Pommes frites (Svenska)

Latinamerika

som ursprungsort för potatisen finns de tidigaste posterna av pommes frites i Latinamerika. En av de första dokumenterade nämnderna ges av chilenska criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán i hans arbete Cautivero feliz (1673), där han säger att Mapuche kvinnor ”skickade stekt och stuvad potatis” på en middag medan han stannade i Fort Nativity under 1629.

för närvarande är pommes frites en vanlig rätter i latinamerikanska köket eller en del av större preparat som salchipapas i Peru eller chorrillana i Chile.,

Belgien och Nederländerna

fransmännen och Belgarna har en pågående tvist om var pommes frites uppfanns, med båda länderna som hävdar äganderätt., Ur belgisk synvinkel förklaras populariteten av termen ”pommes frites” som en ”fransk gastronomisk hegemoni” i vilken belgiska köket assimilerades på grund av bristande förståelse i kombination med ett gemensamt språk och geografisk närhet av länderna.,

den belgiska journalisten Jo Gérard hävdar att ett familjemanus från 1781 berättar att potatis var friterad före 1680 i meusedalen, i vad som då var det spanska Nederländerna (nuvarande Belgien): ”invånarna i Namur, Andenne och Dinant hade seden att fiska i Meuse för små fiskar och stekning, särskilt bland de fattiga, men när floden frystes och fisket blev farligt, skar de potatis i form av små fiskar och lade dem i en fritös som de här.,”Gérard har inte producerat manuskriptet som stöder detta påstående på grund av att det inte är relaterat till den franska stekens senare historia, eftersom potatisen inte anlände till regionen förrän omkring 1735. Också, med tanke på 1700-talets ekonomiska förhållanden: ”det är absolut otänkbart att en bonde kunde ha ägnat stora mängder fett för att laga potatis. På sin höjd var de sautéed i en panna…”.

minst en källa säger att ”pommes frites” för friterade potatis batonger introducerades också när amerikanska, kanadensiska och brittiska soldater anlände till Belgien under första världskriget., Belgarna hade tidigare catering till de brittiska soldaternas kärlek till chips och fortsatte att tjäna dem till de andra trupperna när de tog över den västra änden av fronten. Belgarna tjänade dem, och eftersom franska var den belgiska arméns språk var namnet ”Franska” associerat med maten. Andra källor är dock oense. Eftersom en fransman (Parmentier) först gjorde potatisen populär, är det inte förvånande att den första hänvisningen till stekt potatis verkar komma från Frankrike: 1775 fann utredare där stekt potatis i en maträtt., Genom 1800-talet blev stekt potatis vanligt nog att sånger och gravyrer tog ”Fried Potato Vendor” som ett populärt ämne. Men först skars dessa i rundor. År 1865 skrev Gogué, i Frankrike, att skära dem antingen runda eller” i långa och kvadrerade bitar”; år 1870 erbjöd Cauderlier, i Belgien, också båda alternativen. Med tanke på fördröjningen mellan praktik och tryck kan man inte säga att femårsskillnaden är signifikant.den mest sannolika hypotesen är att praktiken växte upp spontant och spred sig över båda länderna., Några andra källor hänvisar till det gamla engelska verbet till franska, vilket betyder att skära på längden, som ursprunget till namnet. På den tiden växte termen ”pommes frites” i popularitet – termen användes redan i USA så tidigt som 1899 – även om det inte är klart om detta hänvisade till batonger (chips) eller skivor potatis, t.ex. i ett föremål i god hushållning som specifikt refererar till ”Köksekonomi i Frankrike”: ”perfektionen av pommes frites beror främst på att mycket fett används”.,

”Pommes frites” eller bara ”frites” (franska), ”frieten” (ett ord som används i Flandern och de södra provinserna i Nederländerna) eller ”patat” (används i norra och centrala delarna av Nederländerna) blev det nationella mellanmålet och en betydande del av flera nationella rätter, såsom Moules-frites eller biff-frites. Frites är mycket populära i Belgien, där de är kända som frieten (på nederländska) eller frites(på franska) och Nederländerna, där bland arbetarklasserna de är kända som Patat i norr och i söder, friet (en)., I Belgien, pommes frites säljs i affärer kallas friteries (franska), frietkot/frituur (Belgisk nederländska), snackbar (nederländska i Nederländerna) eller Fritüre/Frittüre (tyska). De serveras med ett stort utbud av belgiska såser och ätas antingen på egen hand eller med andra mellanmål. Traditionellt serveras pommes frites i en kornett de frites (franska), patatzak /frietzak/fritzak (Nederländska/flamländska) eller Frittentüte (Tyska), en vit kartongkon, sedan insvept i papper, med en sked sås (ofta majonnäs) på toppen.,

Friterier och andra snabbmat anläggningar tenderar att erbjuda ett antal olika såser för pommes frites och kött. Förutom ketchup och majonnäs, populära alternativ är: aioli, sås andalouse, sås Americaine, joppiesaus, Bicky Dressing (Gele Bicky-sås), curry, majonnäs, mammoet-sås, jordnötssås, samurai-sås, sås ”Pickles”, pepper-sås, tartarsås, zigeuner sås, och à la zingara.

Spanien

i Spanien kallas stekt potatis patatas fritas eller papas fritas. En annan vanlig form, som involverar större oregelbundna skärningar, är patatas bravas., Potatisarna skärs i stora bitar, kokas delvis och stekas sedan. De är oftast kryddat med en kryddig tomatsås, och skålen är en av de mest föredragna tapas av spanjorer. Pommes frites kan ha uppfunnits i Spanien, det första europeiska landet där potatisen dök upp från den nya världen kolonier, och antar frites första framträdande har varit som ett komplement till fiskrätter i Galicien, från vilken det spred sig till resten av landet och sedan längre bort, till ”Spanska Nederländerna”, som blev Belgien mer än ett sekel senare., Professor Paul Ilegems, intendent för Frietmuseum i Brygge, Belgien, anser att Saint Teresa av Ávila av Spanien kokade de första pommes frites, och hänvisar också till traditionen att steka i medelhavsmat som bevis.

Frankrike

i Frankrike och andra franskspråkiga länder är stekt potatis formellt pommes de terre frites, men oftare pommes frites, patates frites eller helt enkelt frites., Orden aiguillettes (”needle-ettes”) eller allumettes (”matchsticks”) används när pommes frites är mycket små och tunna. En bestående ursprungshistoria hävdar att pommes frites uppfanns av gatuförsäljare på Pont Neuf-bron i Paris 1789, strax före franska revolutionens utbrott. En referens finns dock i Frankrike från 1775 till ”några bitar stekt potatis”och till ” stekt potatis”.

att äta potatis för näring främjades i Frankrike av Antoine-Augustin Parmentier, men han nämnde inte särskilt stekt potatis., Många amerikaner tillskriver skålen till Frankrike och erbjuder som bevis en notation av USA: s President Thomas Jefferson: ”Pommes De terre frites à cru, en petites tranches” (”potatis friterad medan rå, i små skivor”) i ett manuskript i Thomas Jeffersons hand (cirka 1801-1809) och receptet kommer nästan säkert från sin franska kock, Honoré Julien. Dessutom, från 1813 på, recept för vad som kan beskrivas som” pommes frites ” förekommer i populära amerikanska kokböcker. I slutet av 1850-talet publicerades en kokbok som använde termen franska stekt potatis., De tjocka pommes frites kallas Pommes Pont-Neuf eller helt enkelt pommes frites (ca 10 mm); tunnare varianter är pommes allumettes (matchstick potatis; ca 7 mm) och pommes paille (potatisstrån; 3-4 mm). (Ungefär 0.4, 0.3 och 0.15 tum respektive. Pommes gaufrettes är våffelfries. En populär maträtt i Frankrike är steak frites, som är biff åtföljd av tunna pommes frites.

Kanada

staden Florenceville-Bristol, New Brunswick, huvudkontor för McCain Foods, kallar sig ”den franska fry huvudstad i världen” och är också värd för ett museum om potatis som heter ”Potato World”. Det är också en av världens största tillverkare av frysta pommes frites och andra potatisspecialiteter.

pommes frites är den viktigaste ingrediensen i den kanadensiska / Québécois skålen känd (i både kanadensiska engelska och kanadensiska franska) som poutine, en maträtt bestående av stekt potatis täckt med ost ost ostmassa och brun sås., Poutine har ett växande antal variationer, men det anses allmänt ha utvecklats på landsbygden Québec någon gång på 1950-talet, men just där i provinsen det först dök upp är en fråga om stridigheter. Kanada ansvarar också för att tillhandahålla 22% av Kinas pommes frites.

Tyskland och Österrike

pommes frites migrerade till de tysktalande länderna under 1800-talet., I Tyskland är de vanligtvis kända av de franska orden pommes frites, eller bara Pommes eller Fritten (härledd från de franska orden, men uttalas som tyska ord). Ofta serveras med ketchup eller majonnäs, de är populära som en rätter i Restauranger, eller som ett gatumat mellanmål som köpts på en Imbissstand (snackställ). Sedan 1950-talet har currywurst blivit en allmänt populär maträtt som vanligtvis erbjuds med pommes frites. Currywurst är en korv (ofta bratwurst eller bockwurst) i en kryddad ketchup-baserad sås, dammad med currypulver.,

Sydafrika

medan du äter ”vanliga” krispiga pommes frites är vanligt i Sydafrika, en regional favorit, särskilt i Kapstaden, är en mjuk fuktig version doused i vit vinäger kallas ”slap-chips” (uttalas ”slup-chips” på engelska eller ”slaptjips” på Afrikaans). Dessa marker är vanligtvis tjockare och stekt vid en lägre temperatur under en längre tid än vanliga pommes frites. Slap-chips är en viktig del av en Gatsby smörgås, också en vanlig Kapstaden delikatess., Slap-chips serveras också ofta med friterad fisk som också serveras med samma vita ättika.

Storbritannien och Irland

standard friterad potatis i Storbritannien kallas chips, och skärs i bitar mellan 10 och 15 mm (0,39 och 0,59 in) bred. De är ibland gjorda av oskalade potatis (skinn som visar). Brittiska chips är inte samma sak som potatischips (en amerikansk term); de kallas ”chips” i Storbritannien. I Storbritannien är chips en del av den populära, och nu internationella, snabbmat maträtt fisk och chips., I Storbritannien anses chips vara ett separat föremål till pommes frites. Chips är ett tjockare snitt än pommes frites, de kokas i allmänhet bara en gång och vid en lägre temperatur.

de första kommersiellt tillgängliga chipsen i Storbritannien såldes av Mrs. ’Granny’ Duce i en av West Riding towns 1854. En blå plack i Oldham markerar ursprunget till fisk-och-chip butiken, och därmed starten på snabbmatsindustrin i Storbritannien., I Skottland såldes chips först i Dundee: ”på 1870 – talet såldes den brittiska gastronomins ära – chipet-först av den belgiska invandraren Edward de Gernier i stadens Greenmarket”. I Irland den första chip shop ”öppnades av Giuseppe Cervi”, en italiensk invandrare,”som kom dit på 1880-talet”. Det uppskattas att 80% av hushållen köper frysta chips varje år i Storbritannien.,

USA

även om pommes frites var en populär maträtt i de flesta Brittiska samväldesländerna, den ”tunna stil” pommes frites har populariserats över hela världen i stor del av de stora amerikanska snabbmatskedjorna som McDonalds, Burger King och Wendy ’ s. i USA har USA, J. R. Simplot företaget krediteras med framgångsrikt kommersialisera pommes frites i fryst form under 1940-talet., Därefter anlitade Ray Kroc av McDonald ’ s 1967 Simplot-företaget för att leverera dem med frysta pommes frites och ersätta färskskuren potatis. År 2004 användes 29% av Förenta staternas potatisgrödor för att göra frysta pommes frites – 90% konsumerade av livsmedelstjänstsektorn och 10% av detaljhandeln. USA är också känd för att leverera Kina med de flesta av sina pommes frites som 70% av Kinas pommes frites importeras.

färdiga pommes frites har varit tillgängliga för hemlagning sedan 1960-talet, efter att ha varit förstekta (eller ibland bakade), frysta och placerade i en förseglad plastpåse., Vissa sorter av pommes frites som uppträdde senare har blivit slagna och panerade, och många snabbmatskedjor i USA dammar potatisarna med kashi, dextrin och andra smakbeläggningar för crispier frites med särskild smak. Pommes frites är en av de mest populära rätterna i USA, vanligtvis serveras som en sida skålen till förrätter och ses i snabbmatsrestauranger. Den genomsnittliga amerikanska äter cirka 30 pounds av pommes frites per år.