Frites

Amérique latine

en tant que lieu d’origine de la pomme de terre, les premières mentions de frites se trouvent en Amérique latine. L’une des premières mentions documentées est donnée par le criollo Chilien Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán dans son ouvrage Cautiverio feliz (1673), où il dit que les femmes Mapuches « envoyaient des pommes de terre frites et cuites » lors d’un dîner alors qu’il séjournait dans le Fort Nativité en 1629.

actuellement, les frites sont un plat d’accompagnement courant dans la cuisine latino-américaine ou une partie de préparations plus grandes comme les salchipapas au Pérou ou la chorrillana au Chili.,

Belgique et Pays-Bas

Les Français et les Belges ont un différend en cours sur l’endroit où les frites ont été inventées, les deux pays revendiquant la propriété., Du point de vue belge, la popularité du terme « frites » s’explique comme une « hégémonie gastronomique française » dans laquelle la cuisine belge a été assimilée en raison d’un manque de compréhension couplé à une langue partagée et à la proximité géographique des pays.,

Le journaliste belge Jo Gérard affirme qu’un manuscrit familial de 1781 raconte que les pommes de terre étaient frites avant 1680 dans la vallée de la Meuse, dans ce qui était alors les Pays-Bas espagnols (Belgique actuelle): « les habitants de Namur, Andenne et Dinant avaient coutume de pêcher dans la Meuse des petits poissons et de les faire frire, surtout parmi les pauvres, mais lorsque la rivière était gelée et que la pêche devenait dangereuse, ils coupaient les pommes de terre en forme de petits poissons et les mettaient dans une friteuse comme celles d’ici., »Gérard n’a pas produit le manuscrit qui soutient cette affirmation en raison du fait qu’il n’est pas lié à l’histoire ultérieure de la frite, car la pomme de terre n’est arrivée dans la région que vers 1735. En outre, compte tenu des conditions économiques du 18ème siècle: « il est absolument impensable qu’un paysan ait pu consacrer de grandes quantités de graisse à la cuisson des pommes de terre. Tout au plus ont-ils été sautés dans une poêle… ».

Au moins une source indique que les « frites » pour les matraques de pommes de terre frites ont également été introduites lorsque des soldats américains, canadiens et britanniques sont arrivés en Belgique pendant la Première Guerre mondiale., Les Belges s’étaient auparavant servis de l’amour des soldats britanniques pour les frites et ont continué à les servir aux autres troupes lorsqu’elles ont pris le contrôle de l’extrémité ouest du front. Les Belges les ont servis, et comme le français était la langue de l’armée belge, le nom « français » était associé à la nourriture. Cependant, d’autres sources ne sont pas d’accord. Depuis Qu’un Français (Parmentier) a rendu la pomme de terre populaire, il n’est pas surprenant que la première référence aux pommes de terre frites semble provenir de France: en 1775, les enquêteurs y ont trouvé des pommes de terre frites dans un plat., Au XIXe siècle, les pommes de terre frites sont devenues suffisamment courantes pour que les chansons et les gravures prennent le « vendeur de pommes de terre frites » comme sujet populaire. Mais au début, ceux-ci ont été coupés en rondes. En 1865, Gogué, en France, a écrit pour les couper soit en rond ou « en morceaux longs et carrés »; en 1870, Cauderlier, en Belgique, a également offert les deux options. Compte tenu du décalage entre la pratique et l’impression, on ne peut pas dire que la différence de cinq ans est significative; l’hypothèse la plus probable est que la pratique a grandi spontanément et s’est répandue dans les deux pays., Certaines autres sources se réfèrent au verbe Vieil-anglais au français, ce qui signifie couper dans le sens de la longueur, comme origine du nom. À cette époque, le terme « frites » gagnait en popularité – le terme était déjà utilisé aux États – Unis dès 1899-bien qu’il ne soit pas clair si cela faisait référence à des bâtons (chips) ou à des tranches de pomme de terre, par exemple dans un article de Good Housekeeping qui fait spécifiquement référence à « L’économie de la cuisine en France »: « la perfection des frites est principalement due au fait que beaucoup de graisse est utilisée ».,

« Pommes frites » ou simplement « frites » (français), « frieten » (un mot utilisé en Flandre et dans les provinces du Sud des Pays-bas) ou « patat » (utilisé dans les parties nord et centrale des Pays-bas) sont devenus le snack national et une partie substantielle de plusieurs plats nationaux, tels que les Moules-frites ou le Steak-frites. Les frites sont très populaires en Belgique, où elles sont connues sous le nom de frieten (en néerlandais) ou frites (en français), et aux Pays-Bas, où parmi les classes populaires, elles sont connues sous le nom de patat au nord et, au sud, friet(en)., En Belgique, les frites sont vendues dans des magasins appelés friteries (Français), frietkot/frituur (néerlandais belge), snackbar (Néerlandais aux Pays-bas) ou Fritüre/Frittüre (Allemand). Ils sont servis avec une grande variété de sauces belges et consommés seuls ou avec d’autres collations. Traditionnellement, les frites sont servies dans un cornet de frites (français), patatzak /frietzak/fritzak (Néerlandais/flamand), ou Frittentüte (allemand), un cône en carton blanc, puis enveloppé dans du papier, avec une cuillerée de sauce (souvent de la mayonnaise) sur le dessus.,

Friteries et autres établissements de restauration rapide ont tendance à offrir un certain nombre de différentes sauces pour les frites et viandes. En plus du ketchup et de la mayonnaise, les options populaires incluent: aïoli, sauce andalouse, sauce américaine, joppiesaus, Bicky Dressing (Gele Bicky-sauce), mayonnaise au curry, sauce mammoet, sauce aux arachides, sauce samouraï, sauce « Pickles », sauce au poivre, sauce tartare, sauce zigeuner et à La zingara.

Espagne

en Espagne, les pommes de terre frites sont appelées patatas fritas ou papas fritas. Une autre forme courante, impliquant des coupes irrégulières plus grandes, est patatas bravas., Les pommes de terre sont coupées en gros morceaux, partiellement bouillies puis frites. Ils sont généralement assaisonnés avec une sauce tomate épicée, et le plat est l’un des tapas les plus préférés des Espagnols. Les frites ont peut-être été inventées en Espagne, le premier pays européen dans lequel la pomme de terre est apparue dans les colonies du nouveau monde, et supposent que la première apparition des frites a été comme accompagnement de plats de poisson en Galice, d’où elle s’est répandue dans le reste du pays, puis plus loin, aux « Pays-Bas espagnols »,, Le professeur Paul Ilegems, conservateur du Frietmuseum de Bruges, en Belgique, estime que Sainte Thérèse D’Ávila d’Espagne a cuisiné les premières frites, et se réfère également à la tradition de la friture dans la cuisine méditerranéenne comme preuve.

France

En France et autres pays francophones, pommes de terre sautées sont formellement pommes de terre frites, mais le plus souvent, pommes frites, patates frites, ou tout simplement frites., Les mots aiguillettes (« aiguillettes ») ou allumettes (« allumettes ») sont utilisés lorsque les frites sont très petites et minces. Une histoire d’origine durable soutient que les frites ont été inventées par des vendeurs de rue sur le Pont Neuf à Paris en 1789, juste avant le déclenchement de la Révolution française. Cependant, une référence existe en France à partir de 1775 à « quelques morceaux de pommes de terre frites » et à « pommes de terre frites ».

manger des pommes de terre pour se nourrir a été promu en France par Antoine-Augustin Parmentier, mais il n’a pas mentionné les pommes de terre frites en particulier., Beaucoup d’américains attribuent le plat à la France et offrent comme preuve une notation par le président américain Thomas Jefferson: « Pommes de terre frites à cru, en petites tranches » dans un manuscrit de la main de Thomas Jefferson (vers 1801-1809) et la recette vient presque certainement de son chef français, Honoré Julien. En outre, à partir de 1813, des recettes pour ce qui peut être décrit comme des « frites » se trouvent dans des livres de cuisine américains populaires. À la fin des années 1850, un livre de cuisine a été publié qui utilisait le terme pommes de terre frites françaises., Les frites épaisses sont appelées Pommes Pont-Neuf ou simplement pommes frites (environ 10 mm); les variantes plus minces sont les pommes allumettes (environ 7 mm) et les pommes paille (pailles de pommes de terre; 3-4 mm). (Environ 0,4, 0,3 et 0,15 pouces respectivement.) Les Pommes gaufrettes sont des gaufres frites. Un plat populaire en France est le steak frites, qui est un steak accompagné de fines frites.

Canada

La ville de Florenceville-Bristol, au Nouveau-Brunswick, siège social de McCain Foods, se qualifie de « capitale mondiale de la frite » et abrite également un musée sur la pomme de terre appelé « Potato World ». C’est également l’un des plus grands fabricants mondiaux de frites surgelées et d’autres spécialités de pommes de terre.

Les frites sont le principal ingrédient du plat Canadien/Québécois connu (en Anglais canadien et en français canadien) sous le nom de poutine, un plat composé de pommes de terre frites recouvertes de fromage en grains et de sauce brune., La Poutine a un nombre croissant de variantes, mais on considère généralement qu’elle a été développée dans les régions rurales du Québec au cours des années 1950, bien que précisément où elle est apparue pour la première fois dans la province soit un sujet de discorde. Le Canada fournit également 22% des frites de la Chine.

l’Allemagne et l’Autriche

frites migré vers les pays de langue allemande au cours du 19ème siècle., En Allemagne, ils sont généralement connus par les mots français pommes frites, ou seulement Pommes ou Fritten (dérivé des mots français, mais prononcé comme des mots allemands). Souvent servis avec du ketchup ou de la mayonnaise, ils sont populaires comme accompagnement dans les restaurants ou comme collation de rue achetée dans un Imbissstand (snack stand). Depuis les années 1950, la currywurst est devenue un plat très populaire qui est généralement offert avec des frites. La Currywurst est une saucisse (souvent bratwurst ou bockwurst) dans une sauce épicée à base de ketchup, saupoudrée de poudre de curry.,

Afrique du Sud

alors que manger des frites croustillantes « régulières » est courant en Afrique du Sud, un favori régional, en particulier au Cap, est une version détrempée douce arrosée de vinaigre blanc appelée « slap-chips » (prononcé « Slup-chips » en anglais ou « slaptjips » en Afrikaans). Ces frites sont généralement plus épaisses et frites à une température plus basse pendant une période plus longue que les frites ordinaires. Les slap-chips sont une composante importante d’un sandwich Gatsby, également une délicatesse commune du Cap., Les slap-chips sont également couramment servis avec du poisson frit qui est également servi avec le même vinaigre blanc.

Royaume-Uni et Irlande

Les pommes de terre coupées frites standard au Royaume-Uni sont appelées chips et sont coupées en morceaux d’une largeur comprise entre 10 et 15 mm (0,39 et 0,59 po). Ils sont parfois fabriqués à partir de pommes de terre non pelées (peaux montrant). Les chips britanniques ne sont pas la même chose que les chips de pommes de terre (un terme américain); celles-ci sont appelées « chips » en Grande-Bretagne. Au Royaume-Uni, les frites font partie du populaire, et maintenant international, plat de restauration rapide fish and chips., Au Royaume-Uni, les frites sont considérées comme un élément distinct des frites. Les Chips sont une coupe plus épaisse que les frites, elles ne sont généralement cuites qu’une seule fois et à une température plus basse.

Les premières puces disponibles dans le commerce au Royaume-Uni ont été vendues par Mme ‘Granny’ Duce dans l’une des villes de West Riding en 1854. Un bleu plaque à Oldham marques de l’origine du poisson-et-friterie, et donc le début de l’industrie de la restauration rapide en grande-Bretagne., En Écosse, les chips ont d’abord été vendues à Dundee: « dans les années 1870, cette gloire de la gastronomie Britannique – la Chips – a été vendue pour la première fois par L’immigrant Belge Edward de Gernier dans le Greenmarket de la ville ». En Irlande, la première friterie a été « ouverte par Giuseppe Cervi », un immigrant italien, »qui y est arrivé dans les années 1880″. On estime qu’au Royaume-Uni, 80% des ménages achètent des frites congelées chaque année.,

États-Unis

bien que les frites étaient un plat populaire dans la plupart des pays du Commonwealth britannique, les frites « style mince » ont été popularisées dans le monde entier King, and wendy’s. aux États-Unis, La J. R. Simplot company est reconnue pour avoir commercialisé avec succès des frites sous forme congelée au cours des années 1940. , Par la suite, en 1967, Ray Kroc de Mcdonald’s a engagé la société Simplot pour leur fournir des frites surgelées, en remplacement des pommes de terre fraîchement coupées. En 2004, 29% de la récolte de pommes de terre des États – Unis était utilisée pour fabriquer des frites surgelées-90% étaient consommées par le secteur des Services alimentaires et 10% par le commerce de détail. Les États-Unis sont également connus pour fournir à la Chine la plupart de leurs frites car 70% des frites chinoises sont importées.

Les frites pré-faites sont disponibles pour la cuisine maison depuis les années 1960, après avoir été pré-frites (ou parfois cuites), congelées et placées dans un sac en plastique scellé., Certaines variétés de frites apparues plus tard ont été battues et panées, et de nombreuses chaînes de restauration rapide aux États-Unis saupoudrent les pommes de terre de Kashi, de dextrine et d’autres revêtements de saveur pour des frites plus croustillantes avec des goûts particuliers. Frites sont l’un des plats les plus populaires aux États-unis, communément servi comme un plat d’accompagnement de plats et d’être vu dans la restauration rapide. L’Américain moyen mange environ 30 livres de frites par an.