valószínűleg hallottál a lúgos étrendről, amelyekről azt mondják, hogy elősegítik a nem savas környezetet a szervezetben. Bár ezek a diéták általában nem alapulnak megbízható tudomány, akkor is szeretné csökkenteni a bevitt savképző élelmiszerek.
a test egy szorosan szabályozott vér pH – szintje körülbelül 7,4, ami enyhén lúgos vagy bázikus. Ezt a pH-t olyan mechanizmusokon keresztül tartják fenn, mint a légzés és a vizelés.
a különböző testrészek pH-ja azonban jelentősen változik. Például a gyomor nagyon savas pH–ja 1,35-3.,5 az elfogyasztott ételek lebontásához (1).
bár a vér pH-ja szigorúan szabályozott, a vizelet pH-értéke attól függően változik, hogy egyensúlyba kell hozni a szervezet pH-ját, és megváltozik az, amit eszel.
Nevezetesen, élelmiszerek különböző potenciális vese savas terhelések (PRALs), amelyek által mért sav a vizelet kiválasztás, vagy a savas terhelés, hogy a vesének kell kiválasztani, hogy fenntartsák a szervezet pH (2).
étrendi savterhelés
általában a magas étrendi savterhelést hordozó élelmiszerek közé tartozik a hús, a sajt, az üdítőitalok és a feldolgozott szemek., Ezzel szemben a gyümölcsök és zöldségek alacsony étrendi savterheléssel rendelkeznek, és általában lúgosak vagy bázikus jellegűek.
a nyugati étrend általában magas az állati fehérjékben és más, magas Prállal rendelkező élelmiszerekben, míg a gyümölcsökben és zöldségekben alacsony (3).
egyrészt az alacsony savterhelést hordozó étrend, például a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag növényi alapú étrend elősegítheti a vese és a szív egészségét. Másrészt a magas savterhelésű étrendeknek ellenkező hatása lehet(4, 5, 6, 7, 8).,
Mi több, a magas étrendi savas terhelések volna összefüggésbe hozható a megnövekedett vércukorszint, az elhízás mértéke a gyulladásos marker C-reaktív protein (CRP) (8, 9, 10).
ezért jó ötlet korlátozni a magas Pral-okkal rendelkező ételeket, és növelni az alacsony Pral — okkal rendelkező ételeket-különösen a zöldségeket és gyümölcsöket.
a következő elemek a legnépszerűbb élelmiszerek, amelyek nagy étkezési savterheléssel rendelkeznek.
üdítőitalok
az üdítőitalok foszforsavval vannak feltöltve, ami nagyban hozzájárul a nyugati étrend savas terheléséhez (11).,
a felesleges foszfor, különösen erősen felszívódó foszforsav formájában, káros egészségügyi hatásokhoz kapcsolódott.
mi több, a szódabevitel veseelégtelenséghez, csökkent csont ásványi sűrűséghez és prediabeteshez kötődik, ami részben a szóda étrendi savterhelésének tudható be (11, 12, 13, 14).
2. A vörös hús és más állati fehérjék
a vörös hús és a feldolgozott hús a nyugati étrend legelterjedtebb savtermelő ételei közé tartozik. A vörös hús magas fehérjetartalmú és foszfortartalmú, így növeli az étkezési savterhelést (9).,
más állati fehérjék, mint a csirke és a tojás, szintén hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez (15).
feldolgozott gabonák
a nyugati étrend jellemzően magas a finomított gabonatermékekben, például a süteményekben, a gyorséttermekben és a fehér kenyérben, amelyek nagy étkezési savterheléssel rendelkeznek (16).
a finomított gabonák gyümölcsökkel, zöldségekkel és más lúgos ételekkel történő helyettesítése csökkentheti az étkezési savterhelést (4).
sajt és tejtermékek
a sajt, a tej és a fagylalt foszfortartalma magas, és hozzájárul a magas étkezési savterheléshez (4).,
bár a tejtermékek, mint a sajt és a cukrozatlan joghurt, táplálóak, az ilyen termékekben magas étrend és a növényi élelmiszerekben alacsony étrend hozzájárulhat a magas étrendi savterheléshez.
a tejtermék a potenciálisan savképző vegyületek koncentrált forrása, beleértve a kéntartalmú aminosavakat, a kloridot és a foszfort (8).
összefoglaló
a nyugati étrend általában magas az olyan élelmiszerekben, mint a hús, a sajt, a finomított szemek és a szóda, de alacsony a zöldségek és gyümölcsök. Ezek a tényezők hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez, amely számos negatív egészségügyi eredményhez kapcsolódik.,