Stout is een donker bier gemaakt van geroosterde mout of geroosterde gerst, hop, water en gist. Stouts was traditioneel de generieke term voor de sterkste of stoutste porters, meestal 7% of 8%, geproduceerd door een brouwerij. Het eerste bekende gebruik van het woord stout voor bier was in een document uit 1677 dat werd gevonden in het Egerton Manuscript, met de Betekenis dat een stout bier een sterk bier was, geen donker bier. De naam porter werd voor het eerst gebruikt in 1721 om een donkerbruin bier te beschrijven dat was gemaakt met geroosterde mouten., Vanwege de enorme populariteit van dragers, Brouwers maakte ze in een verscheidenheid van sterke punten. De bieren met hogere zwaartekracht werden “stout porters” genoemd, dus de geschiedenis en ontwikkeling van stout en porter zijn met elkaar verweven, en de term stout is sindsdien sterk geassocieerd met donker bier, in plaats van alleen sterk bier.
soorten stout
Dry of Irish stout
Irish stout of dry stout (in het Iers, leann dubh, “zwart bier”) is zeer donker of rijk van kleur, en het heeft vaak een gebrande of koffieachtige smaak. Het bekendste voorbeeld is Guinness, gevolgd door Murphy ‘ s en Beamish., Het alcoholgehalte en de droge smaak van een droge of Ierse stout worden beide gekenmerkt als licht, hoewel het verschilt per land en brouwerij.Imperial stout is een sterk, donker bier in de stijl dat in de 18e eeuw werd gebrouwen door Thrale ‘ s brewery in Londen, Engeland voor export naar het Hof van Catharina II van Rusland. In 1781 veranderde de brouwerij van eigenaar en werd het bier bekend als Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Toen de brouwerij werd overgenomen door Courage, werd het bier omgedoopt tot Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Imperial stouts hebben een hoog alcoholgehalte, meestal meer dan 8% alcohol.
Milk stout
Milk stout (ook wel sweet stout of cream stout genoemd) is een stout die lactose bevat, een suiker afkomstig van melk. Omdat lactose niet vergistbaar is door biergist, voegt het zoetheid, lichaam en calorieën toe aan het afgewerkte bier. De klassieke overlevende voorbeeld van milk stout is Mackeson ‘ s, waarvoor de oorspronkelijke Brouwers beweerde dat “elke pint bevat de energizing koolhydraten van 10 ounces pure dairy milk”., In de periode vlak na de Tweede Wereldoorlog, toen de rantsoenering van kracht was, eiste de Britse regering dat brouwers het woord “melk” van etiketten en advertenties en alle afbeeldingen die met melk verband hielden, zouden verwijderen.
havermout stout
havermout stout is een stout waaraan tijdens het brouwproces een aandeel haver, normaal maximaal 30%, wordt toegevoegd. Hoewel een groter aandeel haver in bier tot een bittere of adstringerende smaak kan leiden, was in de middeleeuwse periode in Europa haver een veel voorkomend ingrediënt in bier, en verhoudingen tot 35% waren standaard., Hoewel sommige delen van Europa, zoals Noorwegen, tot het begin van de 20e eeuw nog steeds vasthouden aan het gebruik van haver bij het brouwen, was de praktijk grotendeels uitgestorven in de 16e eeuw, zozeer zelfs dat, in 1513, Tudor zeelieden weigerden om haverbier te drinken aangeboden aan hen vanwege de bittere smaak.
havermout stouts smaken meestal niet specifiek naar haver. De gladheid van havermout stouts komt uit het hoge gehalte aan eiwitten, lipiden (met inbegrip van vetten en wassen), en tandvlees verstrekt door het gebruik van haver. Het tandvlees verhoogt de viscositeit en het lichaam toe te voegen aan het gevoel van gladheid.,Chocolate stout is een naam die Brouwers soms geven aan bepaalde stouts met een merkbare donkere chocoladesmaak door het gebruik van donkerdere, meer aromatische mout, met name chocolademout, een mout die geroosterd of gebakken is tot het een chocoladekleur krijgt. Soms, zoals bij Muskoka Brewery ’s Double Chocolate Cranberry Stout, Young’ s Double Chocolate Stout en Rogue Brewery ‘ s Chocolate Stout, worden de bieren ook gebrouwen met een kleine hoeveelheid chocolade of chocoladesmaak.,
Coffee stout
donker geroosterde mouten, zoals zwarte patentmout (de donkerste roast), kunnen donker bier een bittere koffiesmaak geven. Sommige Brouwers willen de koffiesmaak verder benadrukken en gemalen koffie toevoegen. Het alcoholgehalte van deze stouts met koffiesmaak varieert van minder dan 4% tot meer dan 8%. De meeste voorbeelden zullen droog en bitter zijn, maar anderen voegen melksuiker toe om een zoete stout te creëren die dan een naam kan krijgen zoals Coffee & Cream Stout of gewoon Coffee Cream Stout. Andere smaken zoals munt of chocolade kunnen ook in verschillende combinaties worden toegevoegd.,
Oester stout
oesters hebben een lange associatie met stout. Toen er in de 18e eeuw stouts ontstonden, waren oesters een alledaags voedsel dat vaak werd geserveerd in cafés en tavernes. Tegen de 20e eeuw waren de oesterbedden in verval en stout had plaats gemaakt voor pale ale.de eerste brouwerij die oesters gebruikte als onderdeel van het brouwproces van stout was in 1938 door de Hammerton Brewery in Londen. De brouwerij werd in 2014 opnieuw opgericht en brouwt opnieuw een Oyster Stout.,
moderne oyster stout kan worden gemaakt met een handvol oesters in het vat, vandaar de bewering van een vestiging, de Porterhouse Brewery in Dublin, dat hun bekroonde Oyster Stout niet geschikt was voor vegetariërs. Anderen, zoals Marston ‘ s Oyster Stout, gebruiken de naam met de implicatie dat het bier geschikt zou zijn om met oesters te drinken.
 |
deze pagina gebruikt inhoud uit Wikipedia. Het oorspronkelijke artikel was bij Stout., De lijst van auteurs kan worden gezien in de pagina Geschiedenis. Net als bij Beer Wiki is de tekst van Wikipedia beschikbaar onder de Creative Commons Attribution-Share Alike License 3.0. |