Pommes frites

Lateinamerika

Als Ursprungsort der Kartoffel finden sich die frühesten Aufzeichnungen über Pommes Frites in Lateinamerika. Eine der ersten dokumentierten Erwähnungen wird vom chilenischen Criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán in seiner Arbeit Cautiverio feliz (1673) gegeben, wo er sagt, dass Mapuche-Frauen „gebratene und gedünstete Kartoffeln“ in ein Abendessen schickten, während er 1629 in der Krippe der Festung blieb.

Derzeit sind Pommes Frites eine häufige Beilage in der lateinamerikanischen Küche oder Teil größerer Zubereitungen wie den Salchipapas in Peru oder Chorrillana in Chile.,

Belgien und Niederlande

Die Franzosen und Belgier streiten ständig darüber, wo Pommes erfunden wurden, wobei beide Länder das Eigentum beanspruchen., Aus belgischer Sicht wird die Popularität des Begriffs „Pommes Frites“ als „französische gastronomische Hegemonie“ erklärt, in die die belgische Küche aufgrund mangelnden Verständnisses in Verbindung mit einer gemeinsamen Sprache und geografischen Nähe der Länder aufgenommen wurde.,

Der belgische Journalist Jo Gérard behauptet, dass ein Manuskript der Familie aus dem Jahr 1781 besagt, dass Kartoffeln vor 1680 im Maasetal in den damaligen spanischen Niederlanden (dem heutigen Belgien) frittiert wurden: „Die Bewohner von Namur, Andenne und Dinant hatten den Brauch, in der Maas kleine Fische zu fischen und zu braten, besonders unter den Armen, aber als der Fluss gefroren war und der Fischfang gefährlich wurde, schnitten sie Kartoffeln in Form von kleinen Fischen und steckten sie in eine Friteuse wie die hier.,“Gérard hat das Manuskript, das diese Behauptung stützt, nicht produziert, da es nichts mit der späteren Geschichte der Franzosen zu tun hat, da die Kartoffel erst um 1735 in der Region ankam. Jahrhundert: „Es ist absolut undenkbar, dass ein Bauer große Mengen Fett zum Kochen von Kartoffeln verwendet haben könnte. Höchstens wurden sie in einer Pfanne gebraten…“.

Mindestens eine Quelle sagt, dass „Pommes Frites“ für frittierte Kartoffelschläger auch eingeführt wurden, als amerikanische, kanadische und britische Soldaten während des Ersten Weltkriegs in Belgien ankamen., Die Belgier hatten sich zuvor um die Liebe der britischen Soldaten zu Chips gekümmert und dienten sie weiterhin den anderen Truppen, als sie das westliche Ende der Front übernahmen. Die Belgier dienten ihnen, und da Französisch die Sprache der belgischen Armee war, war der Name „Französisch“ mit dem Essen verbunden. Andere Quellen widersprechen jedoch. Da ein Franzose (Parmentier) die Kartoffel zum ersten Mal populär machte, ist es nicht verwunderlich, dass der erste Hinweis auf Bratkartoffeln aus Frankreich zu stammen scheint: 1775 fanden Ermittler dort Bratkartoffeln in einer Schüssel., Jahrhundert wurden Bratkartoffeln so verbreitet, dass Lieder und Stiche den „Bratkartoffelverkäufer“ als beliebtes Thema annahmen. Aber zuerst wurden diese in Runden geschnitten. 1865 schrieb Gogué in Frankreich, sie entweder rund oder „in langen und quadratischen Stücken“ zu schneiden; 1870 bot Cauderlier in Belgien auch beide Optionen an. Angesichts der Verzögerung zwischen Praxis und Druck kann man nicht sagen, dass der Unterschied von fünf Jahren signifikant ist; Die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass die Praxis spontan aufgewachsen ist und sich in beiden Ländern verbreitet hat., Einige andere Quellen beziehen sich auf das altenglische Verb Französisch, was bedeutet, der Länge nach zu schneiden, als Ursprung des Namens. Zu dieser Zeit wurde der Begriff „Pommes Frites“ immer beliebter – der Begriff wurde bereits 1899 in den Vereinigten Staaten verwendet–, obwohl nicht klar ist, ob es sich um Schlagstöcke (Chips) oder Kartoffelscheiben handelte, z. B. in einem Artikel in Good Housekeeping, der sich speziell auf „Küchenwirtschaft in Frankreich“ bezieht: „Die Perfektion von Pommes Frites beruht hauptsächlich auf der Tatsache, dass viel Fett verwendet wird“.,

“ Pommes frites „oder einfach nur“ Frites „(Französisch),“ frieten „(ein Wort, das in Flandern und den südlichen Provinzen der Niederlande verwendet wird) oder“ Patat “ (im Norden und in der Mitte der Niederlande verwendet) wurde zum nationalen Snack und zu einem wesentlichen Teil zu mehreren nationalen Gerichten wie Moules-Frites oder Steak-Frites. Pommes sind sehr beliebt in Belgien, wo sie als Frieten (auf Niederländisch) oder Frites (auf Französisch) bekannt sind, und in den Niederlanden, wo sie unter den Arbeitern im Norden als Patat und im Süden als Friet(en) bekannt sind., In Belgien werden Pommes Frites in Geschäften namens Friteries (Französisch), Frietkot/Frituur (belgisch Niederländisch), Snackbar (Niederländisch in den Niederlanden) oder Fritüre/Frittüre (deutsch) verkauft. Sie werden mit einer großen Auswahl an belgischen Saucen serviert und entweder alleine oder mit anderen Snacks gegessen. Traditionell werden Pommes Frites in einem Cornet de Frites (Französisch), Patatzak /Frietzak/Fritzak (Niederländisch/Flämisch) oder Frittentüte (Deutsch) serviert, einem weißen Pappkegel, der dann mit einem Löffel Sauce (oft Mayonnaise) umwickelt wird.,

Friteries und andere Fast-Food-Betriebe bieten in der Regel eine Reihe verschiedener Saucen für Pommes und Fleisch an. Neben ketchup und mayonnaise, beliebtesten Optionen gehören: aioli, sauce andalouse sauce Americaine, joppiesaus, Bicky Dressing (Gele Bicky-sauce), curry-mayonnaise, mammoet-sauce, Erdnuss-sauce, samurai-sauce, sauce „Pickles“, Pfeffer-sauce, tartar-sauce, zigeuner sauce à la zingara.

Spanien

In Spanien werden Bratkartoffeln Patatas fritas oder Papas fritas genannt. Eine andere häufige Form, die größere unregelmäßige Schnitte beinhaltet, ist Patatas Bravas., Die Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten, teilweise gekocht und dann gebraten. Sie werden normalerweise mit einer würzigen Tomatensauce gewürzt, und das Gericht ist eines der beliebtesten Tapas der Spanier. Fries mag in Spanien erfunden worden sein, dem ersten europäischen Land, in dem die Kartoffel aus den Kolonien der Neuen Welt erschien, und der erste Auftritt der Pommes Frites war als Beilage zu Fischgerichten in Galizien, von denen sie sich auf den Rest des Landes ausbreitete und dann weiter weg, in die „spanischen Niederlande“, die mehr als ein Jahrhundert später Belgien wurden., Professor Paul Ilegems, Kurator des Frietmuseums in Brügge, Belgien, glaubt, dass die heilige Teresa von Ávila von Spanien die ersten Pommes Frites gekocht hat, und bezieht sich auch auf die Tradition des Bratens in der mediterranen Küche als Beweis.

Frankreich

In Frankreich und anderen französischsprachigen Ländern sind Bratkartoffeln formal Pommes de terre Frites, aber häufiger Pommes Frites, Patates Frites oder einfach Frites., Die Wörter Aiguillettes („Nadel-Ettes“) oder Allumettes („Streichholzstifte“) werden verwendet, wenn die Pommes Frites sehr klein und dünn sind. Eine dauerhafte Ursprungsgeschichte besagt, dass Pommes Frites 1789 kurz vor Ausbruch der französischen Revolution von Straßenhändlern auf der Pont Neuf-Brücke in Paris erfunden wurden. In Frankreich gibt es jedoch ab 1775 einen Hinweis auf „ein paar Stück Bratkartoffeln“ und auf „Bratkartoffeln“.

Der Verzehr von Kartoffeln zur Ernährung wurde in Frankreich von Antoine-Augustin Parmentier gefördert, aber er erwähnte insbesondere Bratkartoffeln nicht., Viele Amerikaner schreiben das Gericht Frankreich zu und bieten als Beweis eine Notation von US-Präsident Thomas Jefferson an: „Pommes de terre frites à cru, en petites tranches“ („Kartoffeln frittiert, roh, in kleinen Scheiben“) in einem Manuskript in Thomas Jeffersons Hand (um 1801-1809) und das Rezept stammt mit ziemlicher Sicherheit von seinem französischen Koch Honoré Julien. Darüber hinaus kommen ab 1813 Rezepte für sogenannte „Pommes Frites“ in beliebten amerikanischen Kochbüchern vor. In den späten 1850er Jahren wurde ein Kochbuch veröffentlicht, das den Begriff Französische Bratkartoffeln verwendete., Die dick geschnittenen Pommes heißen Pommes Pont-Neuf oder einfach Pommes Frites (etwa 10 mm); dünnere Varianten sind Pommes Allumettes (Streichholzkartoffeln; etwa 7 mm) und Pommes Paille (Kartoffelstrohhalme; 3-4 mm). (Ungefähr 0,4, 0,3 und 0,15 Zoll jeweils. Pommes Gaufrettes sind Waffeln. Ein beliebtes Gericht in Frankreich ist Steak Frites, ein Steak, das von dünnen Pommes Frites begleitet wird.

Kanada

Die Stadt Florenceville-Bristol, New Brunswick, Sitz von McCain Foods, nennt sich “ die französische Brathauptstadt der Welt „und beherbergt auch ein Museum über Kartoffeln namens“Potato World“. Es ist auch einer der weltweit größten Hersteller von gefrorenen Pommes Frites und anderen Kartoffelspezialitäten.

Pommes Frites sind der Hauptbestandteil des kanadischen / Québécois-Gerichts, das (sowohl im kanadischen Englisch als auch im kanadischen Französisch) als Poutine bekannt ist, ein Gericht, das aus Bratkartoffeln besteht, die mit Käsebruch und brauner Soße bedeckt sind., Poutine hat eine wachsende Anzahl von Variationen, aber es wird allgemein angenommen, dass es irgendwann in den 1950er Jahren im ländlichen Québec entwickelt wurde, obwohl genau dort, wo es zum ersten Mal in der Provinz auftauchte, umstritten ist. Kanada ist auch für die Bereitstellung von 22% der chinesischen Pommes Frites verantwortlich.

Deutschland und Österreich

Pommes frites wanderten im 19., In Deutschland sind sie normalerweise unter den französischen Wörtern Pommes Frites oder nur Pommes oder Fritten bekannt (abgeleitet von den französischen Wörtern, aber ausgesprochen als deutsche Wörter). Oft mit Ketchup oder Mayonnaise serviert, sind sie beliebt als Beilage in Restaurants oder als Street-Food-Snack, der an einem Imbissstand gekauft wird. Seit den 1950er Jahren ist Currywurst ein weit verbreitetes Gericht, das häufig mit Pommes Frites angeboten wird. Currywurst ist eine Wurst (oft Bratwurst oder Bockwurst) in einer gewürzten Ketchup-Sauce, die mit Currypulver bestäubt ist.,

Südafrika

Während das Essen von“ normalen „knusprigen Pommes Frites in Südafrika üblich ist, ist ein regionaler Favorit, insbesondere in Kapstadt, eine weiche, feuchte Version, die mit weißem Essig übergossen wird und als“ Slap-Chips „bezeichnet wird (ausgesprochen“ slup-chips „auf Englisch oder „slaptjips“ in Afrikaans). Diese Chips sind in der Regel dicker und gebraten bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum als normale Pommes frites. Slap-Chips sind ein wichtiger Bestandteil eines Gatsby-Sandwiches, auch eine gemeinsame Kapstadt Delikatesse., Slap-Chips werden auch häufig mit frittiertem Fisch serviert, der auch mit dem gleichen weißen Essig serviert wird.

Vereinigtes Königreich und Irland

Die im Vereinigten Königreich üblichen frittierten Kartoffeln werden als Chips bezeichnet und in Stücke zwischen 10 und 15 mm Breite geschnitten. Sie werden gelegentlich aus ungeschälten Kartoffeln (Häute zeigen) hergestellt. Britische Chips sind nicht dasselbe wie Kartoffelchips (ein amerikanischer Begriff); Diese werden in Großbritannien „Chips“ genannt. In Großbritannien sind Chips Teil des beliebten und jetzt internationalen Fast-Food-Gerichts Fish and Chips., In Großbritannien gelten Chips als separate Pommes Frites. Chips sind ein dicker Schnitt als Pommes Frites, sie werden im Allgemeinen nur einmal und bei einer niedrigeren Temperatur gekocht.

Die ersten kommerziell erhältlichen Chips in Großbritannien wurden 1854 von Mrs. ‚Granny‘ Duce in einer der West Riding Towns verkauft. Eine blaue Plakette in Oldham markiert den Ursprung des Fish-and-Chip-Shops und damit den Beginn der Fast-Food-Industrie in Großbritannien., In Schottland wurden Chips erstmals in Dundee verkauft:“In den 1870er Jahren wurde der Ruhm der britischen Gastronomie – der Chip – erstmals vom belgischen Einwanderer Edward De Gernier auf dem Greenmarket der Stadt verkauft.“ In Irland wurde der erste Chipladen „von Giuseppe Cervi eröffnet“, einem italienischen Einwanderer,“der in den 1880er Jahren dort ankam“. Es wird geschätzt, dass in Großbritannien 80% der Haushalte jedes Jahr gefrorene Chips kaufen.,

Vereinigte Staaten

Obwohl Pommes Frites in den meisten britischen Commonwealth-Ländern ein beliebtes Gericht waren, wurden die Pommes Frites im „dünnen Stil“ weltweit zu einem großen Teil von den großen amerikanischen Fast-Food-Ketten wie McDonald ’s, Burger King und Wendy‘ s populär gemacht. = = Geschichte = = die Firma J. R. Simplot vermarktete in den 1940er Jahren erfolgreich Pommes Frites in gefrorener Form., Anschließend beauftragte Ray Kroc von McDonald ‚ s 1967 die Simplot Company, sie mit gefrorenen Pommes Frites zu versorgen und frisch geschnittene Kartoffeln zu ersetzen. Im Jahr 2004 wurden 29% der Kartoffelernte der Vereinigten Staaten für die Herstellung von Tiefkühlfries verwendet – 90% vom Lebensmittelsektor und 10% vom Einzelhandel. Die Vereinigten Staaten sind auch dafür bekannt, China mit den meisten Pommes Frites zu versorgen, da 70% der chinesischen Pommes Frites importiert werden.

Vorgefertigte Pommes Frites sind seit den 1960er Jahren für die Hausmannskost erhältlich, nachdem sie vorgebraten (oder manchmal gebacken), gefroren und in eine versiegelte Plastiktüte gelegt wurden., Einige Sorten von Pommes Frites, die später erschienen, wurden zerschlagen und paniert, und viele Fast-Food-Ketten in den USA bestäuben die Kartoffeln mit Kashi, Dextrin und anderen Geschmacksbeschichtungen für knusprigere Pommes Frites mit besonderem Geschmack. Pommes Frites sind eines der beliebtesten Gerichte in den Vereinigten Staaten, die häufig als Beilage zu Vorspeisen serviert werden und in Fast-Food-Restaurants zu sehen sind. Der durchschnittliche Amerikaner isst rund 30 Pfund Pommes Frites pro Jahr.