In het hedendaagse multiculturele landschap wordt het steeds belangrijker voor food Service managers om de verschillende dieetpraktijken te begrijpen die door Amerikanen worden gevolgd. Naarmate de Amerikaanse bevolking blijft groeien en diversifiëren, worden religieuze dieetbeperkingen, zoals koosjer en halal, steeds meer gevolgd. de afgelopen tien jaar is de markt voor koosjer voedsel in Noord-Amerika jaarlijks met 15% gestegen., Ook halal food heeft een sterke groei. Halal consumenten besteden nu $20 miljard aan voedsel elk jaar in de Verenigde Staten. Strikte wetten en voorschriften voor deze twee soorten diëten schetsen welke voedingsmiddelen een persoon wel en niet kan eten en hoe ze te bereiden. Om deze religieuze praktijken te helpen begrijpen, zal elk dieet dieper worden onderzocht.
het koosjere dieet
voedsel is koosjer wanneer het voldoet aan de voedingsbehoeften zoals beschreven door de Joodse wet of kashrut, waardoor het aanvaardbaar is voor mensen die zich aan deze wetten houden om te eten., De rol van een kosher supervisor is om ervoor te zorgen dat het voedsel koosjer is en KOOSJER blijft na bereiding of verwerking. Een koosjer symbool op een voedingsproduct betekent dat het product koosjer is gecertificeerd door een agentschap. Koosjer voedsel is verdeeld in drie groepen: vlees, zuivel en pareve (noch vlees noch zuivel). Alleen dieren die kauwen op hun cud, hebben gespleten hoeven en zijn vrij van ziekte worden beschouwd als koosjer. Deze beperkingen gelden ook voor vlees, organen, melk en bijproducten van dieren. Gedomesticeerde vogels worden als koosjer beschouwd. Zeevruchten met vinnen en schubben zijn ook toegestaan., Volgens de Joodse wet kunnen vlees en zuivelproducten niet worden gecombineerd of gegeten bij dezelfde maaltijd. Veel mensen wachten drie tot zes uur na het eten van een maaltijd met vlees om zuivelproducten te hebben. Pareve voedingsmiddelen bevatten geen vlees of zuivel, daarom kunnen ze worden gegeten met een van beide.
voorbeelden van toegestane levensmiddelen:
*vis kan niet op hetzelfde bord worden geplaatst als vlees – het kan echter wel tijdens hetzelfde meel worden geconsumeerd.,
voorbeelden van verboden voedingsmiddelen:
- varkensvlees, reptielen, amfibieën en insecten
- schelpdieren (met inbegrip van kreeft, oesters, mosselen), garnalen en sint-jakobsschelpen
- dierlijke producten of bijproducten gemaakt van een niet-gecertificeerd dier
het Halaldieet
De islamitische dieetwetten bepalen welke voedingsmiddelen halal zijn. Halal voedsel is legaal en toegestaan om te worden gegeten door degenen die de islamitische leer volgen. Moslims zijn niet toegestaan om voedsel of dranken die Haram, of verboden te consumeren., Voedingsmiddelen die een halal-symbool op hun verpakking hebben, zijn goedgekeurd door een Agentschap en zijn gecertificeerd vrij van verboden componenten of ingrediënten. Halal-vermeldingen op het voedingsetiket of de verpakking moeten de naam van de certificeringsinstantie bevatten., dierlijk stremsel, vanille-extract, gelatine, pepsine, of lipase
Vlees en alternatieven Halal:
- Gecertificeerd vlees en gevogelte
- Zeevruchten
- Noten
- Eieren
- Pindakaas
- Tofu
- Halal vleeswaren
- Peulvruchten
Vlees en alternatieven Haram:
- het Varkensvlees en de haven producten (ham, worst, spek)
- Niet-gecertificeerd vlees en gevogelte
- Een product bereid met alcohol of dierlijke vetten
Het is vaak moeilijk te classificeren verwerkt voedsel als strikt halal of haram vanwege de ingrediënten die ze bevatten., Daarom is het belangrijk om het etiket of de verpakking van het product te controleren om te zien of het halal-gecertificeerd is. Als er geen certificering is gespecificeerd, controleer dan de lijst met ingrediënten en zoek naar haram of verboden ingrediënten. Enkele voorbeelden zijn: gelatine, lipase, pepsine, alcohol, vanille-extract (zuiver of kunstmatig), dierlijke vetten, dierlijk bloed, dierlijk stremsel, mono-en diglyceriden uit een dierlijke bron, weipoeder, natriumstearoyllactylaat (SSL) of L-cysteïne.,Door het hebben van voedsel items en producten beschikbaar in uw vestiging die zijn toegestaan volgens deze religieuze principes, zult u in staat zijn om de behoeften van een grotere groep klanten of klanten te voldoen.