Stout ist ein dunkles Bier aus geröstetem Malz oder gerösteter Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe. Stouts waren traditionell der Oberbegriff für die stärksten oder dicksten Träger, typischerweise 7% oder 8%, die von einer Brauerei hergestellt wurden. Die erste bekannte Verwendung des Wortes Stout für Bier fand sich in einem Dokument aus dem Jahr 1677 im Egerton-Manuskript, in dem Sinne, dass ein Stout-Bier ein starkes Bier und kein dunkles Bier war. Der Name Porter wurde erstmals 1721 verwendet, um ein dunkelbraunes Bier zu beschreiben, das mit gerösteten Malzen hergestellt wurde., Wegen der großen Popularität von Trägern machten Brauer sie in einer Vielzahl von Stärken. Die Biere mit höheren Schweregraden wurden „Stout Porters“ genannt, so dass die Geschichte und Entwicklung von Stout und Porter miteinander verflochten sind, und der Begriff Stout ist seitdem fest mit dunklem Bier verbunden, anstatt nur Starkbier.
Arten von Stout
Trockener oder irischer Stout
Irischer Stout oder trockener Stout (auf irisch mageres Dubh, „schwarzes Bier“) ist sehr dunkel oder reich an Farbe und hat oft einen gerösteten oder kaffeeartigen Geschmack. Das bekannteste Beispiel ist Guinness, gefolgt von Murphy ‚ s und Beamish., Der Alkoholgehalt und der trockene Geschmack eines trockenen oder irischen Stout werden beide als leicht charakterisiert, obwohl er je nach Land und Brauerei variiert.
Imperial stout
Imperial stout ist ein starkes, dunkles Bier im Stil, das im 18. Im Jahr 1781 wechselte die Brauerei den Besitzer und das Bier wurde als Barclay Perkins Imperial Brown Stout bekannt. Als die Brauerei von Courage übernommen wurde, wurde das Bier in Courage Russian Imperial Stout (RIS) umbenannt., Imperial Stouts haben einen hohen Alkoholgehalt, normalerweise über 8% ABV.
Milk stout
Milk Stout (auch Sweet Stout oder Cream Stout genannt) ist ein Stout, der Laktose enthält, einen aus Milch gewonnenen Zucker. Da Laktose durch Bierhefe nicht fermentierbar ist, fügt es dem fertigen Bier Süße, Körper und Kalorien hinzu. Das klassische überlebende Beispiel für Milk Stout ist Mackeson ‚ s, für das die ursprünglichen Brauer behaupteten, dass „jedes Pint die energetisierenden Kohlenhydrate von 10 Unzen reiner Milchmilch enthält“., In der Zeit kurz nach dem Zweiten Weltkrieg, als die Rationierung eingeführt wurde, forderte die britische Regierung die Brauer auf, das Wort „Milch“ von Etiketten und Anzeigen sowie allen mit Milch verbundenen Bildern zu entfernen.
Haferflocken-Stout
Haferflocken-Stout ist ein Stout mit einem Anteil von Hafer, normalerweise maximal 30%, der während des Brühvorgangs zugesetzt wird. Obwohl ein größerer Anteil von Hafer in Bier zu einem bitteren oder adstringierenden Geschmack führen kann, war Hafer im Mittelalter in Europa eine häufige Zutat in Ale, und Anteile von bis zu 35% waren Standard., Jahrhunderts noch an der Verwendung von Hafer beim Brauen festhielt, war die Praxis im 16.Jahrhundert weitgehend ausgestorben, so dass sich Tudor-Seeleute 1513 weigerten, Haferbier zu trinken, das ihnen wegen des bitteren Geschmacks angeboten wurde.
Haferflocken schmecken normalerweise nicht spezifisch nach Hafer. Die Geschmeidigkeit der Haferflocken-Stouts beruht auf dem hohen Gehalt an Proteinen, Lipiden (einschließlich Fetten und Wachsen) und Zahnfleisch, die durch die Verwendung von Hafer vermittelt werden. Das Zahnfleisch erhöht die Viskosität und den Körper und trägt zum Gefühl der Glätte bei.,
Chocolate stout
Chocolate Stout ist ein Name, den Brauer manchmal bestimmten Stouts geben, die einen spürbaren dunklen Schokoladengeschmack haben, indem sie dunkleres, aromatischeres Malz verwenden, insbesondere Schokoladenmalz, ein Malz, das geröstet oder gebrannt wurde, bis es eine Schokoladenfarbe annimmt. Manchmal, wie bei Muskoka Brauerei Double Chocolate Cranberry Stout, Young ‚ s Double Chocolate Stout, und Rogue-Brauerei, Chocolate Stout, das Bier auch gebraut mit einer kleinen Menge Schokolade, oder Schokoladen-Aroma.,
Coffee stout
Dunkel geröstetes Malz, wie Black Patent Malt (der dunkelste Braten), kann dunklem Bier einen bitteren Kaffeegeschmack verleihen. Einige Brauer betonen gerne den Kaffeegeschmack und fügen gemahlenen Kaffee hinzu. Die ABV dieser Stouts mit Kaffeegeschmack variiert von unter 4% bis über 8%. Die meisten Beispiele sind trocken und bitter, obwohl andere Milchzucker hinzufügen, um einen süßen Stout zu erzeugen, der dann einen Namen wie Coffee & Cream Stout oder nur Coffee Cream Stout. Andere Aromen wie Minze oder Schokolade können auch in verschiedenen Kombinationen hinzugefügt werden.,
Oyster stout
Austern haben hatte eine lange Verbindung mit stout. Jahrhundert auftauchten, waren Austern ein alltägliches Essen, das oft in öffentlichen Häusern und Tavernen serviert wurde. Jahrhundert waren Austernbetten im Niedergang, und Stout war Pale Ale gewichen.
Die erste bekannte Brauerei, die Austern als Teil des Brauprozesses von Stout verwendete, wurde 1938 von der Hammerton Brewery in London, Großbritannien, gegründet. Die Brauerei wurde 2014 neu gegründet und braut wieder einen Austernstall.,
die Moderne oyster stouts können gemacht werden mit eine Handvoll von Austern in die barrel, daher auch die Behauptung von einer Einrichtung, die Brauerei Porterhouse in Dublin, dass Sie Ihre award-winning Oyster Stout war nicht für Vegetarier geeignet. Andere, wie Marston ‚ s Oyster Stout, verwenden den Namen mit der Implikation, dass das Bier zum Trinken mit Austern geeignet wäre.
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