Hasábburgonya

Latin-Amerika

mint a burgonya származási helye, a krumpli legkorábbi nyilvántartása Latin-Amerikában található. Az egyik első dokumentált megemlítést A Chilei Criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán adta Cautiverio feliz (1673) munkájában, ahol azt mondja, hogy a Mapuche nők “sült és párolt burgonyát” küldtek vacsorára, miközben 1629-ben a betlehemi Erődben maradt.

jelenleg a krumpli a Latin-amerikai konyha Közös melléktétele, vagy olyan nagyobb készítmények része, mint a perui salchipapas vagy a chilei chorrillana.,

Belgium és Hollandia

A francia, illetve Belga folyamatban lévő vita arról, hol krumplit találták, hogy mindkét ország azt állítja, tulajdoni., Belga szempontból a “sült krumpli” kifejezés népszerűségét “francia gasztronómiai hegemóniának” nevezik, amelybe Belgium konyháját asszimilálták, mivel a megértés hiánya az országok közös nyelvével és földrajzi közelségével párosult.,

Belga újságíró Jo Gérard azt állítja, hogy egy 1781 családi kézirat meséli, hogy a krumpli sült előtt 1680-ban a Meuse-völgybe, majd a spanyol Hollandia (a mai Belgium): “A lakosság Namur, Andenne, valamint Dinant volt a szokás, a halászat, a Meuse a kis halat, sütés, különösen a szegények között, de amikor a folyó volt a fagyasztott halászati lett veszélyes, ők vágott burgonyát formájában a kis halat, majd tegyük a sütőbe, mint ezek itt.,”Gérard nem készítette el azt a kéziratot, amely alátámasztja ezt az állítást, mivel ez nem kapcsolódik a francia sütés későbbi történetéhez, mivel a burgonya csak 1735 körül érkezett meg a régióba. Továbbá, tekintettel a 18. századi gazdasági körülményekre: “teljesen elképzelhetetlen, hogy egy paraszt nagy mennyiségű zsírt szentelhetett a burgonya főzéséhez. Legfeljebb egy serpenyőben pirították őket…”.

legalább egy forrás azt mondja, hogy a sült krumpli “hasábburgonya” is bevezetésre került, amikor amerikai, kanadai és brit katonák érkeztek Belgiumba az első világháború alatt., A belgák korábban a brit katonák chips iránti szeretetét szolgálták, és a front nyugati végének elfoglalásakor is tovább szolgálták őket a többi katonának. A belgák szolgálták őket, mivel a francia volt a belga hadsereg nyelve, a “francia” név társult az ételhez. Más források azonban nem értenek egyet. Mivel egy francia (Parmentier) először népszerűvé tette a burgonyát, nem meglepő, hogy az első utalás a sült burgonyára Franciaországból származik: 1775-ben a nyomozók sült burgonyát találtak egy edényben., A tizenkilencedik század folyamán a sült burgonya elég gyakori lett ahhoz, hogy a dalok és metszetek népszerű témává tegyék a “sült burgonya eladót”. De először ezeket körben vágták le. 1865-ben a franciaországi Gogué azt írta, hogy kerek vagy “hosszú és négyzet alakú darabokra” vágja őket; 1870-ben a belgiumi Cauderlier mindkét lehetőséget felajánlotta. Tekintettel a gyakorlat és a nyomtatás közötti késésre, nem mondhatjuk, hogy az öt éves különbség jelentős; a legvalószínűbb hipotézis az, hogy a gyakorlat spontán módon nőtt fel, és mindkét országban elterjedt., Néhány más forrás a régi angol igére utal a franciára, ami azt jelenti, hogy hosszirányban vágják, mint a név eredetét. Abban az időben, a “sült krumpli”, növekszik a népszerűsége – a kifejezés már használatban van az Egyesült Államokban olyan korán, mint 1899 – bár nem világos, hogy ez az említett pálca (chips), vagy szelet burgonya pl. egy elemet, a Jó Háztartás, amely kifejezetten hivatkozások “Konyha Gazdaság Franciaországban”: “A tökéletes sült krumpli miatt csökkenti az a tény, hogy sok zsírt használnak”.,

” Pommes frites “vagy csak” frites “(francia),” frieten “(egy szó, amelyet Flandriában és Hollandia déli tartományaiban használnak) vagy” patat ” (Hollandia északi és középső részén használják) lett a nemzeti snack és számos nemzeti étel jelentős része, például Moules-frites vagy Steak-frites. A sült krumpli nagyon népszerű Belgiumban, ahol frieten (hollandul) vagy frites (franciául) néven ismertek, Hollandiában, ahol a munkásosztályok közül északon patat, délen pedig friet(en) néven ismertek., Belgiumban a sült krumplit friteries (francia), frietkot/frituur (belga holland), snackbar (Holland Hollandiában) vagy Fritüre/Frittüre (német) üzletekben értékesítik. A belga szószok széles választékát szolgálják fel, vagy önmagukban vagy más snackekkel fogyasztják. Hagyományosan sült krumplit szolgálnak fel cornet de frites (francia), patatzak /frietzak/fritzak (holland/flamand), vagy Frittentüte (német), fehér karton kúp, majd papírba csomagolva, egy kanál mártással (gyakran majonéz) a tetején.,

a Fritériák és más gyorséttermek számos különböző szószt kínálnak a krumplihoz és a húsokhoz. Amellett, hogy a ketchup, majonéz, népszerű lehetőségek közé tartozik: aioli, szósz andalúz, szósz Americaine, joppiesaus, Bicky öltözködés (Gele Bicky-szósz), curry majonéz, mammoet-szósz, földimogyoró szósz, szamuráj-szósz, szósz “savanyúság”, bors-szósz, tatár szósz, zigeuner szósz, és à la zingara.

Spanyolország

Spanyolországban a sült burgonyát patatas fritas vagy papas fritas néven hívják. Egy másik gyakori forma, amely nagyobb szabálytalan vágásokat foglal magában, a patatas bravas., A burgonyát nagy darabokra vágják, részben felforralják, majd megsütik. Általában fűszeres paradicsommártással ízesítik őket, az étel pedig a spanyolok egyik legkedveltebb tapasja. Krumplit lehet, hogy feltalálták a Spanyol, az első Európai ország, ahol a burgonya megjelent az Új Világ kolóniák, azt feltételezi, hogy fries első megjelenése óta kísérőjeként hal ételek Galíciában, amely átterjedt az ország többi részével, majd távolabb, a “spanyol Hollandia”, ami lett Belgiumban több mint egy évszázaddal később., Paul Ilegems professzor, a belga Bruges-i Frietmuseum kurátora úgy véli, hogy a spanyol Ávila Szent Teréze főzte az első sült krumplit, és bizonyítékként utal a mediterrán konyha sütésének hagyományára is.

Franciaország

Franciaországban, illetve más, francia nyelvű országokban, sült krumpli hivatalosan krumpli de terre krumplival, de gyakrabban krumpli krumplival, patates krumplival, vagy egyszerűen csak krumplival., Az aiguillettes (“tű-ettes”) vagy allumettes (“matchsticks”) szavakat akkor használják, ha a sült krumpli nagyon kicsi és vékony. Az egyik tartós származási történet szerint a sült krumplit utcai árusok találták fel a párizsi Pont Neuf hídon 1789-ben, közvetlenül a francia forradalom kitörése előtt. Franciaországban azonban 1775-től “néhány darab sült burgonyára” és “sült burgonyára”hivatkoznak.

a burgonya étkezését Franciaországban Antoine-Augustin Parmentier támogatta, de különösen a sült burgonyát nem említette., Sok amerikai tulajdonítja az ételt Franciaországnak, és bizonyítékként ajánlja Thomas Jefferson amerikai elnök jelölését:” Pommes de terre frites à cru, en petites tranches “(“nyers, kis szeletekben sült burgonya”) egy kéziratban Thomas Jefferson kezében (1801-1809 körül), és a recept szinte biztosan Francia séfjétől, Honoré Julien-től származik. Ezenkívül 1813-tól kezdve a népszerű amerikai szakácskönyvekben receptek találhatók a “hasábburgonyának” nevezhető receptekre. Az 1850-es évek végére megjelent egy szakácskönyv, amely a francia sült burgonya kifejezést használta., A vastag-vágott krumplit úgynevezett Krumpli Pont-Neuf, vagy egyszerűen csak krumpli krumplival (10 mm); vékonyabb változatokat krumpli allumettes (gyufaszál burgonya; 7 mm), valamint krumpli paille (burgonya szalmaszál; 3-4 mm). (Nagyjából 0,4, 0,3, illetve 0,15 hüvelyk.) Pommes gaufrettes gofrisütő. Egy népszerű étel Franciaországban steak frites, amely steak kíséri vékony hasábburgonya.

Kanada

a város Florenceville-Bristol, New Brunswick, központja McCain Foods, nevezi magát “a francia fry fővárosa a világ”, valamint otthont ad a múzeum a burgonya úgynevezett”burgonya világ”. Ez egyben a világ egyik legnagyobb fagyasztott hasábburgonya-és egyéb burgonyakülönlegesség-gyártója.

a sült krumpli vagy a fő összetevő, a Kanadai/Québeci étel ismert (mind a Kanadai, angol, Kanadai, francia), mint poutine, egy étel, amely a sült krumpli borított sajt, túró, barna mártás., Poutine-nak egyre több változata van, de általában úgy tekintik, hogy az 1950-es években a vidéki Québec-ben fejlesztették ki, bár pontosan ott, ahol a tartományban először jelent meg, vitatott kérdés. Kanada is felelős a kínai sült krumpli 22% – ának biztosításáért.

Németország és Ausztria

a francia krumpli a 19.században vándorolt a német nyelvű országokba., Németországban általában a francia Pommes frites, vagy csak Pommes vagy Fritten szavak ismerik őket (a francia szavakból származnak, de német szavaknak szólnak). Gyakran ketchuppal vagy majonézzel tálalva népszerűek az éttermekben, vagy utcai ételként, amelyet egy Imbissstandban (snack állvány) vásároltak. Az 1950-es évek óta a currywurst széles körben népszerű ételré vált, amelyet általában sült krumplival kínálnak. A Currywurst egy kolbász (gyakran bratwurst vagy bockwurst) fűszeres ketchup alapú mártással, curry porral porítva.,

Dél-Afrika

, Miközben eszik ‘rendszeres’ ropogós sült krumpli közös Dél-Afrikában, egy regionális kedvenc, különösen fokvárosban, egy puha, nedves változat lelocsolták fehér ecet úgynevezett “pofon-chip” (ejtsd “slup-chip” angol vagy “slaptjips” az Afrikaans). Ezek a chipek jellemzően vastagabbak, alacsonyabb hőmérsékleten sütve hosszabb ideig, mint a szokásos sült krumpli. A Slap-chips fontos eleme a Gatsby szendvicsnek, amely szintén egy közös Fokvárosi finomság., A Slap-chipeket általában sült halakkal is szolgálják fel, amelyeket ugyanolyan fehér ecettel is szolgálnak fel.

Egyesült Királyság és Írország

az Egyesült Királyságban a szokásos rántott vágott burgonyát chipsnek nevezik, és 10-15 mm (0,39 és 0,59 in) széles darabokra vágják. Alkalmanként hámozatlan burgonyából készülnek (bőr látható). A brit chips nem ugyanaz, mint a burgonya chips (egy amerikai kifejezés); ezeket Nagy-Britanniában “chipsnek” nevezik. Az Egyesült Királyságban, chips része a népszerű, most nemzetközi, gyorsétterem étel fish and chips., Az Egyesült Királyságban a zsetonokat külön tételnek tekintik a hasábburgonyához. A Chips vastagabb vágás, mint a sült krumpli,általában csak egyszer, alacsonyabb hőmérsékleten főzik.

az első kereskedelmi forgalomban kapható chipeket az Egyesült Királyságban Mrs. “Granny” Duce adta el az egyik nyugati Lovasvárosban 1854-ben. Az Oldhamben található Kék plakett jelzi a hal-és chipbolt eredetét, így a gyorséttermi ipar kezdetét Nagy-Britanniában., Skóciában a chipeket először Dundee – ben adták el: “az 1870 – es években a brit gasztronómia dicsőségét-a chipet-először Edward de Gernier belga bevándorló adta el a város zöld piacán”. Írországban az első chip boltot “Giuseppe Cervi nyitotta meg”, egy olasz bevándorló,”aki az 1880-as években érkezett oda”. Becslések szerint az Egyesült Királyságban a háztartások 80% – a vásárol fagyasztott chipset évente.,

Egyesült Államok

Bár a sült krumpli volt, egy népszerű étel a legtöbb Brit Nemzetközösségi ország, a “vékony stílus” hasábburgonya volna népszerűvé világszerte nagy része a nagy Amerikai gyorsétterem-láncok, mint a McDonald ‘ s, Burger King, meg Wendy. Az Egyesült Államokban, a J. R. Simplot Cég jóvá sikeresen forgalmazását sült krumpli, fagyasztott formában során az 1940-es években., Ezt követően 1967-ben a McDonald ‘ s Ray Kroc szerződtette a Simplot céget, hogy fagyasztott krumplival szállítsa őket, frissen vágott burgonyát cserélve. 2004 – ben az Egyesült Államok burgonyatermésének 29% – át fagyasztott krumpli készítésére használták fel-az élelmiszer-szolgáltatási ágazat 90% – át, a kiskereskedelem pedig 10% – át. Az Egyesült Államok arról is ismert, hogy Kínának a legtöbb sült krumplit szállítja, mivel Kína hasábburgonyájának 70% – át importálják.

az 1960-as évek óta háziasított, előfőzött (vagy néha sült), fagyasztott és lezárt műanyag zacskóba helyezett hasábburgonya áll rendelkezésre., Néhány fajta hasábburgonya, hogy megjelent később már bántalmazott, majd rántott, de sok gyorsétterem-lánc az USA-ban a por, a burgonya, a kashi, dextrin, de más ízű bevonatok crispier krumpli, különös íze van. A sült krumpli az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb étele, amelyet általában köretként szolgálnak fel a főételekhez, valamint a gyorséttermekben. Az átlagos amerikai évente körülbelül 30 font hasábburgonyát eszik.