Ameryka Łacińska
jako miejsce pochodzenia ziemniaka, najwcześniejsze wzmianki o frytkach znajdują się w Ameryce Łacińskiej. Jedną z pierwszych udokumentowanych wzmianek jest chilijski criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán w swoim dziele Cautiverio feliz (1673), gdzie pisze, że kobiety z Mapuche „wysłały smażone i duszone ziemniaki” na kolację, gdy przebywał w Forcie Nativity w 1629 roku.
obecnie frytki są częstym dodatkiem w kuchni latynoamerykańskiej lub częścią większych preparatów, takich jak salchipapas w Peru lub chorrillana w Chile.,
Belgia i Holandia
patatje speciaal, z frietsaus, ketchupem curry lub ketchupem pomidorowym i posiekaną surową cebulą, jest popularny w Holandii.
Francuzi i Belgowie mają ciągły spór o miejsce wynalezienia frytek., Z belgijskiego punktu widzenia popularność terminu ” frytki „jest tłumaczona jako” Francuska gastronomiczna hegemonia”, do której kuchnia Belgii została zasymilowana z powodu braku zrozumienia połączonego ze wspólnym językiem i geograficzną bliskością krajów.,
belgijski dziennikarz Jo Gérard twierdzi, że rodzinny rękopis z 1781 roku wspomina, że ziemniaki były smażone na głębokim oleju przed 1680 rokiem w Dolinie Mozy, w ówczesnych Niderlandach hiszpańskich (dzisiejsza Belgia): „mieszkańcy Namur, Andenne i Dinant mieli zwyczaj łowienia w Mozie małych ryb i smażenia, zwłaszcza wśród ubogich, ale kiedy rzeka została zamrożona i rybołówstwo stało się niebezpieczne, kroili ziemniaki w postaci małych ryb i wkładali je do frytkownicy, takiej jak tutaj.,”Gérard nie przedstawił rękopisu, który potwierdza to twierdzenie, ponieważ nie ma on związku z późniejszą historią frytek, ponieważ ziemniaki przybyły do regionu dopiero około 1735 roku. Ponadto, biorąc pod uwagę XVIII-wieczne warunki gospodarcze: „jest absolutnie nie do pomyślenia, że chłop mógł przeznaczyć duże ilości tłuszczu na gotowanie ziemniaków. Co najwyżej smażono je na patelni…”.
przynajmniej jedno źródło mówi, że „frytki” do smażonych ziemniaków zostały również wprowadzone, gdy amerykańscy, kanadyjscy i brytyjscy żołnierze przybyli do Belgii podczas I wojny światowej., Belgowie wcześniej zaspokajali miłość brytyjskich żołnierzy do chipsów i nadal służyli im innym żołnierzom, gdy zajęli zachodni kraniec frontu. Służyli im Belgowie, a ponieważ francuski był językiem belgijskiej Armii, Nazwa „Francuski” była związana z jedzeniem. Inne źródła nie zgadzają się jednak. Ponieważ Francuz (Parmentier) po raz pierwszy uczynił ziemniaka popularnym, nic dziwnego, że pierwsza wzmianka o smażonych ziemniakach wydaje się pochodzić z Francji: w 1775 roku śledczy znaleźli tam smażone ziemniaki w naczyniu., W XIX wieku smażone ziemniaki stały się na tyle powszechne, że Pieśni i ryciny traktowały „sprzedawcę smażonych ziemniaków” jako popularny temat. Początkowo były one jednak pocięte na okrągło. W 1865 roku Gogué we Francji napisał, aby wyciąć je okrągłe lub „w długich i kwadratowych kawałkach”; w 1870 roku Cauderlier w Belgii również zaproponował obie opcje. Biorąc pod uwagę opóźnienie między praktyką a drukowaniem, nie można powiedzieć, że różnica pięciu lat jest znacząca; najbardziej prawdopodobną hipotezą jest to, że praktyka wyrosła spontanicznie i rozprzestrzeniła się w obu krajach., Niektóre inne źródła odnoszą się do staroangielskiego czasownika na Francuski, oznaczającego cięcie wzdłużne, jako pochodzenie nazwy. W tym czasie, termin „frytki” rosła popularność – termin ten był już używany w Stanach Zjednoczonych już w 1899 roku-chociaż nie jest jasne, czy to odnosi się do batons (chipsy) lub plastry ziemniaków, np. w pozycji w Good Housekeeping, który konkretnie odnosi się do „gospodarki kuchennej we Francji”: „doskonałość frytek wynika głównie z faktu, że dużo tłuszczu jest używany”.,
„Pommes frites” lub po prostu „frites” (Francuski), „frieten” (słowo używane we Flandrii i południowych prowincjach Holandii) lub „patat” (używane w północnej i środkowej części Holandii) stały się narodową przekąską i znaczną częścią kilku narodowych potraw, takich jak Moules-frites lub stek-frites. Frytki są bardzo popularne w Belgii, gdzie są znane jako frieten (po holendersku) lub frites(po francusku), i w Holandii, gdzie wśród klas pracujących są znane jako patat na północy i, na południu, friet (en)., W Belgii frytki są sprzedawane w sklepach zwanych friteries (Francuski), frietkot/frituur (belgijski Holenderski), snackbar (holenderski w Holandii) lub Fritüre/Frittüre (Niemiecki). Podawane są z szeroką gamą belgijskich sosów i jedzone samodzielnie lub z innymi przekąskami. Tradycyjnie frytki podawane są w cornet de frites (Francuski), patatzak /frietzak/fritzak (Holenderski/Flamandzki) lub Frittentüte (Niemiecki), białym kartonowym stożku, a następnie owinięte w papier, z łyżką sosu (często majonezu) na wierzchu.,
Friterie i inne zakłady typu fast food oferują wiele różnych sosów do frytek i mięs. Oprócz ketchupu i majonezu popularne opcje to: aioli, SOS andalouse, SOS Americaine, joppiesaus, SOS Bicky( SOS Gele Bicky), majonez curry, sos mammoet, sos orzechowy, SOS samurai, SOS „ogórki”, sos pieprzowy, sos tatarski, SOS zigeuner i à la Zingara.
Hiszpania
w Hiszpanii smażone ziemniaki nazywane są patatas fritas lub papas fritas. Inną popularną formą, obejmującą większe nieregularne cięcia, jest patatas bravas., Ziemniaki są pokrojone na duże kawałki, częściowo ugotowane, a następnie smażone. Są one zwykle przyprawiane pikantnym sosem pomidorowym, a danie jest jednym z najbardziej preferowanych tapas przez Hiszpanów. Frytki mogły być wynalezione w Hiszpanii, pierwszym europejskim kraju, w którym ziemniak pojawił się z kolonii Nowego Świata, i założyć, że pierwsze pojawienie się frytek było jako dodatek do dań rybnych w Galicji, z której rozprzestrzenił się na resztę kraju, a następnie dalej, do „hiszpańskich Niderlandów”, które stały się Belgią ponad sto lat później., Profesor Paul Ilegems, kustosz Frietmuseum w Brugii w Belgii, uważa, że Święta Teresa z Ávili w Hiszpanii gotowała pierwsze frytki, a także odnosi się do tradycji smażenia w kuchni śródziemnomorskiej jako dowód.
Francja
we Francji i innych krajach francuskojęzycznych smażone ziemniaki są formalnie pommes de terre frites, ale częściej pommes frites, patates frites lub po prostu frites., Słowa aiguillettes („igła-ettes”) lub allumettes („zapałki”) są używane, gdy frytki są bardzo małe i cienkie. Jedna z trwałych historii pochodzenia mówi, że frytki zostały wynalezione przez ulicznych sprzedawców na moście Pont Neuf w Paryżu w 1789 roku, tuż przed wybuchem rewolucji francuskiej. Jednak we Francji z 1775 roku istnieje wzmianka o „kilku kawałkach smażonego ziemniaka” i o „smażonych ziemniakach”.
jedzenie ziemniaków na pożywienie propagował we Francji Antoine-Augustin Parmentier, ale nie wspomniał w szczególności o smażonych ziemniakach., Wielu Amerykanów przypisuje danie Francji i jako dowód podaje notację prezydenta USA Thomasa Jeffersona: „Pommes de terre frites à cru, en petites tranches” („ziemniaki smażone na surowo, w małych plasterkach”) w manuskrypcie Thomasa Jeffersona (około 1801-1809), a przepis prawie na pewno pochodzi od jego francuskiego szefa kuchni, Honoré Julien. Ponadto, od 1813 roku, przepisy na to, co można określić jako „frytki” pojawiają się w popularnych amerykańskich książkach kucharskich. Pod koniec 1850 roku ukazała się książka kucharska, w której użyto terminu Francuskie smażone ziemniaki., Grube frytki nazywane są Pommes Pont-Neuf lub po prostu pommes frites (około 10 mm); cieńsze warianty to pommes allumettes (ziemniaki zapałkowe; około 7 mm) i pommes paille (słomki ziemniaczane; 3-4 mm). (Odpowiednio około 0,4, 0,3 i 0,15 cala.) Pommes gaufrettes to frytki waflowe. Popularnym daniem we Francji jest stek frites, czyli stek w towarzystwie cienkich frytek.
Kanada
popularną potrawą Québécois jest poutine, taka jak ta z restauracji La Banquise w Montrealu. Składa się z frytek, twarogu serowego i sosu.,
miasto Florenceville-Bristol, Nowy Brunszwik, Siedziba Firmy McCain Foods, nazywa się „francuską stolicą świata frytek”, a także mieści muzeum o ziemniakach zwane „światem ziemniaków”. Jest również jednym z największych na świecie producentów mrożonych frytek i innych specjałów ziemniaczanych.frytki są głównym składnikiem potrawy kanadyjskiej / Québécois znanej (zarówno w kanadyjskim angielskim, jak i kanadyjskim francuskim) jako poutine, danie składające się ze smażonych ziemniaków pokrytych twarogiem serowym i brązowym sosem., Poutine ma coraz większą liczbę odmian, ale ogólnie uważa się, że został opracowany w wiejskich Québec gdzieś w 1950 roku, chociaż dokładnie tam, gdzie w prowincji pojawił się po raz pierwszy, jest kwestią sporną. Kanada jest również odpowiedzialna za dostarczanie 22% Chińskich frytek.
Niemcy i Austria
frytki migrowały do krajów niemieckojęzycznych w XIX wieku., W Niemczech są one zwykle znane jako francuskie słowa pommes frites lub tylko Pommes lub Fritten (pochodzące od słów francuskich, ale wymawiane jako słowa niemieckie). Często podawane z ketchupem lub majonezem, są popularne jako dodatek w restauracjach lub jako przekąska uliczna zakupiona w Imbissstand (stoisko z przekąskami). Od lat 50. currywurst stał się popularnym daniem, które jest powszechnie oferowane z frytkami. Currywurst to kiełbasa (często bratwurst lub bockwurst) w przyprawionym sosie na bazie ketchupu, posypana curry w proszku.,
Republika Południowej Afryki
podczas gdy jedzenie 'zwykłych' chrupiących frytek jest powszechne w Republice Południowej Afryki, ulubionym regionem, szczególnie w Kapsztadzie, jest miękka wersja rozmoczona oblana białym octem o nazwie „slap-chips” (wymawiane „slup-chips” w języku angielskim lub „slaptjips” w Afrikaans). Chipsy te są zazwyczaj grubsze i smażone w niższej temperaturze przez dłuższy okres czasu niż zwykłe frytki. Slap-chipsy są ważnym składnikiem kanapki Gatsby, również częstym przysmakiem Kapsztadu., Slap-chipsy są również powszechnie podawane z głęboko smażonych ryb, które są również podawane z tym samym białym octem.
Wielka Brytania i Irlandia
standardowe smażone ziemniaki w Wielkiej Brytanii nazywane są chipsami i są cięte na kawałki o szerokości od 10 do 15 mm (0,39 i 0,59 cala). Czasami są one wykonane z ziemniaków nieobranych (Skórki pokazano). Brytyjskie chipsy to nie to samo co chipsy ziemniaczane( Amerykańskie określenie); w Wielkiej Brytanii nazywa się je” chipsami”. W Wielkiej Brytanii chipsy są częścią popularnego, a teraz międzynarodowego, fast food dish fish and chips., W Wielkiej Brytanii chipsy są uważane za osobną pozycję do frytek. Frytki są grubsze niż frytki, na ogół są gotowane tylko raz i w niższej temperaturze.
Pierwsze dostępne na rynku chipy w Wielkiej Brytanii zostały sprzedane przez Panią „Granny” Duce w jednym z West Riding towns w 1854 roku. Niebieska tablica w Oldham oznacza początek sklepu z rybami i chipsami, a tym samym początek przemysłu fast food w Wielkiej Brytanii., W Szkocji chipsy zostały po raz pierwszy sprzedane w Dundee: „w 1870 roku, że chwała Brytyjskiej gastronomii-chip – został po raz pierwszy sprzedany przez belgijskiego imigranta Edwarda de Gernier w mieście Greenmarket”. W Irlandii pierwszy sklep z chipami został „otwarty przez Giuseppe Cervi”, włoskiego imigranta, „który przybył tam w 1880 roku”. Szacuje się, że w Wielkiej Brytanii 80% gospodarstw domowych kupuje mrożone chipy rocznie.,
Stany Zjednoczone
produkcja frytek z termostatyczną regulacją temperatury w restauracji
chociaż frytki były popularnym daniem w większości krajów Brytyjskiej Wspólnoty Narodów, „cienkie” frytki zostały spopularyzowane na całym świecie w dużej części przez duże amerykańskie sieci fast foodów, takie jak McDonald ' s, Burger w Stanach Zjednoczonych firma J. R. Simplot przypisuje się sukcesywną komercjalizację frytek w postaci mrożonej w latach 40. , W 1967 roku Ray Kroc z McDonald ' s zlecił firmie Simplot dostarczenie im mrożonych frytek, zastępując świeżo krojone ziemniaki. W 2004 roku 29% upraw ziemniaka w Stanach Zjednoczonych było wykorzystywane do produkcji mrożonych frytek – 90% spożywało sektor usług spożywczych, a 10% – Handel detaliczny. Stany Zjednoczone są również znane z dostarczania Chinom większości swoich frytek, ponieważ 70% Chińskich frytek jest importowanych.
gotowe frytki są dostępne do gotowania w domu od 1960 roku, zostały wstępnie smażone (lub czasami pieczone), zamrożone i umieszczone w szczelnej plastikowej torbie., Niektóre odmiany frytek, które pojawiły się później zostały pobite i panierowane, a wiele sieci fast foodów w USA pył ziemniaki z kashi, dekstryny i innych powłok smakowych na chrupiące frytki o szczególnych smakach. Frytki są jednym z najbardziej popularnych dań w Stanach Zjednoczonych, powszechnie podawane jako przystawka do przystawek i są postrzegane w restauracjach typu fast food. Przeciętny Amerykanin zjada około 30 funtów frytek rocznie.