Nonostante le loro differenze, Crisco e lardo sono per lo più intercambiabili quando si tratta di cottura e cottura, anche se se si vuole cuocere con lardo, si consiglia di non utilizzare il grasso residuo dalla cottura pancetta o spalla di maiale. Secondo Epicurious, se si desidera utilizzare il lardo per cuocere le ultime croste di torta, è necessario cercare il lardo di foglie renderizzate, che non avrà lo stesso forte sapore di maiale. Tuttavia, il lardo e il crisco sono entrambi ottimi per arrostire verdure croccanti (tramite Taste of Home).,
Un’altra considerazione quando si sceglie tra i due grassi è la salute. Secondo NPR, quando è stato introdotto per la prima volta nel 1911, Crisco è stato pubblicizzato come più digeribile, il che ha portato al lardo in qualche modo a cadere in disgrazia. Tuttavia, questo è cambiato negli 1990, quando studi scientifici hanno scoperto che gli oli vegetali, incluso Crisco, contengono grassi trans che contribuiscono a livelli di colesterolo malsano e arterie intasate., Secondo MyRecipes, il lardo fatto in casa che non è stato idrogenato per trasformarlo in un solido non contiene grassi trans, ma il rovescio della medaglia è che il lardo ha livelli più elevati di grassi saturi rispetto agli oli vegetali (tramite NPR). Nel complesso, poiché uno non è molto meglio per te dell’altro, va bene usare entrambi con moderazione — non c’è bisogno di riportare secchi di lardo vecchio stile o iniziare a slatherare tutto in Crisco.