Sag Hallo zu Fast Casual 2.0

Ich schaffe es nicht mehr viel ins Kino. Wie viele Leute finden meine Frau und ich den Preis schwer zu rechtfertigen; $25 für eine Nacht der Unterhaltung, in der unsere einzige Entscheidung für das Essen ist, welches Gewürz über verbranntes Popcorn regnet, ist im Zeitalter von Netflix, Hulu und Redbox viel zu steil.

Aber ich habe heutzutage ein größeres Problem mit Filmen.

Zu viele Fortsetzungen. Zu viele Neustarts. Zu viele Superhelden.

Hollywood, so scheint es, hat einfach nicht viele gute Ideen übrig., Da der Theaterverkehr nach Süden geht und der Wettbewerb um die Augäpfel der Verbraucher intensiver ist als je zuvor, besteht der Druck auf Studios, todsichere Hits zu finanzieren—beispielsweise eine weitere Comic-Abzocke oder einen anderen Franchise-Neustart aus den 80er Jahren. Anstelle von etwas Frischem, etwas Originellem ist die Abendkasse mit Nachahmern gefüllt.

Also bleibe ich zu Hause.

Rufen Sie mich verrückt, aber die Limited-Service-Restaurant-Industrie beginnt ein bisschen wie Hollywood zu fühlen., Seit Chipotle mit seiner erhöhten Qualität, seinem schicken Ambiente und der Einladung an die Kunden, ihr gehobenes Essen genau so zu kreieren, wie es ihnen gefällt, zu einem Blockbuster wurde—und seit sich der Wettbewerb um die Foodservice-Dollars der Kunden in einer Welt nach der Rezession verschärft hat Feinschmecker—Es gab eine Flut von Nachahmern, die hofften, etwas von seiner Magie einzufangen. Und ich spreche nicht nur im Burrito-Raum; In den letzten zehn Jahren haben wir das „Chipotle of Italian“, das „Chipotle of Sushi“, das „Chipotle of Pizza“ und so weiter gesehen. Jeder will Chipotle sein.

Ist das eine schlechte Sache? Absolut nicht., Vom Branding über die Beschaffung bis hin zur Wachstumsstrategie bietet Chipotle unzählige Best Practices für die Führung eines erfolgreichen Restaurantgeschäfts. Und zu versuchen, wie Chipotle zu sein, ist nicht unbedingt eine Täuschung; Genau wie in Hollywood können Imitationen immer noch viel Geld verdienen (Anfang dieses Jahres wurde Jurassic World, der vierte Film in einem 22-jährigen Franchise, der viertstärkste Film aller Zeiten).

Aber Nachahmer können nur so weit gehen., Sehr wenige Leute würden denken, Jurassic World ist besser als Jurassic Park; Es gibt etwas über das Original, das immer eine gewisse Magie, Animatronik und alles behalten wird. Diejenigen Marken, die hoffen, der nächste Chipotle zu sein, müssen sich daran erinnern, dass das Erfolgsgeheimnis von Chipotle immer darin bestand, dass es das erste war, das tat, was es tat. Daran wird sich nichts ändern.

OK, sagst du. Wir bekommen es. Was ist der Sinn von all dem?

Mein Punkt ist: In einer Welt der Fälschungen, originelle Ideen zum Leuchten zu bringen heller. Und nach einem Jahrzehnt der Erfolgsmessung gegen das Chipotle-Modell sind wir an der Spitze der nächsten großen Innovationswelle in Restaurants mit begrenztem Service angekommen., Eine Schar von Foodservice-Unternehmern verfeinert Chipotles Modell und bringt Premium-Konzepte auf den Markt, die auf eine qualitativ hochwertige Erfahrung und langfristige Beziehungen zu ihren Anbietern, Mitarbeitern und Communities ausgerichtet sind.

Es ist eine neue Ära für Fast Casual, ein Schritt über die phänomenalen Dinge, die Chipotle erreicht hat.

Sag hallo zu Fast Casual 2.0.

Was ist Fast Casual 2.0?

Genau wie der Unterschied zwischen Quick Service und Fast Casual ist der Unterschied zwischen Fast Casual und Fast Casual 2.0 nicht so schwarz und weiß., Die Fast-Casual-Industrie Pionier ein kulinarisches Erlebnis, wo qualitativ hochwertigere Zutaten, verbesserte Gastfreundschaft und gemütlichere Speisesäle mit niedrigeren Preisen und Gegen Service Mesh könnte, und Fast Casual 2.0 behält diese Berührungspunkte.

Aber Fast Casual 2.0-Marken bringen diese Berührungspunkte auf eine ganz andere Ebene. Während sie manchmal die gleiche Art von Menü anbieten, das Chipotle berühmt gemacht hat, neigen sie dazu, kochorientierter zu sein, mit Signature-Artikeln, die von einem Team von kulinarischen Profis gefertigt werden., Diese Marken konzentrieren sich oft auf ein Gesamterlebnis und nicht nur auf den Wert ihres Angebots.Dazu gehört im Allgemeinen ein verbessertes Getränkeprogramm mit Bier und Wein. Ihre Zutaten sind von hoher Qualität, oft lokal, meist gesund oder ohne Zusatzstoffe. Und ihre Wachstumsstrategien werden gemildert, wobei die Expansion und der Gewinn neuer Einheiten zu sekundären Ambitionen für andere langfristige Ziele wie die Entwicklung der Community und Investitionen in Lieferanten und Anbieter werden.

Bei QSR haben wir beobachtet, wie diese Marken in den letzten Jahren aufgetaucht sind—ein „feinschnelles“ Restaurant hier, ein „gastroschnelles“ Geschäft dort., Aber als wir in 2016 gehen, ist uns klar geworden, dass diese gehobenen Fast-Casual-Konzepte keine einmaligen Neuheiten mehr sind, die auf Urban Foodie Meccas beschränkt sind. Da sich die Wirtschaft verbessert und amerikanische Verbraucher zunehmend an bequemen, hochwertigen Lebensmitteln interessiert sind, sind die Chancen für gehobene Fast-Casual—Marken größer als je zuvor—sowohl auf ihren Heimatmärkten als auch außerhalb.

So nennen wir es jetzt: In den nächsten 10-20 Jahren wird Fast Casual 2.0 die Restaurantbranche genauso verändern wie die ursprüngliche Fast-Casual—Kategorie im letzten Jahrzehnt-wenn nicht sogar mehr.,

Um die Fast Casual 2.0-Idee etwas weiter zu konkretisieren, habe ich mich an Mike Ganino gewandt, einen in Kalifornien ansässigen Berater, der sich auf kleine und mittlere Marken spezialisiert hat und Zeit damit verbracht hat, Operationen bei gehobenen Limited-Service-Konzepten wie Potbelly, Protein Bar, Wow Bao und HomeMade Pizza Co. durchzuführen. Er stimmt zu, dass das Zeitalter der Chipotle-Nachahmer sich auszuspielen scheint.

“ Eines der Dinge, von denen wir weniger sehen werden, ist ‚Chipotle von X, Y und Z.‘ Ich fühle mich immer noch sehr eng mit 1.0 verbunden. Es ist 1,5″, sagt Ganino., Die neue Fast-Casual-Welle, sagt er, wird sich weniger auf ein Fließbanderlebnis konzentrieren, das hauptsächlich das Mittagsgeschäft fördert, und mehr auf einen ganzheitlichen, universellen Anlass zum Essen. „Es ist immer noch sehr viel Ordnung an einer Theke, aber Sie setzen sich hin, sie bringen Ihnen—vielleicht haben sie ein paar lokale IPAs oder etwas auf Entwurf oder in Flaschen. Und es ist immer noch begrenzt; Es ist immer noch kein vollständiges Menü, Sie haben keine Kellner, die auf Sie warten., … Ich denke, die Atmosphäre fühlt sich ein wenig mehr entfernt von fast food, während ich glaube, Chipotle und die Art der Gruppe von „Chipotle in X -, Y -, und Z‘ ist immer noch sehr eng verbunden, fast-food.“

Hierin liegt ein wichtiges Merkmal von Fast Casual 2.0, mit dem mehrere Marken, mit denen ich im Rahmen dieser Geschichte gesprochen habe (mehr dazu in Kürze), als Unterscheidungsfaktoren für das erwähnt haben, was sie erreichen wollten, als sie ihre Türen öffneten. Während die ursprüngliche Fast-Casual-Industrie traditionelle Schnellrestaurants störte, ist Fast Casual 2.0 eher bereit, traditionelle Casual Dining zu stören., Wenn Sie die Tatsache in Betracht ziehen, dass die einzige wirkliche Grenze zwischen Fast Casual und Casual Dining ein Wartepersonal ist, verstehen Sie die gleitende Skala, auf der viele Fast-Casual-Betreiber beginnen, ihre Marken zu bewegen.

Fragen Sie einfach Mario Del Pero, Mitbegründer und CEO der in Los Angeles ansässigen Sandwichmarke Mendocino Farms. Del Pero und seine Frau Ellen Chen betrieben zuerst eine Fast-Casual-Teriyaki-Marke, die sie Ende der 90er Jahre eröffneten, bevor Fast Casual sogar der Begriff war, um zu definieren, was sie taten., Sie verkauften die Marke, nachdem sie auf drei Standorte angewachsen war, und im Jahr 2003—als sie erkannten, dass es nicht genug Alternativen zu Casual-Dining—Marken gab-begannen sie, die Idee für Mendocino Farms zu entwickeln.

„Da wir so früh Anwender dessen waren, was schnell casual werden würde, gab es uns viel Zeit, wirklich zu studieren, was funktioniert hat, was nicht funktioniert hat“, sagt Del Pero. „Zu dieser Zeit war die einzige Inspiration, die die Leute von Casual Dining nahmen, im Grunde die bessere Qualität der Zutaten. Das Format war sehr identisch mit Fast Food., … Als wir dieses Konzept entwickelten, hatten wir etwas mehr Kontext, weil wir fünf Jahre darin waren, und wir sagten: „Können wir mehr Dinge aus gehobenem Casual ziehen?'“

Das Ergebnis? Eine Fast Casual 2.0-Marke, die 2005 ins Leben gerufen wurde, ist auf 12 Standorte angewachsen, durchschnittlich etwa $3.4 Millionen pro Einheit, und begrüßte nur gehobene Lebensmittelhändler Whole Foods als Minderheit Stakeholder.

Nach unserer Zählung ist Mendocino Farms nur einer von Dutzenden von Fast Casual 2.,0 Marken im ganzen Land, die die letzten fünf bis 10 Jahre damit verbracht haben, ihre Systeme und Infrastruktur aufzubauen und ihre Speisekarte und Kultur so zu verfeinern, dass das Konzept repliziert werden kann.

Die meisten dieser Marken haben weniger als 50 Einheiten; einige von ihnen sind noch nicht aus ihrem ursprünglichen Markt ausgebrochen. Aber genau wie Mendocino-Farmen sind alle endlich bereit für das nationale Rampenlicht.

Fein-bis schnell

beginnen wir unsere Erkundung des Fast-Casual 2.0 in (wo sonst?), New York City., Die kulinarische Hauptstadt unserer Nation, New York, hat mehrere innovative Fast Casual 2.0-Konzepte hervorgebracht, von Luke ’s Lobster and Dig Inn bis hin zu Little Beet, Fuku und Wichcraft.

Vielleicht am wichtigsten, New York ist die Heimat von Danny Meyer und seine Union Square Hospitality Group (ushg), Muttergesellschaft Shake Shack. Während Shake Shack eine bewährte Burger-and-Fries-Marke ist, gibt es eine“ Andersartigkeit“, die unzählige andere zu replizieren versuchen, ähnlich wie Chipotle davor., Seine Gastfreundschaft, zum Beispiel; durch Investitionen in seine Mitarbeiter, Shake Shack hat einen Hospitality-Service mehr im Einklang mit Full-Service-Marken etabliert.

Meyer weicht bekanntermaßen der „Fast Casual“ – Klassifizierung von Shake Shack aus und entscheidet sich stattdessen für „fine casual“.“Wenn Sie dachten, das sei nicht beabsichtigt, denken Sie noch einmal nach. Durch den Verzicht auf den Spitznamen „Fast Casual“ ist Meyer in der Lage, die Marke von anderen Better-Burger-Spielern und Shake-Shack-Nachahmern zu trennen, wodurch eine engere Verbindung mit dem Fine-Dining-Know-how entsteht, für das USHG bekannt ist.,

Eine engere Verbindung zu fine dining ist auch das, was Ratha Chaupoly und Ben Daitz sind in der Hoffnung zu erreichen mit der New Yorker Num Pang., Das College Buddies eröffnete das Cambodian Sandwich Joint im Jahr 2009 als Spin-off von Kampuchea, einem gehobenen Restaurant Chaupoly, das 2006 eröffnet wurde. Dieses Restaurant-eines der ersten kambodschanischen Konzepte in New York, inspiriert von Chaupolys Erbe—hatte Num Pangs (lose übersetzt „Sandwich“) auf der Speisekarte, die so populär wurden, dass die Geschäftspartner dachten, sie könnten ein separates Konzept um sie herum betreiben.

Sie hatten recht., Der erste Standort-in einen 250 Quadratmeter großen Raum in der Nähe des New Yorker Union Square gequetscht-war so ein Hit, dass er in den ersten drei Monaten jeden Tag ausverkauft war und das Team zu Hause Essen vorbereiten musste, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. Num Pang ist seitdem auf acht Standorte im Big Apple angewachsen und wurde kürzlich von Zagat als das beliebteste Fast Casual der Kunden in der Stadt eingestuft., Während der erste Ort nur eine Handvoll Sandwich-Auswahl auf der Speisekarte hatte, bietet Num Pang jetzt mehrere regelmäßige und saisonale Sandwiches—wie das Pulled Duroc Schweinefleisch, Coconut Tiger Shrimps, und gegrillte Rock Steak Sandwiches—Suppen, Salate, und Nudel-und Reisschüsseln, sowie Premium-Getränke und, an einigen Orten, Bier und Wein. Die Restaurants sind lebendig, mit Graffiti spritzte über die Wände und Hip-Hop über die Lautsprecher.

Chaupoly sagt, das Ziel bei Num Pangs Menü sei es immer gewesen, seine und Daitz ‚ Erfahrung in der gehobenen Küche zu replizieren., „Fine Dining ist eine solche Kunstform, von der Beschichtung, Herstellung, Gestaltung des Essens bis zum Aufbau Ihres Dienstes“, sagt er. „So denke ich darüber nach: Ich werde dir etwas Schönes bauen. Wie nehmen Sie das und bringen es der Öffentlichkeit nahe, damit sie es schmecken, fühlen und erleben können? Sie nehmen dieses Konzept und Sie setzen es in, und Sie denken nicht wirklich etwas anderes.“

Er fügt hinzu, dass die Zutaten und Aromen mit dem vergleichbar sind, was in einem Fine-Dining-Format serviert würde, und verweist als Beispiel auf das Bruststück., Das Bruststück dauert acht Stunden, um zu kochen und zu kühlen, und Chaupoly sagt, er könne als Hauptgericht in einem Full-Service-Restaurant dienen. Bei Num Pang wird es für rund 9 US-Dollar in einem Sandwich serviert, gepaart mit kräftigen und frischen Aromen, die in jeden Bissen gepackt sind.

Jetzt hoffen Chaupoly und Daitz, das Num Pang-Erlebnis über den New Yorker Markt hinaus zu bringen. Ihr Team bereitet sich darauf vor, das Konzept zu skalieren, und sie stellen sich nationales Wachstum vor, beginnend mit dem Nordosten. Was die Wachstumsmethoden betrifft, halten sie an der gleichen Strategie fest wie viele andere Fast Casual 2.0-Marken: kein Franchising.,

„Ich denke, das alte Franchise-Modell funktioniert gut, wenn Sie ein Brot -, Fleisch-und Käseerlebnis liefern“, sagt Daitz. „Wenn Sie ein kulinarisch fortschrittlicheres Modell haben, das Sie ausrollen möchten, gibt es offensichtliche Fallstricke, wenn Sie die Marke beim Verlassen des Marktes konsistent halten.“

Dies ist ein häufiges Problem unter Fast Casual 2.0-Marken. Da so viele von ihnen um ein Koch-Menü gestaltet sind, wird die Expansion ein wenig schwieriger als bei traditionellen Restaurants mit begrenztem Service., Daitz bezeichnet Panera Bread und Chipotle als“ unglaubliche Marken“, fügt jedoch hinzu, dass die Ausführung von Num Pang komplexer ist.

Die Überwindung dieser Herausforderung, sagt Chaupoly, dreht sich alles um die Menschen, die Num Pang in die Falte bringt. „Wie kann ich eine großartige Erfahrung machen? Wie kann ich tolles, durchdachtes Essen geben, mit Techniken, die Sie in einem Sit-Down-Service-Restaurant finden, und das mit schnellem Service?“er sagt. „Es wird wirklich über die Menschen, die Sie haben., Wenn Sie ein Modell erstellen können, das Sie trainieren und pflegen und eine gute Kultur in Ihrem Geschäftsmodell aufbauen können, dann denke ich, dass Sie etwas haben.“

Ganino setzt sich besonders für die Menschen ein, die sich für die schnelle Casual 2.0-Welle einsetzen. Während mehrere Chipotle-Nachahmer die Menüsysteme dieser Marke untersuchten, vermissten sie die Tatsache, dass eine der größten Stärken von Chipotle die Markenkultur und die Art und Weise, wie sie Mitarbeiter entwickelt, sei. Marken gedeihen, wenn Mitarbeiter in den Erfolg des Unternehmens investiert werden.,

„Die meisten Unternehmen haben eines von zwei Problemen: Sie haben nicht wirklich klar darüber bekommen, wie es sich anfühlen soll, dort zu arbeiten, oder sie sind klar geworden, aber … niemand wird zur Rechenschaft gezogen, diese Regeln zu leben“, sagt er. „Wenn Sie Leute einstellen und den geringsten Betrag bezahlen, den Sie können, und ihnen die geringste Ausbildung geben, die Sie ihnen geben können, und Sie nicht wirklich etwas Größeres tun als: „Wir verkaufen Lebensmittel und das ist ein Job für Sie“, dann wird die Beziehung zum Verbraucher nicht das sein, was es sein könnte.,“

Bei der Skalierung von Premium-Konzepten besteht der Trick, mehrere Standorte zu haben, ohne dass sich die Marke wie eine Ware anfühlt—der gefürchtete „Ketten“—Ruf-darin, Leute einzustellen und zu entwickeln, die dazu beitragen, dass sich jeder Standort unabhängig fühlt.

High tides

Jetzt nach Los Angeles, das Yin zum New Yorker kulinarischen Yang. In Südkalifornien sind lokale Zutaten und gesunde Ernährung zu Grundlagen der Foodservice-Szene geworden, und das gilt insbesondere für die Fast Casual 2.0-Marken., Und wie in New York ist es ein Schwerpunkt auf kulinarischer Exzellenz, der dieses Premium-Limited-Service-Erlebnis befeuert.

Gehen wir zurück zu Mendocino Farms, wo Del Pero und Chen leise ein aufkeimendes Restaurantimperium aufbauen, dessen Slogan „Eat happy“ ist, wo einige der charakteristischen Merkmale von Fast Casual 2.0 perfekt eingekapselt sind.

Zuerst gibt es die Speisekarte, einen „Sandwichmarkt“ voller lokaler Waren; Es gibt ein peruanisches Steaksandwich, einen Kurobuta Schweinebauch Banh Mi, eine vegane Dosa., Aber Mendo, wie es Mitarbeitern und Kunden gleichermaßen liebevoll bekannt ist, ist auch damit beschäftigt, ein Restaurant-Erlebnis zu schaffen, von dem Del Pero sagt, dass es bestrebt ist, die Restaurants zu einem Treffpunkt für ihre Gemeinden zu machen. Es schult seine Mitarbeiter, um Kundenaufträge zu nehmen, wie sie in der Schlange warten und dann das Essen laufen, sobald es bereit ist zu gehen. Jeder Mendo wird von demselben hauseigenen Architekten, aber verschiedenen Innenarchitekten entworfen, was den Geschäften ein Gefühl der Einheit und des eigenständigen Charakters verleiht., Fine-Dining-Köche besuchen die Marke regelmäßig tagelang und arbeiten mit ihrem kulinarischen Team—bestehend aus ausgebildeten Köchen, von denen viele Full-Service—Erfahrung haben-zusammen, um neue Menüpunkte zu entwickeln. Es gibt Gemeinschaftstische, Cornhole Courts, Tischfußball, Bier und Wein.

„Wir versuchen nicht, 5.000 Quadratmeter große Sandwichläden zu bauen, aber wir bauen auch keine 2.500 Quadratmeter großen Sandwichläden“, sagt Del Pero. „Dies sind 3,000 Quadratmeter große Sandwichläden, die normalerweise 1,500 bis 1,700 US–Dollar pro Fuß kosten. … Wir machen so viel wie die meisten Casual-Dining-Räume und weit mehr pro Quadratmeter, als Chilis oder eine dieser Marken jemals hoffen könnten.,“

Del Pero zitiert die Konvergenz von drei Verbrauchertrends aus den letzten anderthalb Jahrzehnten für die Konzeption von Fast Casual 2.0. Erstens, sagt er, war der Anstieg der Popularität von Lebensmittelmarken wie Whole Foods, die Amerikaner auf lokale Zutaten und gesundes Essen erzogen. Zweitens war die Popularität von Food TV, das die Kunden weiterbildete und sie für Zutaten und Rezepte begeisterte, von denen sie noch nie zuvor gehört hatten.

Der dritte Trend, sagt er, war der Food-Truck-Boom., Während der Trend in vielen Städten gekommen und gegangen ist, sagt Del Pero, dass der Zeitpunkt der Popularität von Food Trucks, insbesondere in Los Angeles—Ground Zero für den Truck—Trend und Heimat des Paten der Bewegung, Roy Choi-nicht zu unterschätzen ist. Auf dem Höhepunkt der Rezession blühten Food Trucks und boten gebildeten Menschen, die plötzlich arbeitslos waren, ein kreatives Ventil. „Sie hatten viele dieser spezialisierten Lebensmittel, die von Menschen gemacht wurden, die unglaublich nachdenklich waren und großartige Schüler waren, um zu verstehen, wie man erfolgreich ist“, sagt er., Auf dem Höhepunkt des Food-Truck-Trends, fügt er hinzu,parkten mehrere Lastwagen während der Stoßzeiten vor einem Mendocino Farms-Standort—und er begrüßte es. „Alle Schiffe steigen mit Gezeiten auf. Es war eine der größten Bewegungen.“

Wie bei Num Pang bereitet sich Mendocino Farms auf Wachstum vor, obwohl Del Pero immer noch nicht sicher ist, ob dieses Wachstum regional oder national sein wird. Der Trick, sagt er, wächst die Infrastruktur-die Lieferanten, die Partner, das Hospitality-Trainingsprogramm—zusammen mit der Marke., „Eines der drei Dinge, gegen die wir in ‚fine Fast‘ kämpfen, ist, sobald Sie anfangen zu skalieren, beginnen Sie, das Essen zu verwässern, Sie beginnen, die Speisesäle zu verbilligen, und Ihre Gastfreundschaft geht aus dem Fenster“, sagt Del Pero. „Also kämpfen wir gegen diese drei Dinge.“

Die jüngste Investition von Whole Foods sollte nicht Schaden. Der Lebensmittelhändler, den Del Pero wiederholt als Inspiration für Mendo anführt (unser Interview wurde vor der Pleite der Investmentbank geführt), wurde zu einem Minderheitsgesellschafter und wird der Sandwich-Marke helfen, nach San Francisco und San Diego zu expandieren., Es plant auch, Mendo an einigen seiner Whole Foods-Standorte zu eröffnen.

Ähnlich wie bei so vielen anderen Fast Casual 2.0-Marken ist Franchising nicht in den Karten, und Del Pero schlägt vor, dass das erhöhte Maß an Service und kulinarischem Know-how in Fast Casual 2.0 nicht einfach in einem Franchise-Modell verpackt werden kann. „Alle diese Orte machen ziemlich kochorientierte Menüs, und jedes Mal, wenn Sie diese Komplexität haben, haben Sie besser 50-Plus-Einheiten unter ihrem Gürtel“, sagt er., „Und wenn Sie an Franchising denken, sollten Sie sich besser mit jemandem befassen, der bereits Casual-Dining—Ketten besitzt-nicht mit Fast-Food-Restaurants.“

Mendo ‚ s Freund und Nachbar, Tender Greens, ist ebenfalls kein Franchise-Unternehmen und hat einen eigenen Investitionspartner an Bord, der bei der Expansion hilft: Meyer. Der USHG-Mogul investierte diesen Sommer in das in Los Angeles ansässige Konzept und wurde Vorstandsmitglied und Minderheitsgesellschafter—die erste derartige Investition, die er mit USHG getätigt hat.

Tender Greens wurde 2006 gegründet und ist auf 22 Standorte angewachsen., Während der Kern des Menüs mit zarten Grüns Salat ist, bietet es auch Suppen, Sandwiches und Teller mit typischen Proteinen wie Albacore-Thunfisch, Steak und Hühnchen. Die meisten Produkte stammen von Scarborough Farms in Oxnard, Kalifornien, die früh in die Marke investiert haben. Ein Großteil der restlichen Speisekarte stammt ebenfalls aus der Region.,

Der Slogan von Tender Greens lautet „Slow Food done fast“, und das geht auf die Erfahrung des Küchenchefs zurück, die jeder der drei Gründer—Erik Oberholtzer, Matt Lyman und David Dressler—mitbrachte, als sie beschlossen, ein Premium-Restaurant zu schaffen, das erschwinglicher war.

„Wir waren nur‘ quick casual ‚ von Service-Modell, dass wir die Kellner aus der Gleichung ziehen wollten, Parkservice aus der Gleichung, so dass es nicht so teuer war, und es war auch schnell und effizient,“ Oberholtzer sagt., „Also haben wir uns die Effizienz der Fast-Food-Welt ausgeliehen, aber den Fine-Dining-und Luxusraum in jedes zarte Grün gewebt.“Er fügt hinzu, dass die Mitbegründer den „Fast Casual“ – Mantel „nur ungern aufnehmen“ wollten, da er sich auf eine von Chipotle und Panera Bread erstellte Schachtel bezieht, in die ihr Team nicht eingegraben werden wollte.

Mit so viel von seiner Speisekarte lokal bezogen—und in Kalifornien, nicht weniger, dem größten Landwirtschaftsstaat der Nation—hat Tender Greens es nicht eilig, neue Restaurants zu eröffnen. Oberholtzer sagt, dass die Investition der USHG dem schnellen Internet helfen wird.,Die Marke expandiert in Städte wie Chicago, New York und Austin, Texas (Oberholtzer spricht über Expansion auch Whole Foods an und stellt fest, dass der Kunde von Tender Greens derselbe ist, der den Lebensmittelhändler besucht). Das Team möchte seine Beschaffungsstrategien zusammen mit der Marke skalieren, und Oberholtzer sagt, dass dies mit neuen Hydroponik-und Aquaponiksystemen einfacher wird, durch die zarte Grüns Lebensmittel unter kontrollierten Bedingungen und so nah wie möglich am Restaurant anbauen können.

Oberholtzer sieht die Fast-Casual-2.,0 Bewegung gedeiht auf der gleichen Idee, die er und seine Mitbegründer hatten 10 vor Jahren: So viele Köche im ganzen Land, er sagt, wollen ihre hohen Koch-und Sourcing-Standards beibehalten, aber in einem Paket, das für die Öffentlichkeit zugänglicher ist.

„Ich denke, was Sie sehen werden, wird es einige großartige einmalige lokale Marken geben, die auf Märkten im ganzen Land auftauchen“, sagt er. „Dann wird es andere regionale Akteure geben, die im Laufe der Zeit skalieren und in vorstädtische Märkte oder Sekundärmärkte eintreten können., Und dann wird es nationale oder internationale Marken geben, die es schaffen; Sie werden die Bandbreite und die Organisationsstruktur sowie die Systeme und die Markenidentität haben, um weiter zu expandieren. Sie werden Erfolg auf allen Ebenen sehen.“

Feinere Berührungen

In der Tat gibt es Fast Casual 2.0 in allen Formen und Größen sowie in allen Arten von kulinarischen Stilen und Markenpersönlichkeiten.,

Schauen Sie sich Seattle an, wo zwei Frauen, die ihren Traum von der Eröffnung eines Food Trucks erfolgreich verwirklicht haben, plötzlich Betreiber von zwei—bald drei—Mega-erfolgreichen Counter-Service-Restaurants mit jeweils eigenem Flair sind. Marination, 2009 von Roz Edison und Kamala Saxton gegründet, brachte Fans in Seattle zum ersten Mal als Roaming-Food-Truck ein, der hawaiianisch-koreanische Fusion-Gerichte wie würzige Schweinefleisch-Tacos, SPAM-Sliders und Kimchi-Quesadillas anbietet., Es wuchs dann zu einem 600 Quadratmeter großen Ziegel-und-Mörtel-Raum, von dem Edison sagt, dass es im Wesentlichen eine Nachbildung des Lastwagens war, aber mit einem „Kegerator“, und dann zu einem Ort am Puget Sound, der die Innenstadt von Seattle überblickt.

„Wir versuchen uns von anderen schnellen Casuals zu unterscheiden, indem wir alles von Grund auf neu machen, auch bei Massenvolumen“, sagt Edison. „‚Everyday Aloha‘ ist unser Vorbild, und das lieben wir. Alle unsere Auftragsnehmer sind geschult, alles zu tun, was sie tun können, um sich an die Namen oder Gesichter von Menschen oder zumindest an etwas über sie zu erinnern., Auch wenn sie sich an keines dieser Dinge erinnern, sich aber daran erinnern, dass sie diese Person schon einmal gesehen haben und sagen: „Willkommen zurück, gut, dich wiederzusehen“ —das ist in einem schnellen Casual wie Chipotle nicht sehr typisch.“

Marinieren, die Wachstumspläne sind jedoch gemildert., Nach der Eröffnung des dritten stationären Standorts haben Edison und Saxton keine Pläne, die Marke weiter aufzubauen. Während Edison sagt: „Sag niemals nie“, fügt sie hinzu, dass sie und Saxton mit ihrer kleinen Fast Casual 2.0-Operation zufrieden sind, auch wenn sie Einladungen erhalten, in die breitere pazifische Nordwestregion zu expandieren. Über Seattle hinauszuwachsen bedeutet, die Kontrolle aufzugeben und nicht an vorderster Front zu stehen, sagt Edison, und das ist nicht etwas, woran sie und Saxton interessiert sind.

„Du kannst Marination nicht davon trennen, wer ich bin und wohin ich gehe“, sagt sie., „Und für mich bedeutet das, dass es eine große Verantwortung ist, sicherzustellen, dass Marination weiterhin eine positive Erfahrung für alle Menschen bietet, denen ich begegne.“

Schauen Sie sich auch Austin an, wo eine Gruppe von Geschäftspartnern in die Kategorie „Besser-Burger“ eingestiegen ist, aber in dem Bemühen, etwas anderes zu tun, alles selbst zu machen, vom Fleisch über die Brötchen bis hin zu mehreren Komponenten seiner vollen Bar., In der Hopdoddy Burger Bar bestellen die Gäste an der Theke und warten darauf, dass ihr Essen ausgeht, und während sie warten, können sie einen Drink an der Bar bestellen und alle visuellen Hinweise genießen, die ein hochwertiges Erlebnis bedeuten.

„Sie sehen unseren Fleischwolfraum“, sagt CEO Dan Mesches. „Sie riechen unsere Bäckerei und sehen die Bäcker arbeiten. Sie sehen die Craft Spirits an der Bar. Sie sehen die lokalen Biere vom Fass.“

Hopdoddy ist auf 10 Standorte in vier Bundesstaaten angewachsen und prüft weitere Wachstumschancen im ganzen Land., Mesches sagt, dass die Führungskräfte des Unternehmens nicht an „Wachstum um des Wachstums willen“ interessiert sind und planen, im richtigen Tempo zu wachsen, wenn sich die richtigen Chancen bieten. Aber wichtiger als, wie viele Standorte sie haben, Mesches sagt, ist die Kultur, die sie in Hopdoddy bauen, wie es wächst. „Wir suchen Menschen, die den Geist haben, die Teil der Veränderung sein wollen, die mit uns wachsen und stolz auf das sein wollen, was wir tun“, sagt er., „Wir würden es lieben, wenn die Leute, die mit uns arbeiten, wenn wir der letzte Restaurantjob sind, den sie jemals haben, dass sie in unserem Unternehmen weitermachen durch die Reihen, oder, wenn es ein Übergang in ihrem Leben ist, können sie weitermachen, was ihr gewählter Bereich ist.“

Sie können sogar Denver betrachten, Wiege der ursprünglichen Fast-Casual-Kategorie und Geburtsort von Chipotle selbst, wo ein Team von Restaurant—Veteranen-ein Feinschmecker und Yum! Marken Franchisenehmer unter ihnen – gerade eröffnet Honor Society, die ihre Besitzer hoffen, kann ein Ziel für das Mittagessen, Happy Hour oder Abendessen sein. Rob Alvarado, CEO von Yum Franchisenehmer Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC und einer der Partner der Honor Society, sagt, er und sein Team wollten dem traditionellen Fast-Casual-Modell einige „feinere Akzente“ verleihen.

„Es sind Kleinigkeiten wie Läufer, die dein Essen tatsächlich zu dir bringen, mehr Bettwäsche und tatsächliche Porzellanbeschichtung und echtes Besteck, solche Dinge“, sagt er. „Wir machen Dinge wie das meiste unseres Essens im eigenen Haus. … Wir bieten craft-Biere vom Fass, Weine zu Tippen, aber wir haben auch, was wir nennen unsere saubere cocktail-Programm, diese gesünder takes auf cocktails, Tippen Sie auf., Es ist also wirklich ein Schritt über dem, was Sie in einem traditionellen Fast-Casual-Restaurant finden würden und erinnert eher an ein echtes Full-Service-Restaurant.“

Da Honor Society nur ein paar Monate alt ist, haben die Besitzer keine Ahnung, was sie mit dem Restaurant erreichen könnten, sagt Alvarado, aber er fügt hinzu, dass sie seine Systeme „im Hinblick auf Wachstum“ gebaut haben.“Wie andere Fast Casual 2.0-Betreiber versteht auch das Honor Society-Team, dass ein erhöhtes Fast-Casual-Erlebnis das Potenzial hat, viele Türen mit dem Restaurant-verrückten Publikum zu öffnen.,

„Wie schnell Casual hereinkam und dort seine Rolle spielte, denke ich, dass dies die nächste Ebene ist, auf der Restaurants auch für eine andere Bevölkerungsgruppe spielen können, die vielleicht vorher nur Gelegenheitsrestaurants besucht hat“, sagt er. „Ich denke, das wird Leute ansprechen, die dasselbe hochwertige Essen wollen, aber häufiger zu einem günstigeren Preis darauf zugreifen möchten.“

Nachahmung mag die aufrichtigste Form der Schmeichelei sein, aber es ist auch die einfachste Blaupause, um Geld zu verdienen. Fragen Sie einfach nach Hollywood.

Hier ist jedoch die Sache: Der einfache Weg ist nicht immer der erfüllendste., Mit der Zeit wollen die Kunden etwas Neues, etwas Frisches, etwas Originelles, sonst bleiben sie einfach zu Hause.

Wir glauben, dass eine neue Welle von Restaurants der Herausforderung gewachsen ist. Nennen Sie es, was Sie wollen. Nennen Sie es gut lässig. Nennen Sie es schnell gut. Wir werden es Fast Casual 2.0 nennen. Und wir freuen uns, seine Geschichte zu teilen, da sie die Limited-Service-Industrie revolutioniert.