Stout er et mørkt øl laget ved hjelp av brent malt eller brent bygg, humle, vann og gjær. Stouts var tradisjonelt fellesbetegnelse for de sterkeste eller stoutest bærere, vanligvis 7% eller 8%, som er produsert av et bryggeri. Den første kjente bruken av ordet stout for øl var i et dokument datert 1677 funnet i Egerton Manuskript, i den forstand at en stout øl var et sterkt øl, ikke en mørk øl. Navnet porter ble først brukt i 1721 å beskrive et mørkt brunt øl, som hadde blitt gjort med brente malten., På grunn av den enorme populariteten av bærere, bryggere som gjorde dem i en rekke sterke sider. Øl med høyere gravities ble kalt «stout bærere», så historien og utviklingen av stout og porter er sammenvevd, og begrepet stout har siden blitt fast forbundet med mørkt øl, snarere enn bare sterkøl.
Typer stout
Tørr eller Irish stout
Irish stout eller tørr stout (i Irsk, leann dubh, «svart øl») er svært mørk eller rik på farge, og det har ofte en stekt eller kaffe-aktig smak. Det mest kjente eksempel er Guinness, etterfulgt av Murphy ‘ s og Beamish., Alkoholholdige innhold og tørr smak med en tørr eller Irish stout er begge karakterisert som lys, selv om det varierer fra land til land og bryggeri.
Imperial stout
Imperial stout er en sterk, mørk øl i den stilen som var brygget i det 18. århundre av Thrale ‘ s brewery i London, England for eksport til retten av Katarina II av Russland. I 1781, bryggeriet som skiftet hender, og øl ble kjent som Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Når bryggeriet ble overtatt av Mot, øl ble omdøpt Mot russisk Imperial Stout (RIS)., Imperial stouts har en høy alkoholprosent, vanligvis over 8% ABV.
Milk stout
Milk stout (også kalt sweet stout eller cream stout) er en stout som inneholder laktose, en sukker utvunnet fra melk. Fordi laktose er unfermentable av øl gjær, det legger sødme, kropp og kalorier til ferdig øl. Den klassiske bevarte eksempel på milk stout er Mackeson er, som den opprinnelige bryggere hevdet at «hver halvliter inneholder energigivende karbohydrater på 10 gram av ren dairy milk»., I perioden like etter Andre Verdenskrig ved rasjonering var på plass, den Britiske regjering kreves bryggere for å fjerne ordet «melk» fra etiketter og reklame, og noen bilder forbundet med melk.
Havregryn stout
Havregryn stout er en stout med en andel av havre, normalt maksimalt 30%, lagt under brygging prosessen. Selv om en større andel av havre i øl kan føre til en bitter eller snerpende smak, i løpet av middelalderen i Europa, havre var en vanlig ingrediens i ale, og en andel på opp til 35% var standard., Til tross for at noen områder av Europa, slik som i Norge, fortsatt klamrer seg til bruk av havre i brygging fram til første del av det 20. århundre, praksis hadde i stor grad døde ut av det 16. århundre, så mye at, i 1513, Tudor seilere nektet å drikke havre øl ofret til dem på grunn av den bitre smaken.
Havregryn stouts vanligvis ikke spesielt smak av havre. Glatthet av havregryn stouts kommer fra det høye innholdet av proteiner, lipider (inkludert fett og voks), og tannkjøttet formidles ved bruk av havre. Tannkjøttet øke viskositeten og kroppen legge til følelse av mykhet.,
Chocolate stout
Chocolate stout er et navn bryggere noen ganger gi til enkelte stouts å ha en merkbar mørk sjokolade smaken gjennom bruk av mørkere, mer aromatisk malt, spesielt sjokolade malt, en malt som har blitt stekt eller kilned til det kjøper en sjokolade farge. Noen ganger, som med Muskoka Bryggeri ‘s Double Chocolate Tranebær Stout, youngs Double Chocolate Stout, og Bryggeriet Rogue’ s Chocolate Stout, øl er også brygget med en liten mengde sjokolade eller sjokolade smakstilsetning.,
Kaffe stout
Mørk brent malt, for eksempel svart patent malt (det mørkeste steke), kan låne en bitter kaffe smak til mørkt øl. Noen bryggere som for ytterligere å understreke den kaffesmak og legge malt kaffe. Den ABV av disse kaffe-flavored stouts vil variere fra under 4% til over 8%. De fleste eksemplene vil være tørr og bitter, selv om andre tilsett melk sukker for å lage en sweet stout, som deretter kan gis et navn som Kaffe & Cream Stout eller bare Kaffe Cream Stout. Andre smaker som mynte eller sjokolade kan også legges i ulike kombinasjoner.,
Oyster stout
Østers har hatt en lang tilknytning med stout. Når stouts dukket opp i det 18. århundre, østers var et vanlig mat, ofte servert i offentlige hus og tavernaer. Av det 20. århundre, østers senger var i tilbakegang, og stout hadde gitt måte å pale ale.
Den første kjente bryggeriet til å bruke østers som en del av brygge prosessen med stout var i 1938 av Hammerton Bryggeri i London, UK. Bryggeriet ble re-etablert i 2014 og er igjen brewing en Oyster Stout.,
Moderne østers stouts kan gjøres med en håndfull av østers i tønne, derav kravet om en etablering, the Porterhouse-Bryggeriet i Dublin, at deres prisbelønte Oyster Stout ikke var egnet for vegetarianere. Andre, slik som Marston ‘ s Oyster Stout, bruke navnet med den implikasjon at øl ville være egnet for drikkevann med østers.
 |
Denne siden bruker innhold fra Wikipedia. Den opprinnelige artikkelen var på Stout., Listen over forfattere kan ses i side historie. Som med Øl Wiki, tekst av Wikipedia er tilgjengelig under Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Lisens. |