a mai multikulturális tájban egyre fontosabbá válik az élelmiszer – szolgáltatási vezetők számára, hogy megértsék az amerikaiak által követett különféle étkezési gyakorlatokat. Ahogy az Egyesült Államok lakossága folyamatosan növekszik és diverzifikálódik, egyre inkább követik a vallási étkezési korlátozásokat, mint például a kóser és a halal.
az elmúlt évtizedben a kóser élelmiszerek piaca évente 15% – kal nőtt Észak-Amerikában., Hasonlóképpen, a halal élelmiszer is erős növekedést tapasztal. A Halal fogyasztói évente 20 milliárd dollárt költenek élelmiszerekre az Egyesült Államokban. Az e két típusú étrendre vonatkozó szigorú törvények és rendeletek felvázolják, hogy az ember milyen ételeket tud és nem tud enni, és hogyan készítse el azokat. Ahhoz, hogy megértsük ezeket a vallási gyakorlatokat, minden étrendet mélyebben megvizsgálunk.
A kóser diéta
az étel kóser, ha megfelel a zsidó törvény vagy a kashrut által felvázolt táplálkozási követelményeknek,elfogadhatóvá téve az e törvényeket betartó emberek számára., A kóser felügyelő szerepe annak biztosítása, hogy az étel kóser legyen, előkészítés vagy feldolgozás után kóser marad. Az élelmiszertermék kóser szimbóluma azt jelenti, hogy a terméket egy ügynökségtől kóser tanúsítvánnyal látták el. A kóser ételek három csoportra oszthatók: hús, tejtermékek és pareve (sem hús, sem tej). Csak azok az állatok tekinthetők kósernek, amelyek rágják a cudjukat, hasított pata van, és betegségtől mentesek. Ezek a korlátozások az állati húsra, a szervekre, a tejre és a melléktermékekre is vonatkoznak. A háziasított szárnyasokat kósernek tekintik. A tenger gyümölcsei uszonyokkal és mérlegekkel is megengedettek., A zsidó törvények szerint a hús és a tejtermékek nem kombinálhatók vagy fogyaszthatók ugyanabban az étkezésben. Sokan három-hat órát várnak a húst tartalmazó étkezés után, hogy tejtermékeik legyenek. A Pareve ételek nem tartalmaznak húst vagy tejterméket, ezért akár egy is fogyasztható.
példák az engedélyezett élelmiszerekre:
* a halat nem lehet ugyanazon a tányéron elhelyezni, mint a húst-azonban ugyanazon étkezés során fogyasztható.,
Példa a tiltott ételek:
- Sertés, hüllők, kétéltűek, rovarok
- Kagyló (beleértve a homár, osztriga, kagyló), garnélarák, kagyló,
- Állati termékekkel, vagy a termékek nem engedélyezett állati
A Halal Diéta
Iszlám táplálkozási törvények határozni, hogy mely élelmiszerek halal. A Halal ételek törvényesek és megengedettek az Iszlám tanításokat betartók számára. A muszlimok nem fogyaszthatnak Haram vagy tiltott ételeket vagy italokat., A halal szimbólumot tartalmazó élelmiszereket a csomagolásukon egy ügynökség hagyta jóvá, és bizonyítottan mentes a tiltott összetevőktől vagy összetevőktől. A tápanyag-címkére vagy a csomagolásra vonatkozó Halal-igényeknek tartalmazniuk kell a tanúsító szerv nevét., állat tejoltó, vanília kivonat, zselatin, pepszin, vagy lipáz
Húsok, valamint alternatívák Halal:
- Hiteles hús-baromfi
- Tengeri
- Nuts
- Tojás
- Mogyoró vaj
- Tofu
- Halal sonka
- Hüvelyesek
Húsok, valamint alternatívák Haram:
- a Sertés, a port termékek (sonka, kolbász, szalonna)
- Nem hiteles hús-baromfi
- Minden termék készített alkohol vagy állati zsírok
gyakran nehéz osztályozni, feldolgozott élelmiszerek, mint a szigorúan halal vagy haram, mert a hozzávalók tartalmaznak., Ezért fontos, hogy ellenőrizze a termék címkéjét vagy csomagolását, hogy megbizonyosodjon arról, hogy halal tanúsítvánnyal rendelkezik-e. Ha nincs megadva tanúsítvány, ellenőrizze az összetevők listáját, keresse meg a haram vagy a tiltott összetevőket. Néhány példa: zselatin, lipáz, pepszin, alkohol, vanília kivonat (tiszta vagy mesterséges), állati zsírok, állati vér, állati oltó, mono-és digliceridek állati forrásból, savópor, nátrium-sztearoil-laktilát (SSL) vagy L-cisztein.,Azáltal, hogy a létesítményben rendelkezésre állnak olyan élelmiszerek és termékek, amelyek ezen vallási elvek szerint megengedettek, képes lesz kielégíteni az ügyfelek vagy ügyfelek nagyobb csoportjának igényeit.