muista mitään noista asioista, mutta muista, että he ovat nähneet tämän henkilön ennen ja sanoa, ’Tervetuloa takaisin, kiva nähdä sinua jälleen—se ei ole kovin tyypillistä nopea rento kuin Chipotle.”

Marination kasvu suunnitelmia, vaikka, ovat karkaistu., Kolmannen kivijalkapaikan auettua Edisonilla ja Saxtonilla ei ole suunnitelmia jatkaa brändin rakentamista. Vaikka Edison sanoo ”never say never”, hän lisää, että hän ja Saxton ovat tyytyväisiä pieneen Fast Casual 2.0-operaatioonsa, vaikka he saavat kutsuja laajentua laajemmalle Tyynenmeren Luoteisalueelle. Seattlen ulkopuolella kasvaminen tarkoittaa kontrollista luopumista eikä etulinjassa olemista, Edison sanoo, eikä se häntä ja Saxtonia kiinnosta.

”Marinaatiota ei voi erottaa siitä, kuka olen ja minne menen”, hän sanoo., ”Ja minulle se tarkoittaa, että se on valtava vastuu varmistaa, Marination edelleen tarjota positiivinen kokemus jokainen ihmiset törmäsin.”

Katso, liian, at Austin, jossa ryhmä liikekumppaneita meni kaikki paremmin-burger luokka, mutta vaivaa tehdä jotain erilaista, valittiin tekemään kaiken itse, mistä liha pullat useita osia sen täysi baari., Tällä Hopdoddy Burger Bar, asiakkaat, jotta tiskillä ja odottaa niiden ruokaa, ajaa ulos, ja kun he odottavat, voi tilata drinkin baarissa ja liota kaikki visuaalisia vihjeitä, jotka merkitsevät korkea-laatu kokemus.

”näet lihanhiontahuoneemme”, toimitusjohtaja Dan Mesches kertoo. ”Haistat leipomomme ja näet leipureiden toimivan. Näet käsityöläiset baarissa. Paikalliset oluet näet hanassa.”

Hopdoddy on kasvanut 10 paikkakunnalla neljässä osavaltiossa ja etsii uusia kasvumahdollisuuksia eri puolilla maata., Mesches sanoo yhtiön johtajat eivät ole kiinnostuneita ”kasvua kasvun vuoksi,” ja aikovat kasvaa oikeaan tahtiin kuin oikeassa mahdollisuuksia esitellä itsensä. Meschesin mukaan tärkeämpää kuin se, kuinka monta paikkaa heillä on, on kuitenkin kulttuuri, jota he rakentavat kasvaessaan Hopdoddyksi. ”Etsimme ihmisiä, joilla on henki, jotka haluavat olla osa muutosta, jotka haluavat kasvaa kanssamme ja olla ylpeitä siitä, mitä teemme”, hän sanoo., ”Olisi mukavaa, jos ihmiset, jotka työskentelevät kanssamme, jos olemme viimeinen ravintola työtä he koskaan ovat, että he jatkavat meidän yritys ylös kautta riveissä, tai, jos se on jatkumo elämässään, he voivat mennä, mitä heidän valittu alue on.”

Voit jopa katso Denver, kehto alkuperäinen fast-casual-luokka ja syntymäpaikka Chipotle itse, missä joukkue ravintola veteraanit—fine-dining-kokki, ja Yum! Brands franchising joukossa-juuri avattu Honor Society, jonka omistajat toivovat voi olla kohde Lounas, happy hour, tai illallinen. Rob Alvarado, Yum franchising Palo Alto Inc: n toimitusjohtaja.,/ Alvarado Concepts LLC ja yksi Honor Society partners, sanoo hän ja hänen tiiminsä halusi lisätä joitakin ”hienouksia” perinteisen fast-casual malli.

”kyse on pienistä asioista, kuten juoksijoista, jotka oikeasti vievät ruokasi sinulle, enemmän liinavaatteita ja varsinaista posliinipinnoitusta ja oikeita hopeaesineitä, sellaisia asioita”, hän sanoo. ”Teemme esimerkiksi suurimman osan ruuastamme kotona. … Tarjoamme käsityöoluita hanassa, viinejä hanassa, mutta meillä on myös niin sanottu puhdas cocktail-ohjelma, nämä terveellisemmät ottaa cocktaileja, hanassa., Se on siis todella askeleen edellä sitä, mitä perinteisestä fast-casual-ravintolasta löytyisi ja muistuttaa enemmän todellista täyden palvelun ravintolaa.”

Kuten Kunnia Yhteiskunta on vain muutaman kuukauden vanha, omistajat ei ole aavistustakaan siitä, mitä he voivat saavuttaa ravintola, Alvarado sanoo, mutta hän lisää, että he rakensivat sen järjestelmien ”kanssa kasvu mielessä.”Kuten muut Fast Casual 2.0 toimijoiden, Kunnia Yhteiskunnan joukkue ymmärtää, että kohonnut nopeasti rento kokemus on mahdollista potkia auki paljon ovet ravintola-hullu yleisölle.,

”kuinka nopeasti rento tuli ja pelataan sen rooli on, mielestäni tämä on seuraava taso, jossa on ravintoloita voi pelata jopa eri väestörakenteen, joka ehkä ennen oli vain vierailevat rento ravintoloita”, hän sanoo. ”Uskon, että tämä vetoaa ihmisiin, jotka haluavat samaa laadukasta ruokaa, mutta haluavat käyttää sitä useammin edullisemmassa hintaluokassa.”

Jäljitelmä voi olla vilpittömän muoto imartelu, mutta se on myös helpoin suunnitelma tehdä rahaa. Kysy Hollywoodilta.

Here ’s the thing, though: the easy way isn’ t always the most fulfilling., Ajoissa, asiakkaat haluavat jotain uutta, jotain tuoretta, jotain omaperäistä, tai sitten he vain haluavat pysyä kotona.

uskomme, että uusi ravintoloiden aalto on haasteessa. Kutsu sitä miksi haluat. Kutsu sitä fine casualiksi. Sano sitä nopeasti. Kutsumme sitä Fast Casual 2.0: ksi. Ja olemme innoissamme jakaa sen tarina, koska se mullistaa limited-palvelualalla.