evoluții după actul de inspecție a cărnii din 1906
de la Actul de inspecție a cărnii din 1906, au existat modificări periodice în reglementările de inspecție a cărnii., Legislația timpurie a inclus, așa cum se întâmplă acum, inspecția înainte (antemortem), în timpul și după sacrificarea (postmortem); inspecția în toate etapele de prelucrare; aprobarea etichetelor pentru produsele din carne procesată; și controale puternice asupra salubrității, instalațiilor și echipamentelor utilizate în instalațiile de ambalare a cărnii care funcționează sub inspecție federală.
în Urma adoptării 1906 Carne Act de Inspecție, USDA furnizate de inspecție care au ajutat controlul unor boli zoonotice cum ar fi tuberculoza și cisticercoză, leziunile care pot fi detectate vizual., Inspecția tradițională a cărnii se bazează pe examinări organoleptice în care inspectorii fac judecăți profesionale pe baza a ceea ce văd, simt și miros. Aceste proceduri au furnizat consumatorilor produse acceptabile în mod rezonabil încă din 1906, chiar dacă marea majoritate a bolilor transmise de alimente care apar astăzi sunt cauzate de microorganisme care nu pot fi detectate vizual.Dr. Robert K. Somers, fost Administrator adjunct al programului de inspecție a cărnii USDA, a revizuit modificările care au avut loc între 1906 și 1966 (Somers, 1966)., Alte conturi istorice ale inspecției cărnii au apărut într-un raport anterior al Consiliului pentru Alimentație și nutriție (NRC, 1985c) și alte surse (Brandly et al., 1966). Punerea în aplicare a Național Umane de Sacrificare Act de 27 August, 1958 (P. L. 85-765, 85 Congres) și-a îmbunătățit modul în care animalele au fost prestate insensibile la sacrificare., Frecvente au fost făcute modificări în „regulamentul reglementează inspecția cărnii de USDA” (Somers, 1966), care acoperă întreaga gamă de facilități, canalizare, antemortem inspecție, inspecție post-mortem, etichetare, reexaminarea și preparare, transport, produsele importate, standardele de identitate, și detalii relevante. Unele dintre aceste modificări au fost rezultatul legislației în acte precum Legea cărnii de cal din 24 iunie 1919 (41 Stat. 241, 66 Congres); Carne Importate Act de 17 iunie, 1930 (P. L. 361, 71 Congres); Marketing Agricol Act din 14 August, 1955 (P. L., 272, 84 Congres); și Sănătoase Carne Act de 15 decembrie, 1967 (P. L. 90-201, 90 de Congres). Alte modificări au fost instituite prin directive ale secretarului agriculturii sau ale administratorului responsabil cu inspecția cărnii, deoarece noile cunoștințe și cercetări au dictat o mai mare protecție a consumatorului.
inspecția cărnii a fost administrată pentru prima dată de Biroul pentru industria animalelor, care mai târziu a devenit parte a serviciului de Cercetare Agricolă al USDA (ARS)., Mai târziu, a fost administrat de trei divizii din Serviciul de consum și Marketing al USDA (CMS), Divizia de inspecție a sacrificării animalelor și Divizia de inspecție a cărnii procesate și servicii tehnice. Aceste schimbări au fost făcute pentru a ține pasul cu industria în schimbare rapidă și pentru a consolida protecția consumatorilor.odată cu dezvoltarea industrială continuă și transportul îmbunătățit, industria cărnii a devenit națională, atingerea personală a fost pierdută, iar consumatorii nu mai puteau influența măcelarul/ambalatorul în ceea ce privește salubritatea, angrositatea produselor și libertatea de falsificare., Până la cel de-al doilea război mondial, industria ambalării cărnii a fost centralizată în orașe, iar animalele au fost expediate pe distanțe lungi. Când furajele s-au dezvoltat, fabricile de sacrificare au părăsit orașele și s-au mutat în zonele în care s-au concentrat bovinele finite.până în anii 1960, era evident că legea din 1906 nu oferea o protecție adecvată a consumatorilor, deoarece unele condiții nu erau acoperite de lege și deoarece toate animalele sacrificate pentru comerțul Intrastat nu erau inspectate în mod adecvat. Inspecția a fost o responsabilitate a statului, dar, deoarece fondurile de stat pentru inspecție au fost limitate, au avut loc abuzuri extinse., Legea din 1906 a permis, de asemenea, transportul interstatal de produse din carcase întregi sacrificate pentru comerțul Intrastat și importul de produse din carne neinspectate și nu controla instalațiile de randare. Sănătoase Carne Legea din 1967 (P. L. 90-201) a dat USDA autoritatea de a reglementa transportatori, rendere, depozitele frigorifice, și animale-producătorii de produse alimentare. Cerințele privind carnea importată au devenit mai stricte, iar inspecția tuturor animalelor înainte de sacrificare (inspecția antemortem) a devenit obligatorie.,industria cărnii a crescut, iar jurisdicția inspecției Federale a cărnii a crescut. Această creștere a prezentat provocări care necesită o mai mare sofisticare și eficiență a monitorizării USDA a acestei industrii vaste. Reorganizarea acestui braț al USDA sub titlul serviciului de inspecție și Siguranță Alimentară (FSIS) a evoluat pentru a aborda mai bine siguranța și angrositatea tuturor produselor alimentare, în special a celor de origine animală, care sunt foarte perisabile., În îndeplinirea misiunii sale, FSIS are astăzi o forță de teren de aproximativ 8.000 de persoane (1.500 de medici veterinari și 6.500 de inspectori alimentari) și cheltuiește aproximativ 400 de milioane de dolari anual.producția modernă de carne de vită implică finisarea bovinelor și junincilor în furaje, care furnizează mai mult de 15 milioane de bovine pe an către marile fabrici de sacrificare din SUA. Astăzi, plantele mari de carne sacrifică de la 200 la 400 de bovine pe oră (3.000 până la 5.000 pe plantă pe zi). Aproximativ 10% din SUA vite sacrificare plante ocupa 90% comerciale de bovine (FSIS, 1990b), și 58,1% din SUA, sacrificarea bovinelor are loc în patru state: Kansas (18,0%), Texas (17,0%), Nebraska (16,7%) și Colorado (6,4%). Industria concentrată și viteza de procesare prezintă provocări majore pentru sistemul național de inspecție a cărnii.concentrația mare de bovine în furajlots oferă posibilitatea de răspândire a microorganismelor, cum ar fi Salrnonella și Campylobacter care provoacă boli. Pe de altă parte, bovinele de hrană sunt mai uniforme ca mărime și vârstă și sunt mai puțin susceptibile de a fi bolnave, în jos, pe moarte sau încărcate cu droguri decât sunt bovine de lapte sacrificate, grupuri mixte de bovine de sacrificare sau viței de vițel., Această uniformitate, numărul mare, vitezele mari de sacrificare (depășind 400 de carcase pe oră în unele instalații moderne) și nivelurile scăzute de defecte detectabile organoleptic în operațiunile mari de sacrificare a bovinelor hrănite le fac candidați pentru tehnici inovatoare de inspecție. USDA a încercat să modifice metodele tradiționale de inspecție a cărnii pentru a utiliza tehnologia modernă pentru a monitoriza mai bine nivelurile de microorganisme și reziduuri de medicamente terapeutice, substanțe chimice agricole și poluanți de mediu care nu pot fi detectați organoleptic., Cu toate acestea, inspecția de astăzi este încă în esență organoleptică. Volumul mare de carcase au nevoie de control necesită un număr tot mai mare de instruit și capabil fizic de inspectori; cu toate acestea, limitarile de resurse au împiedicat extinderea inspecției muncii. O strategie actuală este de a acorda mai multă responsabilitate controlului calității gestionării instalațiilor de sacrificare, așa cum a fost recomandat în rapoartele anterioare ale Consiliului pentru Alimentație și nutriție (NRC, 1985b, 1987A)., Această strategie s-a bazat pe premisa că caracterul angro al produsului final este responsabilitatea comună a industriei (managementului) și a FSI. Acest concept, aplicat cărnii de vită, se numește sistem simplificat de inspecție pentru bovine (sis-C).de-a lungul secolului al XX-lea, progresele în microbiologie și toxicologie au dus la identificarea și descrierea cauzelor specifice ale multor boli transmise de alimente. Oamenii de știință au dezvoltat noi teste și tehnici epidemiologice pentru investigarea focarelor de boală alimentară., Testele toxicologice au devenit din ce în ce mai sensibile, permițând detectarea unor cantități infinitezimale de substanțe naturale sau artificiale. Cu toate acestea, aceste tehnologii sunt de obicei aplicate investigațiilor bolii numai atunci când este suspectat un agent potențial. Nu este posibilă din punct de vedere economic sau logistic monitorizarea tuturor produselor alimentare pentru fiecare agent dăunător posibil, dar testarea aleatorie care dezvăluie urme de materiale potențial dăunătoare a provocat alarmă publică., Hype-ul Revoluției biotehnologice și apariția metodelor de ambalare, preparare și servire convenabile au ajutat publicul să uite precauțiile vechi. Gătitul complet este încă necesar pentru a reduce încărcăturile microbiene, iar igiena strictă este necesară pentru a preveni recontaminarea. Generațiile actuale trebuie să știe că este nevoie de îngrijire atât în bucătărie, cât și în abator.
laboratoarele au fost înființate în întreaga țară pentru a oferi analize științifice suplimentare ale cărnii și produselor din carne și pentru aprobarea aditivilor încorporați în produsele din carne.,
În 1955, 29.000 de probe au fost testate de către USDA laboratoare; în 1965, mai mult decât 174,000 probele au fost testate; și în 1989, 564,000 analizele au fost efectuate la diferite specii de animale sacrificate în cadrul U. s. federal inspecții așa cum se arată în Tabelul 2-1.
tabelul 2-1
analize efectuate de FSIS în 1989. aceste date demonstrează provocările contemporane cu care se confruntă FSIS. FSIS a trebuit, de asemenea, să abordeze interdicția de hormoni a Comunității Economice Europene (CEE) și sperie Listeria și Salrnonella (FSIS, 1990b)., Ea are, de asemenea, a răspuns la reziduuri episoade de intensificare a supravegherii de heptaclor, aflatoxina, și sulfamethazine din 1989 (FSIS, 1990b). Aceste activități atestă schimbarea FSIS pe măsură ce progresează de la o agenție de inspecție la o agenție de sănătate publică. Într-o broșură intitulată Inspection Horizons, Food Safety and Inspection Service Strategy for the 1990s (FSIS, 1990a), FSIS abordează planurile sale viitoare de a oferi consumatorului american o aprovizionare sigură cu carne.